El otro día compré una buena trufa negra para una cena en casa y me sobró un trocito. Buenoooo…. hice que sobrara una esquinita, jeje. Así, entre semana, que ando como una moto pero el hambre siempre está presente, me preparé estos macarrones al dente salteados con mantequilla, salmón salvaje de Alaska en conserva, unos anacardos y la trufa rallada.

Pasta con salmón y trufa, ingredientes ya listos.

Ingredientes ya listos: El salmón al natural en conserva, imprescindible en la despensa, siempre viene bien. La trufa, un caprichazo divino por su aroma, por su preparación «cero» como condimento fácil sobre huevos, risotti, spaghetti, una vichyssoise o más platos que se te ocurran. Es el toque maestro.

La trufa negra la compro en un establecimiento de la Parte Vieja donostiarra. Es fundamental tener un proveedor que sepas que te va a vender una buena. Ahorrar un poco para que te den una insípida es un timo.

Para dos platos de pasta:

300 g de macarrones.

1 lata de salmón salvaje de Alaska al natural 120 g.

Una cucharada sopera de mantequilla.

Hierbas aromáticas, algún fruto seco, cualquier aderezo que tengas por la cocina.

1 trozo de trufa negra.

Yo he elegido esta pasta italiana de una marca que me encanta, y tiene hueco grande para que se meta dentro el salmón. La hiervo al dente -o un minuto menos-, y la paso rápidamente arrastrando algo de agua a la sartén donde derrito la mantequilla y añado, en su caso, la hierba (un poco de cebollino o eneldo). Ya fuera del fuego incorporo el salmón directamente de la lata. Como estaba picando anacardos mientras hervía la pasta, he echado un puñado a la sartén aunque son totalmente prescindibles.

Y nada más. Si no tienes mantequilla o no te gusta, sustitúyela por aceite de oliva virgen extra. Sé de amigas que le pondrían nata ¡habrá que probarla también! Dejarse llevar por la intuición con los ingredientes de que disponemos ese día es divertido y creativo.

Con estas latas maravillosas es fácil inventar platos y recetas vistosas.

Y tú ¿Con qué aderezas unos macarrones con salmón en conserva?

Marta Olass

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El post de hoy es una idea, no una receta como dice el título. Pero puede ser tu receta-comodín secreta con la que sorprender -y sorprenderte-.

¡Si la receta ya la ponemos nosotros!: Lomos de atún a la siciliana de la colección «salvavidas» Abrir y Zampar.

Carbohidratos, vitaminas, proteínas, minerales… Todo en un plato y en pocos minutos.

Pasta y atún a la siciliana, la idea más fácil del mundo (y está riquísima).

Ingredientes para dos: 300 g de la pasta que tengas en el armario (Eva ha utilizado garganelli) y una lata de nuestra receta de familia Lomos de atún a la siciliana. Agua y sal para la cocción. Si quieres, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Dificultad: 0

Tiempo de preparación: lo que exija la cocción de la pasta.

Utensilios: Una cacerola hermosa para hervir la pasta, un bol para presentar, un par de platos para servir. Si hay que calentarlo, una sartén.

Las maravillas que se pueden comer o cenar con un simple Abrir y Zampar.

Elaboración: Cuece la pasta en abundante agua con sal los minutos que indique el envase (en el caso de estos garganelli, 8 minutos). Escurre y vuélcala en un bol con un chorriito de aceite de oliva virgen extra. Abre nuestra lata de lomos de atún con salsa de tomates secos y aceitunas (a la siciliana) y mezcla el contenido con la pasta caliente. Sirve en dos platos… y a zampar.

Si tenías ya la pasta preparada de antes y solamente quieres llegar y calentar, mezcla todo en una sartén y dale un calentón a todo junto. Me parece mucho mejor así que calentado en el microondas. La pasta no se reblandecerá y los sabores quedarán mejor mezclados.

Yo suelo comer este atún a la siciliana con arroz o con quinoa habitualmente. Me gusta esta idea tan mediterránea de Eva.
Y tú ¿Con qué comerías estos lomos de atún a la siciliana?

Marta Olass

Recuerda que hoy lunes es el último día de la oferta del kit de las 6 recetas de familia con un 20% de descuento.

