La cocina y la fotografía de Beatriz Rodríguez.

Conozco a Beatriz y sé que es una mujer súper trabajadora, familiar y con una vida muy ocupada entre su labor como fotógrafa, mentora, profesora y su vida entre Logroño y San Sebastián.

Es llamada a los eventos más relevantes en torno a la gastronomía y es un honor que Olasagasti sea su marca favorita en conservas de pescado para disfrutarnos con los suyos.

Aunque por su trabajo y por su afición a la cocina y al buen vino le encanta visitar restaurantes, es una magnífica anfitriona que sabe deleitar a sus invitados en casa, cocinar con mimo y vestir unas mesas preciosas.

Hace tiempo que no nos vemos aunque sepamos la una de la otra. Sigo con interés su cuidado trabajo, cómo crecen «los niños» y sus viajes de placer cuando tocan.

Para las recetas saludables exprés tienes que tener en tu cocina siempre unas cuantas conservas buenas y comprar a la carrera un par de ingredientes frescos y pan rico si no los tienes ya en casa habitualmente. Lo demás es sencillo a más no poder.

Beatriz Rodríguez.

La tosta de bonito del norte Olasagasti, aguacate, cogollos y mayonesa de Bea Tobegourmet.

Beatriz me contó que recurre a esta tosta en esos días en que amanece en la Rioja, realiza gestiones en el País Vasco y no sabe a ciencia cierta dónde acabará la jornada. En estos casos pasa siempre por su hogar en San Sebastián y, aunque disponga de poco tiempo, no renuncia a un tentempié (brunch o comida) saludable que le permita seguir la marcha por la tarde.

Para eso tienes que tener en tu cocina siempre unas cuantas conservas buenas y comprar a la carrera un par de ingredientes frescos y pan rico si no los tienes ya en casa habitualmente. Lo demás es sencillo a más no poder. Bueno, luego hay que tener el estilazo que ella tiene, diría yo: A mí no me salen tan, tan bonitas.

Ella ha utilizado:

• Dos rebanadas de pan de semillas.
• Un cogollo.
• Dos latas de bonito del norte en aceite de 120 g.
• Un aguacate.
• Una cucharada de mayonesa.

Por un lado trocea el bonito, pica el cogollo, añade la mayonesa y mezcla todo. Luego corta el aguacate en dados, tuesta el pan y lo crota en rectángulos. Finalmente, monta la tosta con la mezcla y decora con el aguacate.

Si te gusta el sabor de la cebolleta, añadirla picada le da un punto más crunchy. Yo sí la añadí, además de un poco de pimienta recién molida.

No te pierdas el vídeo para seguir paso a paso su receta, durante menos de un minuto. Te sorprenderá cómo corta el pan 😉

Más tapas suculentas en Alimentaria 2022 – Barcelona.

Y mañana ya estamos en la feria Alimentaria con ganas renovadas y deseando veros sonrientes y hambrientos. ¿Te apetecería venir a probar una tapa creada en vivo en el Euskal Txoko el lunes o el martes? Estamos en el pabellón 1, en Euskadi Basque Country y nos encatará recibirte. Escríbenos para saber más.

El miércoles habrá un evento abierto al público en el que no hace falta inscribirse. Acércate, disfruta con el showcooking y pégate el capricho de comer lo recién preparado por el chef Lordi de la Escuela de Hostelería Aiala.

Marta Olass

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Tosta de coliflor morada, tomates y atún claro en aceite de oliva:

Necesitamos un buen pan, el mejor posible, para que la tosta resulte perfecta. Se pueden hacer infinitas composiciones y hoy me he decantado por esta coliflor preciosa morada y unos tomatitos con mucho sabor comprados en el mercado de La Cebada (La Latina, Madrid), en el puesto de Pedro Díaz, recomendación de Juana y Antonio, del Obrador San Francisco, donde compré la hogaza de pan.

La coliflor está hervida al dente, medio tomate lo he frotado en el pan pero luego he preferido cortarlo y comerlo entero de lo rico que estaba. Si te parece, no le echamos ni una pizca de sal porque el atún en conserva le aporta la justa y necesaria. Para esta versión he utilizado la lata de 200 gramos que da para dos tostas bien hermosas.

Cuando por algún motivo no he desayunado, esta tostada me entra con un té a mediodía a las mil maravillas. Un almuerzo imbatible.

Vainas, brócoli, patatas y atún claro en aceite de oliva virgen extra (y salsa de tomates secos):

Estas hortalizas creo que son muy típicas en muchísimos hogares, los niños se acostumbran fácilmente a consumirlas y, si quitamos la patata, resulta un plato muy ligero, ideal para la cena. El atún claro de buena calidad es un perfecto aliado y, en este caso, he utilizado el tarro de 190 g bajo en sal y en aceite de oliva virgen extra ecológico, el cual me sirve para aliñar todo el plato.

