Un parásito muy incómodo

Nunca había oído yo tanto hablar de este bichejo  así que he investigado un poco más allá de las noticias alarmantes que se han oído estos días. Ignorante sobre algunos detalles del mismo y dudando de si estaban exagerando los hechos, he constatado que ya se han producido algunos malestares (como el mío!) y otros trastornos. De hecho, algunos hospitales vascos vieron incrementado el número de visitas aquejadas por las molestias que el anisakis provoca.

Como nos explica el Doctor Arenas, especialista de aparato digestivo del Hospital Donostia y de la Policlínica Gipuzkoa «en las dos últimas semanas ha habido un incremento de casos en el Hospital Donostia por dolor abdominal tras ingesta de pescado no cocinado. Se han realizado numerosas gastroscopias para intentar extraer el parásito del estómago y unas diez personas han ingresado por cuadros de suboclusión intestinal con sospecha de anisakis”, producido supuestamente por el consumo de merluza y anchoas infectadas no cocinadas.

Conservas y semiconservas seguras

Los productores de conservas y semiconservas de anchoa afrontan con todo ilusionados la nueva temporada 2014 de este manjar tan apreciado en nuestra tierra y fuera de ella. Desde el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad del Gobierno de España y desde el departamento de Sanidad del Gobierno Vasco nos aclaran que las conservas y semiconservas de filetes de anchoas en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones no causan anisakiosis aunque se consuman en crudo y sin congelar previamente. Lo mismo que en el caso de los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.

La Anchoa del Cantábrico es súper saludable. Sin riesgos en conserva o semiconserva y congeladas antes de comerlas marinadas.

Los filetes de Anchoa del Cantábrico Olasagasti, sanos y sin ningún problema de alergias

Qué es el Anisakis?

El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia…) y provocar alteraciones digestivas (Anisakiosis) -a veces graves- cuando se consumen crudos o insuficientemente cocinados.

El consumidor debe saber que con medidas sencillas se pueden evitar estos problemas.

La Anisakiosis sólo se puede contraer si se come pescado o cefalópodos parasitados crudos o sometidos a preparaciones que no inactivan el parásito. Si se comen convenientemente cocinados, como se ha venido haciendo siempre, no tiene ningún riesgo. Eso sí, frente a reacciones alérgicas al anisakis conviene consultar a un médico especialista por las diferentes patologías que puede provocar.

Ciclo biológico del anisakis:

El anisakis en su estadio adulto se encuentra en el tubo digestivo de una gran variedad de mamíferos marinos (delfines, ballenas, marsopas…), que actúan como hospedadores definitivos. Los huevos del anisakis son liberados al mar a través de las heces de estos mamíferos. Una vez en el agua, los huevos continúan su desarrollo embrionario que necesita de dos mudas (L1 a L2 y L2 a L3) y adquieren el estadio de larva infectante. Estas larvas son consumidas por pequeños crustáceos que sirven de alimento a diversas especies de peces y cefalópodos, en los que alcanzan el estadio de L3.

En este estadio L3 puede permanecer durante más de 3 años con capacidad infectiva y se alojan, por ejemplo, en la pared externa del estómago o en la musculatura del manto, como es el caso del calamar.

El ciclo se completa cuando las larvas L3 llegan al estómago de un mamífero marino (cetáceos y pinnípedos, fundamentalmente, como focas o morsas), donde evolucionan a la forma L4 y alcanzan la forma adulta y la madurez sexual al sufrir la última muda (L4 a L5), cerrando el ciclo.

El ciclo del anisakis

El hombre es un hospedador ocasional a consecuencia de ingerir pescados contaminados y en él la larva no puede completar su ciclo vital. Es decir, permanece como se ingirió (L3), como en el caso de los peces y cefalópodos.

Dónde se dan más casos?

Se trata de un problema sanitario que se da en los países con elevado consumo de pescado, como España, en cuyas lonjas de los puertos siempre se ha registrado importante presencia de anisakis. Aunque los países donde se contabilizan más casos de anisakiosis son: Japón (por consumo de pescado crudo sin congelar), Escandinavia (parásitos en el hígado de bacalao), Países Bajos (arenques en mal estado) y los países suramericanos donde se come ceviche.

