Este año está siendo raro-raro en tierras del Cantábrico. Hemos podido disfrutar de un otoño veraniego y el invierno no ha sido hasta ahora muy frío ni demasiado lluvioso (bueno, ahora empieza a notarse la estación, a mediados de febrero) por lo que no es de extrañar que la naturaleza se haya vuelto un poco loca y nos esté regalando flores o verduras a destiempo.

Siendo una apasionada del tomate, estoy contenta de encontrar a estas alturas una variedad con buen sabor y textura en una tienda de Markina, cerca de la fábrica: el tomate rosa, que yo pensaba que solamente daba el verano. Destaca por su gran tamaño y excelente sabor.

No son baratos pero bien está darse caprichos como éstos, no?

Algunos ingredientes habituales en nuestra despensa. Caprichosos, deliciosos y, ante todo, saludables.

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Para esta receta no hace falta saber cómo funciona la cocina de inducción ni el microondas. La puede hacer hasta el más negado con los pucheros: no son necesarios. Basta con tener un cuchillo afilado y buen aliño.

Cena ligera perfecta con tomate rosa:

Ingredientes: Rodajas hermosas de tomate rosa, aguacate, queso fresco de cabra, champiñones y filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra. Filetear los ingredientes y disponerlos en capas ladeadas. Añadir unas hojas de albahaca fresca. Aliñar con sal, pimienta fresca, un chorretón de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. Acompañar con pan bueno.

Se puede añadir un poco de lechuga o escarola, más digestiva. Aliñar y lista la fresca y nutritiva cena ligera perfecta.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

AGUACATE: Contiene omega 3 que cuida nuestro sistema cardiovascular. Posee vitaminas tan importantes como la A, C, D, K y del grupo B. Su contenido en magnesio favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular, así como el del intestino delgado. También es importante para el sistema inmunológico. Contiene ácido fólico, por lo que está muy recomendado durante el embarazo para evitar malformaciones. Rico en fibra y en potasio (conteniendo mucho más que el plátano), muy importante para un favorable funcionamiento muscular y nervioso, además de evitar la retención de líquidos.

(A pesar de ser un alimento súper saludable en todas las etapas de la vida, ojo con lo que sufren de obesidad: sin abusar del aguacate).

QUESO FRESCO DE CABRA: Se trata de un alimento rico en Vitamina B2 y alta cantidad de vitamina A. Es más bajo en calorías, colesterol y grasa que el queso de vaca. Contiene altos niveles de probióticos que mejoran la flora intestinal y el sistema inmunológico, además de aumentar la capacidad de absorber el calcio y sintetizar la vitamina B. (Ojo con los que sufren de colesterol alto: sin abusar del queso)

CHAMPIÑONES: Ricos en proteínas de alto valor biológico, en oligoelementos y minerales (hierro, potasio y fósforo). También aportan vitaminas del complejo B y C.

TOMATE: Su bajo contenido calórico y su aporte de vitamina C y licopeno lo convierten en un excelente aliado de la cocina saludable. Además, tiene un contenido interesante en fibra, minerales, provitamina A y vitaminas del grupo B.

ANCHOAS EN ACEITE:

Pescado azul con un elevado contenido en omega-3 de cadena larga. Excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido en hidratos de carbono es casi inapreciable. Ricas en vitamina D, vitamina E y en vitaminas hidrosolubles del grupo B, así como en algunos minerales (hierro, zinc y yodo) Leer más.

PAN: Minerales, vitaminas del grupo B y fuente de fibra.

Todo esto aporta la sencilla cena ligera perfecta que te propongo para esta noche. No es fantástico? Y sin necesidad de saber cocinar: somos la mar salada!

Se te ocurre otra cena tan ligera, saludable, deliciosa y fácil de hacer? Cuéntamela y la preparamos.

