No para de entrar Bonito del Norte. Vaya año! Nuestras mujeres cantan mientras cortan unas piezas excelentes, dicen que es pura mantequilla. Bonito nuestro Bonito del Norte.
Rodajas de Bonito del Norte recién cortadas en la fábrica.
Lomos de Bonito del Norte, cortados y limpiados a mano.
Si sigues este blog o conoces de cerca nuestro trabajo ya sabes de memoria (lo sabes, verdad?) que el Bonito del Norte del País Vasco se pesca uno a uno con caña, respetando los límites estipulados en cada campaña (que dura más o menos los meses del verano, alargándose alguno más), capturándolos perfectos, sin dañar su carne ni el fondo marino. El tamaño óptimo son unos 10 kilos y la zona de pesca, el Mar Cantábrico próximo a la costa vasca.
De cada pieza extraemos la ventresca, exquisita, y trozos más o menos grandes de su tronco y lomo, según el formato que vayamos a preparar. El proceso es manual y se desarrolla en la planta baja de la fábrica por las mujeres expertas que llevan una vida con nosotros -más las nuevas incorporaciones que se agradecen infinito.
La campaña va viento en popa, estamos comprándolo fundamentalmente en Getaria, Ondarroa y Hondarribia.
Vamos a tener este año unas conservas del Cantábrico… ay! de morir de placer glotón. Qué bonito nuestro Bonito del Norte, verdad?
Bonito recién desembarcado en el puerto de Getaria y llevado a fábrica
Que viva la Dieta del Cantábrico!
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