Es una de esas recetas que me pregunto por qué no nos habían presentado antes! La descubrí este verano y desde entonces no hay (ni habrá) semana que no caiga. Un auténtico manjar al alcance de cualquier cena cotidiana en cualquier época del año.
Ingredientes:
1 calabacín mediano limpio y pelado si la piel es gruesa
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina en escamas
Pimienta negra recién molida
20-30 gr de parmesano en lascas
1 lata de anchoas del cantábrico en aceite de oliva
Carpaccio de calabacín con Anchoas del Cantábrico
Elaboración:
Cortamos el calabacín en rodajas muy finas, con un cuchillo afilado o con una mandolina. Los vamos colocando en una fuente sin amontonar.
Echamos la sal en escamas encima de las rodajas de calabacín y regamos con el aceite de oliva. Dejaremos que macere esto una media hora por lo menos.
Pasado ese tiempo, disponemos el parmesano en lascas por encima y molemos pimienta negra al gusto.
Por último añadimos los filetes de Anchoa del Cantábrico y regamos el conjunto con parte de su aceite.
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