Conocí a Ana hace ya unos cuantos años en un desfile de moda en Tabakalera (Donostia). Su perfil de Instagram en esa época estaba en pleno apogeo dentro del mundo del estilismo: Mostraba su forma de combinar prendas y recomendaba complementos. Su forma de vestir es elegante y sencilla aunque siempre incorporando algún elemento original y llamativo. Sabía -sabe- escoger ropa y animaba a los diseñadores locales en sus redes sociales así como acudiendo a eventos y desfiles.

Dulce y amable como es, no me extrañó el giro que fue dando a su vida reflejándolo en sus redes sociales animando a sus prescriptoras a llevar un estilo de vida más consciente y saludable. Consciente porque empezó a consumir con más responsabilidad, fue vendiendo o regalando lo que ya no utilizaba y comprando mucha menos ropa, mejor elegida, más meditada.

La misma línea fue aplicando a cada una de las partes de su vida cotidiana: la cosmética natural, la decoración serena y hábitos saludables como practicar yoga y meditación así como cuidar mucho más su alimentación y la de su familia.

Propuesta saludable y equilibrada de Ana con atún al natural Olasagasti.

Empezó a interesarse por artículos (ropa, complementos, cremas, comida…) sostenibles. Una cosa llevó a la otra: al orden minimalista de su casa, a organizar encuentros slowlife, a recomendar tratamientos naturales e ingredientes de cocina en los que ella confía. A saber, km 0, conociendo su origen además del lugar y forma elaboración.

Consciente porque empezó a consumir con más responsabilidad, fue vendiendo o regalando lo que ya no utilizaba y comprando mucha menos ropa, mejor elegida, más meditada.

Así volvió a encontrarse conmigo, buscando hablar de productos que ella conoce bien y colaborando de alguna manera con marcas que tienen su misma filosofía de vida. Te dejo con ella.

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Slow food, slow life de Ana Hendayestyle.

Cuidar mi salud después de tanto exceso se vuelve a convertir en prioridad estos días. Descanso, deporte, alimentación, yoga, relax… Dar licencias está bien, pero recuperar las buenas costumbres a tiempo es mucho mejor. Para encontrar el equilibrio, es necesario eliminar las toxinas físicas y también las mentales. Poco a poco pero sin perderlo de vista.

Minimalismo, simplicidad y sencillez son mis tres nuevas palabras para este 2020 y, sí, también lo serán para el comer. Ya está demostrado: Reducir la ingesta de comida alarga la vida, por lo que la regla de oro será COMER POCO y, sin ninguna duda, COMER BIEN, porque una mala alimentación nos llevará a perder la energía poco a poco como mínimo y seguramente a un empeoramiento de nuestra salud.

Alimentarse, y también cocinar, son sobre todo un gesto amable para contigo (y con los tuyos si también cocinas para ellos).

Hoy lo que quiero es ponértelo más fácil para que cuides tus cenas. Por eso te propongo este plato sano y ligero para estos días post navideños, la cuesta de enero o el principio del año, que se nos suele hacer duro.

Cogollos con gambas y queso fresco más anchoas a la donostiarra Olasagasti.

Cogollos con anchoas a la donostiarra Olasagasti.

Ingredientes:

Mi marido, como buen vasco, es un cocinillas y además le gusta innovar. De vez en cuando me sorprende con algún experimento y normalmente es bastante bueno. Allá cuando hacíamos mucha vida social (o, para ser más exactos, allá cuando no teníamos hijos y sí mucho más tiempo) hacíamos bastantes cenas en casa. Daba igual martes que jueves, siempre había ánimo para que viniera gente a casa (y ahora me paso el día cansada. ¿Invitados un martes? Como mucho un jueves que sólo quedaría ¡un día de sufrimiento!). Resulta que por aquel entonces hacíamos una receta que normalmente triunfaba: Los cogollos con anchoas fritas Olasagasti. ¡Ojo! El resultado cuando abres la lata es como si estuvieran fritas pero realmente no lo están por lo que son mucho más sanas, menos grasas y menos calóricas. ¡La bomba!

Ingredientes:

• Cogollos
• Gambas/Langostinos
• Queso fresco
• Pimientos de piquillo
• Anchoas a la Donostiarra (de Olasagasti que son espectaculares)

Ingredientes para la receta de cogollos con anchoas Olasagasti.

Y lo preparo enseguida:

En una sartén, freímos las gambas en trocitos, añadimos los pimientos también troceados y mezclamos con las gambas. Retiramos del fuego y añadimos el quedo fresco en trocitos pequeños. Ponemos todo sobre los cogollos y, sobre cada uno de éstos, una anchoa a la donostiarra. Servir templado-caliente.

