Calidad y seguridad de los envases:

A estas alturas, si sigues este blog, sabes que la lata hoy es un recipiente totalmente seguro, muy controlado, que ha evolucionado mucho y ya no presenta los inconvenientes de otros materiales de peor calidad utilizados hace décadas.

Luego, el pescado en conserva de lata es un producto alimentario fresco que ha sido cocinado, esterilizado y colocado en el envase también esterilizado, cerrado herméticamente mediante autoclave de manera duradera. No se utilizan conservantes, es seguro e inalterable y conserva todas las propiedades nutritivas sin necesidad de refrigeración. (Ojo, las semiconservas sí necesitan frío, como es el caso de los filetes de anchoa en aceite o vinagre).

El tarro de cristal siempre ha gozado de muy buena fama, yo creo que porque en los hogares es muy popular este método de conservación al baño maría, que resulta más práctico y fácil y… porque el cristal es “transparente”.

Hay que decirlo alto y claro: Ambos, tarros y latas, son métodos seguros y baratos, que ofrecen una amplia gama de opciones y permiten disponer de carne, pescado, verduras y fruta en perfectas condiciones, almacenados durante años.

Esterilización en fábrica. Hoy la industria conservera utiliza las técnicas más innovadoras y seguras.

Historia de tarros y latas

Siempre existe una necesidad que impulsa el invento. Como en el caso de las cámaras frigoríficas para el transporte de alimentos frescos, la conservación de los alimentos fue una preocupación constante a lo largo de la historia:

Para épocas de crisis y hambrunas, se buscaba poder conservar los alimentos para hacerlos más duraderos y más económicos (ya desde hace miles de años, para afrontar los crudos inviernos, acudían al secado, salado y ahumado, técnica que sigue siendo vigente en la actualidad);

Para en épocas de guerras almacenar grandes cantidades, poder trasladarlos al frente y alimentar a los soldados con productos que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campañas bélicas; O para abastecerse en largas expediciones en épocas de expansión territorial.

Origen de los tarros y las latas de conserva:

El primer recipiente de vidrio y la primera lata para la conservación se remontan a principios del siglo XIX.

El inventor del método de preservación hermética de alimentos fue el químico francés Nicolas Appert, impulsado por la recompensa que ofreció Napoléon a través de un concurso para quien posibilitara alargar la vida de los alimentos durante la guerra. Para Napoléon “el ejército viaja con el estómago”.

A Appert se le ocurrió cocer los alimentos y conservarlos en envases herméticamente cerrados. Observando el envasado y conservación del vino, sus estudios y experimentos se prolongaron desde finales del siglo XVIII hasta principios del XIX, cuando dio con su primera botella de vidrio tapada con un tapón de corcho sellado con cera, que escondía un complicado sistema de conservación mediante el calor.

Las primeras pruebas las realizó con carne, salsas y verduras, comprobando que tras varios meses de envasado continuaban manteniendo su sabor y frescura. Más tarde publicaría “El arte de conservar durante varios años todas las sustancias animales y vegetales” y fundó la primera fábrica de conservas comercial del mundo.

Pasteurización…

El descubrimiento de Appert fue explicado científicamente y mejorado por Louis Pasteur en 1864. Actualmente se conocen bajo el nombre de pasteurización los métodos de conservación llevados a cabo a temperaturas iguales o inferiores a 100º.

Y la lata? Fue justo a continuación, hacia 1810, de la mano de Peter Durand que la describió como un cilindro cerrado por ambos extremos, fabricado de hierro recubierto de estaño (hojalata) y cuyas piezas se unen por soldadura.

Sólo poco después ya se introducía en el País Vasco. El éxito de la hojalata, padre del envase metálico, fue inmediato por su ligereza, su consistencia y seguridad (resistente a la corrosión), por la fácil conducción del calor y porque no era frágil como el vidrio.

Lata litografiada descatalogada de atún claro Olasagasti

Otros inventos:

Más inventos: En 1853, el de la olla presión y el autoclave (presente hoy en toda la industria conservera) para lograr la completa esterilización de las latas.

Uno de los primeros abridores de latas de conservas.