La vaina me gusta finita por lo que si la compro entera da un poco más de trabajo prepararla pero puede ser un buen momento para compartir cómo ha ido el día. El brócoli lo dividimos en arbolitos del tamaño que nos guste y lo lavamos junto con la vaina ya cortada y la patata pelada.

He hervido todo al vapor, poco tiempo, porque no nos gusta que quede blando excepto la patata, que tiene que estar muy hecha para poder aplastarla con el tenedor mezclada con el aceite de oliva virgen extra del tarro de atún claro. ¡Delicia!

Y ya está, sin misterios ni complicaciones, luego tú ya pondrás si te apetece una mayonesa o especias; Yo soy fan de las salsas italianas para aderezar platos simples; Así he añadido una cucharada de salsa de tomates secos. Si quieres llenar más el plato o te esperan en la mesa unos campeones hambrientos, siempre puede añadirse algún cereal: Yo me decantaría por un arroz integral.

¿Qué opción apetece más en tu casa?

La tosa o tostada la prefiero en desayunos tardíos o almuerzos y la verdura en plato para cenar. En cualquier caso, una preparación rápida de hortalizas y atún claro siempre es bienvenida para alternar con otras proteínas como huevos, pollo o un gallo fresco a la plancha, por ejemplo. Hay veces que abrirse una lata facilita mucho las cosas. Pero, por fa por fa por fa, que sea de la mejor calidad posible.

¿Cuál es tu comodín con base de hortalizas?

Marta Olass

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La receta original es del británico Jamie Oliver, un grande de la cocina mundial. Sus platos rezuman frescura, nutrientes, golosura y diversión. De hecho, una receta habitual en nuestra casa también aparece en uno de sus libros con ligeras variantes. Nosotros, claro está, barremos para casa y nos salen cositas curiosas como esta pasta mediterránea con ingredientes cantábricos.

Y como nosotros, también Eva reinterpreta las recetas de otros y nos presenta esta tosta que en realidad era un bocadillo tremendo de Jamie Oliver. ¡Qué mano tiene el bandido!

Tosta de carne y cebolla con pesto de Eva Gourmet Bilbao:

• 1 pieza de presa ibérica ecológica.
• 2 cebollas en juliana.
• Romero fresco.
• Salsa pesto Olasagasti.
• Hojas de lechuga romana cortadas en juliana fina.
• Pan de cereales.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

Empezamos cocinando la cebolla a fuego suave con una pizca de sal, despacito hasta que quede blandita. Reservamos.

Limpiamos la pieza de carne, espolvoreamos con el romero, sal y pimienta al gusto. Hemos de intentar que la carne tenga el mismo grosor por todos los lados.

Con la sartén a fuego fuerte y una gota de aceite cocinamos la pieza de carne, 4-5 minutos por cada lado. La idea es que quede churruscadita por fuera y poco hecha por dentro. Aunque, como siempre, la dejaremos al gusto de cada uno.

Cuando la carne esté lista la dejamos reposar unos minutos sobre la tabla. Luego la cortaremos en láminas finas.

Montamos la tosta:

En una rebanada gruesa de pan de cereales untamos salsa pesto Olasagasti y a continuación ponemos la cebolla pochada. Sobre ésta, la lechuga romana en juliana y, encima, las lonchas de presa. Por último, el último toque de pesto.

¿No es superior? Como todo lo que hacen Jamie y Eva. Mira también qué bocadillo:

Y nosotros felices de poner a tu disposición el pesto a la genovesa ya listo para tus ensaladas, pastas, carne o pescado. Y ponnos verdes de envidia con tus recetas.

Buon appetito!

Marta Olass

¡Heeey! Puedes sumergirte en el apetitoso mundo de Eva a través de su web: https://gourmetbilbao.com/

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Orgullosa estoy de que haya elegido nuestras conservas para utilizarlas en su creativa y muy saludable cocina. Ya os hablé de Pablo en alguna otra receta. No dejes de seguirle porque te deleita cada día con un plato más que apetecible combinado con stories de sus hijas que también son para comérselas.

Sin más preámbulos te dejo con esta tosta suculenta tan socorrida en mi casa en el desayuno, la comida o la cena. Para comerla sola o en compañía como hoy. Fundamental un buen pan de base. Aprovecha los últimos tomates que aún tienen saborazo y, si no, ataca los Cherry como ha hecho Pablo.

Para días en que no hay tiempo de nada -como esta semana en plena Gastronomika de San Sebastián– y hay que improvisar cenas ligeras en casa con productos que tenemos siempre a mano. Al menos en mi casa ¡éstos son los habituales!

