No sé a ti pero en cuanto entra el frío de golpe, la humedad, el viento gélido y los chaparrones a mí me entran ganas de hacer guisos y encender el horno para evitar poner en marcha la calefacción… ¡todavía en verano!

El tiempo está revuelto ya desde agosto y no solamente en el norte. Las inundaciones han asolado el centro y norte de Italia esta semana, nuestras queridas Liguria y Toscana han sufrido daños e incluso ha habido varios muertos como consecuencia de las tremendas tormentas. Nada comparable a los terremotos y huracanes al otro lado del Atlántico pero esta parte del mundo (sobre todo la zona mediterránea) también se está poniendo cada vez más crítica con tormentas eléctricas y sequías seguidas de incendios o inundaciones.

A cubierto en la cocina

El caso es que a mí la última lluvia caída me ha pillado en la cocina, sin ganas de complicarme la vida pero con necesidad de dar al cuerpo algo sano. Que ya se sabe, el periodo estival causa estragos entre aperitivos, cenas fuera de casa y picoteos a todas horas.

El ingrediente invitado de hoy es amado y odiado a partes iguales. De hecho, en mi casa solamente comemos coliflor media familia por lo que intento comprar siempre una pequeña, bien prieta. Si sale mucha cantidad, congelo la mitad de los arbolitos en crudo.

La suelo cocer con patatas y vainas. A los poco reacios es fácil convencerles con una capa de bechamel al horno. Incluso esta coliflor salteada con bonito del norte también podrías meterla en un pyrex con bechamel por encima y hornearla unos minutos a máxima potencia con una nuez de mantequilla para dorarla.

Son ideas que van surgiendo mientras una va cortando la verdura y mirando de reojo la estantería escogiendo la lata o el tarro a abrir. Hoy, una lata de bonito del norte en escabeche pensando que, si sobra, lo podré comer mañana como plato frío con un poco de escarola.

Os doy la receta que he preparado solamente para mí. No valen las excusas a la hora de comer: «Es que cocinar sólo para uno…«. Pues no cuesta nada, en serio. Lee:

Coliflor salteada con bonito del norte en conserva para un comensal

Media coliflor pequeña

1 diente de ajo

1 patata

1 huevo

1 lata de bonito del norte en escabeche de 120 g

Aceite de oliva virgen extra y sal

Así hago la receta para una sola persona

Meto primero la patata en la olla al vapor. Cuando lleva 20 minutos incorporo los arbolitos de coliflor previamente lavados y dejo todo otros 15 ó 20 minutos, dependiendo del tamaño de los arbolitos y de si te gusta al dente o más blandita. A mí la coliflor blanda no me va, así que a partir de los 12 minutos empiezo a pincharla para saber si está en su punto.

Mientras se va cociendo, en una sartén confito el ajo en láminas en un buen aceite de oliva virgen extra a fuego muy lento.

El ajo se va haciendo a fuego muy suave hasta que se carameliza

Y en el tercer fuego, en un pequeño cazo, cuezo un huevo durante 6-7 minutos para que la yema quede jugosa.

Al final puedes simplemente servir la coliflor, las patatas y el huevo regándolo con el aceite de los ajos (yo no los retiro porque me encantan). O saltear previamente la coliflor y la patata en la sartén con el aove y los ajos, que es como se impregnarán aún más de su sabor. Añado por último el bonito del norte en conserva, que puede ser sustituido tranquilamente por atún claro al natural, por ejemplo, si es lo que tienes a mano.

Saltear la verdura en la sartén junto con el ajo para que se impregne bien el sabor

Para uno o para más comensales

De acuerdo, son tres cacharros para esta pequeña receta, pero todo controlado. La pequeña olla de vapor se pone en marcha y se limpia enseguida. El cacito con agua hirviendo del huevo, lo mismo. Y la sartén la dejaremos tal cual para preparar un revuelto de cena o un filete a la plancha.

