Tras participar de nuevo en el Salón del Gusto de Turín (Italia), cuna del SlowFood, la familia de Conservas Olasagasti volvimos a casa muy contentos un año más. Esta edición de la popular feria nos ha hecho reflexionar sobre la educación alimentaria, la relación entre alimentos y medio ambiente y el respeto que sentimos hacia el territorio y las tradiciones.

Nos congratula que el Salón del Gusto dé gran importancia a la transmisión de la experiencia de padres a hijos: el método, el saber hacer y los mejores instrumentos para conectar con el territorio y con  el mar, obteniendo sus frutos sin dañarlos. Porque el respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Un traspaso de conocimientos de generación en generación que se va enriqueciendo e innovando con el paso del tiempo, manteniendo la calidad aún en estos momentos de crisis, sin caer en guerras de precios tirados sin reglas y sin escrúpulos. Temas que han estado muy presentes y que nos han dado aire y energía porque parecía que estaban hablando de la actividad de Conservas Olasagasti  quien protege la vida en el mar cuando pesca, cuida el pescado cuando lo elabora y respeta al cliente ofreciéndole la mejor calidad. Al abrir una lata o un tarro de Bonito del Norte Olasagasti o Anchoa del Cantábrico Olasagasti se transmiten esos valores.

El respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Hemos vivido y apreciado «la Familia como centro» en la feria más influyente del movimiento SlowFood. Valor fundamental en la marca Olasagasti: El nonno Salvatore fue enviado por su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. La familia Orlando vivía en el siglo XIX de la pesca y de la elaboración de conserva de anchoas. Así, como tantos otros sicilianos emigrantes en el norte de España, Salvatore contribuyó a la implantación de la actividad conservera de tradición siciliana de salazón del pescado fresco a principios del siglo XX.

Trabajadores en el puerto y al fondo, la fábrica de Salvador Orlando en Ondarroa de principios del sXX dedicada a la salazón de Anchoa del Cantábrico.

Entonces esta técnica no era conocida en el País Vasco aunque el pescado abundaba en el rico Mar Cantábrico. Y por la llegada de aquellos sicilianos se explica que hoy en día viva en la zona un buen puñado de  familias con apellidos italianos, portadores de aquella rica cultura conservera.

Salvatore se casó con una típica mujer vasca, elegante y fuerte, con la que tuvo 6 hijos. Él fue uno de los principales actores del inicio de la industrialización del sector conservero y abrió varias fábricas en la costa vasca (Ondárroa, Bermeo, Fuenterrabía, Laredo…). Diversificó la actividad industrial, aunque la más relevante fue la producción y exportación de la anchoa del Cantábrico.

Ignazio Orlando, uno de sus 6 hijos, se trasladó a Italia donde inició a comercializar las conservas en 1960, dando continuidad a la tradición familiar emprendedora en la industria conservera con el actual proyecto de la fábrica de Markina (Bizkaia). Salvatore murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto cómo su hijo y su nieto Matteo daban vida a la marca Olasagasti, apellido de su fiel compañera de vida.

Hoy Matteo Orlando, en Markina (Bizkaia) y sus tres hermanas Cristina, Consuelo y Pilar, en la distribución italiana en Génova, forman la cuarta generación entregada a esta actividad. Una historia de viajes de ida y vuelta España-Italia, de experiencias y conocimiento que se conservan y se alimentan.

Ignazio Orlando junto con su esposa, su nieto Lorenzo y su hija Cristina, en el stand del Salone del Gusto 2014.

Solamente la sabiduría y experiencia ancestrales y nuestro arraigo al territorio, transmitidos de generación en generación en nuestra familia, suponen un empuje vital en nuestra voluntad por hacer las cosas bien. Tanto la constante inversión en innovación, como nuestros certificados de origen y proceso, el sistema de pesca altamente selectivo y sostenible, y nuestro esfuerzo y pasión por elaborar unas conservas de calidad, son sólo algunos de los puntos firmes representativos de esta voluntad de hacer las cosas bien. Y nuestra lucha por una alimentación sana y por el respeto del ecosistema lo avalan.

Certificación Anchoa del Cantábrico, producto artesano.

Certificado del Bonito del Norte del Cantábrico, producto artesano.

Un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor.

Porque un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor. Ocurre un poco como con los niños: cuando se les sigue de cerca y con cariño son más sanos y más felices. Nosotros, en la elaboración artesanal y tradicional del Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, la caballa y el resto de Delicias que preparamos, intentamos con todas nuestras fuerzas hacer las cosas bien. Muy bien.

Marta y Violeta. Dos generaciones que apuestan por la alimentación saludable. La peque aún no lo sabe pero sus padres, sí 🙂

Marta Olass

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Fishermen (arrantzales) and women from the port posing with the Salvador Orlando factory in the background. Getaria (Basque Country).

