En otoño se cambian manteles blancos o chillones veraniegos por colores más cálidos, apetece desempolvar la vajilla antigua y sacar la cuchara. Lo que más me atrae a mí esta época son los guisos, la legumbre, las cremas de verdura de temporada, las salsas espesas. Los platos calientes.
El domingo una buena amiga se fue de excursión y me trajo una mezcla de setas silvestres a la vuelta. Siempre asocio los beneficios del deporte con bonus extra (fotografías, compras, parloteo…). Si te pegas una pechada en el monte, qué menos que regalarte algunos de sus frutos; pero unos pocos, no me seas cafre y arrases en tu camino.
Estos días proliferan múltiples recetas de setas en los blogs de amigos cocineros, sobre todo de níscalos. Yo no los encuentro estas semanas en el mercado así que acogí con emoción y mucha curiosidad esta otra especie que me trajo Ixone. Le pregunté a Lorentzero qué podríamos preparar con ellas para acompañar un tarro de Bonito del Norte que tenía en casa. Enseguida me contestó: un guiso.
Yo soy más de comer las setas a la plancha o en carpacio. Estos días me alimentaría básicamente de hongos y amanitas. Pero me sorprendió cómo resultaron estas setas más comunes en salsa y lo bien que quedan con el pescado en conserva. Todo un descubrimiento, Loren!
Ixone, gracias por esta cesta. Regalos así son mis favoritos.
Receta de Lorentzero:
Ingredientes para el guiso:
– 400 grs de setas silvestres de temporada.
– 1 cebolla
– 1 zanahoria.
– 2 dientes de ajo.
– AOVE (aceite de oliva virgen extra)
– medio vasito de vino blanco
– sal y pimienta
Así la preparó:
Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y lo rehogamos con una cucharada de AOVE. Al rato añadimos el vino y dejamos que se vaya cocinando la verdura. Mientras, limpiamos las setas con un paño húmedo pacientemente. Cortamos por la mitad las más grandes y el resto las dejamos enteros.
Cuando esté bien pochada la verdura y tenga color oscuro añadimos las setas, sal y pimienta, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.
Retiramos las setas y trituramos la salsa, damos un último hervor al conjunto, rectificamos de sal y listo.
Servimos en cuencos, añadimos lomos de Bonito del Norte en conserva y le damos a la cuchara.
Se tritura la salsa preparada con la verdura.
Dejamos las setas al fuego con la verdura para que se mezclen los sabores.
Solamente falta añadir los lomos de Bonito del Norte
Marta y Lorentzero
No Comments