Lo bueno es que todo se hace al mismo tiempo y cocinarlo no te llevará más de media hora en total. Haz más cantidad si sois más comensales o, si estás solo como hoy yo, tendrías lista la comida para el día siguiente con alguna pequeña variación. Por ejemplo, la coliflor con la patata y pollo en lugar de huevo, con hierbas aromáticas y pimienta molida.

Coliflor salteada con bonito del norte, patatas y huevo

Un plato rápido de preparar y que reúne todas las propiedades necesarias para seguir en marcha después de comer o recuperar fuerzas como cena ligera, tras de un día largo. Y si el tiempo mejora, en templado -cocinado horas antes y sin necesidad de calentar- queda estupendo también.

¡Feliz coliflor!

Marta Olass

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Me apasiona el queso y, sobre todo, el de cabra. No he expulsado el feta de mi casa, no, no. Simplemente, suelo sustituir ingredientes o modificar a mi antojo las recetas de toda la vida.

Pocos ingredientes para un plato muy veraniego: ensalada griega con bonito del norte

Ingredientes para dos de mi ensalada griega con bonito del norte:

1 tomate rojo hermoso

1 cebolleta

1/2 pepino

Un puñado de olivas

Lomos de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra

Pimienta fresca, sal, vinagre y chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Mi ensalada griega con bonito del norte y sin feta

Así la preparo yo:

Pelo el pepino y lo corto en rodajas finas al igual que la cebolleta y el tomate. Dispongo la verdura sobre los platos, aliño, incorporo el bonito del norte y le doy un toque con pimienta fresca. Si tengo a mano la maceta, también unas hojas de albahaca fresca.

Esta receta griega es una ensalada típica de esta región, fresca, sabrosa y suficiente para una comida o cena con todos los elementos nutritivos necesarios.

Al cambiar el queso feta por el Bonito del Norte del País Vasco en conserva deja de ser una receta griega, evidentemente, pero utilizo el resto de sus ingredientes de calidad, muy mediterráneos y muy saludables.

Sobre los ingredientes…

El tomate está presente en mi cocina cada día del verano. Diría que casi en cada comida, en cada cena y en algunos desayunos. Creo que es la base de la mayoría de mis platos durante esta época del año, lo mismo que la cebolla lo es durante los doce meses en todo tipo de recetas. El pepino me empezó a gustar hace sólo una década, en qué estaría yo pensando. Y las aceitunas... no podría vivir sin ellas. Para que resulte un plato único, equilibrado, saciante y práctico, sustituyo de vez en cuando el queso feta por bonito del norte. Y la sigo llamando griega, sí, qué pasa.

Tuneas también tus ensaladas en casa?

Marta Olass

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Pocos y sencillos ingredientes de verano para la ensalada fresca de pasta

Así preparamos la ensalada fresca de pasta:

Si es para comerla después de una mañana en la playa, como ayer, antes de salir de casa dejamos la mesa puesta y la pasta hervida al dente y refrescada con agua fría en el escurridor, añadiendo al final un chorretón de aceite de oliva para que quede suelta. Tuve que controlar que llenara bien la cazuela con agua: al principio vi que solamente había ocupado un tercio de la misma y le expliqué que la pasta siempre se cuece en abundante agua con sal.

Cuando ya está en ebullición, vertemos la pasta y la dejamos cociendo el tiempo que indique el paquete: puede variar bastante entre un tipo de pasta y otro. A nosotras nos gusta justo al dente, nada blanda. En cuanto suena la alarma, echamos la pasta al escurridor bajo el chorretón de agua fría porque la vamos a reservar y no comerla inmediatamente.

