Que en pleno verano te cuente que estamos en «temporada bonitera» en nuestra costa no es ninguna novedad. Y tampoco que puedes tener ese bonito del norte de campaña del Cantábrico siempre a mano. Con todos sus nutrientes y beneficiosas propiedades, con la comodidad de disponerlo en cualquier momento en una conserva de total confianza.
Este mismo bonito del norte que pescamos estos días uno a uno en nuestro Mar Cantábrico y que elaboramos en fresco para que fuera de temporada lo disfrutes de otra manera: Sin tener que cocinar y en aceite de oliva o en escabeche. En lata o sus lomos en frasco de cristal. En formato individual o tamaños mayores.
Y a eso nos dedicamos la familia desde hace más de un siglo: a conservar el pescado azul para poder consumirlo más allá de los meses estivales que es cuando pasa por nuestra costa -o en primavera, la anchoa y la caballa-.
Bonito del norte de campaña del Cantábrico.
El Bonito del Norte vive durante el invierno en las aguas próximas a Azores. A mediados de junio, aproximadamente, se desplaza hacia el Mar Cantábrico, a la zona del Golfo de Vizcaya: De ahí su denominación de Bonito del Norte. Y la temporada de pesca finaliza normalmente a finales de verano. Algunos años se ha alargado hasta bien comenzado el mes de octubre pero las buenas capturas de los últimos años han hecho que se alcanzaran las cuotas antes de finalizar agosto.
Este dato es importante: además de pescar pieza a pieza, la cantidad de toneladas capturadas está muy controlada y la cuota de pesca se cumple escrupulosamente.
Es una especie de tamaño medio, pesa entre 8 y 14 kilos y se caracteriza por su espalda de color azul oscuro metálico y su aleta larga. Por eso en euskera se le denomina Hegaluze; En italiano, tonno Alalunga.
Pesca sostenible: Nuestro bonito del norte del Cantábrico lo pesca la flota vasca con artes de pesca tradicionales, con cebo vivo y cacea o currican, que son técnicas respetuosas con el medio marino.
Lo compramos directamente en los puertos pesqueros próximos a nuestras instalaciones: Los de Hondarribia, Getaria y Ondarroa (Gipuzkoa y Bizkaia) principalmente, y escogemos únicamente las mejores piezas.
¿Eres un consumidor responsable? ¡Sí!
Me conoces y sabes que soy un poco pesada en eso de mantenerte bien informado, estupendamente informada. Nos gusta presumir de clientes responsables que son conscientes en sus compras, que conocen el origen del producto, cómo ha sido procesado, la calidad de la materia prima… Y es importante recalcarlo cuando exiges que lo que estás comprando cumpla requisitos coherentes con tu forma de pensar y con las acciones sostenibles y responsables de tu día a día.
Hoy más que nunca es sencillo conocer estos detalles y el etiquetado es clave para que no te engañen fácilmente.
No te fíes del producto barato y de envoltorios engañosos. Mira bien quién, cómo y dónde lo elabora. Y luego ya decides, pero libremente, con conocimiento y asumiendo las consecuencias, claro.
Y esto lo aplico a todos los aspectos de la vida. Lo sé, a veces no es fácil, el ritmo de vida y consumo nos devora… ¡No nos dejemos y hagamos «bonitas campañas» en nuestras vidas!
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