Salvatore was sent to Getaria in the 20s from his native Sicily by his father where the family made a living fishing and processing canned anchovies.

Once in the Basque Country, Salvatore set up brine factories together with other Italian citizens on the Northwest coast of Spain. This millenary method was not known in Cantabria or in the Basque Country and has become one of our identifying marks. That is the reason why Italian surnames of those immigrants who came here in search of “the best anchovy of the world” are so common in the area.

Salvatore Orlando in his San Sebastián home

Salvatore got married to a Basque young lady, Simona Olasagasti. She was an elegant lady, with a strong personality, she was proud to be Basque. They had 6 children, lived and worked in Getaria for more than 10 years and went on to settle definitely in San Sebastián in the 40s. Salvatore set up other factories on the Basque coast (Ondarroa, Bermeo, Fuenterrabía, Laredo…) and diversified the industrial activity to eventually become the most relevant producer and exporter of anchovies from the Cantabrian Sea.

Salvatore died in San Sebastián in 1995, after the Olasagasti brand was born, under the surname of his beloved wife.

The family has always been linked to the world of canned food and to its expansion in Italy where our high quality products are so appreciated as well.

This time, it was Salvatore, having lived in Spain until his death, who sent one of his Basque sons to Italy: Ignacio settle in Genova in the 50s. He set up a importing firm for the goods produced in Spain.

Today, his son Matteo Orlando is the manager of the Markina (Basque Country) factory (Conservas Dentici, SL – Olasagasti) and, together with his sisters (in Genova), they are the 4^th generation heading this business: White Tuna, Cantabrian Anchovy, Bluefin from Fuenterrabía and Mackerel from the Cantabrian Sea are our hallmark.

OLASAGASTI QUALITY CANNED FISH – Our family, our story, our work from OLASAGASTI on Vimeo.

You will find further information on the web.

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La familia Orlando Olasagasti. De Sicilia al País Vasco.

A Salvatore lo mandó su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. Allí la familia vivía de la pesca y la elaboración de conserva de la anchoa. Una vez aquí, junto otros italianos en esa época, implantaron fábricas salazoneras en el norte de España. Una técnica milenaria que en el País Vasco y Cantabria entonces no era conocida y constituye hoy una de sus señas de identidad y la base de una importante actividad pesquera e industrial. Y es por aquella llegada repentina de sicilianos que hoy son tan comunes en esta zona los apellidos italianos de aquellos inmigrantes que se instalaron en el norte de España persiguiendo la mejor anchoa del mundo.

La familia Olasagasti.

Salvatore se casó con una vasca, Simona Olasagasti, una mujer elegante, muy de la tierra y de carácter, con la que tuvo 6 hijos. La familia, tras vivir y trabajar en Getaria durante más de un lustro acabó estableciéndose definitivamente en San Sebastián en los años 40. Salvatore abrió otras fábricas en la costa vasca (Ondarroa, Bermeo, Fuenterrabia, Laredo…) y diversificó la actividad industrial, convirtiéndose en el más relevante productor y exportador de anchoa del Cantábrico.  Murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto nacer la marca que lleva el apellido de su fiel compañera.

La familia siempre ha permanecido vinculada al mundo de la conserva y a su expansión en Italia, donde las conservas de pescado de calidad también son altamente valoradas y donde Ignacio, uno de los hijos de Salvatore, se instaló en la década de los 50 –concretamente en Génova- creando una empresa importadora de los productos que se producen en España.

Ignacio falleció en abril de 2020 en Génova, a punto de cumplir los 88 años tras una vida dedicada a su familia, a la conservera y a sus muchos amigos que le siguen echando de menos, tanto en Italia como en España.

Hoy su hijo Matteo Orlando -en la fábrica de Markina (Bizkaia)- junto con su mujer Marta Mendia -al frente de la comunicación- y las hermanas de éste Cristina, Consuelo y Pilar -en la distribución italiana desde Génova-, forman la cuarta generación al frente del negocio. El Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, el Atún Rojo de Fuenterrabía y la Caballa del Cantábrico son sus señas de identidad.

Encontrarás más información en la web.

Marta Olass y Matteo.

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Solo tra i miei famigliari, una persona al frumento, un’altra ai latticini…

Un’amichetta di mia figlia Maria è intollerante al glutine e ciò fa si che facciamo alcune attenzioni nel momento in cui dobbiamo preparare merende, portare una torta o biscotti a scuola. In questi casi consiglio sempre di festeggiare con alimenti senza glutine, per evitare di fare differenze tra bambini.

Ciò nonostante, noi che non siamo celiaci dobbiamo mantenere abitualmente una dieta completa, varia, includendo anche  il glutine.