Como a última hora de la tarde tengo reunión de amigas en casa para organizar un tema, además de sacar aceitunas ricas y unas chips, tendré los ingredientes medio preparados para «improvisar» rápidamente una tostada de aguacate y anchoas como quien no quiere la cosa. Que al final nos entra el hambre y la comemos la mar de a gusto.

Puñado de ingredientes siempre accesibles para una tosta genial.

Tostada de aguacate y anchoas con tomate y cebolla.

Ingredientes para 6 personas:

6 Rebanadas hermosas de hogaza de pan de masa madre (ó 12 pequeñas).

2 aguacates medianos.

1 tomate hermoso o un par de puñados de tomates cherry.

1 cebolla dulce o cebolleta.

La lata de filetes de anchoa del Cantábrico de 120 g.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de limón para el aliño.

Alguna hierba silvestre.

Así las preparamos:

Cortamos la hogaza en rebanadas y reservarnos las centrales, de mayor tamaño. A mí me gusta tostarlas ligeramente para que queden más consistentes, untarlas de aceite de oliva virgen extra y disponer en capas el resto de ingredientes.

Comenzamos con el aguacate, aliñado con unas gotas de limón; La cebolla o cebolleta suave, cortada muy finita; El tomate pelado, en rodajas finas, o los cherry cortados longitudinalmente en dos mitades, como en las imágenes.

Finalmente, añadimos los filetes de anchoa del Cantábrico que habremos sacado un buen rato antes de la nevera. (Que ya sabes a estas alturas que anchoas y boquerones se conservan en frío siempre al ser semiconservas). Puedes adornar con alguna hierba fresca que tengas en casa. Pablo ha utilizado trébol silvestre que es preciosa, con forma de corazón 🙂

Espectacular tosta con filetes de anchoa del Cantábrico.

¡Y nada más! Al final se van las cinco contentas y cenadas a sus casas. Lo gracioso es que después de cotorrear un buen rato, sacas estas tostadas de aguacate con anchoas y se forma un silencio sepulcral. Hasta que empiezan los mmmmmmmm.

Gracias Pablo por hacer más bonitas estas tostas que vienen siendo habituales en cada vez más hogares. Tu presentación es inmejorable con ese trébol silvestre que le da un toque muy interesante al aguacate.

Marta Olass

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La de hoy es igual de sencilla, con revuelto de atún encebollado Abrir y Zampar.

Recetas familiares Abrir y Zampar para tener siempre a mano.

Y que si quieres bocadillo, tú mismo! Que yo tenía hogaza y no barra de pan. Vamos al lío:

Tosta de revuelto de atún encebollado Abrir y Zampar

Ingredientes para dos personas:

2 huevos

1 tomate

1 lata de lomos de atún encebollado

No habrá recetas mucho más sencillas que este revuelto de atún encebollado.

Calienta en una sartén el contenido de la lata, cuando empieza a humear, incorpora los huevos. Revuelve todo hasta que los huevos cuajen a tu gusto. Divide el revuelto en dos y sirve cada parte en una rebanada de pan ligeramente tostada con unas rodajas de tomate.

Cuando ya esté caliente el atún encebollado, añadimos los huevos a la sartén.

Revolvemos los huevos con el atún encebollado hasta que estén al punto deseado.

No he utilizado ni sal ni aceite porque me basta con el que tiene la receta Abrir y Zampar. Si estás a dieta, elimina la rebanada de pan (yo no lo haría). Si no lo estás, sírvete una copa de vino blanco o una cerveza. Y si estás sin compañía, la misma receta pero toda para ti, como he hecho yo hoy: las dos tostas como plato único.

En 3 minutos exactos preparo esta tosta digna del mejor bar, ya sea del norte o del sur.

Cuántos huevos le vas a echar tú?

Marta Olass

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Abrimos la nevera, luego nos pasamos por la despensa….y rápidamente se nos ocurrió este entrante. Cuando propuse preparar hummus de lentejas todos pusieron cara de sorpresa (¿el hummus no es de garbanzos?) pero cuando lo probaron les encantó.

Es una manera muy diferente y divertida de comer legumbres, sobre todo para los niños ya que lo puedes acompañar de unos palitos de pan o bien de tiras de zanahoria y se lo comen de la manera más divertida.

Así que ya veis: con la masa de las pizzas preparamos unas tostas y luego las «vestimos» con el hummus y este bonito del norte que le dio un toque muy original.

Originales bocados preparados por Gemma Biosca – Food&Cakes

Estoy segura que le vais a dar rienda suelta a vuestra imaginación y vais a preparar este hummus dándole otra salida… ¿a que sí?

Dificultad: fácil.

Tiempo de preparación: si tienes la masa hecha, 30 minutos.

Ingredientes:

 

Lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva

 

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