Ya no hace falta que sea primavera y la temporada de Anchoa del Cantábrico esté en su apojeo, no. Podemos disfrutar de ellas en cualquier época del año gracias a las cómodas recetas Abrir y Zampar. Para comer tal cual o para dar un empujón a otra receta como es el caso que hoy nos ocupa. Ay, qué hambre!

Alfonso hoy se presta a que le preparen la comida y Daniel lo tiene claro: tortilla de anchoas y tomate. «Tú vete batiendo huevos que yo voy troceando el tomate y abriendo la lata».

Pocos ingredientes para una receta espectacular.

Tortilla de rechupete con anchoas del Cantábrico.

Ingredientes para 2 personas:

4 huevos

1 tomate

1 lata de Anchoas a la Donostiarra (ya preparadas al ajillo)

La tortilla de rechupete lleva anchoas al ajillo, tomate y huevos, claro.

Batimos los huevos, troceamos el tomate y abrimos la lata de anchoas. Utilizamos parte del aceite de oliva de la lata para calentar la sartén e incorporamos el ajo y la guindilla que vienen junto con las anchoas. Mezclamos el tomate y las anchoas con los huevos batidos y vertimos todo en la sartén. Si no nos gusta picante, no utilizaremos la guindilla.

Dejaremos la tortilla de rechupete lo cuajada que nos guste. A mí este punto que han dejado Alfonso y Daniel me parece perfecto.

Recetas fáciles muy resultonas

No puedes seguir viviendo sin haberla probado. De verdad, para principiantes o nivel avanzado, es un plato para todo el año. También sirve para dejar al invitado boquiabierto y jurar que has comprado las anchoas esa mañana y las has descabezado en casa para prepararle el revuelto / la tortilla.

Las mentirijillas de este tipo se permiten en la cocina; Después de todo, somos nosotros quienes hemos seleccionado las Anchoas del Cantábrico, las hemos limpiado y descabezado, y las hemos preparado con mimo con aceite de oliva, guindilla y ajo. A fin de cuentas, somos de confianza, no? Puedes fanfarronear por una vez, hemos cocinado a medias 😉

Prácticamente lista la tortilla de rechupete.

Que un tipo como Alfonso, amante de la cocina hasta límites insospechados (que tiene su propio canal en youtube -de los más seguidos de este país, estoy segura que por su sencillez y lo interesantes que resultan sus trucos y recetas-, una completa colección de libros de recetas y un blog que muchos utilizamos a menudo para salir al paso de recetas cotidianas) alabe nuestros platos y nuestras conservas nos hace mucha ilu, qué quieres que te diga.

Así que me he permitido la osadez de meterme en la cocina con ellos, a hurtadillas,  y traeros estas capturas con algunos pasos de su tortilla. Estaba de rechupete, me cuentan. Bravo, Dani!

Gracias Daniel por tenernos siempre presentes en tu repisa de conservas y por cocinarnos para tus amigos.

Marta Olass

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Una cena ligera perfecta.

Para esos días en que la comida ha sido copiosa y queremos tomar algo ligero antes de acostarnos, unos huevos revueltos son perfectos aliados. Proteína, poca grasa y buena digestión.

Ahora bien, este revuelto de bonito del norte y guindillas también es muy resultón como desayuno -aunque yo quizás las guindillas las dejaría para el aperitivo de mediodía: Por la mañana soy más de aceite que de vinagre. Pero vaya usted a saber, en Inglaterra o Estados Unidos se pegan unos desayunos de aúpa y no hacen ascos a los sabores más fuertes en sus revueltos mañaneros.

El revuelto será uno de los platos más internacionales. Los puedes pedir prácticamente en todas partes a cualquier hora del día. Desayuno anglosajón, cena mediterránea o muy recurrida tapa (esos bares en que te hacen el pintxo al momento con huevos de verdad, ay!). Pero no sé por qué en muchos sitios se les pasa, te los sirven demasiado cuajados o recalentados y ya no hay quien se coma aquello.

Hacerlo en casa es tremendamente fácil y rápido. Habrás hecho la llamada “tortilla francesa” infinidad de veces. Unos trocitos de chorizo previamente fritos y cuatro chips convierten la simple tortilla en una fiesta. Pero lo de hoy es otra cosa.

