En realidad son para cualquier día 😉 Lo que ocurre es que como son dos ideas para picoteo o cena de dipeo, me apetecen más al final de la semana. Para comer a solas u ofrecer a invitados. Cenas casi improvisadas porque casi todos solemos tener estos ingredientes en casa y basta una preparación sencilla mientras se charla o se acaba un trabajo.

2 recetas fáciles de fin de semana.

En casa siempre, siempre hay verdura fresca y en conserva. Para estas dos recetas he utilizado ambas. Puedes tener o no pan. Lo que es imprescindible es tener un par de buenas latas de pescado azul en conserva de tu marca favorita. Y de esto también tengo siempre en la despensa.

1) Verduritas salteadas, anacardos, nachos y bonito del norte en escabeche.

Ingredientes para 2:

1 zanahoria.

Medio calabacín blanco.

1 cebolleta grande.

Un puñado de anacardos.

Una lata de bonito del norte en escabeche de 120 g.

Nachos y aceitunas.

¡Dipea con gusto, originalidad y salud!

Para estos platillos basta con saltear lo que encuentres en el cajón de la verdura. Hoy he puesto calabacín blanco, zanahoria y cebolleta picados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A los cinco minutos he incorporado la espinaca otro minuto y los anacardos. Emplato con bonito del norte en escabeche y algunas aceitunas aliñadas y lo rodeo de nachos. El bonito y los frutos secos completan un aporte nutricional fantástico, los nachos son el capricho y la diversión. Te cuento que el escabeche de esta lata es suavísimo, delicioso, fino… y que puedes utilizarlo como aliño tranquilamente porque no va a apagar el sabor del resto de los ingredientes. También puedes escurrirlo y dejar el bonito del norte desnudo con el justo sabor a vinagre súper sutil de la conservación.

2) Tosta de Anchoas al ajillo con pimientos del piquillo.

Ingredientes para 2:

4 rebanadas de pan (o sin pan, tranquilamente).

2 patatas cocidas (hermosas, si queremos sustituir el pan).

1 tarro o lata de pimientos del piquillo.

Una lata de anchoas a la donostiarra.

Tapa de anchoas a la donostiarra con pimientos del piquillo y patata. Mezcla brutal.

Estas tostas claramente tienen mil variantes. Hoy me apetecía prepararla con patata cocida porque vi un plato con estas mismas anchoas en instagram y ya no me lo quité de la cabeza. Si quieres te la meto al final del post.

En la de hoy la patata puede sustituir el pan y montarlo como una especie de lasaña; el tubérculo absorbe el aceite de piquillo y el aceite de anchoa con ajito, quedando dos capas jugosas más que interesantes.

Mientras se cuecen las patatas, hacemos los pimientos del piquillo durante 25 min en la sartén a fuego suave hasta que queden muy melosos y la salsa espesa. Yo al final los dejo a fuego vivo un par de minutos.

Cortamos en rodajas de cierto espesor las patatas hervidas, con o sin piel, y ponemos una capa de los pimientos. Encima otra capa de patata y a continuación las anchoas. El aceite que viene con las anchoas es delicioso y debes aprovecharlo sí o sí. Tanto para untar la patata, como para hacer una mayonesa con él o, como yo he hecho (no me resisto ante un buen pan), untar mi rebanada.

Esta receta es súper facil y su resultado, espectacular. Otro día puedes sacar al centro de la mesa una fuente con todos los pimientos del piquillo templados y encima, las anchoas a la donostiarra sin más. Un bol de ensalada verde y ya tenéis una cena tremenda, familia.

¿Cuáles son tus recetas facilonas de cabecera? Si pruebas alguna de estas 2 recetas fáciles de fin de semana compártelas con tu toque personal.

¡Salud y feliz semana!

Marta Olass

Bonus track:

Ah! El plato del que te hablaba antes es este:

Patatas y anchoas #OlasagastiWay por Kontxi Urio.

Si quieres saber cómo las ha preparado Kontxi, entra en su receta. Si las pruebas, repetirás y repetirás. Mmmmmm.

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Trozos de bonito del norte en escabeche Olasagasti. Pandereta abierta en la fábrica.

Un otoño que ha bajado las temperaturas de sopetón en el Cantábrico. Hemos pasado de sufrir calor en la playa a enfundarnos jerséis y calzarnos katiuskas de la noche a la mañana. Sin medias tintas. Pequeños mazazos cotidianos que vamos sorteando junto con noticias desalentadoras, puestos de trabajo en peligro, situación precaria en las escuelas y en la hotelería, medidas cambiantes…

Alternándolo con visitas al pueblo, una vuelta en bicicleta cuando escampa, un café al sol en una terraza con un ser querido, un menú goloso y un descorche en casa, una cena fuera con (pocos) amigos. Saboreando todo como nunca, agradeciendo los pequeños regalos de la vida, apreciando cada detalle. ¡Positivismo en vena!

