Cada uno tiene cerca los productos locales que sean. Con lo que tengas estoy segura de que tu Olasagasti en verano será único y genuino. También cuando en vacaciones nos movemos a distintos territorios, donde cambiamos de paisaje, de costumbres, de aires… y de ingredientes. Me encanta explorar y descubrir aceites y quesos nuevos, el pan del lugar, arrancar una ciruela del árbol o componer una ensalada con lo encontrado en el mercado esa mañana. Las hierbas aromáticas, el vino, la siesta, un decorado distinto al otro lado de la ventana de la cocina.

Y todo, todo lo que mezcles sabe bien.

Olasagasti en familia

La familia pueden componerla tu perro y tú. Tu soledad buscada, tus familiares, tus amigos o compañeros de aficiones. Con quien te encuentres mejor y te apetezca descansar unos días de tu vida cotidiana, tu nueva realidad o como la quieras llamar. Lo que tengo claro es que para mí significa desconectar de las noticias, de trabajo y del estrés, y conectar conmigo y con la naturaleza. Y con los míos. Que con esta marcha que llevamos al final nos cruzamos por la casa, nos lanzamos una sonrisa, ¿qué hay para comer?, ¿hasta qué hora me dejas?, ¿me recomiendas un libro?, el bañador se ha desteñido…, y a veces no coincidimos ni a la hora de desayunar durante días.

Conseguir agrupar a los tuyos y salir de casa es ya de por sí una aventura por el cambio de horarios, de ritmo y de planes juntos. Todo un reto, también. Y ¿no te pasa que cuando hay ricas viandas en la mesa, el ambiente se vuelve relajado, amable, risueño y alrededor de una buena comida o cena se forman lazos, conversaciones especiales, momentos únicos?

Pues ¡cuídalos, concho! Que no pueda la pereza o dejadez. Hay que salir a comer fuera, claro que sí, conocer nuevos locales, rincones y gastronomía. Pero combinándolo con compras en las tiendas del lugar, tareas compartidas -pelar las zanahorias, trocear los tomates, cortar el pan y el queso, abrir unas conservas-.

Platos para disfrutar Olasagasti en verano.

Yo no viajo sin mis conservas. Vaya a donde vaya cargo la maleta con latas de colores y compongo mis platos con lo que encuentre allá donde aterrice con mis delicias del Cantábrico. Además, me sirven para llevar un detalle-regalo cuando me hace falta o cuando recibo en mi casa provisional.

Así puedo abrir una ventresca de atún rojo del Cantábrico y hacer esta ensalada:

Olasagasti en verano sabe mmm. Ensalada de tomates y ventresca de atún rojo.

Mesas campestres en plan bufet, trozos de bonito del norte en escabeche. Con lo que te apetezca. Largas sobremesas, siesta en hamaca…

Bufet campestre con tronco bonito del norte en escabeche Olasagasti.

Picoteo #OlasagastiWay y quedas con las visitas como el mejor anfitrión. Filetes de anchoa del Cantábrico para decorar la ensaladilla rusa. Imaginación, buen pan, vajilla bonita…

Picoteo Olasagasti, ensaladilla con anchoas del Cantábrico.

Las delicias Olasagasti que te alegran la cocina, las recetas, los aperitivos… Las salsas italianas para las pastas, arroces y ensaladas, los pimientos rellenos de atún ya listos para degustar, la crema del Cantábrico -un paté natural y saludable a base de atún y anchoas-, la pasta de anchoas para sofritos o bocadillos… Si los pruebas, no podrás prescindir de ellos.

Las salsas italianas, pasta de anchoa, pimientos rellenos… la alegría de Olasagasti.

En el bolsillo lateral de mi mochila nunca falta un Abrir y Zampar o una simple lata de atún claro que sabe a gloria bendita después de una buena caminata.

Las buenas conservas ¡buenas! no deben faltar en las mochilas de las excursiones.

¿Te sueles llevar comida de tu tierra en tus viajes? ¿Metes conservas o embutido en la maleta de tu hijo? ¿Escondes habitualmente alguna lata en el maletero para los porsiacasos? ¿Regalas delicias en verano? Detalles que unen, reconfortan y dan sabor a los días de playa, montaña, ciudad o aldea.

¡Feliz agosto!

Marta Olass

¿no te pasa que cuando hay ricas viandas en la mesa, el ambiente se vuelve relajado, amable, risueño y alrededor de una buena comida o cena se forman lazos, conversaciones especiales, momentos únicos?

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Aprovechando que los tomates están ahora escandalosamente buenos, los añado en cualquier plato a mediodía y en la cena. Da igual que haya bacalao, ternera, macarrones o arroz. El tomate es asíduo en nuestra mesa. Aún más que las conservas de pescado!

