Los guisantes salteados con bonito de hoy son los que se encuentran en cualquier tienda o mercado, entre 4 y 6 euros el kilo, según el puesto. De tamaño mediano-grande pero muy muy ricos.

Una legumbre famosa y aplaudida

Esta legumbre diminuta verde, tan mona cuando se desenvaina, es más apreciada cuanto más pequeña. Como no está el bolsillo para caprichos este mes, dejaremos los guisantes lágrima para alguna ocasión especial. Además, todavía no estamos en su corta temporada.

Los guisantes salteados y bonito del norte de hoy son los que encontramos en cualquier tienda o mercado, entre 4 y 6 euros el kilo, según el puesto. El doble o el triple si los compramos ya pelados. Tienen tamaño mediano y de sabor están muy ricos.

Ingredientes para la receta de guisantes salteados y bonito

Cómo preparar los guisantes salteados y bonito del norte

Ingredientes para dos:

1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva 190g

3 cebolletas

2 dientes de ajo

750 g de guisantes con vaina

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

Si la receta es para dos, se desenvainan en un pispás. Si ya nos juntamos unos cuantos, por qué no pedir ayuda mientras se charla? También es una tarea idónea para encargar a los más pequeños de la casa.

Mientras, pongo un ajo a la sartén en aceite de oliva virgen extra a fuego suave, después la cebolleta en tiras, poca sal, y que se va cocinando poco a poco, sin prisa, caramelizándolo.

Finalmente, incorporo los guisantes lavados, los mezclo durante un par de minutos con la cebolleta y el ajo que aún no están dorados. Y subo el fuego, salteando todo durante 3 minutos para que coja color y sabor, con cuidado que de que no se queme ni se pegue en el fondo.

Sirvo esta delicia en platos o cuencos y añado bonito del norte en conserva.

Un cuenco delicioso: guisantes con bonito del norte

La verdura y la legumbre, con pescado

Muchas veces, en lugar de bonito del norte, los como con huevo frito o escalfado. Sin embargo, ésta es otra buenísima opción para incorporar pescado al menú y ahorrar frituras. Además, el pescado azul acompaña maravillosamente tanto a verduras como legumbres, en frío y en caliente.

Las recetas de legumbre con pescado son las grandes olvidadas de la dieta mediterránea. Ambos ingredientes combinados multiplican su valor nutricional: Las legumbres son muy ricas en vitamina E y el bonito del norte, es rico en ácidos grasos Omega 3, además de ser fuente de vitaminas y minerales. La mezcla ayuda a combatir el colesterol, es decir, es buena para tu corazón. Y está riquísima.

El pescado y el marisco para acompañar la legumbre pueden ser frescos o en conserva. A estas alturas ya sabes que las conservas no pierden sus buenísimas propiedades. Así que viene muy bien tenerlas en la despensa para cuando falla la visita a la pescadería o no es temporada del pescado que quieres consumir.

Opciones múltiples para jugar con recetas en tu cocina mientras preparas menús sin complicaciones, exquisitos y, encima, saludables.

Marta Olass

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A mí la lasagna me apasiona de todas las maneras: la clásica con carne y tomate me vuelve loca pero a veces preparo ésta que me parece más fresca, sustituyo la carne por el bonito del norte en conserva y me resulta menos pesada. Además, es un buen truco para «camuflar» las verduras a quienes son reacios al verde.

Lasaña verde con bonito del norte 

Ingredientes para 4 personas:

Láminas de pasta fresca para lasaña

1 manojo de espinaca (unos 400 gr)

1 manojo de puerros (10 pequeños o 6 normales)

1 calabacín grande

Un poco de aceite de oliva virgen extra para sofreír la verdura

Pizca de sal y pimienta (al gusto) sobre las verduras y la bechamel

2 vasos de Leche, 3 cuch de harina y 2 nueces de mantequilla para la bechamel

Queso rallado tipo emmental

1 lata de Bonito del Norte Olasagasti en aceite de oliva de 270 g

Lasaña verde con bonito del norte en conserva

Elaboración:

Lavamos la espinaca y el calabacín. Retiramos los tallos de la espinaca y la troceamos. Limpiamos los puerros y los picamos. El calabacín lo cortamos en rodajas finas. Por un lado sofreímos el puerro y añadimos la espinaca para cocinarlos juntos y, por otro, se planchan las rodajas de calabacín. Salpimentamos al gusto.

Primeramente sofreímos el puerro

Añadimos la espinaca y la cocinamos junto al puerro

Yo utilizo cualquiera de las sartenes de la verdura para preparar una sencilla bechamel: fundo en el fondo la mantequilla y “cocino” un poco la harina; voy añadiendo poco a poco la leche hasta que quede consistente pero ligera. Salamos al gusto.

Preparamos la bechamel mientras se van cocinando a la plancha las rodajas de calabacín

A la hora de montar la lasaña, primero dispongo de una finísima capa de bechamel en el fondo de la fuente de horno. A continuación, coloco una capa de pasta para lasaña, luego una capa de espinaca y puerro, otra capa de pasta, seguimos con el calabacín y el Bonito del Norte -escurrido del aceite- troceado.

Vamos haciendo capas con la pasta, la bechamel y todas las verduras

Ponemos los trozos de bonito del norte en una capa con el calabacín

Cubrimos con la última capa de pasta y el resto de la bechamel. Finalizamos espolvoreando queso rallado.

Terminamos con una capa de bechamel y queso rallado

Hornear durante 25 minutos a 180 grados. Yo suelo gratinar los dos últimos minutos para que se dore la capa superior.

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El bonito del norte no se seca en el horno al permanecer entre capas con los jugos del resto de ingredientes

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He utilizado pasta fresca para esta receta: es más fina y no necesita de cocción previa, lo que la hace muy cómoda y ligera. Puedes seguir añadiendo más capas de verdura y pasta, dependiendo de la altura de la fuente y de los ingredientes que te vayan sobrando. El bonito del norte queda protegido entre capas y en absoluto se seca en el horno. El resultado es jugoso, lleno de vitaminas y otros nutrientes, muy completo y fácil para el paladar de toda la familia o de los amigos, incluso de aquéllos que no son muy amantes de la verdura.

Me cuentas el éxito que ha tenido en tu casa?

Marta Olass

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