Platos que aprovechan otros o nosotros en otro momento con distinto disfraz: empanadillas, croquetas, arroces, cocidos, cremas, pastas, ensaladas, compotas o pudings que resurgen de las profundidades de la nevera y de la imaginación por partes iguales.

Muchas de mis recetas más simples y rápidas de preparar son de aprovechamiento fácil porque utilizo ingredientes que me sobraron de otras anteriores.

Encontrar las sobras de un envase abierto en el fondo del frigorífico, un paquete casi caducado de cualquier cosa, un culín de caldo o alguna salsa, fruta súper madura, medio vaso de nata o restos de la verdura de anoche me incitan a inventar un plato ingenioso para salvar una comida utilizando algo que ya estaba a punto de pasarse o a medio terminar.

Así que, como se trata de exprimir al máximo cada ingrediente, por el precio de una os dejo tres recetas de aprovechamiento. Como siempre, muy sencillas y la mar de sanas. Porque en esta casa no se tira nada!

Tres recetas de aprovechamiento:

Mi ensalada de lentejas y Bonito del Norte:

Con lentejas cocidas, aguacate, tomate, cebolleta, aceitunas negras deshuesadas y Bonito del Norte. Receta de aprovechamiento gracias a un cuenco pequeño de lentejas que sobraron esta semana, un cuarto de tomate y medio aguacate de la cena de ayer.

Receta de aprovechamiento con lentejas cocidas y verduras ya empezadas para componer una súper ensalada con Bonito del Norte

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La ensalada de verduras, queso y anchoas de Maider Lady Pekas:

Con tomate en dados, brócoli al dente, queso feta y filetes de Anchoa del Cantábrico. El queso feta estaba abierto en la nevera así como el táper con arbolitos de brócoli que sobraron de la pasta de la víspera.

Aunque sean ingredientes de la víspera qué bien lucen y saben en esta ensalada de aprovechamiento.

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La sopa de tomate con Bonito del Norte de Lorentzero:

Con la excusa de que un amigo le regala orégano, aprovecha lo que queda del bote de almendras, del de bonito del norte y los tomates a punto de pocharse para hacer esta receta de aprovechamiento que nos detalla:

Ingredientes:

-2 tomates maduros partidos al medio

-orégano

-12 almendras

-AOVE (aceite de oliva virgen extra)

-Trozos de Bonito del Norte

-Sal y azúcar

Así la ha preparado:

Ha colocado los tomates con piel hacia abajo en una bandeja de horno y espolvoreado con el orégano, la sal y el azúcar. Los ha horneado durante 20 minutos a 200 grados. En un vaso batidor ha triturado los tomates aprovechando el jugo que han soltado, las almendras y un buen chorro de AOVE. Rectifica de sal y a dejar enfriar.

Por último, ha añadido los trozos del Bonito del Norte que habían sobrado de la comida de ayer y que había conservado en su jugo en la nevera.

Sopa de aprovechamiento con tomates maduros y terminando productos ya abiertos.

Tres recetas «veraniegas» que apetecen también en invierno, sobre todo por el falso veranito que estamos disfrutando/padeciendo.

Ondárroa un mediodía tranquilo, a diez minutos de Conservas Dentici-Olasagasti

¿Cuál es tu receta más socorrida en la que aprovechas sobras de la nevera?

¿Te gustaría que sacáramos más recetas de aprovechamiento?

Marta Olass

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El domingo una buena amiga se fue de excursión y me trajo una mezcla de setas silvestres a la vuelta. Siempre asocio los beneficios del deporte con bonus extra (fotografías, compras, parloteo…). Si te pegas una pechada en el monte, qué menos que regalarte algunos de sus frutos; pero unos pocos, no me seas cafre y arrases en tu camino.

Estos días proliferan múltiples recetas de setas en los blogs de amigos cocineros, sobre todo de níscalos. Yo no los encuentro estas semanas en el mercado así que acogí con emoción y mucha curiosidad esta otra especie que me trajo Ixone. Le pregunté a Lorentzero qué podríamos preparar con ellas para acompañar un tarro de Bonito del Norte que tenía en casa. Enseguida me contestó: un guiso.

Yo soy más de comer las setas a la plancha o en carpacio. Estos días me alimentaría básicamente de hongos y amanitas. Pero me sorprendió cómo resultaron estas setas más comunes en salsa y lo bien que quedan con el pescado en conserva. Todo un descubrimiento, Loren!

Ixone, gracias por esta cesta. Regalos así son mis favoritos.

