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Carpaccio de calabacín con anchoas del Cantábrico

04/01/2016
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Es una de esas recetas que me pregunto por qué no nos habían presentado antes! La descubrí este verano y desde entonces no hay (ni habrá) semana que no caiga. Un auténtico manjar al alcance de cualquier cena cotidiana en cualquier época del año.

Ingredientes:

1 calabacín mediano limpio y pelado si la piel es gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina en escamas

Pimienta negra recién molida

20-30 gr de parmesano en lascas

1 lata de anchoas del cantábrico en aceite de oliva

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Carpaccio de calabacín con Anchoas del Cantábrico

Elaboración:

Cortamos el calabacín en rodajas muy finas, con un cuchillo afilado o con una mandolina. Los vamos colocando en una fuente sin amontonar.

Echamos la sal en escamas encima de las rodajas de calabacín y regamos con el aceite de oliva. Dejaremos que macere esto una media hora por lo menos.

Pasado ese tiempo, disponemos el parmesano en lascas por encima y molemos pimienta negra al gusto.

Por último añadimos los filetes de Anchoa del Cantábrico y regamos el conjunto con parte de su aceite.

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