En un principio la apertura de aquellas primeras latas se antojaba harto difícil, no existía el abre-fácil, claro, y tenían que ayudarse de un martillo y un cincel, te imaginas? Me habría decantado sí o sí por el tarro de vidrio en aquella época. En 1855 apareció el primer abrelatas pero era muy tosco e incómodo, tipo hoz. Me quedo con el de William W.Lyman, patentado en 1870, que ha llegado -evolucionado- hasta nuestros días. Y, a finales de los 60, el abre-fácil. Gran invento!

El tema es apasionante, puedes seguir leyendo datos curiosos, por ejemplo, en Historias de empaques más allá del origen de los tarros y las latas de conserva.

Las famosas latas Campbell´s, revolucionarias en el mundo del packaging y la publicidad. Foto del blog Nyclovesnyc.

Luego llegarían las litografías y los etiquetados. La moda, el marketing y el arte (las latas de Campbell, Warhol…) y las conservas Olasagasti. Pero esto es ya otra historia. Muy bonita, por cierto, que conservamos con primor. En lata y en vidrio.

El origen de los tarros y las latas de conserva Olasagasti es más reciente, más moderno e innovador.

Marta Olass

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Tras participar de nuevo en el Salón del Gusto de Turín (Italia), cuna del SlowFood, la familia de Conservas Olasagasti volvimos a casa muy contentos un año más. Esta edición de la popular feria nos ha hecho reflexionar sobre la educación alimentaria, la relación entre alimentos y medio ambiente y el respeto que sentimos hacia el territorio y las tradiciones.

Nos congratula que el Salón del Gusto dé gran importancia a la transmisión de la experiencia de padres a hijos: el método, el saber hacer y los mejores instrumentos para conectar con el territorio y con  el mar, obteniendo sus frutos sin dañarlos. Porque el respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Un traspaso de conocimientos de generación en generación que se va enriqueciendo e innovando con el paso del tiempo, manteniendo la calidad aún en estos momentos de crisis, sin caer en guerras de precios tirados sin reglas y sin escrúpulos. Temas que han estado muy presentes y que nos han dado aire y energía porque parecía que estaban hablando de la actividad de Conservas Olasagasti  quien protege la vida en el mar cuando pesca, cuida el pescado cuando lo elabora y respeta al cliente ofreciéndole la mejor calidad. Al abrir una lata o un tarro de Bonito del Norte Olasagasti o Anchoa del Cantábrico Olasagasti se transmiten esos valores.

El respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Hemos vivido y apreciado «la Familia como centro» en la feria más influyente del movimiento SlowFood. Valor fundamental en la marca Olasagasti: El nonno Salvatore fue enviado por su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. La familia Orlando vivía en el siglo XIX de la pesca y de la elaboración de conserva de anchoas. Así, como tantos otros sicilianos emigrantes en el norte de España, Salvatore contribuyó a la implantación de la actividad conservera de tradición siciliana de salazón del pescado fresco a principios del siglo XX.

Trabajadores en el puerto y al fondo, la fábrica de Salvador Orlando en Ondarroa de principios del sXX dedicada a la salazón de Anchoa del Cantábrico.

Entonces esta técnica no era conocida en el País Vasco aunque el pescado abundaba en el rico Mar Cantábrico. Y por la llegada de aquellos sicilianos se explica que hoy en día viva en la zona un buen puñado de  familias con apellidos italianos, portadores de aquella rica cultura conservera.

Salvatore se casó con una típica mujer vasca, elegante y fuerte, con la que tuvo 6 hijos. Él fue uno de los principales actores del inicio de la industrialización del sector conservero y abrió varias fábricas en la costa vasca (Ondárroa, Bermeo, Fuenterrabía, Laredo…). Diversificó la actividad industrial, aunque la más relevante fue la producción y exportación de la anchoa del Cantábrico.

Ignazio Orlando, uno de sus 6 hijos, se trasladó a Italia donde inició a comercializar las conservas en 1960, dando continuidad a la tradición familiar emprendedora en la industria conservera con el actual proyecto de la fábrica de Markina (Bizkaia). Salvatore murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto cómo su hijo y su nieto Matteo daban vida a la marca Olasagasti, apellido de su fiel compañera de vida.

Hoy Matteo Orlando, en Markina (Bizkaia) y sus tres hermanas Cristina, Consuelo y Pilar, en la distribución italiana en Génova, forman la cuarta generación entregada a esta actividad. Una historia de viajes de ida y vuelta España-Italia, de experiencias y conocimiento que se conservan y se alimentan.