Entre las especies de pescado que con mayor frecuencia pueden contener en su tubo digestivo este parásito se encuentran: la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el rape o la anchoa.

Siguiendo básicos consejos te alimentas sin riesgo.

Qué síntomas puede provocar?

Los síntomas y signos clínicos se desarrollan cuando las larvas penetran en la mucosa de la pared gástrica produciendo una reacción inflamatoria. También puede producir hipersensibilidad de tipo inmediato que va desde la urticaria al choque anafiláctico. Afortunadamente la mayoría de los casos presentan clínica exclusiva de tipo cutáneo urticaria/angioedema, otros pueden asociar síntomas respiratorios, digestivos y los más graves, mareo y pérdida de conciencia. A estos últimos casos más graves se les conoce como anafilaxia y suponen aproximadamente una cuarta parte de todos los afectados.

Los primeros síntomas aparecen de forma rápida, en las primeras seis horas, la mayoría de los casos en los primeros sesenta minutos. Aunque horas después de la ingestión de las larvas del parásito, pueden aparecer dolor abdominal, náuseas y vómitos, como me ocurrió a mí tras comer en un bar anchoas marinadas que albergaban el parásito y que no habían sido previamente congeladas.

Debes congelar el pescado que vas a comer marinado (crudo)

En casos más graves que el mío, como nos explica el Dr. Arenas, “la anisakiosis puede afectar a otras partes del tubo digestivo siendo el final del intestino delgado, el íleon, el lugar más frecuente. Cuando afecta al intestino llega incluso a producir cuadros de obstrucción intestinal. El tratamiento de estos casos es conservador ya que la mayoría se autolimitan”.

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Cocinar pescado fresco «como siempre» elimina el riesgo:

Las personas que trabajan con pescado o los que acudimos muy a menudo a pescaderías, vemos durante todo el año pescado afectado por este parásito, fundamentalmente en la merluza, tan presente en los comercios, nuestras casas y restaurantes. Afortunadamente, se trata de un pescado que suele cocinarse a altas temperaturas y, en caso de prepararlo a la plancha, es aconsejable congelarlo antes si no estamos seguros de que el interior de su carne no alcanzará los 60 grados durante al menos un minuto (aunque las larvas se inactivan a partir de los 10 segundos a esa temperatura). Lo mismo ocurre con los calamares y pulpos, que se libran de ser peligrosos por la prolongada cocción a que son sometidos antes de su consumo.

La semana pasada arrantzales, pescaderías y restaurantes se han visto afectados por la alarma expuesta en titulares. Cierto es que siguiendo unas sencillas medidas el problema desaparece. Tal y como explicó el consejero vasco de salud del Gobierno Vasco, Jon Darpón, “no hay ningún problema por comer anchoa ni ningún otro pescado del Cantábrico… La anchoa es un alimento saludable y adecuado, sólo que en este momento no es aconsejable consumirla cruda. Y si se va a comer marinada, congelarla de 24 a 48 horas a -20 grados”. Para los que prefieren comerla inmediatamente, fresca y recién pescada y sin congelar, “basta con cocinarla en la sartén caliente vuelta y vuelta y no hay ningún problema”.

Basta con cocinar bien el pescado o congelarlo previamente para eliminar posibles parásitos.

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Pescado y anchoas sin anisakis:

Resumiendo, éstas son las MEDIDAS PARA EVITAR EL ANISAKIS:

Protocolo a realizar en puerto, fábricas de pescado y pescaderías.

• Si no se ha llevado a cabo en el buque, debe procederse a la evisceración y lavado de la cavidad absominal lo más rápidamente posible tras el desembarque y, si es posible, eliminación de la musculatura hipoaxial. Claro que esto supone un inconveniente a la hora de comercializarlo entero, que es lo que suele reclamar el consumidor.
• Examen visual del pescado eviscerado: cavidad abdominal, hígado y lechazas.
• Examen visual de los filetes. Eliminación de las larvas con un cuchillo.