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El único requisito es que las conservas sean de la mejor calidad y esto lo sé informándome sobre la marca y leyendo atentamente el etiquetado. Dónde se han recolectado – pescado – producido; Dónde y cómo se han preparado; Qué impacto medioambiental supone su producción; Qué ingredientes y valores nutricionales tienen.

El único requisito que me impongo es que las conservas sean de la mejor calidad posible.

El de hoy es otro de mis platos súper fáciles, esas improvisaciones rápidas que salvan el mediodía. Lo único que tenía preparado eran pimientos del piquillo que había dejado a fuego lento desde que me levanté hasta que salí de casa camino del trabajo. Suelo preparar un par de latas navarras o riojanas porque desaparecen en nada, pero esta vez utilicé una bolsa de pimientos grande (para que sobre para la cena en familia) ya asados y pelados que se pueden congelar cuando compramos unas cuantas.

Ingredientes para un plato de pasta sencillo y delicioso.

Cuando llegué a las 14h ya simplemente tenía que hervir los macarrones y abrir una lata de anchoas a la donostiarra de la colección Abrir&Zampar. Una delicia. De hecho, es imposible no picar una nada más abrirla, con ese picantito y ese saborazo a Cantábrico.

Y ya está, en diez minutos que es lo que dura la cocción de la pasta, monto mi mantel individual, cubiertos y servilleta.

Uno de esos platos con conservas de calidad para repetir.

Es imposible no picar una anchoa nada más abrir la lata, con ese picantito y ese saborazo a Cantábrico.

 

Pasta con pimientos, salsa de tomates secos y anchoas a la donostiarra.

Para 1 persona:

150 g de macarrones integrales.

1 bote pequeño o media lata de pimientos buenos.

Un par de cucharaditas de salsa de tomates secos.

1 lata de anchoas a la donostiarra.

Hiervo la pasta los minutos que marca su envase menos uno, ya que después de escurrirla sigue en calor cociéndose.

Nada más escurrir la pasta integral en abundante agua con sal la incorporo a la sartén donde he calentado mi ración de pimientos para que se impregne bien de su aroma. También le añado un poco del aceite de oliva de la lata de anchoas, para mezclar el gusto de la verdura y el pescado, ¡queda la mar de bien! Y se puede añadir en la misma sartén la salsa de tomates secos o mientras se hacen los pimientos. ¡Qué toque da!

Esta vez lo he hecho una vez me he servido en el plato: añado las cucharaditas de salsa de tomates secos -de las salsas italianas que preparamos en la Liguria-, dispongo las anchoas a la donostiarra que parecen frescas recién cocinadas, y listo. M O R R O C O T O N U D O.  (En la acepción primera de la RAE: Muy grande o extraordinario ;-).

Macarrones olasagasti con pimientos, anchoas a la donostiarra y salsa de tomates secos.

¿Cuáles son las conservas que más utilizas en tu cocina?

Marta Olass

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Pero aquí os presento estas hélices con tomate y atún (y unos cuantos condimentos más) que hacen que esta receta sencilla vuelva locos a los de casa y a ajenos.

Fuente familiar para 4 personas con mucha hambre.

Ya sé que se nota mucho lo que me apasiona la pasta. Podéis ir hacia atrás en el blog y encontrar los consejos para hacer los mejores macarrones con tomate, los spaghetti de Jamie Oliver con bonito del norte o la pasta con salsa de tomates secos y atún rojo parecida a ésta pero no igual. Ésta es mejor!

No es la más rápida de preparar pero no es nada complicado, verás:

Mi receta favorita de pasta con atún:

Ingredientes para 4-6 raciones, según el saque.

– 1 paquete de 500 g de hélices

– 1 kg de tomates pera

– 1 lata de atún del Cantábrico de 270 g

– 1 rama de apio

– 1 zanahoria hermosa

– 2 dientes de ajo

– 1 puñado de aceitunas negras

– 1 puñado de aceitunas verdes

– 1 puñado de alcaparras

– Salvia, orégano y tomillo frescos

– Aceite de oliva virgen extra y sal

La salsa no tiene complicación alguna. Un poco de tiempo.

Así la preparamos en casa:

Pelamos los tomates pera (si los escaldamos en el agua hirviendo de la pasta será sencillísimo retirar la piel) y los reservamos.

Deshuesamos las aceitunas y reservamos.

