Este plato es resultón y socorrido porque te vale tanto para un roto como para un descosido, a saber: Dejarla lista de víspera para llevar porciones en marmita al trabajo; Plato principal en una comida campestre o playera; Aportación en una cena de grupo; Comida familiar en casa acompañada de una ensalada verde.

Porción de quiche o tarta vasca con bonito del norte en escabeche y guindilla

Te confieso que es mi receta comodín -aceptando variaciones, cómo no- para situaciones urgentes con poco tiempo pero quedando bien. Claro que un buen perolo de bacalao al ajoarriero, merluza frita o unas carrilleras en salsa también son bienvenidas. Pero para este tipo de ocasiones resulta perfecta ya que se trataba de cena de pie o esparcidas por sofás, picoteando de aquí y de allá, probando platos de una y de otra, volando del salón a la terraza.

Un básico en la cocina

Muchos hemos aprendido y empezado a cocinar con tartas dulces y saladas.

La tarta vasca con bonito del norte en escabeche lleva las verduras base de un sofrito y los ingredientes básicos de cualquier quiche. No tiene dificultad alguna y puede ser uno de esos platos clave que animan a cocinar hasta los más rehacios ya que siempre sale rica y motiva para seguir intentando otras recetas.

Ingredientes para la tarta vasca con bonito del norte, verduras y guindillas

Tarta vasca con bonito del norte en escabeche

Ingredientes para 6/8 raciones:

Masa quebrada (comprada o preparada en casa)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla hermosa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de nata ligera

3 huevos

1 lata de 270 g de Bonito del Norte en escabeche Olasagasti

15 guindillas (para el relleno de la tarta o/y para decorar)

Dejarla lista de víspera para llevar porciones en marmita al trabajo; Plato principal en una comida campestre o playera; Aportación en una cena de grupo; Comida familiar en casa acompañada de una ensalada verde.

Saltear, mezclar y al horno:

Lavamos y picamos la verdura. La cocinamos en la sartén con un poco de aceite de oliva, a mí me gusta dejarla muy pochadita.

Precalentamos el horno mientras tanto.

Batimos los huevos, los mezclamos con la nata y añadimos la verdura. Por último, añadimos el bonito del norte en trozos pequeños y unas guindillas picadas (se pueden poner todas en el interior de la tarta o reservar algunas enteras para la decoración final). Yo he incorporado algunas picaditas en la masa para repartir de forma homogénea y suave ese sabor picantito, y he reservado 8 enteras para separar las porciones en la presentación.

Si la masa quebrada es comprada la desenrollamos con cuidado manteniéndola en el papel en el que viene adherida para aislarla del molde y no se pegue. Si la hemos hecho en casa, la aplanamos con un rodillo y la extendemos sobre el molde de la tarta previamente untado con aceite o mantequilla. Tendremos que seguir aplastándola con los dedos, ajustándola a las paredes del molde. Retiramos la sobrante.

Vertemos la mezcla de ingredientes en el molde forrado con la masa quebrada y horneamos la tarta durante media hora a 180º, hasta que veamos la masa dorada y el interior cuajado.

Algunas notas:

Puedes optar por preparar la receta con la masa comprada, comodísima. Es lo que he hecho hoy porque la tenía congelada y quería deshacerme de ella. Sin embargo, es muy fácil elaborarla en casa y se nota mucho la diferencia. Atrévete. Te dejo abajo mi receta.

No he utilizado sal añadida.

Y aunque he comprado la masa, al menos los huevos son de gallinas felices, las guindillas y el bonito del norte, son de primera calidad; Y la verdura, del mercado de las caseras. Así le das otra categoría a la receta. Y se nota desde el primer bocado.

Variando algún ingrediente, tarta bien diferente:

Sustituyendo toda la verdura que yo he utilizado por puerro bien picadito y añadiendo bonito del norte al natural, piñones y alcaparras, tienes otra tarta diferente siguiendo los mismos pasos.

¿Te animas con este tipo de tartas o quiches? ¿Eres más de dulce o de salado?

Marta Olass

Bonito del norte en escabeche, lata de 270 g. La desmigamos sólo un poco para mezclarla en la tarta.

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Mi receta de la masa quebrada:

100 g harina de trigo

100 g harina de maicena

100 g mantequilla

8 cucharadas de leche

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 cucharada de levadura

Mezclo todo a mano o con la amasadora hasta obtener una masa homogénea (hasta que me quedan las manos limpias) formando una bola. La dejamos reposar cubierta una media hora antes de extenderla para la receta con ayuda de los dedos.

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La quiche es un plato muy socorrido para prepararlo con antelación.

Ingredientes:

Masa quebrada

1,2 kg de cebolla dulce

4-6 lonchas de panceta ibérica

120 gr de queso fuerte (gorgonzola, oveja curado, azul…)

100 ml de nata ligera para cocinar

3 huevos

1 lata de 120g de Filetes de Anchoa del Cantábrico Olasagasti

1 chorrito de aove y una pizca de sal.

Preparo la masa quebrada como El Invitado de Invierno o desenvuelvo la comprada para utilizarla a temperatura ambiente y no recién sacada de la nevera. La extiendo sobre un molde utilizando el papel de cocina anti-adherente, que me parece más práctico que embadurnar el molde con aceite para que no se pegue la masa.