Ignazio Orlando junto con su esposa, su nieto Lorenzo y su hija Cristina, en el stand del Salone del Gusto 2014.

Solamente la sabiduría y experiencia ancestrales y nuestro arraigo al territorio, transmitidos de generación en generación en nuestra familia, suponen un empuje vital en nuestra voluntad por hacer las cosas bien. Tanto la constante inversión en innovación, como nuestros certificados de origen y proceso, el sistema de pesca altamente selectivo y sostenible, y nuestro esfuerzo y pasión por elaborar unas conservas de calidad, son sólo algunos de los puntos firmes representativos de esta voluntad de hacer las cosas bien. Y nuestra lucha por una alimentación sana y por el respeto del ecosistema lo avalan.

Certificación Anchoa del Cantábrico, producto artesano.

Certificado del Bonito del Norte del Cantábrico, producto artesano.

Un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor.

Porque un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor. Ocurre un poco como con los niños: cuando se les sigue de cerca y con cariño son más sanos y más felices. Nosotros, en la elaboración artesanal y tradicional del Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, la caballa y el resto de Delicias que preparamos, intentamos con todas nuestras fuerzas hacer las cosas bien. Muy bien.

Marta y Violeta. Dos generaciones que apuestan por la alimentación saludable. La peque aún no lo sabe pero sus padres, sí 🙂

Marta Olass

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La familia Orlando Olasagasti. De Sicilia al País Vasco.

A Salvatore lo mandó su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. Allí la familia vivía de la pesca y la elaboración de conserva de la anchoa. Una vez aquí, junto otros italianos en esa época, implantaron fábricas salazoneras en el norte de España. Una técnica milenaria que en el País Vasco y Cantabria entonces no era conocida y constituye hoy una de sus señas de identidad y la base de una importante actividad pesquera e industrial. Y es por aquella llegada repentina de sicilianos que hoy son tan comunes en esta zona los apellidos italianos de aquellos inmigrantes que se instalaron en el norte de España persiguiendo la mejor anchoa del mundo.

La familia Olasagasti.

Salvatore se casó con una vasca, Simona Olasagasti, una mujer elegante, muy de la tierra y de carácter, con la que tuvo 6 hijos. La familia, tras vivir y trabajar en Getaria durante más de un lustro acabó estableciéndose definitivamente en San Sebastián en los años 40. Salvatore abrió otras fábricas en la costa vasca (Ondarroa, Bermeo, Fuenterrabia, Laredo…) y diversificó la actividad industrial, convirtiéndose en el más relevante productor y exportador de anchoa del Cantábrico.  Murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto nacer la marca que lleva el apellido de su fiel compañera.

La familia siempre ha permanecido vinculada al mundo de la conserva y a su expansión en Italia, donde las conservas de pescado de calidad también son altamente valoradas y donde Ignacio, uno de los hijos de Salvatore, se instaló en la década de los 50 –concretamente en Génova- creando una empresa importadora de los productos que se producen en España.

Ignacio falleció en abril de 2020 en Génova, a punto de cumplir los 88 años tras una vida dedicada a su familia, a la conservera y a sus muchos amigos que le siguen echando de menos, tanto en Italia como en España.

Hoy su hijo Matteo Orlando -en la fábrica de Markina (Bizkaia)- junto con su mujer Marta Mendia -al frente de la comunicación- y las hermanas de éste Cristina, Consuelo y Pilar -en la distribución italiana desde Génova-, forman la cuarta generación al frente del negocio. El Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, el Atún Rojo de Fuenterrabía y la Caballa del Cantábrico son sus señas de identidad.

Encontrarás más información en la web.

Marta Olass y Matteo.

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Somos fans de Because desde sus inicios. Sus recetas y sus preciosas postales culinarias son suculentas además de muy atractivas. El flechazo entre ambos fue mutuo y esta colaboración durará cuanto los innumerables compromisos de Laura Because lo permitan. Así que disfrutémosla a tope cuando cocina con las Conservas Olasagasti. Nosotros la seguiremos por facebook, tierra, aire pero, sobre todo, por mar. No te lo pierdas!