En el caso de las conserveras como CONSERVAS DENTICI – OLASAGASTI los puntos recién mencionados están en el orden del día en cuanto el pescado fresco entra en fábrica. Se controla al llegar (examen visual), se eviscera y se limpia . Al no vender el pez entero sino en trozos o filetes envasados (tanto la anchoa como el bonito, el atún o la caballa) es el ritual de cada captura. Luego se procede a la cocción del atún, el bonito o la caballa; a la salazón de la anchoa o a la congelación del boquerón. De esta manera, en todos los casos se elimina el riesgo de que cualquier parásito que exista permanezca activo.

Anchoa en salazón Olasagasti, sin rastro de anisakis.

Anchoa en conserva, lo más seguro contra el anisakis.

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Conservas de Bonito del Norte y Anchoa del Cantábrico absolutamente seguras:

En la historia de Conservas Dentici-Olasagasti apenas se ha dado algún caso de anisakis en el Bonito del Norte. Y solamente en algunas ocasiones se encuentra el parásito en la anchoa del Cantábrico, eliminando el mismo de forma inmediata y, con ello, cualquier peligro.

Los estudios realizados por el comité científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) muestran que, en el caso de colarse algún parásito en la anchoa, a partir de la cuarta-quinta semana de maduración en sal es imposible que el anisakis sobreviva. Por lo que no hay ningún riesgo de desarrollar anisakiosis por consumo de anchoa en salazón ya que el bicho muere y desaparece durante el largo proceso de maduración en sal del producto, periodo que suele prolongarse entre cinco y doce meses en las conserveras del País Vasco.

En conservas Olasagasti, anchoas sin anisakis.

En las pescaderías, en la fase de evisceración, la inspección visual, la eliminación física de las larvas y la exclusión de la musculatura hipoaxial pueden reducir el peligro asociado a Anisakis pero no lo eliminan ni lo reducen hasta un nivel aceptable. Por ello, el consumidor deberá congelar previamente los productos que se van a consumir crudos o poco procesados (ahumado en frío, escabechado o marinado).

Las recomendaciones al consumidor para evitar la infección por anisakis:

1-      Evitar la ingesta de pescado crudo o cocinado de forma inadecuada en el microondas: Las microondas llegan hasta un determinado espesor y, a partir de ahí, la transmisión de calor se hace por conducción, por lo que, en las zonas donde no actúan los microondas la eficacia dependerá únicamente del tiempo y de la temperatura que se alcance.

2-      Evitar cocinar el pescado a la plancha de forma inadecuada, es decir, sin alcanzar 60º de temperatura durante más de 10 segundos que es cuando se inactivan las larvas de Anisakis.

3-      Evitar el consumo de pescado poco procesado: ahumado en frío, en vinagre, escabechado, marinado, carpaccio, ceviche y preparaciones culinarias orientales, si no ha sido previamente congelado a -20ºC durante, al menos 48 horas.

4-      Cuando hay alerta por porcentaje elevado de anisakis, evitar consumir el pescado pequeño entero. Si se consume, freírlo a temperatura elevada para evitar cualquier contaminación.

5-       En caso de ser alérgico a Anisakis advertirlo cuando se come fuera del hogar y asegurarse de que el pescado reúne garantías suficientes de ausencia de contaminación por el parásito.

Anchoa del Cantábrico:

En el País Vasco, consultadas algunas pescaderías de San Sebastián, Ondárroa y Bermeo, aunque los primeros días se vio mermada la venta de anchoa -en una época en la que suele ser el producto estrella- la situación ha vuelto a la normalidad. En Madrid y otras provincias, sin embargo, no se ha notado esta alarma. A día de hoy, y gracias a las pertinentes aclaraciones en los medios de los organismos de salud y pesca, el consumidor compra tranquilo la anchoa en todas las comunidades del Cantábrico.

