Si encima echamos mano de preparaciones que nos facilitan la vida cuidando de nuestra dieta, mucho mejor. El día a día es más sencillo con las recetas familiares Abrir y Zampar.

Ésta es una opción de la que echo mano no solamente cuando el trabajo me obliga a sacar el tenedor frente al ordenador, sino que ha constituido mi comida en la playa (ante la envida general de las toallas de alrededor) o mi cena en casa, sin táper, calentito y en mesa con mantel.

QUINOA CON LOMOS DE ATUN EN SALSA DE TOMATES SECOS

Tres ingredientes para un menú completo y equilibrado.

Ingredientes para 1 persona

50 g de quinoa

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (aove)

1 lata de lomos de atún a la siciliana (en salsa de tomates secos)

Cocemos la quinoa: Primero la lavamos enjuagándola unos segundos bajo el chorro de agua fría para eliminar la saponina. Hervimos la quinoa utilizando tres partes de caldo o agua por una parte de grano durante unos 15 minutos, hasta que éste quede transparente y al dente. Cuando está lista, le echo el chorrito de aove para que quede suelta y más sabrosa.

Con la quinoa hervida, este menú se prepara en 2 minutos.

Si vamos a comer en casa, calentamos el contenido de la lata de atún con tomate en el microondas o en una sartén y lo servimos en el plato con la quinoa. Si no, introducimos todo en una marmita para transportarla y comer el plato templado o a temperatura ambiente. En cualquier caso, delicioso!

Un plato exquisito rápido de preparar

La versión táper de quinoa con atún en salsa de tomates secos para llevar a cualquier parte un menú saludable

Marta Olass

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Cuándo? El jueves 10 de diciembre.

Qué? Destape de nuestra filosofía de vida, nuestro esfuerzo diario, nuestra pasión y tradición. Abrir la tapa del origen de todo esto: desde el bisabuelo de Matteo que se dedicaba a la salazón de anchoa en Terrasini (Sicilia), pasando por Salvatore Orlando en Getaria, Ignacio Orlando en Génova y Matteo Orlando, hoy gerente de Conservas Olasagasti. Cuatro generaciones inquietas, emprendedoras y revolucionarias en su tiempo.

El jueves recorrimos nuestra historia desde finales del s XIX hasta nuestros días: una familia dedicada al sector conservero que en su afán por crecer, innovar y ampliar la gama de productos de calidad necesitaba presentar estas recetas tradicionales tantas veces cocinadas en nuestros hogares y que hemos trasladado a unas latas de aluminio modernas, seguras y de fácil uso. Es nuestra sana respuesta a las tendencias actuales y las exigencias de un mercado que demanda un producto saludable y de rápido consumo.

Lomos de atún con piperrada, una de las últimas incorporaciones en el recetario Olasagasti.

Tras años de investigación, búsqueda de proveedores de verduras mediterráneas e infinidad de pruebas, estamos orgullosos del resultado que hemos obtenido: unos platos caseros, con ingredientes naturales, sin conservantes ni colorantes, basados en pescado azul, verduras y aceite de oliva. Bajos en calorías y en grasas saturadas, algo que nos diferencia de los platos preparados que existen en el mercado, que suelen estar contraindicados a las personas que sufren hipertensión o colesterol alto.

Lomos de atún con alubias y verdura. Receta sana, completa y equilibrada.

Bocados express Abrir y Zampar.

Estas latas reflejan la unión de fuerzas de la innovación y la tradición. De la tecnología y la materia prima de calidad y de origen controlado.

Y no solamente se trató de Abrir y Zampar, sino también de Abrir y Cocinar como nos demostró Lorentzero preparando una cazuela de pasta y unos revueltos de cortar el hipo.

Marta y Loren se disponen a cocinar. Expectación (y gula) máxima.

La ya famosa y aclamada Pasta Marta a base de anchoas a la donostiarra Olasagasti

Tan sencillo como volcar el contenido de una lata y añadir un huevo. Un revuelto Abrir y Zampar sensacional.

Uno de los revueltos de la noche: Huevos y atún encebollado. Recetas Abrir y Zampar Olasagasti.

Se trató de una pequeña reunión entre amigos de Olasagasti. Por supuesto faltasteis muchos, el espacio era el que era y acabó abarrotado. Pero echamos de menos a los ausentes y esperamos poder repetir de nuevo esta fiesta. Porque estas recetas son para todos, para llevar a cualquier parte, para tenerlas siempre a mano. Y si no, mira:

Recetas naturales Olasagasti Abrir y Zampar from OLASAGASTI on Vimeo.

Un placer compartir contigo nuestro trabajo y nuestras novedades.