Con tomate de temporada en la batidora nada puede salir mal

Y cuando cocinamos salmorejo y gazpacho, no podía ser de otra manera: empleamos nuestros ingredientes estrella del verano, a saber, los tomates maduros del caserío de al lado y las latas de nuestra fábrica.

Gazpacho con atún del Cantábrico

1 kilo de tomates pera maduros

1/2 pimiento

1/2 pepino

1 cebolleta (hoy tenía morada)

Un chorretón generoso de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vinagre y sal al gusto

Un puñado de algas arame

1 lata de Atún del Cantábrico

El gazpacho es sinónimo de verano, alegría y buen humor, así que tómate mi gazpacho con atún del Cantábrico y sonríe, por favor.

Los ingredientes para el gazpacho en el vaso de la batidora

Y así de rápido se prepara el gazpacho con atún

Según las prisas o la pereza, pelaremos los tomates. Los troceamos al igual que el pimiento, el pepino y la cebellota. Lo echamos todo al vaso de la batidora con el aceite, el vinagre y la sal, y lo batimos a máxima potencia.

Lo vertemos en una jarra y dejamos enfriar varias horas en la nevera para tomarlo bien fresquito. Hidratamos las algas durante 10 minutos o las cocemos; Yo he optado por lo segundo, durante 15 minutos. Hoy he escogido las arame que parecen fetuccini verdes, no son demasiado fuertes y le aportan al gazpacho un sabor a mar que junto con el atún queda estupendo. Puedes saltearlas con soja y dejarlas en un plato junto al gazpacho para que cada cual se sirva.

Sirvo el gazpacho en cuencos, añado el atún del Cantábrico desmenuzado -y las algas si tus comensales son atrevidos.

Gazpacho con atún del Cantábrico en conserva y algas. Debes probarlo.

Variaciones, manías, inexactitudes.

Depende del agua de los tomates, la consistencia será más o menos líquida. Puedes corregir con aceite, agua, hielo o miga de pan, según si es para beber o no. Hoy no lo queremos muy líquido ya que lo tomaremos con cuchara y tropiezos. Me ha salido exactamente como quería, así que no añado nada.

Yo no suelo pasarlo por el chino. Realmente no me importa cuando lo emplato, no suelo estar muy pendiente de su textura. Sin embargo, para los puristas, ya sabéis: no me hagáis mucho caso y seguid las instrucciones exactas, la termomix, el pasapurés, la batidora o lo que os venga en gana.

Esta versión la combino con el salmorejo con mojama y huevo cocido. Al final el toque marino me gusta más que el que dan los trocitos de jamón ibérico, quizás por saturación porque siempre sirven así las cremas de tomate.

Tómate tomate

El gazpacho es sinónimo de verano, alegría y buen humor, así que tómate mi gazpacho con atún del Cantábrico y sonríe, por favor.

Espero que te haya gustado, Pablo. Solamente a ti te dejaré cambiar de vez en cuando el atún del Cantábrico por bonito del norte del Cantábrico en esta receta 😉

Marta Olass

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Lo que sí es verdad verdadera es que en esta época del año nos apetecen los platos frescos y ligeros; las novelas largas, las siestas a la sombra, los ventiladores y los susurros. Las canciones pegadizas, las ventanillas abiertas, las antologías de poemas, las pelis antiguas bajo el cielo estrellado y los zumos de frutas tropicales, apio y jengibre.

Agua fría, cervecitas, tinto de verano, blancos jóvenes. Y las ensaladas. Porque, definitivamente, algunas ensaladas son para el verano y aquí te dejo unas cuantas para echar tu bonito del norte, atún o anchoas.

Las ensaladas son para el verano: Bonito del Norte

Lomos de Bonito del Norte con escarola, tomate, cebolleta y maíz.  Ingredientes básicos para una ensalada la mar de sencilla. Aceite, vinagre y sal, más un trocito de pan.

La más fácil y popular, no?

Corazones de tomate con bonito del norte y queso fresco, regados con buen aceite de oliva virgen extra y muy poca sal. Plato muy ligero y con mucha proteína, para que si luego vas a la playa no tengas que meter tripa 😉

Corazones de tomate con bonito del norte y queso fresco.

Verduras asadas con bonito del norte. Hemos preparado una especie de escalivada añadiendo más verduras: Al tomate, berenjenas y cebolla se han unido los espárragos trigueros y las alcachofas, que aún encontramos frescas! Para una cena viendo el atardecer?

Verduras asadas y bonito del norte.

No por socorrida deja de ser siempre súper apetecible. La ensalada de hélices, todo lo que encuentres por la nevera y bonito del norte en aceite de oliva es un imprescindible en cualquier verano caluroso y deportivo que se precie. Aquí tiro a lo fácil, lo que más me apetece en verano: tomate, querido aguacate e imprescindibles olivas.

La tan socorrida ensalada de pasta.

Papas y zanahorias aliñás con trozos de bonito: El norte y el sur juntos en un plato.