Para despegar su sección nos ha preparado un plato completo y sano que resulta ideal para una comida o una cena en especial en esta época del año en que los días se alargan y queremos comer bien sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Espero que te guste.

Ingredientes para cuatro personas:

Una hogaza de pan de masa madre

1 lata de ventresca de bonito Olasagasti

1 cebolla pelada y cortada en láminas finas o láminas de cebolla confitada

4 huevos escalfados

1 berenjena limpia cortada en láminas finas

1 tomate limpio cortado en láminas finas

6-8 guindillas frescas (opcional)

4 cucharaditas de tahini o pasta de sésamo (opcional)

2 ramitas de perejil fresco

pimienta negra recién molida

Elaboración de la bruschetta de ventresca de bonito con huevo y verduras:

Cortamos el pan en rebanadas de 1-2 cm., tantas rebanadas como bruschettas queramos elaborar, untamos con el tahini y reservamos. Si no tenemos tahini podemos untarlas con un poco de aceite de  la ventresca.

Pincelamos una plancha con un poco de aceite de la ventresca y a fuego medio alto vamos pasando las láminas de verdura.

Las berenjenas y las cebollas las hacemos unos minutos por cada lado, hasta que veamos que toman un tono diferente y se han ablandado.

Los tomates con apenas medio minuto por cada lado estarán listos. Si queremos añadir guindillas las haremos a la plancha hasta que estén ligeramente tostadas.Vamos disponiendo las verduras encima de las rebanadas de pan.

Añadimos la ventresca de bonito encima de las verduras y coronamos con un huevo escalfado y espolvoreamos con perejil picado y la pimienta.

Bruschetta de ventresca de bonito del norte con verduras y huevo

Más delicias de Because en su blog. No te las pierdas!

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Una amiguita de mi hija María es intolerante al gluten y eso hace que tomemos ciertas medidas en mi familia a la hora de preparar merendolas o llevar un bizcocho o galletas al colegio. En estos casos recomiendo que los días de celebraciones elaboremos o compremos alimentos sin gluten para todo el grupo o toda la clase, para evitar hacer diferencias entre los niños. Sin embargo, los que no somos celíacos debemos llevar habitualmente una dieta completa, incluyendo el gluten en la misma.

A través de twitter e instagram, he conocido los casos de personas que viven sin gluten y ofrecen innumerables recetas, consejos, restaurantes… Hay varias webs que se dedican a la venta online de productos aptos para celiacos. Otras, como Viajar sin Gluten, te dan recomendaciones de restaurantes, hoteles, albergues o parques temáticos.

Hoy se celebra el Día Nacional del Celíaco y, aunque los celíacos saben muy bien de qué se trata y qué es lo que pueden y no pueden comer, quizás alguno no lo tenga muy claro o sospeche que sus terribles malestares tienen una causa que aún no ha descubierto.

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno (y probablemente avena) que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Se estima que un 1% de los europeos la padece y, vaya hombre!, el número de mujeres duplica el de los hombres.

Sin embargo, hay un porcentaje alto de pacientes al que no se le ha diagnosticado y desconocen que sufren de esta patología. De hecho, como explican desde FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos en España) existen diferentes tipos de EC:

Síntomática: Los síntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarán una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC.

Subclínica: En este caso no existirán síntomas ni signos, aunque sí serán positivas el resto de las pruebas diagnósticas.

Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen síntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:
Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclínico con dieta normal.
Tipo B: En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprobó que la mucosa intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarán la enfermedad.

Potencial: Estas personas nunca han presentado una biopsia compatible con la EC pero, del mismo modo que los grupos anteriores, poseen una predisposición genética determinada por la positividad del HLA-DQ2/DQ8. Aunque la serología puede ser negativa, presentan un aumento en el número de linfocitos intraepiteliales. La probabilidad media de desarrollar una EC activa es del 13% y una EC latente del 50% (tabla 1).

Cuáles son los síntomas más frecuentes?

-Dolor abdominal
-Diarrea crónica
-Pérdida de peso
-Pérdida de apetito
-Nauseas
-Vómitos
-Anemia por déficit de hierro
-Úlceras en la boca
-Fatiga
-Poco apetito
-Alteraciones del carácter (irratibilidad, apatía, tristeza… pudiendo llegar en algunos casos a la ansiedad y depresión)
-Irritabilidad
-Pérdida de masa muscular
-Retraso en el crecimiento (común en niños no tratados adecuadamente)

Por desgracia, los síntomas -tanto en niños como en adultos- pueden ser atípicos o estar ausentes lo que dificulta el diagnóstico.