Marta Olass

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La semana pasada tuvo lugar el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica en la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba y las Delicias del Mar Cantábrico estuvieron allí.

Organizado por Al-Salmorejo y la chef cordobesa Celia Jiménez, el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica ha dejado muy buen sabor de boca a todos sus asistentes -mujeres y hombres- por lo que ya se está gestando una próxima edición.

«El objetivo de este congreso es dar a conocer el importante y a menudo desconocido trabajo que está desarrollando la mujer dentro de la gastronomía, desde el origen hasta la comunicación pasando por la investigación, la gestión o el marketing, de manos de las profesionales más relevantes en cada uno de estos ámbitos.

De ahí que la estructura del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica siga el mismo proceso de la elaboración gastronómica: la materia prima, cómo se introduce esa materia prima en los canales de distribución, cómo llega a la cocina y la transforman las chefs, o cómo se presenta ante el cliente».

En el Congreso han participado algunas de las más prestigiosas cocineras del panorama nacional, como las vascas Aizpea Oihaneder y Elena Arzak (entre otras compañeras con estrellas Michelín) o la ganadora de TopChef 2013 Begoña Rodrigo, del Restaurante La Salita. Desde el mundo de la sala han acudido Eva Pizarro (del Restaurante Acio de Santiago),  Silvia Castelló (Nou Manolín) y Pilar Cavero (mejor sumiller de España 2013).

El mundo del vino y la gestión de los restaurantes también tuvo sus ilustres representantes: Profesionales del vino como Elena Adell, enóloga del grupo Pernod Ricard-Grupo Domecq, o Rocío Márquez (enóloga de la D.O.P. Montilla-Moriles y presidenta de Vinavin), por ejemplo. Y Alejandra Rivas (Rocambolesc, Girona), Héctor Molina (el3ments Sun Water&Land), Berta del Barrio (Basque Culinary Center) y Pilar Martín (periodista de Efe) desde la gestión.

Una de las partes más interesantes del Congreso fue que, junto a las mesas coloquio, se realizaron diversos talleres destinados a conocer mejor determinadas excelentes materias primas de diferentes procedencias como el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico de bellota, los quesos, los vinos y las conservas.

Conservas Olasagasti by Conservas Dentici SL ha estado presente a través de un exitoso taller impartido por los gallegos Eva Pizarro y Jorge Guitián (recolector de hierbas silvestres, investigador de recetas antiguas y amante de cualquier aspecto relacionado con la gastronomía). Después de regresar a tu tierra, cuenta aquí su experiencia en el congreso:

«La cata tuvo lugar el día 24 a las 16:30, cerrando la programación del congreso, en un salón de El Churrasco, probablemente el restaurante tradicional más conocido de Córdoba, en pleno casco histórico. Contamos con 35 asistentes, casi todos gente de hostelería de Andalucía y prensa, entre los que puedo destacar a Fina Puigdevall (Les Cols, Olot, 2 estrellas Michelin), Rocío Márquez (Bodegas Robles, Montilla), Marga Reig (Canal Sur Radio), el director de El Churrasco, Pilar Salas (Agencia EFE), Pilar Cavero (ex-sumiller de El Celler de Can Roca),  etc.

Olasagasti en el Congreso Mujer Gastronómica de la mano de Jorge Guitián y Eva Pizarro.

La cata de conservas se acompañó con una cata de vinos, todos de la D.O. Rías Baixas y todos de la subzona de O Salnés, aunque de características muy diferentes. Esta parte la coordinó y condujo Eva Pizarro, del restaurante Acio de Santiago (recientemente cerrado, hace apenas unas semanas) y tres veces finalista en el concurso Nariz de Oro.

La cata se organizó de forma que nos permitiese un recorrido por los tipos de elaboraciones más habituales en el mundo de las conservas en el norte. De ese modo, discurrieron bandejas de berberechos, navajas, hígado de rape, ventresca de Bonito, sardinillas, algas y el Bonito del Norte La Markinesa (Olasagasti) en aceite de oliva, terminando con las Recetas Tradicionales Olasagasti.

Pandereta de Bonito del Norte en aceite de oliva La Marquinesa (Conservas Dentici)

La idea era ir de menos intensidad a más, de menos elaborado a más, acompañando con albariños de Rías Baixas que fueran de la acidez y el frescor del Albamar (el primero) a la complejidad de un albariño de 30 meses sobre lías como el Zárate Tras da Viña. Al mismo tiempo, queríamos combinar referencias que pudieran resultar más habituales (como el bonito, mejillones, sardinillas) pero habiendo cogido únicamente marcas de  calidad muy alta, con otras más novedosas o sorprendentes, como el hígado de rape o las algas.