Preparamos el ajo en láminas, la zanahoria y el apio picados, al igual que las hierbas silvestres. Hacemos un sofrito con estos ingredientes y un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los tomates y dejamos que se vayan deshaciendo y cociéndose junto con el sofrito a fuego lento.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal el tiempo exacto que señala el paquete para que quede al dente.

Cuando la salsa está prácticamente lista, añadimos el atún del Cantábrico en trozos pequeños (lo rompemos antes en la lata con el tenedor, sencillo porque su carne es muy suave y se deshace fácilmente), las alcaparras y los trozos de aceitunas. Dejamos un minuto más en el fuego para que todos los ingredientes se integren.

Escurrimos la pasta y la volcamos en la cazuela donde hemos preparado la salsa. Mezclamos bien y, si queremos, la cambiamos a una fuente de mesa para presentar y servir.

Podemos decorar con trozos de atún, hierbas y aceitunas que hayamos reservado.

El atún del Cantábrico, un ingrediente especial

Por qué atún del Cantábrico? Porque su sabor es intenso y su carne, blandita. Así, no se pierde su sabor a pesar de que la salsa también tenga carácter. Y al ser jugoso y tierno, se “deshace” perfectamente en la salsa y en la boca: juntos forman un maridaje sin igual.

El sofrito con apio y zanahoria en lugar de con cebolla va a aportar al plato un toque diferente, muy mediterráneo. Tranquilos aquéllos que no sean amigos del apio, no van a notar su sabor pero la salsa queda espectacular con él. Las alcaparras sí que tienen un sabor fuerte y peculiar, por lo que si no te van prescinde de ellas o apártalas en el plato.

Es preferible decantarse por pasta corta y con recovecos. Ésta acogerá muy bien la salsa ya que se adherirá mejor.

Hay que tener macetas con hierbas aromáticas y aderezar con ellas muchos platos. Si no, es muy fácil encontrarlas en las tiendas del barrio. Siempre van a aportar mucho más sabor que las secas.

La salsa, una vez hecha, se puede congelar. Y el atún en conserva lo incorporaremos cuando cocinemos la pasta y calentemos la salsa descongelada.

Se trata de otra variante a los macarrones con chorizo, ya que la consdiero «un básico» de la cocina casera. Vale, esta receta lleva un pelín más de ingredientes y de tiempo. Pero pruébala, es infalible y estoy segura de que se convertirá en una clásica de tu casa. Incluso podrá llegar a ser también tu receta favorita de pasta con atún. Muy italiana ella pero con influencias del Cantábrico.

Mi receta favorita de pasta con atún en conserva, con tomate y muchas olivas

Estoy deseando saber cómo te ha quedado. Te atreves?

Marta Olass

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Cálzate unas zapatillas, queda con un acompañante adecuado o un buen repertorio de música y márcate un recorrido -lo más alejado de humos urbanitas posible- caminando o corriendo. Como lo oyes. Si te va el movimiento como a mí, ya lo estarás haciendo entre comilona y comilona. Si eres de los que te vence la pereza, no lo pienses: Colócate los auriculares con la música más apetecible y dale a la zapatilla, sin escuchar bocinazos ni ruidos innecesarios. Comprobarás que según avanzas más te motivas y más lejos quieres llegar. Los músculos se activan, las endorfinas se animan, las piernas empiezan a ir solas y… reconoces que te sientes feliz.

Y, después de la merecida ducha,  un buen plato reconstituyente. Esta carbonara de alcachofas y bonito del norte en conserva me ha sentado de maravilla después de un trote ligero durante una hora. Al principio pensé que mi carrera duraría 15 minutos, pero todo es ponerse y enseguida una se anima y se viene arriba. El ejercicio consigue relajarte o estimularte o ver las cosas de otro color o las tres cosas a la vez.

En marcha con  la carbonara de alcachofas y bonito del norte. Ahora es cuando mezclamos con la yema del huevo.

Luego cocino cantando, satisfecha, con estos ingredientes para 1:

125 g de spaghetti

La yema de 1 huevo

3 alcachofas cocidas

1 lata de bonito del norte de 120 g

1 puñado de piñones

Un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Sin artificios ni aderezos de ningún tipo (ni hierbas ni pimienta ni picante). Ni sartén. Simplemente cuezo por un lado la pasta y por otro, las alcachofas divididas en cuatro trozos.

