A mí me lo enseñó mi padre, gran amante de las anchoas en todas sus formas. Y después, -oh, casualidad- resulta que me caso con alguien a quien de pequeño le preparaban siempre para merendar bocadillo de anchoas con mantequilla. Si es que la vida tiene encuentros maravillosos. Y me refiero a la anchoa y a la mantequilla (mi adorada mantequilla). Síii: también a Matteo y a mí. ¡Qué suerte hemos tenido!

Pero, a ver, que me desvío fuerte.

Brioche, anchoas con matenquilla y más cosas. De Kike Pilpileando.

Que yo quería contarte que esta combinación tan simple puede elevar su categoría en restaurantes de postín o en tu casa, ¿por qué no?

Prueba de ello, esta maravilla que nos trae Kike Pilpileando. Un artista, lo sé, pero te promete que es fácil a más no poder y te propone que la prepares tú también.

Aquí van los ingredientes:

• Tu pan favorito. Kike ha elegido brioche.
• La mejor mantequilla a tu alcance. Aquí, la dulce de Soria.
• Una lata de filetes de anchoa del Cantábrico de ensueño.
• Pocas aceitunas verdes sin hueso-tipo manzanilla o verdes algo mayores-.
• Algún rabanito.
• Un par de piparras.
• Unos brotes para acompañar en forma de ensalada.

Corta en trozos (no picar, que queda demaisado pequeño) las aceitunas, las piparras crudas, los rabanitos. Reserva.

Corta una rebanada gruesa de brioche, tuéstala y forma tiras de la dimensión de un filete de anchoa.

Y ahora, rápidamente, móntalo:

Embadurna con mantequilla. (MAN-TE-QUI-LLA, echa la margarina de tu cocina, por favor). Desliza filete de anchoa del Cantábrico por tira de pan. Adórnalo con los trozos de que has reservado (de aceitunas, etc.) y añade algún brote o flor comestible. Acompaña con ensalada de más brotes.

Y eso es todo.

Buen pan, buenos filetes de anchoa y buena mantequilla.

A mí me suelen poder las prisas y la gula. Y bastante que corto el pan con cuchillo y no a pellizcos. Media pistola del Obrador San Francisco o una rebanada del paleolítico de Galparsoro (o de la barra del Horno de Babette u hogaza de Madreamiga) o el fantástico brioche de Kike, con mi mantequilla favorita (o sea, la de Soria, la asturiana o la francesa Echiré), los filetes de anchoa del Cantábrico por excelencia, y ya tengo mi bocado favorito. En serio.

Ya si estoy con Kike Calvo es más entretenido porque me hace ponerlo todo más bonito… ¡y la verdad, cómo luce! Apúntalo aunque sea para cuando tengas invitados, como suelo hacerlo yo -que en esas ocasiones me lo tomo con más calma.

Y tú ¿con qué adornos mimas al paladar cuando te preparas este placer de dioses?

Marta Olass

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El restaurante La Baska de San Fernando acogió dicho encuentro en el que once blogueros gastronómicos gaditanos prepararon otros tantos platos que luego tuvieron el placer de degustar los invitados al evento.

Este año el reto consistió en fusionar la cocina gaditana y vasca, en homenaje al restaurante vasco en el que tuvo lugar la cita.

Los periodistas Ferrer y Camacho presentando el pintxo @RaludeCamino con Anchoas Olasagasti en el II Encuentro Gastroblogs Cádiz

El pescado fue el protagonista de los platos del encuentro. La Fritada, De Camino a mi Cocina, Cosas que nos hacen disfrutar, Cocinando al Potopó, Biendespachao, Nuestra Cocina de Cada Día, Aprendiendo a Cocinar, Grupo Gastronómico El Almirez, Come en Casa, y El Fogón de la Perla Gris fueron los encargados de cocinar recetas de bacalao, cazón, pargo, anchoas, albur y bonito en los fogones de La Baska.

Nosotros destacamos la peaso preparación que se marcó Raúl Arribas con un pintxo ejemplo de originalidad y buena mezcla de ingredientes: Filete de anchoa del Cantábrico sobre una falsa piriñaca (un preparado de piquillos gaditanos, aguacate y piparras; vinagre de jerez, soja, ajo y jengibre; salicornia, tobikko y wasabi. Ahí es ná!).