Marta Olass

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Si eres de los que se preocupan de lo que compran, utilizan y comen, del origen de los alimentos, las cremas, el textil o la energía,  ésta es una cita ineludible si estás este fin de semana por la zona.

Se trata de la feria ecológica más importante de España que se celebra también -en otras fechas- en las ciudades de Valencia, Barcelona, Madrid y Sevilla.

Nosotros te esperamos del 2 al 4 de octubre en Bilbao -stand 44 del pabellón 1- con nuestras Delicias Olasagasti en aceite virgen extra de agricultura ecológica. No te puedes perder esos lomos de Atún Claro de primera calidad envasados a mano; Los lomos de Bonito del Norte, los filetes de Anchoa, nuestra deliciosa Caballa todos ellos del Cantábrico, pescados con métodos tradicionales y elaborados en nuestra fábrica de Markina como ya lo hacíamos hace cien años, en aove ecológico.

El año pasado se acercaron más de 15.000 personas y este año esperamos aún más visitantes para los más de 200 expositores que acudimos.

Si necesitas invitaciones puedes pasarte por nuestra empresa (Avda Erdoza 36 de Markina, junto a la rotonda) o en la tienda Pantori en Reina Regente 4 de San Sebastián, hasta que se agoten. También guardaremos varias en el stand por si vienes en el último momento con algún acompañante.

Cuídate y déjate cuidar 🙂

Marta Olass

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Y de antojos sencillos.

Sabes que aquí no encontrarás una receta rebuscada, platos difíciles de hacer, salsas complicadas.

Por eso hoy comemos, simplemente, espárragos con Atún Claro en aceite de oliva virgen extra.

Espárragos frescos a la plancha y atún claro en conserva

Eso sí, no te confundas. Los espárragos y el atún tienen que ser de primera!

Hay que disfrutar la temporada de espárragos de Navarra

Espárragos frescos y atún en conserva Olasagasti.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

600 gr de espárragos de Navarra crudos

1 tarro de 190 g de Atún Claro Olasagasti en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica

Sal en escamas

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Lavamos bien los espárragos, desechamos el borde de los tallos y los pelamos -excepto las puntas- con el pelapatatas.

Los cocemos en agua o al vapor durante 30 minutos. No tienen que quedar demasiado blandos para poder cortarlos en dos mitades (a lo largo) y cocinarlos a la plancha por los dos lados hasta que queden al dente.

Los espárragos cocidos

Los cocinamos a la plancha por los dos lados

Los servimos, salpimentamos al gusto y añadimos el Atún Claro en trozos. Aliñamos con el aceite de oliva virgen extra del tarro de Atún.

Sencillo y sano! Espárragos frescos y atún en conserva.

En caso de ser 4 comensales, cocinaremos 1,2 kilo de espárragos y utilizaremos el tarro de Atún Claro de 310 gramos. Sencillo y sano, no?

Y si han sobrado unos espárragos y quieres sorprender en casa -o en tu negocio- con algo diferente, pincha aquí para ver la apetitosa idea de la semana pasada. Y es que los espárragos frescos dan mucho juego!

Marta Olass

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Verdura fresca, atún claro y talo.

Lavamos, pelamos y cortamos los espárragos, Los hervimos y los hacemos a la plancha

El talo es una masa que se elabora en el País Vasco y Navarra con harina de maíz y agua, al estilo de la tortilla mejicana o arepa colombiana o venezolana. Un tipo de comida que me apasiona, para comer con las manos.

El talo tiene la masa más gruesa que las otras. La molienda del maíz (y del trigo) se hacía antaño en molinos cercanos a nuestros ríos. Por suerte, todavía puede verse alguno en funcionamiento como el Molino de Amaiur, en el Valle del Baztán (Navarra), cuyos talos son exquisitos. Se suelen preparar a la plancha o sobre la piedra caliente, y rellenar con gazta o txistorra (queso y chorizo vascos). No es plato ligero precisamente pero es una delicia típica de algunas fiestas como la de Santo Tomás, en la capital gipuzkoana, o la de San Andrés en Eibar donde pueden verse a las caseras elaborarlos al momento. En Iparralde ya están presentes en cualquier fiesta de pueblo que se precie donde muchas veces son los propios vecinos los que se encargan de prepararlos, acompañados de sidra.