Hoy el bonito del norte y la guindilla, transforman el revuelto en plato estrella: El bonito -fresco en temporada, en conserva el resto del año– conjuga muy bien con el huevo y deja un sabor muy suave. La guindilla, le dará el toque guasón y picantillo. Yo no la complicaría más, aunque siempre puedes incorporar finas hierbas y cebolleta.

El revuelto de bonito del norte y guindillas debería ser plato fijo al menos un par de veces al mes. Produce un extraño efecto: De repente reina el silencio en la mesa y, pasados unos minutos, se alargan las sonrisas. Lo mejor de todo? Que es una receta que se puede improvisar: raro es el día en que no tengas huevos en casa. El resto… bendita despensa!

Se preparan los ingredientes en un bol antes de mezclarlos en la sartén

Revuelto de bonito del norte y guindillas para dos personas:

4 huevos

1 bote de bonito del norte de 190 g

6-8 guindillas en vinagre

Chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.

Revuelto, no tortilla

No vamos a batir los huevos sino que los introducimos enteros en un bol. A continuación, añadimos el bonito troceado (con las manos mismamente) sin desmenuzarlo demasiado, y las guindillas picadas. Echamos todo a la sartén a fuego no muy alto e iremos dando vueltas suavemente con cuchara de palo o de silicona para que el huevo vaya cuajando “cremosamente”.

Sin dejar de remover y a fuego suave para un resultado cremoso

Cuando el huevo deje de estar crudo -tiene que quedar una consistencia jugosa, lo babosa que tú la quieras dejar- el revuelto está listo.

Servir humeante con ensalada o disponerlo en trozos sobre rebanadas de pan a modo de pintxos. Daría para 4 hermosos.

Revuelto de bonito del norte y guindillas, unas rodajas de tomate y un vasito de vino blanco.

Ya verás cómo te gusta! Y en verano puedes cocinarlo utilizando los ingredientes frescos como en esta otra receta.

Feliz cena, picoteo… o desayuno!

Marta Olass

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La de hoy es igual de sencilla, con revuelto de atún encebollado Abrir y Zampar.

Recetas familiares Abrir y Zampar para tener siempre a mano.

Y que si quieres bocadillo, tú mismo! Que yo tenía hogaza y no barra de pan. Vamos al lío:

Tosta de revuelto de atún encebollado Abrir y Zampar

Ingredientes para dos personas:

2 huevos

1 tomate

1 lata de lomos de atún encebollado

No habrá recetas mucho más sencillas que este revuelto de atún encebollado.

Calienta en una sartén el contenido de la lata, cuando empieza a humear, incorpora los huevos. Revuelve todo hasta que los huevos cuajen a tu gusto. Divide el revuelto en dos y sirve cada parte en una rebanada de pan ligeramente tostada con unas rodajas de tomate.

Cuando ya esté caliente el atún encebollado, añadimos los huevos a la sartén.

Revolvemos los huevos con el atún encebollado hasta que estén al punto deseado.

No he utilizado ni sal ni aceite porque me basta con el que tiene la receta Abrir y Zampar. Si estás a dieta, elimina la rebanada de pan (yo no lo haría). Si no lo estás, sírvete una copa de vino blanco o una cerveza. Y si estás sin compañía, la misma receta pero toda para ti, como he hecho yo hoy: las dos tostas como plato único.

En 3 minutos exactos preparo esta tosta digna del mejor bar, ya sea del norte o del sur.

Cuántos huevos le vas a echar tú?

Marta Olass

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Durante estos meses no puedes dejar escapar la ocasión de consumir producto local capturado con métodos tradicionales. Comprado fresquísimo en la pescadería (aunque no vivas por estos lares yo sé que llega raudo y veloz a a casi todos los rincones) puedes degustarlo de múltiples maneras en casa: a la plancha, encebollado, con tomate, en marmitako, en crudo…

Lo que te propongo hoy es un revuelto que, quizás, es menos común y no se te había ocurrido. Sencillo y exquisito lo he cocinado sólo para mí. Si tienes familia en la mesa, no tienes más que aumentar las cantidades de los ingredientes. He echado mano de otros productos que tengo a mi alrededor, frescos y en conserva, y te recomiendo hacer lo mismo para hacer tu «revuelto kilómetro 0» 😉

Ingredientes del mar y la tierra del Cantábrico.

