Es increíble de la cantidad de apuros que nos puede sacar una simple salsa que se elabora con un puñado de ingredientes. El pesto tiene tanta potencia, que añadida a unas simples pechugas a la plancha a una pizza o incluso a una sopa, cambia el plato totalmente, de anodino a ¡especial!

La ensalada que propongo este mes es una alegre manera de cuidarse y de disfrutar al mismo tiempo. A mí me gusta presentarla en la mesa sin hacer y que cada uno se monte cada hoja al gusto de pesto y picante.

Ingredientes para la ensalada de mozzarella con pesto y guindilla seca

Ensalada de mozzarella con pesto y guindilla seca

Ingredientes:

cogollos de lechuga frescos limpios y escurridos

mozzarella di búfala

pesto olasagasti

aceite de oliva virgen extra

guindilla seca picante molida

sal (opcional, yo no le echo, porque el pesto ya tiene sal)

aguacate maduro (opcional)

Elaboración:

En un bol mezclamos el pesto con un chorrito de aceite de oliva y removemos.

Untamos en una hoja de cogollo una cucharada de pesto, más o menos generosa, al gusto. Cortamos un poco de mozarella y la colocamos encima.

Si se quiere, se puede añadir aguacate debajo de la mozzarella.

Coronamos con un poco más de pesto y espolvoreamos con la guindilla.

Verde, fresca y ligera ensalada de mozzarella, pesto y guindilla

Se coge la hoja con los dedos y se disfruta de un fingerfood de lo más sano y delicioso 😉

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