Campaña del bonito de norte 2020.

La campaña del pasado verano, como casi todo lo demás, ha sido especial. Con muy buena calidad del bonito del norte pero muy corta en duración. La pesca de bajura se cerró antes que nunca y en los puertos cercanos a nuestra fábrica dejaron de aparecer en pleno agosto las hermosas piezas pescadas una a una en el Mar Cantábrico, que son las que trabajamos nosotros.

Los conserveros tuvimos que ponernos las pilas ya que los arrantzales iban llenando sus barcos cumpliendo cuotas a una velocidad vertiginosa. A ese ritmo, pronto llegaría el límite de pesca permitido cada año. Compras ágiles, aceptar los precios, tragarnos la incertidumbre de «qué pasará con el pescado comprado si la hostelería vuelve a cerrar», además de la complicada situación para todos sanitaria y económica. Y a mediados de agosto ya nos despedíamos de la campaña de 2020.

Unas semanas trepidantes pero fructíferas: de nuevo va a ser una producción de altísima calidad con la tranquilidad de haber hecho bien el trabajo, de saber que la población de los túnidos en nuestra costa es muy saludable y de que hemos podido trabajar sin grandes sobresaltos en la fábrica.

Y este es el resultado:

Bonito del norte en conserva para alegrar el otoño, el invierno, la primavera…

Bonito del norte en escabeche para alegrar el otoño.

Un bonito del norte espectacular en diferentes formatos para que puedas escoger el que mejor se adecue a tu situación. Para que en tu casa puedas olvidarte un rato del mundo y darle al cuerpo Cantábrico del bueno, rico en nutrientes, vitaminas y minerales. Y Omega 3, que todo nos va a venir la mar de bien para prevenir enfermedades, estar fuertes de cuerpo y de espíritu para todo lo que pueda acontecer.

Fundamentalmente, mantener una actitud positiva, que es lo que más nos va a ayudar.

Además de echar una mano a nuestros vecinos, al comercio del barrio, al bar de la esquina…

Formatos para todos los gustos. Elige el tuyo para un otoño Olasagasti la mar de bonito. En esta imagen, en aceite de oliva virgen extra.

Cuidar de ti y de los que quieres. Por eso te decía que hoy me abro la lata de bonito del norte en escabeche para alegrar el otoño desapacible que nos ha llegado de golpe. Porque la alegría de dentro no me la roba nadie. Porque los pequeños placeres no me los pueden quitar. Porque soy feliz en este momento que me ha tocado vivir: con situaciones durísimas, con problemas que sortear… pero también con energía y ganas de avanzar.

En escabeche porque es un sabor alegre, como de aperitivo, suave y atrevido. Aunque tienes también en aceite o al natural, que según el día le doy a uno o a otro.

El cómo vivas tu día a día solamente depende de ti.

Yo por lo pronto me voy a alimentar bien y llevar unos hábitos saludables: Consumir conscientemente, salir de casa de forma segura y amable, hacer ejercicio y sonreír lo más posible son algunas acciones que ayudan.

Y tú ¿cómo llevas el otoño?

Bonito del norte en escabeche ecológico Olasagasti para una dieta otoñal saludable. Foto: Because.

Marta Olass

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Uno más en la familia BIO

La propuesta surge ante la demanda de nuestro público eco que persigue una gama cada vez más amplia de alimentos con sello Eneek. A nuestro atún, bonito del norte y anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra orgánico ahora se une el frasco de lomos de bonito del norte en escabeche BIO.

Tarro lanzamiento de bonito del norte en escabeche BIO

En cuanto llega del puerto, cocemos y limpiamos manualmente el bonito del norte pescado uno a uno; Lo cortamos en lomos y embotamos a mano en tarros de 190 gramos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino ecológicos, sal natural de manantial y mucho cariño.

Irresistible Bonito del norte en escabeche BIO

Et voilà! Bonito del norte en escabeche ecológico arrebatador, delicado, sabroso y resultón. Resultón porque te lo querrás comer con todo: con la pasta, el arroz, las verduras o sólo con pan.

En bocadillo con berenjena y salsa de aceitunas negras: irresistible

Como ha nacido en pleno solsticio de verano, le hemos dedicado una sencilla y fresca ensalada para dar protagonismo a estos lomos salvajemente buenos que nos harán olvidar el calor por un rato.

En cuanto el pescado llega del puerto, lo cortamos en lomos y embotamos a mano en tarros de 190 gramos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino ecológicos, sal natural de manantial y mucho cariño.

Con todo o sin nada, como locos con el bonito del norte en escabeche BIO

No te dan ganas de probarlo ya?