Atún a la Toscana. Una receta tradicional Olasagasti, parte de la Gastronomía en Conserva de Calidad

Al final, de lo que se trataba era de reivindicar la conserva de calidad, ya sea como «fondo de armario» o como elemento más gastronómico. Y, vistas las reacciones del público, creo que lo conseguimos en buena medida. Seguro que para montar una segunda cata el año que viene».

Jorge Guitián (Vigo, 1975), autor del blog Diario de un gourmet de provincias y del perro gastrónomo, es uno de los miembros más antiguos y respetados de la blogosfera gastronómica española (1994!). Después unos cuantos años haciendo gala de espíritu crítico logró ganarse el reconocimiento del sector (en 2008 recibió el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro) y también una considerable legión de seguidores.

Un gourmet de provincias que recorre incansable la geografía española -y allende- y nos escribe desde su aldea cercana a la Ría de Arousa. Gracias, Jorge, por llevar nuestras conservas a este Congreso tan interesante que nos ha emocionado por su actualidad, valentía y reivindicación del lugar que merece la mujer en nuestra gastronomía.

Marta 

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Llevaba muchísimo tiempo lamentándome de la comida preparada que se vende en las grandes superficies. Si ya el estuchado no me seducía en absoluto, una vez abierto el envase no me sentía con ganas ni de probarlo. El caso es que he tenido que probar muchos preparados antes del lanzamiento de lo que yo llamo «Olasagasti Abrir y Zampar», experiencia que nos animó a elaborar algo de mucha mayor calidad en todos los sentidos.

Anchoas al ajillo Olasagasti Abrir y Zampar.

Recestas familiares mil usos

Los platos individuales preparados están dirigidos al trabajador que no para en casa y que se tiene que llevar a diario un tupper a la oficina. O al excursionista harto de los bocadillos. O a la improvisación de una cena caliente tras un viaje del que se llega con hambre pero con un cansancio infinito.

También a la persona que vive sola, que no sabe cocinar y a quien le resulta muy caro comprar a diario comida preparada casera en la tienda de ultramarinos (que tantos domingos vagos nos ayuda a muchos). O a la madre que come sola en casa y no le apetece cocinar todos los días. O al hijo que vive en Inglaterra y le salvan la vida. Y a mí.

Alimentación saludable

Lo que exijo en cualquiera de estos casos es buena calidad, productos saludables y naturales y que en un minuto pueda disfrutarlo en el plato sin manchar cacharros. Calorías, las justas. Sabor casero. Elaboración natural.

Por esto y para todos nosotros, hace unos meses la nueva línea de recetas tradicionales Olasagasti vio la luz. Para su elaboración el equipo en fábrica se ha basado en los principios de la dieta mediterránea aunando en una ración los alimentos básicos más representativos como son las verduras, las legumbres, el pescado azul, el aceite de oliva, el vino y las especias.

De este modo Conservas Olasagasti ha conseguido una línea saludable de platos preparados presentados en formato individual lo que permite un aporte adecuado de energía y nutrientes, y permite un mayor control por parte del consumidor de su dieta.

Son recetas familiares que hemos cocinado combinando un lomo de pescado azul con diferentes verduras, legumbres y salsas. Y las clásicas anchoas a la donostiarra, con su punto picante.

Estos son, por ahora, las cuatro recetas Olasagasti Abrir y Zampar que puedes probar:

Lomo de atún a la Toscana: Atún con alubias y verduras.

Para mí, el más sorprendente. Su origen es una receta italiana típica de la región que da nombre a este plato, aunque viendo recetas de bloggers como Pili Cuisine4you quien preparó esta fresca delicia, o David Monaguillo con este recetón de alubias con pulpo, compruebo que en nuestro litoral mediterráneo y en otras regiones del interior-norte también tienen la costumbre de mezclar legumbre con pescado; una maravilla!

Teniendo en cuenta que se recomienda el consumo de legumbres 3 o 4 veces por semana, a través de este plato que incluye alubias contribuimos a una dieta más equilibrada, evitando el exceso de proteínas de origen animal.

Legumbre, verdura y pescado azul, combinación habitual en algunas regiones como Castilla y León

Lomo de atún en salsa siciliana de tomates secos:

Este delicioso plato tiene como protagonista el tomate en forma de salsa que cubre perfectamente el lomo de pescado aportándole todo su sabor y jugosidad. La salsa de tomate ha sido elaborada según una receta tradicional italiana. Este plato además tiene un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados.

El toque de los tomates secos le da un carácter muy mediterráneo. Delicioso con arroz blanco, por ejemplo.

 

Lomo de atún encebollado: Atún con cebolla pochada. Sobran las palabras, verdad? Pues eso, abrir y listo!

