14 preguntas a la nutricionista Carolina Rïn sobre hábitos saludables

Como la mayoría no tenemos a mano un profesional que nos aclare las dudas, hemos intentado reunir un puñado de respuestas básicas que nos vienen muy bien a todos, haciendo estas preguntas a la nutricionista Rïn que ha viajado por muchas cocinas antes de aterrizar en esta profesión. Espero que te aclaren o te afiancen alguna de tus teorías.

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Carolina Rïn es Técnico especialista en Hostelería y Turismo y también Técnico en Dietética y Nutrición.

Durante varios años estuvo a las órdenes de Martín Bersategui y Juan Mari Arzak. Su etapa de cocinera le llevó a ser la chef en la apertura del restaurante vasco en Nueva Zelanda «Maitea Maison» y a tener su propio bar de pintxos en la calle 31 de Agosto de San Sebastián, el antiguo Bar Izaspi.

Hasta el año pasado trabajó como técnico nutricionista en consulta propia, en diversas farmacias y junto a deportistas.

Hoy es una de las chefs de Topa Sukaldaria, el restaurante que Andoni Luis Aduriz ha abierto dedicado a la cocina latinoamericana compartiendo productos e ingredientes de allá y de aquí.

Su gran pasión es enseñar a comer bien a la gente y, especialmente, a los más pequeños de la casa, invitándoles a cocinar y a disfrutar de los alimentos en sus divertidos talleres de Cocina y Nutrición para niños.

Me cito con Carolina en una mesa apartada y tranquila de un bar, aposta para abordar la última pregunta del cuestionario. Las preguntas a la nutricionista con que me presento son las habituales cuya respuesta a veces olvidamos en nuestra vida acelerada sin tiempo, a menudo, para lo más importante.

Ella, como Conservas Olasagasti, llama al sentido común. Pero, claro, ¿cuál es el más común de los sentidos? Espero que esta amena conversación aclare tus dudas. Consejos muy claros y simples para las necesidades generales de la persona media, sin tener en cuenta las intolerancias que muchos sufren pero que podremos abordar en otra ocasión.

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¿Cuál es el prototipo de paciente que acude a tu consulta, Carolina? ¿Y qué es lo que busca?

Fundamentalmente son personas que quieren mejorar su rendimiento en deporte. Aficionados a correr y nadar que se marcan retos y participan en carreras populares, travesías y triatlones. También he asesorado a culturistas trabajando en Fulgas (empresa de nutrición deportiva).

Por otro lado acuden a mi consulta hombres y mujeres que quieren adelgazar y mejorar sus hábitos de alimentación. Así mismo, gente joven que quiere “aprender a comer bien”.

Por último, desde mi puesto de colaboración en farmacias, trato más con mujeres rondando la menopausia.

De todas formas, más que de pacientes, hablo de personas, porque yo realmente intento educar a todos a mi alrededor (sin ser pesada), también a los niños a los que imparto cursos de cocina.

Me llama la atención lo de la gente joven que quiere aprender a comer.

Cada vez es más frecuente que los jóvenes se preocupen por llevar un estilo de vida saludable y por saber qué es lo que ingieren exactamente. En este caso mi trabajo consiste, una vez que conozco su ritmo de vida, su alimentación, sus costumbres… en planificar su alimentación siguiendo sus horarios y su forma de vida. Es decir, un programa personalizado que engloba sus hábitos alimentarios, actividad física, formas de cocinar, aprendizaje de lectura de etiquetas nutricionales…

O sea, ¿les enseñas también a comprar y a cocinar?

Efectivamente, les doy unas pautas, les enseño a comer y todo lo que esto implica: desde que escoges y compras el alimento, la calidad de éste, cómo lo cocinas, el momento en que lo deben comer…

¿El momento?

Claro, tú puedes ponerte un vestido de noche pero no lo llevarías a la playa un mediodía. En cambio, en una boda vas perfecta con él y no en traje de baño. Hay que saber qué y cuándo. Es decir, se puede comer de todo pero con sentido común, que es lo que hemos perdido en las últimas décadas.

¿Comiendo de todo?

No hay que tener miedo a ningún alimento. Pero tienes que saber cuáles son los que hay que comer a diario y cuáles comer ocasionalmente. Me puedo zampar un cochinillo hoy, pero no lo haré cada día. Otro factor fundamental son las cantidades. No es lo mismo lo que necesito un día sedentario a otro día que practico una actividad física importante.

En base a esto, ¿cuáles son los hábitos saludables?

Una alimentación variada, equilibrada y rica más actividad física adaptada a la condición de cada cual.

