Ideas y recetas, Recetas con Anchoa

Anchoas, anchoas! En 10 claves.

16/06/2015
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Que la Anchoa del Cantábrico es un manjar nadie lo pone en duda. Que tenemos que protegerla, la mayoría lo tenemos muy claro: Si somos respetuosos con ella siempre la podremos disfrutar. Cómo? Dejándola crecer y repoblarse. Pescándola en cuotas limitadas y controladas.

Frescas, son deliciosas: fritas, rebozadas o marinadas. Las grandes, las dejamos en salazón madurando durante meses para luego elaborar los filetes de anchoa en aceite de oliva o los boquerones (en vinagre). O venderla directamente en salazón.

Esta temporada no está siendo de las mejores así que desde aquí la animamos rindiéndole este pequeño homenaje con Anchoa en conserva Olasagasti en 10 platos o 10 ideas:

 

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Con verduras y queso

 

 

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Anchoas a la donostiarra Olasagasti en tortilla o revuelto

 

 

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Sobre la pizza

 

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Pissaladière (pizza de Niza)

 

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En ensaladas, como ésta de Lady Pekas

 

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En tortillas “mejicanas”

 

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Sobre anchoas frescas fritas

 

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En vinagre y con guindilla picada, boquerones Olasagasti

 

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Acompañando tartas o quiches

 

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Que disfrutes de un delicioso verano.

Marta Olass

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