Marta Olass

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La salsa de escabeche es especialmente popular en otras comunidades como Cataluña o Madrid. En el País Vasco tiramos más hacia el bonito, las anchoas o el atún en aceite de oliva. Pero ay! cuando topamos con un buen escabeche, uno ya no sabe si pasarse al vinagre para siempre. O nunca has caído rendido ante el típico bocadillo de bonito del norte en escabeche, guindillas y filetes de anchoa? Y los boquerones en vinagre?

Bocadillo «completo» y fotografía de la Bodega Donostiarra.

El origen del escabeche

El escabeche nació como técnica para conservar los alimentos, al igual que el adobo. Afortunadamente, ambas preparaciones continúan vigentes en nuestra gastronomía: Ya no por su poder de conservación sino como otra forma de presentación de los alimentos ofreciendo una textura diferente y una explosión de sabor en verduras, carnes y pescados. Una auténtica delicia!

Este marinado consiste en precocinar un alimento mediante un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta.

Aunque se utiliza en varios países mediterráneos, suele considerarse como una técnica genuina española. La primera referencia de la palabra “escabeche” data de 1925: apareció en el “Libro de los Guisados” de Ruperto Nola. Cuando no existía la refrigeración, las únicas formas de conservar carnes y pescados era en sal o en un caldo ácido, como el vinagre o el vino.

Hoy seguimos utilizando ambas técnicas para conservar también frutas y verduras, además de carne y pescado, en nuestro día a día, como cuando dejamos la macedonia ya preparada horas antes en vino y azúcar para conservarla mejor; En la maduración y conservación de la anchoa en salazón; O para disponer de verduras encurtidas durante tiempo en tarros y poder aprovecharlas en decenas de recetas. Son sólo algunos ejemplos…

Verduras encurtidas ya listas para su consumo, en un restaurante del aeropuerto de Dusseldorf.

Escabeche suave

Personalmente, mis preparados favoritos son la perdiz en escabeche y el bonito del norte en escabeche. Además, no soy de los que beben vinagre a litros y quiero que la dosis sea ligera, aportando su sabor agrio pero dejando también que el alimento no pierda su protagonismo. Para mí, la perfecta ecuación.

El bonito del norte en escabeche de este plato cumple con esta premisa: contiene una dosis justa de vinagre, aportando una acidez ligera, nada fuerte, y muy respetuosa con el resto de ingredientes que queramos añadir en la receta.

Tomate con bonito del norte en escabeche, cebolleta y guindilla

Añadiendo tomate, cebolleta, guindilla -de nuevo en vinagre- y un chorretón de aceite de oliva virgen extra, constituye un bocado extraordinario ante el que es difícil contenerse!

¿No te mueres por probarlo ya?

Marta Olass

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Una llega a casa y lo único que no quiere es complicarse la vida.

Linguine y bonito del norte en escabeche, unas olivas, pimienta y aove. Fácil!

Tras una semana agotadora de citas y catas, con San Sebastián Gastronomika de fondo, una llega a casa y lo único que no quiere es complicarse la vida.

Parece mentira que después de picar bonito del norte, lomos de atún Abrir y Zampar y filetes de anchoas aquí y allá siga con ganas de abrir una lata y disfrutar de este bonito o estas anchoas. Es lo que tiene lo bueno, nunca cansa.

La receta: Cocer la pasta con abundante agua y un puñado de sal el tiempo estricto que indique el envase. Escurrirla bien y servirla caliente en un plato: añadir trozos de bonito del norte en escabeche y unas aceitunas negras, espolvorear pimienta y añadir un chorretón de aceite de oliva virgen extra antes de devorar.

Sin excusas, un plato único equilibrado.

Tan fácil, tan tremenda. No me digas que preparar linguine y bonito del norte en escabeche da pereza porque entonces ya no tienes remedio 😉

Marta Olass

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Las latas grandes de bonito del norte Olasagasti se llaman La Marquinesa.

Conocéis de sobra mi lema «cocina de aprovechamiento«, es la base de muchísimas cenas en casa. Tenía ya preparado pisto mediterráneo o ratatouille a base de calabacín, berenjena, tomate, cebolla, ajo, piñones, alcaparras y vinagre. Tenéis la receta completa en este enlace.

Cuenco de pisto con bonito del norte en escabeche, una cena mmmm

Solamente tenía que calentarlo y añadir en el último momento estas lascas de tronco de bonito del norte en escabeche. Una receta mediterránea de toda la vida con un toque Cantábrico para un plato rotundo.

Mi cena. Lo que da de sí una buena lata!

Si te gusta el escabeche pronto te traigo algún otro plato -fácil, ya lo sabes-, porque ahora me apetece el bonito en escabeche a todas horas. Ojo, yo antes creía que este toque de vinagre no me iba mucho pero nuestro escabeche tiene un punto extraordinario, nada fuerte y… adictivo! Te vas a quedar sin probarlo?

Marta Olass

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