Creo que el 90 por ciento de los mortales nos excedemos en la mesa durante la Navidad. Reencontrarte con amigos y familiares que no ves el resto del año; Comidas de empresa, cenas de Navidad, brindis a diestro y siniestro. ¿Sigo?

No, no te mires la barriga con pena. Lo has disfrutado, ¿verdad? Pues eso también cuenta y seguro que muchos habéis hecho deporte para contrarrestar los efectos de semejante dieta calórica. Y, si no, nunca es tarde si la dicha es buena así que cálzate las zapatillas, regala los polvorones que llenan cuencos por el salón y raciona el chocolate y el alcohol. Hoy toca plato rico, saciante y saludable.

La verdura que más te guste y un tarro o lata de tu despensa.

Verduras de temporada, bonito en conserva

Nada como darse un paseo por las tiendas o los mercados y disfrutar con el colorido de la verdura de temporada. Sólo mirando los puestos a una se le ocurren un montón de ideas para los próximos días. Vayamos a por una bien sencilla: un puñado de verduras y bonito del norte en aceite de oliva.

¿Qué nos encontramos en el mercado? Increíble que en enero haya tomates; también escarola que tiene buenísima pinta y espinaca, que me chifla: hojas grandes de color verde oscuro anudadas por sus tallos en ramilletes. Pero voy a dejar de lado la hoja para otro día y las ensaladas para cuando haga menos frío.

Me decanto por zanahoria en rama, calabacín, vainas, pimiento verde y guisante.

Verduras picadas salteadas para una receta bien sencilla.

Receta para varios días

Como te decía, lo ideal si vives solo/sola o tienes que preparar el domingo varios platos para toda la semana, es que compres en grandes cantidades y luego dividas en marmitas o congeles parte. 

Como hablaba la semana pasada con la nutricionista Carolina Rin, somos muchos los que no tenemos tiempo cada día para cocinar y es mejor ser previsores para no caer fácilmente en tentaciones.

En este caso he cocinado para comer yo sola, para cenar cuatro personas y para llevar dos raciones al trabajo. Por eso te voy a poner los ingredientes que he utilizado para 8 raciones:

1 calabacín grande o 2 medianos.

4 zanahorias.

1 puñado de vainas, unos 400 g.

1 pimiento verde.

Medio kilo de guisantes sin pelar.

1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva de 310 g.

Medio vaso de vino blanco.

1 diente de ajo.

Un chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Pizca de sal y pimienta al gusto.

El cuenco con verduras y bonito del norte en conserva dice «cómeme».

Mis verduras y bonito del norte:

Pelamos los guisantes y las zanahorias. Lavamos todas las verduras. Sofreímos el diente de ajo y justo cuando empieza a dorar, añadimos los guisantes y el resto de las verduras picadas. Salpimentar y remover a fuego vivo un par de minutos. Añadir el vino y bajar el fuego, dejándolo otros diez minutos.

Cuando estén al dente, retira. Si no te gustan duritas, puedes añadir un vaso de caldo (o agua) para que se hagan más y tengan una textura más blanda.

Recién hecho, servir en platos y añadir en el último momento unos trozos de bonito del norte en aceite de oliva.

Así, para comer la receta fue tal cual. En la cena acompañamos la verdura de tortilla francesa o huevo a la plancha, según demanda del comensal. Y en días posteriores, con atún y arroz, en sendos tarros para llevar a la oficina. Buen comienzo para  comer con conciencia, un propósito que cada vez me tomo más en serio.

Mezclar arroz con verduras y bonito del norte en un frasco para llevarte la comida contigo.

¡Feliz vuelta a la normalidad!

Marta Olass

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A mí la lasagna me apasiona de todas las maneras: la clásica con carne y tomate me vuelve loca pero a veces preparo ésta que me parece más fresca, sustituyo la carne por el bonito del norte en conserva y me resulta menos pesada. Además, es un buen truco para «camuflar» las verduras a quienes son reacios al verde.

Lasaña verde con bonito del norte 

Ingredientes para 4 personas:

Láminas de pasta fresca para lasaña

1 manojo de espinaca (unos 400 gr)

1 manojo de puerros (10 pequeños o 6 normales)

1 calabacín grande

Un poco de aceite de oliva virgen extra para sofreír la verdura

Pizca de sal y pimienta (al gusto) sobre las verduras y la bechamel

2 vasos de Leche, 3 cuch de harina y 2 nueces de mantequilla para la bechamel

Queso rallado tipo emmental

1 lata de Bonito del Norte Olasagasti en aceite de oliva de 270 g

Lasaña verde con bonito del norte en conserva

Elaboración:

Lavamos la espinaca y el calabacín. Retiramos los tallos de la espinaca y la troceamos. Limpiamos los puerros y los picamos. El calabacín lo cortamos en rodajas finas. Por un lado sofreímos el puerro y añadimos la espinaca para cocinarlos juntos y, por otro, se planchan las rodajas de calabacín. Salpimentamos al gusto.

Primeramente sofreímos el puerro

Añadimos la espinaca y la cocinamos junto al puerro

Yo utilizo cualquiera de las sartenes de la verdura para preparar una sencilla bechamel: fundo en el fondo la mantequilla y “cocino” un poco la harina; voy añadiendo poco a poco la leche hasta que quede consistente pero ligera. Salamos al gusto.

Preparamos la bechamel mientras se van cocinando a la plancha las rodajas de calabacín

A la hora de montar la lasaña, primero dispongo de una finísima capa de bechamel en el fondo de la fuente de horno. A continuación, coloco una capa de pasta para lasaña, luego una capa de espinaca y puerro, otra capa de pasta, seguimos con el calabacín y el Bonito del Norte -escurrido del aceite- troceado.

Vamos haciendo capas con la pasta, la bechamel y todas las verduras

Ponemos los trozos de bonito del norte en una capa con el calabacín

Cubrimos con la última capa de pasta y el resto de la bechamel. Finalizamos espolvoreando queso rallado.

Terminamos con una capa de bechamel y queso rallado

Hornear durante 25 minutos a 180 grados. Yo suelo gratinar los dos últimos minutos para que se dore la capa superior.

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El bonito del norte no se seca en el horno al permanecer entre capas con los jugos del resto de ingredientes

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He utilizado pasta fresca para esta receta: es más fina y no necesita de cocción previa, lo que la hace muy cómoda y ligera. Puedes seguir añadiendo más capas de verdura y pasta, dependiendo de la altura de la fuente y de los ingredientes que te vayan sobrando. El bonito del norte queda protegido entre capas y en absoluto se seca en el horno. El resultado es jugoso, lleno de vitaminas y otros nutrientes, muy completo y fácil para el paladar de toda la familia o de los amigos, incluso de aquéllos que no son muy amantes de la verdura.

Me cuentas el éxito que ha tenido en tu casa?

Marta Olass

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