Otras empresas de la provincia de Cádiz estuvieron presentes con sus stands de productos (nuestro amigo Paco Melero, carnicero de Vejer, los helados de Margarita la Fresca, dulces de Casa Guerrero, más vinos y cervezas locales).

Yo me arranco con unas palmas, súper orgullosa, ante las alabanzas de nuestra anchoa cuando presentaron su tapa Raúl Arribas y Carmen Thierry -que actuó como pinche-. Su propuesta no duró cinco segundos en las bandejas 🙂

Original pintxo a base de falsa piñaraca y filetes de anchoa del Cantábrico, ideado por Raúl Arribas.

Mi querido Pepe Ferrer, periodista y Embajador del Vino de Jerez en Gastronomía, ya había contado el 2 de septiembre en Sanlucar de Barameda con las conservas Olasagasti (bonito del norte, atún, anchoas del Cantábrico…) para un maridaje muy especial con los vinos que representa y las conservas más originales y especiales de toda la península ibérica: algas, pulpo y mejillones de altura se codearon con las conservas Olasagasti y el mejor jerez del mundo.

Y ya hace diez días, la gastronomía volvió a disfrutar de esta gran fiesta en San Fernando con la reunión de blogueros, empresas, comunicadores y representantes públicos en torno al maridaje norte-sur. Un maridaje que nunca falla y al que acudimos contentos, raudos y veloces.

Cómo nos gusta esta provincia, su capital y sus pueblos, y qué alegría haber navegado hasta este II Encuentro Gastroblogs Cádiz. Gracias!

Marta Olass

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Mónika González ha ido a curiosear a Pantori. Supongo que le habrá resultado difícil escoger porque cuando agarras la cesta… la quieres llenar y llenar.

Ésta es mi cesta de hoy. Menudo vicio tengo!

Pantori es otra estupenda tienda donostiarra. Digo «otra», porque hay unas cuantas en San Sebastián que merecen la pena. Ésta es especial por el concepto «productores» al que dan suma importancia. Sus productos, de procedencias dispares, son artesanos y de gran calidad. Y el equipo está allí para asesorarte e, incluso, para concertarte una entrevista con el productor en el que estás interesado. En resumen, un sitio en el que comprar pero también en el que coincidir con amigos, organizar una excursión a pie o en bicicleta por la ciudad, degustar nuevas adquisiciones o montar reuniones apetitosas en torno a un puñado de ingredientes de primera.

La tienda física de Pantori ha abierto sus puertas en San Sebastián este verano.

Muy buena selección de productos artesanos de aquí y de allá. Su interior aúna los conceptos de tienda, cocina de ideas y almacén

Curioseando en Instagram cacé la compra de Mónika y me encantó su elección.

La cesta de la compra de LaCocinadeMonis en Pantori.

No podía sino pedirle que nos contara qué pensaba hacer con esas delicias. Y, maja-majísima, me manda un mail rauda y veloz con su cena:

«TOSTADA PANTORI:

Una rebanada tostada de pan extreme de The Loaf, tomate rallado, sal en escamas y chorrito de AOVE «Cal Saboli» (arbequina).

Encima, una o dos lonchas de jamón ibérico, un par de «lascas» de Ventresca de Bonito del Norte Olasagasti, unas antxoas a la donostiarra Olasagasti en trozos y unas rodajas de cebolleta.

La combinación es espectacular y más si utilizas productos de primera calidad como es el caso.

Mi marido me volvió a pedir matrimonio otra vez, una vez que probó las tostadas.»

Cómo hacer una auténtica delicia en poquísimo tiempo.

No me extraña, Mónika! Hasta yo te lo pediría! Gracias por tu receta y por confiar en nosotros. Ésta es tu casa. Y la tuya, que estás leyendo este post, también!

Nos vemos en Pantori!

Marta Olass

(ACTUALIZACIÓN FEBRERO 2016) Hoy el equipo sigue manteniendo el mismo espíritu, la calidad y la misma pasión del primer día, si bien la tienda va evolucionando y hace unos meses se transformó haciendo una rotación de productos protagonistas que van cambiando cada 10-12 días. Enhorabuena!

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