Onde (Italiano)

Arrivederci, Acciuga

03/07/2014
conservas_olasagasti_anchoas_fritas_antxoa_cantabrico_calidad_pais_vasco

Abbiamo ormai salutato l’Acciuga del Cantabrico, essendo terminato il periodo di pesca. L’abbiamo consumata fresca e l’abbiamo elaborata in fabbrica per venderla in conserva.

conservas_olasagasti_anchoas_fritas_antxoa_cantabrico_calidad_pais_vasco

Tipica preparazione basca: Antxoas a la Donostiarra-Acciugue dal Marinaio, con aglio e peperoncino

conservas_dentici_marta_olass_anchoa_cantabrico_salazon_filete_pizza_focaccia_tomate_anchovy_cheese_dentici

Focaccia con le acciughe Olasagasti.

Sono appena ritornata da Cadice e nei bar o ristoranti dove capitavamo ordinavamo boquerones (acciughe) fritte e tonno di almadraba, tonnara, (squisito!) per sedare l’astinenza di nostre acciughe e di tonno rosso, che quest’anno non si sta pescando a Fuenterabia (Paesi Baschi).

Le diciamo Arrivederci!, all’anno prossimo, sperando che la campagna 2015 sia migliore –in quanto a grandezza-. E che tutti rispettiamo questo pesciolino d’argento, lasciandolo crescere, riprodursi, moltiplicarsi… per poter godere di questo cibo ma senza danneggiare l’equilibrio della specie.

Diciamo arrivederci al tempo di pesca dell’acciuga del Cantabrico, ma dalle nostre parti prosegue il suo cammino: la lasciamo maturare tra i 6-9 mesi nella nostra fabbrica fino a che non sarà al punto giusto per il miglior consumo.

conservas-olasagasti-anchoa-en-salazon-antxoa-cantabrico-calidad-origen-delicias-mar-cantabrico

Le acciughe marutano sotto sale nella nostra fabrica.

conservas_dentici_marta_olass_anchoa_cantabrico_salazon_fabrica_maduracion_latas_bonitas

Le acciughe dopo qualche mese di maturazione.

conservas_dentici_marta_olass_anchoa_cantabrico_salazon_fabrica_maduracion_apertura_lata_torre_pescado

Ti lasciamo con alcune immagini prese nella nostra fabbrica qualsiasi giorno di maggio o di giugno nel quale arrivavano acciughe del Cantabrico freschissime di pesca. Si pulisce, si scapa, e comincia il processo di salagione:

Preparación de la Anchoa del Cantábrico de primavera en Conservas Dentici-OLASAGASTI from OLASAGASTI on Vimeo.

 

Marta Olass

Traduzione: Pilar O

No Comments

Leave a Reply

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.