Atún encebollado Olasagasti Abrir y Zampar. Receta de toda la vida.

Anchoas a la donostiarra:

Se basa en una receta marinera y tiene como ingrediente principal las apreciadas anchoas del Mar Cantábrico, cocinadas en aceite de oliva con un diente de ajo y guindilla. Gracias al tratamiento recibido, el plato conserva el sabor característico de la anchoa recién cocinada con el punto justo de sal. Cabe destacar el alto contenido en omega-3 que contribuye al normal funcionamiento del corazón, el cerebro y la vista.

Receta basada en un plato típico donostiarra. Parecen anchoas recién fritas!

Para los más exigentes y cuidadosos en lo que se llevan a la boca (bien hecho!), os dejo más información:

Características y propiedades de los platos:

A diferencia de otros platos preparados, nuestros platos de pescado están elaborados siguiendo técnicas culinarias que no aumentan el contenido calórico de los propios ingredientes. Los platos se presentan en raciones individuales y poseen un contenido calórico medio de 300 Kcal, aportando un bajo contenido en grasas saturadas, lo que les sitúa como una opción equilibrada que contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.

Nutricionalmente, resultan unos platos muy completos y saludables. Ya que por un lado, las verduras y legumbres nos aportan la fibra, vitaminas y minerales y el lomo de pescado cubre nuestras necesidades proteicas con proteínas de alto valor biológico, y además nos aporta vitamina D.

Por otro lado, con la combinación de pescado azul y aceite de oliva conseguimos un perfil lipidico excelente, bajo en ácidos grasos saturados y muy alto en monoinsaturados y poliinsaturados, y especialmente en omega-3 en el caso de las anchoas.

Para tu comodidad se presentan en envase de aluminio de fácil apertura, se conservan a temperatura ambiente y tienen una caducidad de 4 años en el caso de los que contienen atún, y de 5 años en el caso de las anchoas.

Se pueden consumir directamente en el propio envase sin calentar o, si se prefiere, consumir en caliente vaciando el contenido de la lata en una sartén o en un recipiente apto para el microondas y calentarlo al gusto.

Mis favoritos Olasagasti Abrir y Zampar

Yo no sabría decirte cuál es mi favorito. Cada vez me puede apetecer uno diferente entre los tres de atún, mientras que el de anchoas lo suelo utilizar para elaborar otras recetas o comerlas entre pan y pan: abrir la lata y directas al bocata, ñam!!

Te muestro el vídeo de la pasta Marta que sedujo hasta el mismísmo David de Jorge, Robinfood y al grandísimo Lorentzero.

Todo esto te cuento. Ahora solamente falta que los pruebes tú y me digas qué te parecen. Si no los encuentras en la tienda cercana puedes hacer tu pedido on line y tener estas latas en tu casa en pocos días.

Las cuatro recetas Olasagasti Abrir y Zampar ya listas para degustar

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Parece una receta propia de mayo o junio, cuando la mejor anchoa del mundo pasa por nuestra costa (leer más sobre la anchoa del Cantábrico). Pero no. Lo que hoy te presento es una receta para cualquier momento del año y, encima, sencilla y rápida -como todas las que te voy preparando-.

Soy fan total de los nuevas recetas tradicionales Olasagasti y, en especial, de las Anchoas a la Donostiarra. Abrir y zampar. Con prisas y antojo van de miedo entre pan y pan, sin más. Pero cuando se nos ocurrió en casa hacer esta tortilla… la devoramos sin dejar que se enfriara un poco. Apenas pudimos sacar fotografías ni terminar el vídeo, se nos hacía la boca agua.

Batir los huevos, añadir las Anchoas a la Donostiarra Olasagasti, perejil y, si quieres, algo de tomate.

Tortilla de Anchoas a la donostiarra.

4 huevos

1 tomate mediano

1 lata de Anchoas a la Donostiarra Olasagasti

perejil

Elaboración: batir los huevos, añadir el tomate en dados, el perejil y las anchoas de la lata. Calentar parte del aceite de oliva de la lata en una sartén junto con el ajo y la cayena que vienen también en la lata. Cuando se caliente, vertimos la mezcla con el huevo y le damos vuelta y vuelta. Más fácil imposible, no? Pero te aseguro que el resultado te va a sorprender.

Si no te lo crees, dedica unos segundos al vídeo que grabamos mientras la cocinábamos. Te advierto que te dejará salivando.

Tortilla de anchoas a la donostiarra Olasagasti from OLASAGASTI on Vimeo.

Te apetece probarla? Venga, ponte el delantal y luego me cuentas.

Tortilla de Anchoas a la Donostiarra Olasagasti lista en 4 minutos

Marta Olass

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