Patatas, zanahorias y huevo cocido acompañan al bonito del norte.

El bonito del norte en escabeche merecería un monumento. Que alguien vaya encargándolo que yo me voy preparando cualquier tontería con la excusa de abrir una lata. Tomates rojos de la huerta? Venga, unas guindillas y el tapeo picantito, muy de nuestra tierra, es perfecto.

Tomate, cebolleta, guindillas y bonito en escabeche.

Las ensaladas son para el verano: Anchoa del Cantábrico

Que los filetes de anchoa del Cantábrico quedan estupendamente con el bonito del norte (trozos, migas, lomos… lo que quieras!) ya lo sabemos tú y yo. Recordarlo con patatas y huevo cocidos, siempre es un placer.

Patatas con huevo, anchoas y bonito del norte. Y tan ricamente.

Una ensalada César muy sutil nos llega desde Melbourne. Nos encanta cómo han jugado con nuestro filete de anchoa del Cantábrico. Te atreves con ensaladas más creativas?

La César, porque las ensaladas son para el verano.

La legumbre no debería desaparecer de nuestros menús veraniegos. Esta ensalada de garbanzos, verdura picada (tomate, cebolla y pimiento verde), cebollino y filetes de anchoa del Cantábrico es un perfecto y suculento ejemplo. Nos la preparó Ralu en Cádiz.

Ensalada de legumbre, verdura y anchoas de Raúl Arribas

Las ensaladas son para el verano: Atún.

Otra ensalada de pasta, esta vez integral, en forma de caracolas para que penetre bien nuestra salsa: tomate fresco triturado con zanahoria y pimiento verde muy picados. Atún claro al natural y salsa de aceitunas negras completan este plato imbatible para los que más se cuidan de la casa.

Ensalada de pasta integral y atún claro al natural.

De esta receta con pimientos del piquillo asados tiramos mucho también en invierno. Es un clásico en mi casa en reuniones de amigos en cualquier momento del año. Acompañan a esta maravilla navarra, cebolla dulce y ventresca de atún.

Ventresca de atún sobre pimientos del piquillo asados y tiras de cebolla dulce.

Esta original ensalada que nos preparó Lorentzero nos dejó sin habla. No puedes dejar de hacerla, es increíble: Vainas cocidas, atún rojo del Cantábrico y salsa de yogur. Una pasada! La receta paso a paso la tienes en este blog.

Ensalada de vainas, atún rojo y salsa de yogur.

Ideas hay mil, aquí te he dejado solamente unas cuantas. Y estaré encantada de leer las tuyas! Compartir es vivir, así que si te han gustado no prives a tus familiares y amigos de ellas.

Feliz arranque del verano!

Marta Olass

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Éste es uno de mis entrantes favoritos del verano: el salmorejo cordobés. Esa crema de tomate espesa que se come muy fría con cuchara. La receta es sencillísima y sirve de tapa, de primer plato e, incluso, de comida única ligera si lo aderezas bien.

En esta ocasión he invitado a unos ingredientes que le aportan un sabor sensiblemente diferente, ofreciendo una combinación final sorprendente.

En lugar de limitarnos al pan, al tomate y al ajo, añadimos en el recipiente mezclador unas cucharadas de salsa de aceitunas negras, unas hojitas de albahaca y el medio vasito de aceite de oliva virgen extra. Como acompañamiento, el huevo y atún rojo en conserva en sustitución de las virutas de jamón ibérico.

Nos ponemos a ello.

Salmorejo con atún rojo del Cantábrico

Dificultad: muy fácil. Tiempo de elaboración: 10 minutos. Enfriar en la nevera: un par de horas.

Ingredientes: Batir 1/2 kg de tomates maduros, 1 ajo, 200 gr de miga de pan, unas hojas de albahaca fresca y 3 cucharadas de postre de salsa de aceitunas negras con medio vasito de aceite de oliva virgen extra, sal y un chorrito de vinagre (opcional). Conservar en frigorífico y servir frío en platos hondos; acompañar con migas de huevo duro y trozos de atún rojo del Cantábrico. Por último, decora con otro chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes del salmorejo con atún rojo en el instante previo a batirlos

Cuatro apuntes finales:
Yo siempre pelo los tomates.
Depende del agua que éstos suelten añadiré o no un poco más de pan.
La receta original de salmorejo lleva más ajo. Depende del gusto de cada cual.
Suelo prescindir del vinagre en esta receta.

Sencillo, fresco y saludable, el salmorejo con atún rojo es otra alternativa al salmorejo tradicional, al zumo de tomate o al gazpacho. Anímate y prepáralo para los tuyos cada semana hasta que termine la temporada de tomates.
Me rechiflan los tomates en verano y me gusta prepararlos de mil maneras. Quieres contarme alguna?

Marta Olass

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