Ingredientes:

2 huevos de caserío

1 puñado de guindillas frescas

1/2 rodaja de Bonito del Norte fresco

2 cucharadas de postre de Salsa de Tomates Secos Olasagasti

3 ó 4 filetes de Anchoa del Cantábrico Olasagasti

Aceite de oliva virgen extra, una gota para cuajar el revuelto y abundante si vamos a freír las guindillas.

Sal

Preparación:

Freímos las guindillas en una sartén pequeña con abundante aceite. Otra opción más ligera es cocinarlas al microondas. Cortamos el bonito de norte en trozos cuadrados pequeños.

El toque del tomate seco para un resultado más especial

Batimos los huevos con una pizca de sal, incorporamos las guindillas sin rabo cortadas en trozos grandes, el bonito -en crudo- y la salsa de tomates secos Olasagasti. Lo mezclamos bien y lo pasamos rápidamente en la sartén, sin cuidado y con ayuda de una espátula, a fuego medio para que no cuaje demasiado.

Al ser revuelto, no hay que cuajarlo mucho

Ya en el plato -diseñado por Lila Hexe– me he permitido añadir unos filetes de Anchoa Olasagasti para que mi receta sea auténticamente Cantábrica.

Qué jugoso! El sabor es una pasada, el bonito queda en su punto, todavía un pelín crudo en su interior. Las guidillas han salido un poco picantes, genial! Y las anchoas… me las he comido primero, no he podido resistirme…

Un puñado de ingredientes de calidad para una receta rápida y exquisita: Receta de revuelto con guindillas y anchoas del Cantábrico.

Espero que la hagas y me lo cuentes. Ahora a disfrutarla y compartirla!

Marta Olass

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Pan con hummus y revuelto bonito del norte en escabeche con salsa de tomates secos

Soy buena y te dejo la receta completa del Pan con Hummus y revuelto de Bonito en escabeche:

Ingredientes y elaboración para 4 personas:

Para el Hummus:

Medio kilo de garbanzos (Dejar en remojo la noche anterior)

Zumo de 1 limón

3 cucharadas de tahini

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

Perejil fresco

Cocer los garbanzos con sal durante 1 hora. Escurrirlos y reservar una taza del agua de la cocción. Pasar los garbanzos por una batidora con el agua de la cocción hasta crear un pure homogéneo. Añadir el tahini (de venta en las herboristerías y algunos supermercados), los dientes de ajo pelados y machacados, el zumo de limón, el comino, el perejil y la cucharada de sal. Pasar con la batidora entre 3-5 minutos hasta que quede una consistencia suave pero espesa.

Si quiero guardarlo para otra ocasión, lo meto en tarros y cubro el hummus con aceite de oliva virgen extra. Cerrar y a la nevera.

Para el revuelto:

6 huevos

1 lata (270 g) de Bonito del Norte Olasagasti en escabeche

1 berenjena pequeña

4 cucharadas de postre de salsa de tomates secos Olasagasti.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Batir los huevos con la salsa de tomates secos. No utilizo sal extra, con la de los ingredientes es suficiente. Cortar la berenjena en rodajas muy finas y hacerlas a la plancha con el aceite en la sartén hasta que estén doradas por los dos lados. Incorporar los huevos batidos y añadir en el último momento los trozos de Bonito del Norte Olasagasti en escabeche.

Presentación:

Tostar 4 rebanadas de pan (ésta es 50% de harina de trigo, 50% harina de maíz). Untarlas abundantemente con el hummus y dividir el revuelto sobre las mismas. Se puede decorar con hojas de perejil o una cucharadita extra de salsa de tomates secos Olasagasti como en esta ocasión.

Súper sabrosa, puedes acompañar la tosta de hummus y revuelto de bonito del norte en escabeche de una ensalada verde y un txakolí.

El bonito en escabeche es riquísimo si lo comemos solo e increíble en las recetas.

Qué te ha parecido la mezcla cantábrico-mediterránea?

Marta Olass

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