Pocho la cebolla con un chorrito de aove y poca sal durante 25 minutos a fuego medio, hasta que se queda muy dorada (reduce bastante). Antes de que se poche del todo incorporo la panceta, lo rehogo. Ya fuera del fuego, añado el queso cortado en trozos irregulares, más bien pequeños, con el cuchillo y remuevo.

Aparte bato 3 huevos en un cuenco grande o bol y los mezclo con la nata. Incorporo en el mismo la otra mezcla hasta unir bien todos los ingredientes y lo vuelco en la masa extendida en el molde.

Horneo durante 35-40 min a 180 grados. Se tiene que cuajar el relleno y dorar la masa; Ojo, por debajo también, que a veces vemos los bordes tostados y pensamos que está así por todas partes. Yo opto por dejar la bandeja en la parte media-baja del horno.

Sabores potentes que se funden en la boca y son una delicia.

La sacamos del horno y la dejamos reposar. Ya templada, añadimos los filetes de Anchoa del Cantábrico que le dará ese toque salado a unos ingredientes muy sabrosos y con mucha personalidad:  En cada bocado se funden los sabores del queso fuerte, la panceta, la anchoa y la cebolla, un festival para el paladar!

Marta Olass

Filetes de Anchoa del Cantábrico Olasagasti. Recetas de calidad.

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Fácil y rápida, podrás tener la tarta ecológica de caballa preparada de víspera.

Esta receta es el resultado de un cúmulo de casualidades: me apetecía hacer una quiche utilizando Caballa Olasagasti porque esta semana estamos comprando estupendos ejemplares para envasar en la fábrica; La semana pasada un casero amigo me regaló cebollas, una hermosa y amorfa calabaza de su huerta y media docena de huevos de sus gallinas. Además, me acaban de enviar un trozo de queso de ovejas felices desde la quesería Cultivo de Madrid (gracias, Rubén, Chris, Clara). Ante tales oparis (regalos), solamente tenía que comprar en la tienda ecológica del barrio la sabrosa Caballa Olasagasti, nata para cocinar (de soja) y una masa para la base.

Caballa Olasagasti en Aceite de Oliva Virgen Extra de Agricultura Ecológica

Como ves, voy a utilizar solamente ingredientes ecológicos y naturales por lo que será doblemente saludable y apta para todos aquellos que suelen consumir solamente alimentos BIO. Pero si los que tú tienes son “normales”, comprados en el supermercado o tu tienda habitual, te saldrá igualmente deliciosa y también sana.

Si eres o cocinas para un celíaco, basta con preparar la masa sin gluten -ya que el resto de ingredientes no lo llevan- como explican en el blog Canal Sin Gluten o comprarla directamente.

La tarta es muy suave por lo que a los niños les encantará de vez en cuando como sustituto de un menú a base de puré de verdura+pescado.

Quiche o Tarta ecológica de caballa y calabaza:

Ingredientes para 4/6 personas:

Masa quebrada o masa brisa

4 huevos de gallinas felices

400 g de calabaza

1 cebolla hermosa

250 cl de nata para cocinar

125 g de queso rallado o troceado de oveja (el de hoy es de la Quesería Cultivo y le aporta cremosidad).

1 tarro de 190 g de Caballa del Cantábrico Olasagasti en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

Así la preparo:

Preparar la masa quebrada en casa no es nada complicado y se nota mucho en el resultado final. Puedes hacer la masa con  300 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, un poquito de agua y una pizca de sal o comprarla en la herboristería, tú decides.

La extendemos en una fuente sobre papel de horno y la pinchamos con un tenedor.

Picamos la cebolla y cortamos la calabaza en trozos pequeños. Lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra del tarro de la caballa.

Batimos los huevos y los mezclamos con la nata, el queso y la verdura con ayuda de una espátula. Por último añadimos la caballa en trozos, escurriendo el aceite. (Si el queso es cremoso, podemos aumentar la cantidad y sustituir la nata por un chorro de leche).

Vertemos esa mezcla dentro de la masa y, si los bordes nos han quedado más altos que el molde, podemos posarlos sobre el relleno, como cerrando la tarta.

Acompañamos con ensalada verde y un vaso de vino blanco.

Estas son las imágenes de los sencillos pasos de su elaboración:

Ingredientes de esta receta otoñal pero que se puede preparar en cualquier época del año.

Sofreímos con poco aceite la calabaza y la cebolla

Extendemos la masa y mezclamos los huevos, el queso, la nata y la verdura. Abrimos la caballa y nos comemos un trozo 😉

Añadimos la Caballa del Cantábrico Olasagasti.

Vertemos la mezcla sobre la masa y apoyamos los bordes demasiado altos, como envolviéndola. Se puede añadir un poco de queso rallado. Hornearla.

Servimos las porciones de la tarta ecológica de caballa con ensalada verde.

La tarta ecológica de caballa es un plato otoñal pero apetecible durante todo el año ya que los ingredientes están siempre disponibles. Es perfecto como entrante o plato único para la cena, en templado o a temperatura ambiente y fácilmente transportable: ideal para llevar a la oficina o de viaje en una fiambrera.

Marta Olass

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