Nosotros hemos preparado alguna vez la masa en casa, con mezcla de harinas de maíz y de trigo compradas en un molino ecológico de Albacete. Incluso yo un día acudí a un master con unas maestras geniales de Ataun. Por si te animas, te dejo una receta de Beatriz Tobegourmet pinchando este enlace. Los de hoy son talos que hemos comprado en la pastelería de Bidart y debo decir que son extraordinarios.

Comprando espinaca a las caseras y unos espárragos recién recogidos en la huerta de Navarra -ahora es su temporada- más un aguacate y un tarro de Atún Claro Olasagasti en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica (todos los ingredientes adquiribles en herboristerías), hemos conseguido un plato sencillo y más ligero gracias a nuestro toque especial: Talos vasco-navarros rellenos de verdura y pescado azul. Espero que te gusten!

Una vez que los espárragos están hechos, el talo se compone en un periquete

TALO DE ATÚN BIO OLASAGASTI:

Ingredientes:

1 o 2 talos por comensal

2 espárragos por comensal

unas hojas de espinaca

1 aguacate

1 tarro de Atún Claro Olasagasti ecológico.

Elaboración:

Preparamos los espárragos: se lavan, se pelan bien, se cortan en longitudinal y se cuecen durante 20 minutos. Se planchan con un chorrito de aceite de oliva y se salan al gusto.

Se calientan los talos a la plancha, uno a uno, vuelta y vuelta hasta que se doren un poco. Y se van componiendo con la verdura y el atún.

A diferencia del talo tradicional, que se cierra con los ingredientes en la propia plancha o sartén -fundamental si lleva queso para que funda bien- nosotros lo hemos dejado abierto en el plato para rellenarlo con los ingredientes a temperatura ambiente.

Se puede añadir una salsa que nos guste, aliñar con un poquito de salsa de soja o, simplemente, utilizar el aceite del tarro de Atún. Nosotros, además, nos hemos pegado el capricho de untarlo con un poco de mayonesa.

Ahora solo hace falta cerrarlo y disfrutarlo.

Quién da el primer mordisco?

conservas-olasagasti-talo-talua-receta-esparragos-espinaca-atún-mayonesa

Marta Olass

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Para el toque final he escogido filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica lo que le aporta al plato la guinda para formar un menú sano y bio, al adquirir también la verdura y el arroz en una tienda orgánica, como la lata de filetes de anchoa.

Antes de montar la ensalada he hervido arroz negro salvaje mientras asaba rápidamente dos berenjenas en rodajas en la bandeja del horno, a fuego alto, hasta que se han quedado blandas. Me parece una manera súper cómoda de prepararlas y acompañan a muchos platos en mi cocina.

Escarola, que se digiere mejor que la lechuga, y un tomate cortado en dados. Se le puede añadir también ajo picado, ingrediente que le va de lujo al plato y a la escarola, en particular. Espero que te guste! La puedes tomar a temperatura ambiente o con el arroz y las berenjenas tibias, como ensalada templada.

Aliñar al gusto y lista la ensalada de arroz salvaje Olasagasti

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE OLASAGASTI, con filetes de Anchoa del Cantábrico

Ingredientes para dos personas:

Media escarola pequeña

1 vaso de arroz negro

1 berenjena pequeña

1 tomate hermoso

1 lata de filetes de Anchoa del Cantábrico en aove de agricultura ecológica

Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y -si se quiere- un ajo picado mezclado con la escarola.

Los ingredientes los puedes encontrar durante todo el año.

Un menú fresco y fácil para cualquier día de la semana.