Receta de Lorentzero:

Ingredientes para el guiso:

– 400 grs de setas silvestres de temporada.

– 1 cebolla

– 1 zanahoria.

– 2 dientes de ajo.

– AOVE (aceite de oliva virgen extra)

– medio vasito de vino blanco

– sal y pimienta

Así la preparó:

Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo y lo rehogamos con una cucharada de AOVE. Al rato añadimos el vino y dejamos que se vaya cocinando la verdura. Mientras, limpiamos las setas con un paño húmedo pacientemente. Cortamos por la mitad las más grandes y el resto las dejamos enteros.

Cuando esté bien pochada la verdura y tenga color oscuro añadimos las setas, sal y pimienta, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Retiramos las setas y trituramos la salsa, damos un último hervor al conjunto, rectificamos de sal y listo.

Servimos en cuencos, añadimos lomos de Bonito del Norte en conserva y le damos a la cuchara.

Se tritura la salsa preparada con la verdura.

Dejamos las setas al fuego con la verdura para que se mezclen los sabores.

Solamente falta añadir los lomos de Bonito del Norte

Marta y Lorentzero

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Del origen de la caponata pueden encontrarse diversas versiones. Muchos lo ubican en Sicilia y apuestan por una fusión de las culturas mediterráneas, en las que confluyen la cocina árabe, la griega y la española. Algunos historiadores lo sitúan en el imperio romano ya que en esa época existían tabernas para los marineros llamadas “caupona” donde se servían platos sencillos montados sobre rodajas de pan. A ver si nuestros famosos pintxos van a proceder de esas tabernas toscas de los puertos!

En cualquier caso, hoy en día forma parte de la rica gastronomía de la mayor de las islas italianas. Sus ingredientes han variado según la región y las épocas, siendo la berenjena su principal componente (ingrediente que fue introducido por los árabes en Italia allá por el 1600). Después fueron agregándose tomates y apio en su preparación. Fundamentales son el azúcar y el vinagre, que son los elementos que le otorgan el característico sabor agridulce a la caponata.

Siendo las berenjenas y el tomate los ingredientes más vistosos, se encuentran variantes de esta receta en otras cocinas mediterráneas como puede ser la ratatuia provenzal, la samfaina catalana, el pisto manchego o la kapunata de Malta. Con tales ingredientes, este plato también nos puede recordar a las moussakas del mediterráneo oriental.

Una mezcla de sabores y culturas: caponata con quinoa y Bonito del Norte Olasagasti.

Aunque he dado con una fantástica receta de Carlos Dube (basada a su vez en la del chef Jamie Oliver) que puedes disfrutar pinchando aquí, hoy te presento la receta clásica que prepara la nonna Pinetta en su casa, que es sencilla y de resultado exitoso. Aunque ella no es siciliana, prepara infinidad de platos de toda la geografía italiana en su cocina frente al Mediterráneo lígure. Sus ingredientes son:

2 berenjenas

2 cebollas

2 ramas de apio

2 dientes de ajo

2 tomates hermosos

2 puñados de aceitunas deshuesadas

2 cucharadas soperas de alcaparras

2 cucharadas soperas de piñones

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de café de vinagre

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta negra

Y la prepara así: Ella corta la berenjena pelada en daditos y los deja en el escurridor o colador con sal durante media hora para que suelte el amargor. Dora en una sartén la berenjena sola. Fríe la cebolla en otra sartén, añade el azúcar cuando está dorada y, a continuación, el vinagre. Cuando evapora, añade el tomate en dados, las olivas, los piñones y las alcaparras que habrá desalado previamente. Incorpora la berenjena ya salteada que deja cocer hasta que el tomate y la berenjena están totalmente cocidos.

Una solución perfecta para el menú del día: Caponata con arroz y Bonito del Norte.

Se suele utilizar la caponata como condimento en recetas de pasta italiana o con arroz y pescado, por ejemplo. Pero fundamentalmente como aperitivo sobre rebanadas de barra de pan tostadas, como hacían en las antiguas tabernas de marineros.

Pan untado con crema de aceitunas negras Olasagasti, caponata y un trocito de Bonito del Norte Olasagasti.

Nos gusta tanto esta receta que la hemos preparado para ti. Sí, tú, que no tienes tiempo ni ganas de meterte en la cocina, puedes abrir tu lata de Lomo de atún con pisto mediterráneo (así hemos llamado a nuestro atún con caponata) y tener este plato casero ya listo para comerlo en cualquier sitio. Pincha aquí para hacerte con tu lote.

Buon appetito!

Marta Olass

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