En casi toda nuestra geografía existe gran tradición de consumir anchoa en salazón y  boquerones en vinagre y es generalizada su congelación previa para evitar problemas. Yo no lo sabía y me ha sorprendido la respuesta de los restaurantes y bares con fama por sus anchoas (como el donostiarra Txepetxa en el que son especialidad) en el que el producto es congelado antes de su preparación por lo que su degustación no entraña ningún riesgo, ya sean crudas o marinadas.

Mas información:

Para realizar este artículo me he basado en la información obtenida en el archivo de OLASAGASTI (Conservas Dentici S.L.), en colaboración con Sandra de Prado, Técnica Superior de la conservera y su gerente, Matteo Orlando, con ayuda de los datos extraídos de la revista del Comité Científico de la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y de los informes del Ministerio de Sanidad del gobierno de España. Así como la entrevista realizada al Dr. Arenas de la Policlínca Gipuzkoa y a varios establecimientos vascos de venta de pescado.

Más noticias relacionadas:

“La anchoa en salazón no tiene anisakis” por el diario DEIA.

«Ninguna duda, ningún riesgo«. El portavoz de Gob Vasco Josu Erkoreka anima a comer anhoas porque su consumo es muy recomendable al ser un producto natural, fresco y nutritivo. Por el diario EL MUNDO.

«No hay problema en comer anchoa si se cocina o se congela«. Por el diario EL CORREO.

 Aclaración del consejero de salud recomendando consumir anchoa, por eitb.

Yo ya me he quedado tranquila. Espero que tú también. Algunas reacciones a la Anisakiosis son verdaderamente desagradables. No cuesta nada tomar las sencillas medidas para evitar riesgos.

Disfruta el pescado. Anchoa sin anisakis. Olasagasti te cuida.

Marta Olass

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Los niños se divierten con la cocina saludable

 

2. Porque es un alimento sano, forma parte de la dieta mediterránea y, si no se mezcla con ingredientes calóricos, su aporte energético es equilibrado. Permite ser consumido varias veces a la semana y es una manera más fácil para muchos de comer pescado. En conserva sigue manteniendo intactos sus valores nutricionales.

Dieta variada y equilibrada con pescado azul (fresco y en conserva)

 

 

 3. Se trata de un producto local, pescado en nuestras aguas (en el caso de la anchoa, el bonito del norte, el atún rojo y la caballa). En todos los casos llega fresco a nuestros puertos y es elaborado inmediatamente por personal cualificado en nuestra fábrica. Es decir, nuestras conservas son km O, conocemos su origen y toda su trazabilidad. Es un producto de confianza que, una vez en conserva, está listo para viajar hasta el comensal de cualquier parte del mundo.

Todo el proceso -más el etiquetado-, a mano. Una de las 10 razones para comer conservas de pescado de calidad.

 

5. Por su elevado contenido en ácidos grasos insaturados, entre los que destaca el OMEGA-3 de cadena larga que aporta importantes beneficios en el sistema cardiovascular. Tanto el bonito como el atún, las anchoas o la caballa constituyen la principal fuente natural de OMEGA-3 en alimentos naturales. Además, resultan una excelente fuente de proteínas de algo valor biológico y su contenido en hidratos de carbono es casi inapreciable.

 

6. Por su alto contenido en vitaminas B y D. Ésta última muy importante dado el déficit generalizado ya que no hay apenas alimentos ricos en vitamina D; ésta nos ayuda a la absorción y utilización normal del calcio y el fósforo así como al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales. Por nombrar sólo algunas, las vitaminas B3, B6 y B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga, a la formación normal de glóbulos rojos, al funcionamiento normal del sistema inmunitario. Y en el caso de las conservas en aceite, la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

 

7. Por suministrar minerales como el hierro, el zinc y el yodo. El hierro contribuye a la función cognitiva y al metabolismo energético normal y también a disminuir el cansancio y la fatiga. El zinc influye en la fertilidad y reproduccion normales, metabolistomo de los ácidos grasos e hidratos de carbono… También nos ayuda a mantener en buen estado uñas, piel y cabello, así como los huesos. El yodo contribuye a la producción de hormonas tiroideas, al funcionamiento del sistema nervioso, nos ayuda a mantener la piel en buen estado… En fin, muchos beneficios que puedes seguir leyendo aquí.