Marta Olass

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Fácil y rápida, podrás tener la tarta ecológica de caballa preparada de víspera.

Esta receta es el resultado de un cúmulo de casualidades: me apetecía hacer una quiche utilizando Caballa Olasagasti porque esta semana estamos comprando estupendos ejemplares para envasar en la fábrica; La semana pasada un casero amigo me regaló cebollas, una hermosa y amorfa calabaza de su huerta y media docena de huevos de sus gallinas. Además, me acaban de enviar un trozo de queso de ovejas felices desde la quesería Cultivo de Madrid (gracias, Rubén, Chris, Clara). Ante tales oparis (regalos), solamente tenía que comprar en la tienda ecológica del barrio la sabrosa Caballa Olasagasti, nata para cocinar (de soja) y una masa para la base.

Caballa Olasagasti en Aceite de Oliva Virgen Extra de Agricultura Ecológica

Como ves, voy a utilizar solamente ingredientes ecológicos y naturales por lo que será doblemente saludable y apta para todos aquellos que suelen consumir solamente alimentos BIO. Pero si los que tú tienes son “normales”, comprados en el supermercado o tu tienda habitual, te saldrá igualmente deliciosa y también sana.

Si eres o cocinas para un celíaco, basta con preparar la masa sin gluten -ya que el resto de ingredientes no lo llevan- como explican en el blog Canal Sin Gluten o comprarla directamente.

La tarta es muy suave por lo que a los niños les encantará de vez en cuando como sustituto de un menú a base de puré de verdura+pescado.

Quiche o Tarta ecológica de caballa y calabaza:

Ingredientes para 4/6 personas:

Masa quebrada o masa brisa

4 huevos de gallinas felices

400 g de calabaza

1 cebolla hermosa

250 cl de nata para cocinar

125 g de queso rallado o troceado de oveja (el de hoy es de la Quesería Cultivo y le aporta cremosidad).

1 tarro de 190 g de Caballa del Cantábrico Olasagasti en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

Así la preparo:

Preparar la masa quebrada en casa no es nada complicado y se nota mucho en el resultado final. Puedes hacer la masa con  300 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, un poquito de agua y una pizca de sal o comprarla en la herboristería, tú decides.

La extendemos en una fuente sobre papel de horno y la pinchamos con un tenedor.

Picamos la cebolla y cortamos la calabaza en trozos pequeños. Lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra del tarro de la caballa.

Batimos los huevos y los mezclamos con la nata, el queso y la verdura con ayuda de una espátula. Por último añadimos la caballa en trozos, escurriendo el aceite. (Si el queso es cremoso, podemos aumentar la cantidad y sustituir la nata por un chorro de leche).

Vertemos esa mezcla dentro de la masa y, si los bordes nos han quedado más altos que el molde, podemos posarlos sobre el relleno, como cerrando la tarta.

Acompañamos con ensalada verde y un vaso de vino blanco.

Estas son las imágenes de los sencillos pasos de su elaboración:

Ingredientes de esta receta otoñal pero que se puede preparar en cualquier época del año.

Sofreímos con poco aceite la calabaza y la cebolla

Extendemos la masa y mezclamos los huevos, el queso, la nata y la verdura. Abrimos la caballa y nos comemos un trozo 😉

Añadimos la Caballa del Cantábrico Olasagasti.

Vertemos la mezcla sobre la masa y apoyamos los bordes demasiado altos, como envolviéndola. Se puede añadir un poco de queso rallado. Hornearla.

Servimos las porciones de la tarta ecológica de caballa con ensalada verde.

La tarta ecológica de caballa es un plato otoñal pero apetecible durante todo el año ya que los ingredientes están siempre disponibles. Es perfecto como entrante o plato único para la cena, en templado o a temperatura ambiente y fácilmente transportable: ideal para llevar a la oficina o de viaje en una fiambrera.

Marta Olass

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