Al llegar a casa unas horas más tarde con hambre canina, le dejé escoger un cuchillo afilado para pelar el aguacate y el tomate y los cortó con cuidado en dados. (Si el aguacate está bien maduro, no cuesta nada pelarlo. Si la piel del tomate está muy pegada, lo escaldo en el agua de cocción de la pasta). Las aceitunas, al ser pequeñas y prietas, las dejamos con el hueso. Cebolleta en juliana -aquí me cedió el cuchillo- salpimentar al gusto y un buen aliño (aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, ha elegido ella). Nos servimos cada una de todos los ingredientes. Por último, abre la lata de Bonito del Norte y la divide en los dos platos, coronándolos con los trocitos que va extrayendo.

Ensalada fresca de pasta con bonito del norte, muy veraniega.

Tan sencilla, tan rica.

Y ya está. Así le gusta a ella. Y así la devoramos, con gran apetito después de varios chapuzones en las todavía frías aguas del Cantábrico.

* Si los niños son perezosos a la hora de entrar en la cocina te animo a que les propongas preparar su plato preferido. No tiene por qué ser una tarta de chocolate. Atreveos con un primer plato o una ensalada como la de hoy. El hecho de colaborar o, prácticamente, cocinar su menú les proporcionará una gran satisfacción.

Obviamente, hasta el plato más simple os llevará más tiempo de lo normal. Pero con los intentos -y una buena dosis de paciencia la primera vez- irán ganando confianza entre pucheros e interés por lo que comen: los ingredientes (dónde se adquieren, cuál es su origen…) y las formas de cocinarlos. Merece la pena.

Marta Olass

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Hay hambre? Verás qué recetones traemos hoy…

Un puñado de recetas veraniegas. Con tomate:

Las vacaciones rondando por el calendario consiguen que nos apetezcan recetas típicas veraniegas: un salmorejo o una pasta con bonito del norte en escabeche, celebrando los mejores tomates del año, propuestas ambas de Because.

Salmorejo cremoso, una de las recetas veraniegas imprescindibles en cualquier julio que se precie

O el socorrido gazpacho, con el toque personal e inconfundible presentación de Raquel Carmona-Los Tragaldabas. Belleza!

Gazpacho a tu manera o a la de Raquel Carmona. Qué pinta!

Entre clásicas y exóticas

El bocadillo perfecto lo ha preparado Beatriz Tobegourmet. Éste sí que es un básico del verano… y de todo el año (benditas conservas). Haya fútbol, excursión, película o pocas ganas de complicarse la vida. Sin duda, el mejor bocata del mundo, con perdón del jamón ibérico.

Otra de las recetas veraniegas que nos han conquistado, aunque dé igual que sea también noviembre o marzo

El plato más original, el de Invitado de Invierno. Esta ensalada de pimientos y naranja nos grita «cómeme!» Miriam la asocia a la operación biquini. A nosotros nos va bien en cualquier operación o situación y estamos dispuestos a abrir una lata de anchoas para darle un toque salao.

Nos ha enamorado ese aire morisco.

Para la escapada al campo cualquier domingo, la atractiva y jugosa empanada gallega de Luisa Morón. Nos ha parecido perfecta y la propone con varios rellenos. Ya adivináis cuál es nuestro favorito… (Si es que con bonito del norte la empanada se sale!)

Hay alguien a quien no le guste una buena empanada gallega casera? Imposible

Tarta salada, helado de postre

De Su Webos Fritos nos sabemos si quedarnos con los menús semanales de su blog, los buenísimos consejos diarios que da en redes sociales o su último libro «Vasitos«. Te dejo con mi tarta salada favorita del mundo mundial, la tarta de cebolla. Al final de la receta, en «consejos», viene el link para preparar la masa quebrada, para mí mucho mejor opción que comprar el hojaldre congelado.

La tarta de cebolla WebosFritos

Y de postre, helado! El de cheescake de cerezas -qué fruta si no!- de Virginia Sweet and Sour nos ha conquistado. Triple ración para nosotros, que en Olasagasti también somos golosos.

Guinda final de las recetas veraniegas que nos han conquistado. La más dulce.

Marta Olass

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