 

8. Su almacenaje es cómodo. Las latas y los tarros se apilan en nuestras despensas, garajes o trasteros. Y, gracias a nuestro singular embalaje, resultan hasta bonitos los estantes «decorados» con nuestros envases.

 

9. Además, su «lejana» fecha de consumo preferente permite comprar tranquilamente en grandes cantidades sin miedo a que el producto caduque, siempre y cuando se conserve en lugar fresco y condiciones adecuadas.

10. Se pueden preparar infinidad de ricas -en todos los sentidos- recetas con una o varias conservas de pescado mezcladas. Además, el pescado azul en conserva forma parte importante de la cultura del tapeo o pintxos tanto en el País Vasco como en el resto de España. Perfecto para maridajes con diferentes vinos y rey en lo que aperitivos se refiere.

Ábrete un par de latas y disfruta de un buen aperitivo

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La pesca de la Anchoa del Cantábrico: Respetando su repoblación y las cuotas de pesca.

La Campaña de pesca de la anchoa del Cantábrico se desarrolla desde el mes de abril hasta finales del mes de junio.

Durante estos meses la flota pesquera y sus experimentados arrantzales (marineros vascos) se dedican exclusivamente a esta pesca utilizando las tradicionales redes de cerco.

Estas últimas capturan únicamente el pescado que se encuentre en la superficie del mar sin dañar el fondo marino ni perjudicar a otras especies marinas. La anchoa del Cantábrico, una vez elaborada, recibe un proceso de salado y de maduración bajo prensa durante 5/9 meses, al cabo del cual adquiere todo el aroma y la insuperable calidad que la caracteriza.

Puedes leer más acerca del ciclo de la Anchoa desde que se pesca hasta que llega a fábrica en estos post. O ir más allá y verla en el plato.

La pesca uno a uno del bonito del norte y del atún rojo del Cantábrico.

Entre junio y septiembre, puntualmente, el mar Cantábrico recibe la migración del bonito del norte y del atún rojo (cimarrón) que vienen a nuestras aguas a reproducirse. Es aquí, por lo tanto, donde después de la migración recuperan fuerzas, se alimentan y recuperan su mejor estado se forma.

La pesca del Bonito se efectúa con artes tradicionales: de víspera se capturan cerca de la costa anchoa, chicharrillos y otras especies pequeñas que se utilizaran como cebo vivo para la pesca del bonito del norte. Una vez localizado el banco se empieza a echar el cebo mientras se riega el mar con potente manguera para recrear el efecto de un suculento banco de anchoas.

El Bonito, excitado por tamaño espectáculo, empieza a morder todo lo que encuentra incluido los anzuelos de la cañas de bambú que los pescadores lanzan inmediatamente al barullo marino. El bonito viene izado a cubierta fresco y entero con su carne intacta, sin un rasguño.

La pesca no es masiva y es altamente selectiva, solo se captura la especie requerida sin dañar inútilmente el ambiente marino ni ninguna otra especie (delfines). Las dimensiones óptimas de este pescado son de 10 a 13 kg., aunque pueda llegar a pesar hasta 25 kg.

El pescado se descarga fresco en los puertos de Ondarroa, Lekeitio y Getaría donde los compradores de Conservas Dentici seleccionan las mejores partidas y las envían directamente a fábrica donde es elaborado fresco por nuestro experto personal con un proceso totalmente manual y artesano, exaltando así las características organolépticas del pescado.

Puedes leer más sobre el bonito y el atún en diversos post de este blog así como recetas deliciosas preparadas con estos productos.

Marta Olass

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You have surely heard about histamine. But you may not know what causes it and why.

Itching, blushing, swollen face, headache, diarrhea… are some of the symptoms which can last from a few minutes to several hours, depending on the case.