Tan fácil y tan… ¡delicioso!

Me ha encantado colaborar con vosotros en un título tan sugerente como Slow life de Ana: ¡Es mi propósito para este año, en todos los sentidos!

Receta sencilla y saludable. Slow food.

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Para conocer un poco mejor a Ana, visita su web.

Marta Olass

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Un año más las conservas Olasagasti han estado presentes en la feria Slow Fish de Génova, que tuvo lugar la semana pasada y que pertenece al movimiento internacional Slow Food nacido en Turín. La valoración ha sido muy positiva en una interacción rica e fluida con los visitantes de todas las edades, cada vez más interesados en la procedencia y la calidad de lo que comen.

Una «fiesta» que en cada edición defiende el producto local, la pesca tradicional y la cultura gastronómica italiana y del mundo, exhibiendo pescado tanto fresco como en conserva y animando al público al consumo responsable del pescado. Para ello se organiza una especie de gran mercado de pescado en el puerto antiguo de la ciudad donde los visitantes pueden degustar, comprar y participar en los diferentes eventos culinarios y artísticos en los que también intervienen conocidos chefs.

Foto de la organización

Foto de la organización

El  atún en aceite de oliva y Bonito del Norte Olasagasti han sido esta vez los productos más demandados.  Se han acercado clientes y amigos a saludarnos. Otros nos han conocido en el stand y se han mostrado muy interesados en la empresa familiar, el origen del pescado de calidad del Mar Cantábrico, los métodos tradicionales ya sea en la pesca como en la elaboración. Y, por último, hemos atraído a nuevos clientes exigentes a los que esperamos ver el año que viene.

Olasagasti es desde hace años una marca muy presente en Italia donde convive perfectamente con sus productos de alta gastronomía. A los italianos les cuesta un poco pronunciar la palabra, nuestro apellido… pero enseguida nos encuentran y se identifican con nuestra filosofía y la calidad de las conservas.

Arrivederci!

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This year´s fair, whose topic was Madre Terra, made us think about food education, the relationship between food and the environment and the respect we feel towards land and tradition.

We are glad to see how important the handover of experience from generation to generation is for the Salone del Gusto: The traditional processing and the best tools to connect with land and sea aiming to obtain quality goods without damaging the environment or the vital cycles.

This handover from father to son has experienced improvements and innovations throughout the years, always keeping up with excellent quality even in times of crisis.

All these debated topics seemed to be mentioning Conservas Olasagasti, since we protect the sea environment when we fish (one by one), we care for the fish when processing it and we respect the customer offering the best quality. When opening a tin or a jar of Olasagasti White Tuna (Bonito del Norte) or Olasagasti Anchovy fillets, you can appreciate all these values.

Orlando employees working at the Ondarroa premises in the harbour, in the early 1920s

Family as a core has been focused at the fair, and this is the policy we follow at the Dentici-Olasagasti Company:

Nonno Salvatore was sent to Getaria in the 20s from his native Sicily by his father where the family made a living fishing and processing canned anchovies.

Once in the Basque Country, Salvatore started setting up brine factories on the Northwest coast of Spain. This traditional and millenary method was not known to the Cantabrian and Basque locals in those days. Nowadays this is one of our hallmarks.

Salvatore got married to a Basque young and strong lady, Simona Olasagasti. They had 6 children, lived and worked in Getaria for more than 10 years and went on to settle definitely in San Sebastián in the 40s. Salvatore set up other factories on the Basque coast (Ondarroa, Bermeo, Fuenterrabía, Laredo…) and diversified the industrial activity to eventually become the most relevant producer and exporter of anchovies from the Cantabrian Sea.

Ignazio Orlando, one of his 6 sons settled in Genova in the 50s. He set up one firm to import the goods produced in Spain.

The family has always been linked to the world of canned food and to its expansion in Italy where our high quality products are becoming more and more appreciated as well.

Part of the Olasagasti family (Ignacio Orlando, his wife, daughter and grand-son) at the Salone del Gusto Stand (Turin 2014)

Today, Ignazio´s son, Matteo Orlando, is the manager of the Markina (Basque Country) factory (Conservas Dentici, SL – Olasagasti) and, together with his sisters (in Genova), they are the 4th generation heading this business. The story of the family highlights the handover of experience and knowledge gained in both countries.

Salvatore died in San Sebastián in 1995, after the Olasagasti brand was born in Markina (Basque Country), under the surname of his beloved wife.

Some or our strong points are the constant investment towards innovation, as well as the certificates of origin, quality and processing, the highly selective and sustainable fishing methods and our passion to achieve quality canned products. Our struggle for a healthy diet and for being environmentally friendly confirms it all.

