Marruecos está muy cerca y no sólo geográficamente. La cocina marroquí se cuela por todas partes debido a que muchos de sus habitantes se han ido moviendo por diferentes motivos e instalándose en nuestros países, nuestras ciudades, nuestros barrios, nuestras familias… De gran riqueza y diversidad gracias a la influencia de culturas externas, está basada fundamentalmente en cuscús, verduras, carne, pollo, olivas y algunas especias. Como casi toda la cocina árabe, la elaboración de los platos es sencilla, casera, y son las mujeres las que se encargan de prepararla. De esta forma, son las madres quienes transmiten verbalmente a las hijas las recetas.

Hay unos cuantos restaurantes buenos repartidos por nuestra geografía y me encantaría que me contaras cuál te gusta. Te apunto un rincón escondido: si pasas por La Selva, encantador pueblito cerca del Cap de Creus, no te pierdas Can Perleta, me lo enseñaron mis amigos Enric y Bea. Y si quieres practicar en casa, uno de los blogs más apetecibles al respecto es Nueva Cocina Marroquí, elaborada in situ por Jordi y Esther. Seguro que a más de uno le ha picado la curiosidad tras leer o ver los primeros episodios de El Tiempo entre Costuras, que se desarrollan en Tetúan y Tanger en los años 30.

 

Yo tengo Francia muy cerquita y viajo a Génova con relativa frecuencia; Los sabores de esta cocina llevan mucho tiempo arraigados en el país galo y en la ciudad portuaria italiana. Es normal encontrarse mercados de especias –no solo marroquíes- y deambular entre colores y aromas embriagadores.

 

Hace tiempo que no escucho Radio Tarifa y a esta receta le pega muchísimo (bis-há).

Y esto es lo que queda de la crema de aceitunas en casa… Adicción! En mi casa vuela!!

Escuchando esta rumba con aire argelino y esa mezcla andaluza -sello característico de Radio Tarifa- te dejo saboreando una receta de mundo, porque la cultura gastronómica también puede unir, compartiendo mesa e intercambiando costumbres y saberes.