Histamine toxicity is a form of food poisoning. The two main causes of histamine intoxication are unhygienic manipulation of fish and keeping it at inadequate temperatures. Therefore it is not too difficult to prevent this from happening.

This can also be the case with cheese, wine, processed pork products… but the histamine intoxication is more frequent with fish since the microorganisms which produce histamine thrive when the temperature of the fish is over 15ºC. If the temperature reaches 20ºC, the transformation increases considerably. This point has to be taken into account when processing fish at home in summer, as the temperature gets quite hot.

For this reason, we have to follow strict regulations and keep the fish at low temperatures from the moment it is caught until it is processed.

Histamine is produced by bacteria which deoxidize the histidine, an amino acid found in fish muscles when the fish dies and starts rotting.

When the fish doesn´t look nice it could mean that the muscles contain histamine because freshly caught fish don´t have any free histamine.

The regulations set the histamine limits for fish between 100 and 200 ppmm (mg of histamine per kg of fish), and between 200 and 400 ppmm for semi-preserves and marinades of fish).

The problem arises with the forming of histamine: The symptoms of intoxication appear in sensitive people when the level of histamine exceeds 500 ppm. And when this level reaches 1000 ppm or more any consumer can get a reaction. When the specific regulations are followed, there is no risk whatsoever for the consumer.

Apart from always selecting fresh fish and processing it at suitable temperature, Conservas Dentici-Olasagasti have introduced a new system for measuring the level of histamine in fish. This item is designed by the firm Biolan, together with Anfaco (Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas), which carries out investigations in canned fish.

Therefore, Conservas Dentici-Olasagasti have become pioneer making use of this technology in the fish sector.

As soon as the fish enters our premises we instantly know the level of histamine it contains. Consequently any shipment which is not in perfect condition is not accepted. Previously this process needed a different control which took longer, so it was also more expensive and the result was not so immediate.

By means of this new item Conservas Olasagasti increase the control of the quality system and the support towards Quality and Innovation.

This is the reason why I always insist on consuming high quality products which are in perfect conditions: Those which you know and trust in. Since an adequate diet is one of the pillars of our health.

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Algunos me habéis preguntado sobre el tema y lo cierto es que hay cierta confusión a la hora de diferenciar ambas especies. Vayamos pues con la duda más frecuente: ¿Cuáles son las diferencias entre atún y bonito?

Tanto el Atún Claro, el Atún Rojo, como el Bonito del Norte son atunes (familia de los Túnidos). Existen diversas especies y denominaciones según los distintos mares y países. Nosotros trabajamos las tres, que seguro son las que consumes habitualmente. Te las explico rápidamente.

Descarga de Bonito del Norte en el puerto de Getaria. Foto de Asier Larraza.

El Bonito del Norte

El auténtico Bonito del Norte (Thunnus Alalunga) se pesca en campaña en aguas del Mar Cantábrico, entre julio y octubre, con artes tradicionales. Viene a reproducirse y es en estas aguas donde, después de la migración, recupera fuerzas, se alimenta y recupera su mejor estado de forma. De ahí sus características especiales: su excelente sabor, tu textura firme pero jugosa y tierna, el particular color rosa claro y un justo contenido de sustancias grasas “buenas”, que lo convierten en un alimento único. La pieza alcanza un peso de hasta 15/18 kg aunque lo normal es que veas en la pescadería piezas de entre 5 y 7 kg. Nosotros preferimos el tamaño de 8 a 12 kg.

Bonito del Norte La Marquinesa-Olasagasti, en ensalada de tomate.

El Atún Rojo

El Atún Rojo (Thunnus Thynnus) es el rey de los túnidos. El color intenso, que tiende a rojo, la particular consistencia de su carne, el sabor penetrante e intenso conforman sus características. Desde la época clásica ha sido objeto de devoción: Su pesca con la técnica de almadraba está documentada por los romanos en la costa de Cádiz y sigue siendo utilizada hoy en día. Es un tema muy interesante por lo que prometo una entrada para hablar más sobre ella.