It is so true that a product which is processed with love and respect is healthier and better. The same happens with children: when they are looked after with a lot of care and love they grow up healthier and happier. By means of our traditional and artisan processing we aim to achieve the best White Tuna, Cantabrian Anchovy, Mackerel and other delicacies.

Marta and Valentina. Two generations that are committed towards the environment and a sustainable diet.

Olasagasti Family

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Tras participar de nuevo en el Salón del Gusto de Turín (Italia), cuna del SlowFood, la familia de Conservas Olasagasti volvimos a casa muy contentos un año más. Esta edición de la popular feria nos ha hecho reflexionar sobre la educación alimentaria, la relación entre alimentos y medio ambiente y el respeto que sentimos hacia el territorio y las tradiciones.

Nos congratula que el Salón del Gusto dé gran importancia a la transmisión de la experiencia de padres a hijos: el método, el saber hacer y los mejores instrumentos para conectar con el territorio y con  el mar, obteniendo sus frutos sin dañarlos. Porque el respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Un traspaso de conocimientos de generación en generación que se va enriqueciendo e innovando con el paso del tiempo, manteniendo la calidad aún en estos momentos de crisis, sin caer en guerras de precios tirados sin reglas y sin escrúpulos. Temas que han estado muy presentes y que nos han dado aire y energía porque parecía que estaban hablando de la actividad de Conservas Olasagasti  quien protege la vida en el mar cuando pesca, cuida el pescado cuando lo elabora y respeta al cliente ofreciéndole la mejor calidad. Al abrir una lata o un tarro de Bonito del Norte Olasagasti o Anchoa del Cantábrico Olasagasti se transmiten esos valores.

El respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Hemos vivido y apreciado «la Familia como centro» en la feria más influyente del movimiento SlowFood. Valor fundamental en la marca Olasagasti: El nonno Salvatore fue enviado por su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. La familia Orlando vivía en el siglo XIX de la pesca y de la elaboración de conserva de anchoas. Así, como tantos otros sicilianos emigrantes en el norte de España, Salvatore contribuyó a la implantación de la actividad conservera de tradición siciliana de salazón del pescado fresco a principios del siglo XX.

Trabajadores en el puerto y al fondo, la fábrica de Salvador Orlando en Ondarroa de principios del sXX dedicada a la salazón de Anchoa del Cantábrico.

Entonces esta técnica no era conocida en el País Vasco aunque el pescado abundaba en el rico Mar Cantábrico. Y por la llegada de aquellos sicilianos se explica que hoy en día viva en la zona un buen puñado de  familias con apellidos italianos, portadores de aquella rica cultura conservera.

Salvatore se casó con una típica mujer vasca, elegante y fuerte, con la que tuvo 6 hijos. Él fue uno de los principales actores del inicio de la industrialización del sector conservero y abrió varias fábricas en la costa vasca (Ondárroa, Bermeo, Fuenterrabía, Laredo…). Diversificó la actividad industrial, aunque la más relevante fue la producción y exportación de la anchoa del Cantábrico.

Ignazio Orlando, uno de sus 6 hijos, se trasladó a Italia donde inició a comercializar las conservas en 1960, dando continuidad a la tradición familiar emprendedora en la industria conservera con el actual proyecto de la fábrica de Markina (Bizkaia). Salvatore murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto cómo su hijo y su nieto Matteo daban vida a la marca Olasagasti, apellido de su fiel compañera de vida.

Hoy Matteo Orlando, en Markina (Bizkaia) y sus tres hermanas Cristina, Consuelo y Pilar, en la distribución italiana en Génova, forman la cuarta generación entregada a esta actividad. Una historia de viajes de ida y vuelta España-Italia, de experiencias y conocimiento que se conservan y se alimentan.

Ignazio Orlando junto con su esposa, su nieto Lorenzo y su hija Cristina, en el stand del Salone del Gusto 2014.

Solamente la sabiduría y experiencia ancestrales y nuestro arraigo al territorio, transmitidos de generación en generación en nuestra familia, suponen un empuje vital en nuestra voluntad por hacer las cosas bien. Tanto la constante inversión en innovación, como nuestros certificados de origen y proceso, el sistema de pesca altamente selectivo y sostenible, y nuestro esfuerzo y pasión por elaborar unas conservas de calidad, son sólo algunos de los puntos firmes representativos de esta voluntad de hacer las cosas bien. Y nuestra lucha por una alimentación sana y por el respeto del ecosistema lo avalan.

Certificación Anchoa del Cantábrico, producto artesano.

Certificado del Bonito del Norte del Cantábrico, producto artesano.

Un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor.