Qué tratamiento debe seguir un celiaco?

La celiaquía tiene un solo tratamiento 100 % efectivo y consiste en eliminar completamente el gluten de la dieta durante toda la vida. Es decir, deben evitarse de forma estricta el trigo, la avena, la cebada, el centeno, la espelta y todos sus derivados. Y es que la ingestión incluso de pequeñas cantidades de gluten puede causar trastornos importantes y no deseables.

El celiaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten (el arroz y el maíz).

Y cuando adquieran alimentos elaborados o envasados deberá fijarse que en la etiqueta está anunciado que es un “alimento sin gluten”.

Es el caso de las conservas de pescado (cuando éstas no conllevan una receta que contenga algún ingrediente con gluten). Una razón más para leer atentamente la letra pequeña de cada producto, los sellos y las certificaciones, algo que vengo recomendándote desde los inicios de mi andadura por estos lares.

En Conservas Olasagasti la totalidad de los productos son aptos para las personas celiacas. Además, al ser naturales y elaborados de manera artesanal, son muy recomendables para toda la familia que desea llevar una dieta saludable. Es el caso de la Crema del Cantábrico con la que pueden hacerse sándwiches para merendar haya o no celiacos entre los comensales (eso sí, el pan debe ser sin gluten para ellos). Me parece una opción muy fácil a la hora de organizar visitas de niños y mayores que sufren celiaquía. A todos les encanta!

El Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, el Atún claro o el Atún Rojo OLASAGASTI son alimentos a los que acudir sin ningún miedo. También sus platos preparados, basados en recetas tradicionales vascas e italianas, son aptos para las personas que no pueden ingerir gluten.

Una vez que una persona aquejada de esta intolerancia es consciente de ella y tiene claro los alimentos a evitar, puede llevar una dieta rica y variada y preparar deliciosas recetas. Y hacer o comprar pan específico, galletas y otros dulces que llevan harina (especial para celiacos).

Ya puedes invitar a casa a tu colega o amigo celiaco. Siguiendo unas sencillas normas, puedes preparar infinidad de platos deliciosos (receta de tortilla de anchoas al ajillo, en este enlace).

Si quieres obtener más información o asesorarte personalmente, puedes comunicarte con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Otros sitios útiles son: Salud Celiaco o los foros de celiaquía que habitan internet.

Marta Olass

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Algunos me habéis preguntado sobre el tema y lo cierto es que hay cierta confusión a la hora de diferenciar ambas especies. Vayamos pues con la duda más frecuente: ¿Cuáles son las diferencias entre atún y bonito?

Tanto el Atún Claro, el Atún Rojo, como el Bonito del Norte son atunes (familia de los Túnidos). Existen diversas especies y denominaciones según los distintos mares y países. Nosotros trabajamos las tres, que seguro son las que consumes habitualmente. Te las explico rápidamente.

Descarga de Bonito del Norte en el puerto de Getaria. Foto de Asier Larraza.

El Bonito del Norte

El auténtico Bonito del Norte (Thunnus Alalunga) se pesca en campaña en aguas del Mar Cantábrico, entre julio y octubre, con artes tradicionales. Viene a reproducirse y es en estas aguas donde, después de la migración, recupera fuerzas, se alimenta y recupera su mejor estado de forma. De ahí sus características especiales: su excelente sabor, tu textura firme pero jugosa y tierna, el particular color rosa claro y un justo contenido de sustancias grasas “buenas”, que lo convierten en un alimento único. La pieza alcanza un peso de hasta 15/18 kg aunque lo normal es que veas en la pescadería piezas de entre 5 y 7 kg. Nosotros preferimos el tamaño de 8 a 12 kg.

Bonito del Norte La Marquinesa-Olasagasti, en ensalada de tomate.