Ahora la fama del atún rojo se ha visto acrecentada debido a que es apreciadísimo en Japón. En el Cantábrico, se pesca la misma especie de Atún Rojo o Cimarrón, como aquí lo llamamos, pero de un tamaño entre 20 y 50 kg y empleando una técnica de captura diferente: Cada año, durante los meses estivales, este túnido se acerca a nuestra costa y la flota vasca lo pesca a caña, de uno en uno, de una manera totalmente respetuosa con el medio ambiente, manteniendo intacta su carne.

Atún Rojo del Mar Cantábrico en conserva. Foto de Virginia Martín.

Contra la extinción de especies:

Si se hubiera seguido pescando con los métodos artesanales empleados en las pesquerías de Cádiz o Gipuzkoa, el Atún Rojo no habría sufrido la sobreexplotación a la que se ha visto sometido (casi siempre pagan justos por pecadores).

Después de estos años de fuertes restricciones a la pesca de esta especie se está viendo que, al menos el Caladero del Golfo de Bizkaia, se ha recuperado aceleradamente aunque todavía permanecen las fortísimas limitaciones de pesca, incluso para los que utilizamos métodos estrictamente artesanales.

Diferencias entre atún y bonito. El atún rojo y el atún claro.

El Bonito del Norte y el Atún Rojo son capturados solamente durante el verano en nuestras aguas y lo elaboramos en fresco apenas capturados dada la proximidad de nuestras instalaciones a los principales puertos pesqueros del País Vasco por lo que, a través de una elaboración tradicional y esmerada, se ensalzan todas sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Del Atún Claro (Thunnus Albacares) su carne rojiza es muy apreciada por la particular finura y delicadeza. Se pesca en alta mar, pesa entre 10 y 60 kg y ya sea por la tonalidad clara como por su sabor, se coloca en un nivel intermedio entre el Bonito del Norte y el Atún del Cantábrico (Cimarrón).

El Atún Claro es un clásico en todos los hogares. Olasagasti ofrece la máxima calidad en un producto tan socorrido.

Selección y compromiso

Desde OLASAGASTI-Conservas Dentici seleccionamos cuidadosamente cada pieza y las elaboramos de modo tradicional. Cada una de las tres especies recién mencionadas es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja de que todas son bajas en grasas saturadas y tienen un alto contenido de Omega 3.

Tanto en fresco como en conserva, consume tranquilamente Atún o Bonito del Norte si estás seguro de su origen y de que se han pescado siendo respetuosos con el medio marino. Tu salud y nuestro Mar te lo agradecerán. Debes saber que desde nuestra fábrica Dentici-Olasagasti apoyamos la pesca sostenible y el consumo responsable.

Degustando atún y bonito, en el norte y en el sur.

Yo soy una apasionada del Bonito del Norte y del Atún Rojo del Cantábrico y tengo la suerte de que en verano los encuentro fácilmente en las pescaderías de mi ciudad. Los preparo en crudo (sashimi) o a “modo chuleta”: Gruesas rodajas en una plancha muy caliente, vuelta y vuelta dejando crudo el interior; una delicia acompañado de verduras de verano, salsa de soja, wasabi…

En Cádiz también lo bordan y a finales de junio aprovecho para comerlo cuando voy de vacaciones. También me gusta congelar un poco de Atún y de Bonito del Norte de temporada para poder cocinarlo en cualquier mes del año. Y, por supuesto, nunca faltan en conserva en mi despensa –latas y frascos– que casan a la perfección con mil platos, tapas o bocadillos que son la perdición de mi familia y amigos, quienes ya conocen ¡por fin! las diferencias entre atún y bonito.

Sí hay diferencias entre atún y bonito. Escojamos un color para cada ocasión 🙂

¿Y tú, cuál prefieres?

Entonces… Bonito o Atún? Yo me quedo con todos, depende de la ocasión.

Con este estuche de regalo Olasagasti conocerás la diferencia entre atún y bonito disfrutando de ambos.

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