Porque un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor. Ocurre un poco como con los niños: cuando se les sigue de cerca y con cariño son más sanos y más felices. Nosotros, en la elaboración artesanal y tradicional del Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, la caballa y el resto de Delicias que preparamos, intentamos con todas nuestras fuerzas hacer las cosas bien. Muy bien.

Marta y Violeta. Dos generaciones que apuestan por la alimentación saludable. La peque aún no lo sabe pero sus padres, sí 🙂

Marta Olass

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Mi ha colpito l’impegno e l’interesse dato all’importanza del passaggio delle sapienze tra genitori e figlio: dei metodi, dei momenti e gli strumenti migliori per trattare con il territorio ed avere i suoi frutti. Perché il rispetto delle tradizioni porta con sé anche un rispetto dell’ambiente e dei suoi cicli vitali.

Un passaggio di conoscenze che di generazione in generazione si fa sempre più ricco e si aggiorna nei tempi. Che va supportato e non lasciato soffocare sotto il peso della concorrenza a basso costo e senza regole.

Temi che mi hanno colpito perché si intrecciano con la storia della nostra attività.  Noi non trattiamo il territorio e  l’agricoltura, ma il mare con i suoi pesci. Ma anche qui la famiglia è al centro.

Il nonno Salvatore fu mandato a Getaria (Guipuzkoa-Paese Basco) dalla sua terra natìa, la Sicilia. Qui la famiglia Orlando viveva della pesca e della elaborazione della conserva di acciughe. Cosi, come tanti siciliani emigrati nel nord della Spagna, Salvatore avviò là l’attività conserviera, di tradizione siciliana, di salagione del pescato fresco.

Nel Paese Basco infatti questa tecnica non era conosciuta, risaliva infatti ad una tradizione antica introdotta dai Fenici in Sicilia nel V sec. a.c.,  ma il pesce abbondava nel florido Mar Cantabrico; per questo accorsero, e tutt’ora risuonano ancora parecchi cognomi italiani in questa zona, parecchi emigranti siciliani portatori di quella ricca cultura conserviera.

Salvatore si sposò con una donna elegante tipicamente basca, Simona Olasagasti, con la quale ebbe 6 figli; fu uno dei principali attori dell’inizio dell’industrializzazione del settore ittico e aprì varie fabbriche nella costa Basca (Ondarroa, Bermeo, Fuenterrabia, Laredo..) e diversificò  l’attività industriale, rimanendo però il più rilevante produttore ed esportatore di acciuga del Cantabrico.

Ignazio Orlando, uno dei 6 figli di Salvatore, di nuovo dall’Italia dove ha iniziato a commercializzare le conserve, si è sposato e vive dal 1960, ha voluto  continuare e sviluppare la tradizione familiare imprenditoriale nell’industria ittica  nell´attuale progetto della fabbrica di Markina ( Bizkaia -Paese Basco ); Salvatore morì nel 1995 a San Sebastiàn, dopo aver visto nascere ad opera del figlio la marca Olasagasti che portava il cognome della sua fedele compagna di vita.

Oggi Matteo Orlando, in Spagna, nella fabbrica di Markina (Bizkaia) e le sue tre sorelle Cristina, Consuelo, Pilar, nella distribuzione italiana a Genova formiamo la quarta generazione impegnata nell’impresa. Una storia di viaggi andata e ritorno Spagna-Italia , di saperi e conoscenze che si conservano ed alimentano.

La conserviera  di Markina, insieme ad altre cinque ditte di rinomata tradizione, dal 2006 hanno messo insieme le loro forze nella “Asociación Conserveros Artesanos de la Costa Vasca”  per difendere e promuovere i prodotti tradizionali di origine nel settore delle conserve e semiconserve di pesce, sotto il controllo di un’ Agenzia esterna di certificazione, la Fundaciòn Hasi (antica, Fundación Kalitatea).

Soltanto le conoscenze, il sapere antico e l’attaccamento  al territorio trasmessi visceralmente in famiglia di generazione in generazione sono il valido supporto a far sì che cresca una volontà di fare le cose per bene.

 L’Associazione per la difesa dei prodotti di origine, il sistema di pesca altamente selettivo e sostenibile nel rispetto delle quote pesca, lavorato artigianalmente, da mani anch’esse sapienti, integro e prelevato direttamente sul luogo di pesca.. sono solo alcuni dei punti fermi  rappresentativi di questa volontà di fare bene,  per essere fautori di una sana alimentazione e per il rispetto dell’ecosistema mare.

Perché un prodotto curato è più sano e più buono, un po’ come i bambini, se seguiti con cura, sono più sani e più felici; noi, con la tradizione che ci supporta, cerchiamo di fare le cose per bene.

Pilar, della quarta generazione.

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