Ratatouille de Getaria. La recette. The recipe.

Nuestra especial Ratatouille de Getaria.

Cuando los arrantzales de Ondarroa o Getaria llegan con buenas piezas de Bonito del Norte lo mejor que puedes hacer es comprarlo fresquísimo y preparlo a la parrilla o a la plancha, con tomate o piperrada, encebollado o en sashimi. En los puertos de nuestras costas de Gipuzkoa y Bizkaia encuentras restaurantes donde uno podría quedarse a vivir degustando manjares del mar mientras el gran Ratón, nuestro Ratatouille Cantábrico, mira impasible hacia el horizonte.

 

Ingredientes para mi ratatouille cantábrica

Otro día, cuando estemos en plena temporada, os lo prepararé con alguna receta típica nuestra. Hoy os enseño una genial opción para los largos meses en que no se pesca bonito del norte. Admito que no es la ratatouille provenzal oficial pero los ingredientes son los mismos y el resultado, tremendo.

Trocea en daditos la berenjena, el calabacín y el tomate. En tiras, los pimientos -rojo y verde- y la cebolla. Pon en una sartén a fuego moderado aceite de oliva, un diente de ajo y la cebolla. Antes de que se doren, incorpora el calabacín, la berenjena y los pimientos. Por último, el tomate. Baja un poco el fuego y deja que se vaya cociendo todo sin dejar que se pegue al fondo. Para terminar, sala al gusto y añade la pimienta recién molida y las hierbas provenzales: El toque francés para que no se mosqueen al otro lado de la frontera 😉

Te la explico más detalladamente en IDEAS.

En los meses estivales, si como o ceno fuera, pido bonito o atún con un txakolí bien frío. Pero un tinto ligero o un blanco de tu tierra, como el albariño con que lo acompaño yo en un rato, le va perfecto cualquier día del año a este plato atemporal.

Si quieres rematarlo ponle un par de filetes de anchoa. Y a gozar!

Marta Olass

LA SOURIS DE LA MER CANTABRIQUE

Cette recette est un hommage à nos chers voisins, surtout à ceux qui habitent sur la côte basque française. Je lui donne le nom de «Ratatouille de Guetaria» en l´honneur du Ratón de Getaria (sur la côte basque espagnole). Les ingrédients sont les mêmes que pour la recette traditionnelle, mais je coupe les légumes en petits dés et je les cuisine dans une poêle.

Pour finir, et en attendant que la saison du Bonito del Norte arrive, j´ajoute notre succulent Thon Germon à l´huile d´olive en conserve. Si on l´accompagne d´un petit verre de vin blanc léger bien frais, on pourrait imaginer qu´on est en été et oublier un moment le mauvais temps qu´il fait ce printemps-ci dans nos regions de la Mer Cantabrique.

GETARIA «RATATOUILLE»

When the arrantzales (fishermen) from Ondarroa or Getaria (two small coastal towns in Bizkaia and Gipuzkoa, Basque Country) reach the harbours carrying the great fresh Bonito del Norte (White Tuna) you should buy some and grill it, and eat it with fresh tomatoes and herbs or with grilled peppers and onions (a typical recipe in this area) or in sashimi (Japanese style).

Here you can find a number of restaurants which invite you to taste their specialties while the great Mouse, our Cantabrian «Ratatouille», is staring at the horizon. (See above the picture of  the peninsula El Ratón de Getaria).

I promise to give you a simple and tasty recipe when the Bonito del Norte season comes (summer months). What I am showing you today is a fantastic option for those long months when the white tuna is not being caught. I confess that it is not the French original ratatouille but the ingredients are quite similiar and the result, just delicious.

Ingredients for 4 people:
2 aubergines
2 courgettes
1 big tomato
1 clove of garlic
1 big onion
1 green pepper
1 red pepper
olive oil, black pepper, Provençal herbs and salt
1 can of Olasagasti White Tuna in olive oil

The recipe:
Clean and cut the tomato, the aubergines and the courgettes into dice. Peal the onion and toghether with the peppers cut into julienne strips. Put the clove and the onion into a frying pan, and toss in a bit of olive oil. Before they get brown, add the rest of the vegetables except the tomato which will be added 5 minutes later. Lower the heat and leave the vegetables to cook until the juice is evaporated. Don´t forget to stir with a wooden spoon to avoid it to burn. Finally, add Provençal herbs, black pepper and salt, of course.

My final touch is to add some pieces of Olasagasti White Tuna in olive oil on the top… And to drink a glass of cold white wine.

Enjoy your meal!