El Atún Rojo

El Atún Rojo (Thunnus Thynnus) es el rey de los túnidos. El color intenso, que tiende a rojo, la particular consistencia de su carne, el sabor penetrante e intenso conforman sus características. Desde la época clásica ha sido objeto de devoción: Su pesca con la técnica de almadraba está documentada por los romanos en la costa de Cádiz y sigue siendo utilizada hoy en día. Es un tema muy interesante por lo que prometo una entrada para hablar más sobre ella.

Ahora la fama del atún rojo se ha visto acrecentada debido a que es apreciadísimo en Japón. En el Cantábrico, se pesca la misma especie de Atún Rojo o Cimarrón, como aquí lo llamamos, pero de un tamaño entre 20 y 50 kg y empleando una técnica de captura diferente: Cada año, durante los meses estivales, este túnido se acerca a nuestra costa y la flota vasca lo pesca a caña, de uno en uno, de una manera totalmente respetuosa con el medio ambiente, manteniendo intacta su carne.

Atún Rojo del Mar Cantábrico en conserva. Foto de Virginia Martín.

Contra la extinción de especies:

Si se hubiera seguido pescando con los métodos artesanales empleados en las pesquerías de Cádiz o Gipuzkoa, el Atún Rojo no habría sufrido la sobreexplotación a la que se ha visto sometido (casi siempre pagan justos por pecadores).

Después de estos años de fuertes restricciones a la pesca de esta especie se está viendo que, al menos el Caladero del Golfo de Bizkaia, se ha recuperado aceleradamente aunque todavía permanecen las fortísimas limitaciones de pesca, incluso para los que utilizamos métodos estrictamente artesanales.

Diferencias entre atún y bonito. El atún rojo y el atún claro.

El Bonito del Norte y el Atún Rojo son capturados solamente durante el verano en nuestras aguas y lo elaboramos en fresco apenas capturados dada la proximidad de nuestras instalaciones a los principales puertos pesqueros del País Vasco por lo que, a través de una elaboración tradicional y esmerada, se ensalzan todas sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Del Atún Claro (Thunnus Albacares) su carne rojiza es muy apreciada por la particular finura y delicadeza. Se pesca en alta mar, pesa entre 10 y 60 kg y ya sea por la tonalidad clara como por su sabor, se coloca en un nivel intermedio entre el Bonito del Norte y el Atún del Cantábrico (Cimarrón).

El Atún Claro es un clásico en todos los hogares. Olasagasti ofrece la máxima calidad en un producto tan socorrido.

Selección y compromiso

Desde OLASAGASTI-Conservas Dentici seleccionamos cuidadosamente cada pieza y las elaboramos de modo tradicional. Cada una de las tres especies recién mencionadas es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Con la ventaja de que todas son bajas en grasas saturadas y tienen un alto contenido de Omega 3.

Tanto en fresco como en conserva, consume tranquilamente Atún o Bonito del Norte si estás seguro de su origen y de que se han pescado siendo respetuosos con el medio marino. Tu salud y nuestro Mar te lo agradecerán. Debes saber que desde nuestra fábrica Dentici-Olasagasti apoyamos la pesca sostenible y el consumo responsable.

Degustando atún y bonito, en el norte y en el sur.

Yo soy una apasionada del Bonito del Norte y del Atún Rojo del Cantábrico y tengo la suerte de que en verano los encuentro fácilmente en las pescaderías de mi ciudad. Los preparo en crudo (sashimi) o a “modo chuleta”: Gruesas rodajas en una plancha muy caliente, vuelta y vuelta dejando crudo el interior; una delicia acompañado de verduras de verano, salsa de soja, wasabi…

En Cádiz también lo bordan y a finales de junio aprovecho para comerlo cuando voy de vacaciones. También me gusta congelar un poco de Atún y de Bonito del Norte de temporada para poder cocinarlo en cualquier mes del año. Y, por supuesto, nunca faltan en conserva en mi despensa –latas y frascos– que casan a la perfección con mil platos, tapas o bocadillos que son la perdición de mi familia y amigos, quienes ya conocen ¡por fin! las diferencias entre atún y bonito.

Sí hay diferencias entre atún y bonito. Escojamos un color para cada ocasión 🙂

¿Y tú, cuál prefieres?

Entonces… Bonito o Atún? Yo me quedo con todos, depende de la ocasión.

Con este estuche de regalo Olasagasti conocerás la diferencia entre atún y bonito disfrutando de ambos.

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