Un inciso: Pelar alcachofas y hervirlas al vapor para reservarlas para futuras recetas es algo que hago sin ninguna desgana pero entiendo que quieras utilizar unas buenas en conserva para ahorrarte este paso, sobre todo cuando no es temporada de alcachofas. Yo todavía las encuentro sin problema por lo que la receta me resulta perfecta.

La alcachofa es un excelente depurativo que ayuda a nuestro organismo a expulsar las diferentes toxinas y sustancias que no necesita.

Una vez cocida la pasta al dente en abundante agua con sal, la vierto en una fuente y la mezclo bien con la yema del huevo, añado los trozos de alcachofas previamente sazonados, los piñones y sigo removiendo. Lo vierto en un plato y añado el bonito del norte.

Los spaghetti a la carbonara de alcachofas y bonito del norte, una sana propuesta

Elijo ahora más que nunca este ingrediente porque, además de ser un auténtico manjar, la alcachofa es un excelente depurativo que ayuda a nuestro organismo a expulsar las diferentes toxinas y sustancias que no necesita.

El huevo y el bonito del norte aportan la proteína, vitaminas, minerales, grasas «buenas» y relativamente pocas calorías.

Vamos, que los spaghetti a la carbonara de alcachofas y bonito del norte que hoy te cocino es una receta equilibrada y perfecta para estos días, unido a algo de ejercicio, que ya sabemos que durante esta época del año bebemos y comemos mucho más de lo que necesitamos. Y lo mismo que disfrutamos con los nuestros brindando, cantando y masticando, de igual manera podemos hacerlo organizando un paseo en grupo o una bonita excursión.

Ahí te dejo la doble propuesta. Y a seguir disfrutando de estos días familiares.

Marta Olass

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Confieso que cuando era (más) joven, estaba fuera de casa y me tocaba cocinar, era uno de mis platos estrella -básicamente porque no sabía hacer mucho más-. Con cualquier pasta, tomate frito de bote y algún atún barato-malo del súper de turno (era joven e inexperta y no estaba mi madre cerca!) preparaba la que yo consideraba receta más deliciosa del mundo.

Afortunadamente la madurez me ha aportado experiencia y ganas de comer más rico y saludable por lo que hoy os traigo la receta de siempre mejorada. Así la suelo preparar desde hace unos cuantos añitos:

Ingredientes escogidos para una receta de siempre

Recuperar nuestras primeras recetas, mejorarlas hoy con ingredientes seleccionados y prepararlas con más tiempo y cariño es un reto muy interesante.

Receta fácil -y casera- de pasta con tomate y atún para 4:

500 g de pasta

500-700 g de tomate pera fresco o 1 lata de tomate pelado

1 lata de atún rojo del Cantábrico en aceite de oliva de 270 g

4 cucharaditas de salsa de tomates secos

1 puñado de aceitunas

1 puñado de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Pizca de sal

Pimienta molida (si te apetece)

1 cayena (si te gusta el toque picante)

Instrucciones:

1. Con las múltiples opciones que nos ofrecen ahora las tiendas, yo te animo a elegir una pasta buena (ya sea nacional o italiana) y si tiene curvas o concavidades, mejor, para agarrar bien la salsa. Hoy tenía a mano la Mafalde corte de Voiello.

2. Para la salsa, simplemente he troceado los tomates pelados y los he pasado por la sartén a fuego medio durante 25 minutos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Hoy justo los he salpimentado aunque también podrías añadir hierbas aromáticas frescas, como un poco de romero y tomillo. Y la cayena, si te va la marcha.

3. Cuando ya está lista (yo siempre me salto el paso del pasapuré, la salsa me gusta gordita) la mezclo con la salsa de tomates secos en una fuente y vierto encima la pasta recién escurrida (hervida en abundante agua con sal).

4. Añado las aceitunas deshuesadas (hoy, negras, pero las verdes quedan estupendamente), los piñones ligeramente tostados (en la sartén anti-adherente sin una gota de aceite) y más pimienta si gustas. Por último, los trozos de atún rojo en conserva recién sacados de la lata.

5. Comer con pasión y servilleta grande.

Todos los ingredientes listos en el plato, sólo hace falta mezclarlos.

Nada más -y nada menos-. No vas a mejorar ahora la pasta con tomate y atún de tu casa?

Marta Olass

La pasta con tomate y atún del Cantábrico en conserva, con piñones, aceitunas y ramitas de tomillo.

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