¡Desde luego! Me encanta salir a caminar con música. Ese rato para mí sola me resulta muy estimulante; surgen ideas, programo tareas y quemo esas odiosas calorías. Qué obsesión con ellas, ¿no?

Está claro que si eres sedentario y no llevas una alimentación equilibrada, estás ingiriendo exceso de calorías que no gastas. Pero si llevas una vida activa, con la dieta equilibrada y rica que también vosotros recomendáis, no hay que dar tanta importancia a las calorías. Esto puede llegar a obsesionarte y, en muchas ocasiones, mirando solamente el número de calorías terminamos consumiendo unos alimentos que nutricionalmente no nos aportan tanto y dejamos de tomar otros que aún teniendo más calorías no nos hacen ningún daño; Es más, son beneficiosos y necesarios.

Por todo ello, ¿cuáles son los productos que nunca deberían faltar en nuestras despensa y nevera?

Comenzamos con los alimentos frescos: verduras y hortalizas para comer en crudo o cocinadas; fruta, lácteos (mejor semidesnatados), combinados con pescado, carne y huevos.

En el congelador, verduras, platos elaborados en casa, el pan… este electrodoméstico es un gran aliado!

En la despensa, los cereales (mejor integrales), las legumbres, frutos secos, conservas de pescado, etc.

¿Hasta qué punto es conveniente acudir a las conservas de pescado?

Es una muy buena opción para comer pescado. Conserva los mismos nutrientes y es un producto muy fácil y socorrido para cualquier ocasión.

De hecho deberíamos utilizarlo más en los bocadillos de los niños, sustituyendo en parte al embutido y, sobre todo, a la bollería industrial. Antaño era muy popular en todas las familias el bocata de sardinas o de anchoas con un poco de mantequilla, tan nutritivo, para grandes y pequeños. A nuestros niños podemos preparar de vez en cuando un bocadillo de bonito con lechuga o rodajas de tomate. O tomate frito. Deberíamos combinarlo siempre con algo que a ellos les guste.

Los adultos es difícil que no aprecien -y mucho- alguna de sus múltiples combinaciones. Además, tienes la posibilidad de escoger la opción que más te conviene. Si necesitas cuidarte, el formato al natural o en escabeche es ideal. También existe la alternativa de sin sal, biológico… sin olvidar que no deja de ser un alimento excelente en cualquiera de sus variantes.

Hablando de infancia, ¿hasta qué punto es vital la educación sobre alimentación en la infancia? Yo fui una niña que comía muy mal y no empecé a probar cosas hasta casi los 20 años. Sin embargo, ahora me gusta todo y soy una apasionada de la gastronomía.

Está claro que es muy interesante educarlos porque el abanico de posibilidades hoy en día es infinito y van a tener que saber escoger. Pero tenemos que tener en cuenta que habrá alimentos que no querrán probar: no nos impacientemos, es lógico. Si no quieren manzana, ofréceles mandarina. Con el tiempo irán ampliando la paleta de sabores.

¿Existe algún límite para niños y para adultos en Conservas de Pescado?

Volvemos al punto del equilibrio y al sentido común. Si son 3 ó 4 raciones de pescado semanales, intentaremos combinarlas con el pescado fresco. Pero, si tiras a menudo de ensaladas variadas (con verduras, pasta, arroz…) puedes añadir tranquilamente en ellas un poco de bonito o atún, por ejemplo.

De hecho en este país es muy popular la ensalada como plato único en la cena o como comida veraniega fresca y ligera. Compón una “ideal” para una familia.

Os propongo una ensalada de invierno que me gusta mucho: escarola, granada, frutos secos o semillas de sésamo, aguacate y bonito del norte. Es una ensalada completa, tiene proteína, ácidos oleicos, omega 3, fibra, vitaminas y minerales. Puedes acompañarlo con un poco de pan o arroz integral. Todas las propiedades en un solo plato!

¿Y una tapa rica y nutritiva que no sea muy calórica para los que tienen que cuidar su peso?

Evitaría las frituras, las natas y la bechamel. Yo me decanto por la más popular: la Gilda.

Y si se trata de hacer una ruta de pintxos, tan habitual en el País Vasco, empezaría por un poco de jamón, seguiría con una brocheta de gambas, una carrillera con poca salsa y un buen taco de bonito del norte con cebolla picada y aceite de oliva, evitando abusar del pan y de las bebidas alcohólicas.

Nos está entrando hambre pedimos queso y filetes de anchoa en la barra, una cerveza sin alcohol y una copa de vino. Un placer en mitad de la mañana.

Marta Olass