Attraverso twitter ed instagram ho conosciuto molti casi di persone che vivono senza glutine ed offrono innumerevoli ricette, consigli, indirizzi di ristoranti… Ci sono molti portali che si occupano della vendita di prodotti online adatti ai celiaci. Altri, come lagravidanza.net, danno consigli sulla dieta senza glutine nella gravidanza. Su Gluten Free Roads, ti raccomandano posti per viaggire senza problemi celiaci.

Oggi si celebra il giorno internazionale del Celiaco e, anche se i celiaci conoscono molto bene di che si tratta e ciò che possono o non possono mangiare, magari qualcuno ancora non lo ha molto chiaro o sospetta che i suoi terribili malesseri  abbiano una ragione che ancora non ha scoperto.

La Celiachia (MC) è un’intolleranza permanente al glutine, ovvero la componente proteica delle farine di frumento, orzo, segale ed avena, che si presenta in individui geneticamente predisposti, caratterizzata da una reazione infiammatoria, autoimmune, nella mucosa dell’intestino tenue che ostacola l’assorbimento delle sostanze nutritive.

Si stima che colpisce un europeo su cento con un drastico raddoppio delle donne rispetto agli uomini.

Ciò nonostante, vi è un’alta percentuale di pazienti ai quali non la si è diagnosticata o ignorano questa patologia. Di fatto come spiega anche l’AIC (Associazione Italiana Celiachia) vi sono differenti tipi di celiachia:

La forma classica, che solitamente si manifesta nei primi mesi di vita, tra i 6 ed i 24 mesi, con il divezzamento: i sintomi sono diversi a livello gastrointestinale ed a questi si accompagnano segni laboristici e sintomi dovuti al malassorbimento quali anemia, alterazioni della coagulazione, edemi, deficit di vitamine e oligominerali. Questa forma sta diventando ormai rara, mentre sempre più diffusa è la forma tardiva, caratterizzata da sintomi gastrointestinali atipici e da manifestazioni extra-gastrointestinali isolate o associate tra di loro.

Lo sviluppo di test serologici, atti ad individuare la presenza di anticorpi specifici per la MC, ha permesso inoltre di individuare la forma silente (presenza di lesioni intestinali patognomoniche in assenza di segni e sintomi)  e la forma potenziale (sierologia positiva in assenza di lesioni intestinali).

Quali sono i sintomi più frequenti?

– Dolore addominale

– Diarrea cronica

– Perdita di peso

– Inappetenza

– Nausea

– Vomito

– Anemia

– Stomatiti

– Affaticamento

– Alterazioni dell’umore ( irritabilità, apatia, fino a casi di ansia e depressione)

– Ritardi della crescita

– Perdita di massa muscolare

Purtroppo, i sintomi – tanto nell’adulto come nel bambino- possono essere atipici o non manifestarsi, cosa che rende difficile la diagnosi.

Che terapia deve seguire un celiaco?

La celiachia ha solo un rimedio: la dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia attualmente che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute. Ciò vuole dire che occorre escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole quantità, può provocare diverse conseguenze più o meno gravi.

Il celiaco deve basare la sua dieta sugli alimenti naturali: legumi, carni, pesci, uova, frutta, verdura, ortaggi e cereali senza glutine (riso e mais).

E quando richiedano alimenti elaborati o confezionati, dovrà controllare accuratamente nell’etichetta se sia dichiarato ‘alimento senza glutine’.

E’ il caso delle conserve di pesce (quando queste non siano elaborate in una ricetta con glutine). Una ragione in più per leggere accuratamente le scritte in piccolo delle etichette, i bollini e le cerificazioni, cosa che da sempre raccomando.

In Conservas Olasagasti la totalità dei prodotti sono adatti a persone celiache.

Inoltre , col fatto di essere artigianali e naturali, sono molto indicate per tutta la famiglia che desidera condurre una dieta salutare. E’ il caso della Crema di Tonno ed Acciughe, con la quale si possono preparare ottimi sandwich per celiaci e non  (qui si, il pane deve essere senza glutine per questi ultimi). Un’ottima soluzione per preparare merende con bambini e grandi che sofrono di celiachia. A tutti piace da matti!

L’Alalunga, l’Acciuga del Cantabrico, il Tonno Rosso, il Pinna Gialla Olasagasti sono alimenti cui ricorrere senza alcun timore. Anche i nostre Buone Ricette, basandosi in tradizionali ricette basche ed italiane, sono adatti a persone che non possono ingerire glutine.

Una volta che una persona è cosciente di quello che può mangiare, può prepararsi deliziose ricette e condurre una dieta varia. E fare o comprare pane specifico, biscotti o altri dolci con la farina (speciale per celiaci).

Ora puoi invitare a casa il tuo amico o collega celiaco. Seguendo semplici consigli e regole , puoi preparare ottime ricette (frittata di acciughe del marinaio, in questo link).

Se vuoi ottenere maggiori informazioni, visita il sito dell’AIC, o i molti forum tematici che circolano in rete.

Marta Olass

Traduzione: Pilar O

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