El guisandero Lorentzero está a punto de inaugurar su bar Prontxio en Donostia-San Sebastián y nosotros no podemos dejar de recomendártelo porque conocemos su cocina más que bien: Lleva años con nosotros asesorándonos y ayudándonos con algunas recetas y vídeo-recetas. Además de buen amigo, es un excelente colaborador.

Ya hemos reservado mesa en el Prontxio y compartiremos contigo sin duda algunas de sus creaciones. Conociéndole, seguro que él detesta esta palabra porque se considera un cocinero sin artificios, honesto, que guisa platos de temporada respetando con amor sus ingredientes. Cómo no lo voy a llamar yo creación? Obra de arte, en algunos casos; delicias, en todos.

Marta Olass y Lorentzero cocinando con productos Olasagasti

El de hoy es un plato sencillo y sublime: las verduras encurtidas casan de maravilla con el atún y el bonito en conserva. Te recomiendo que lo pruebes y, si nunca has preparado encurtidos, ésta es tu ocasión para sorprender en casa con un aperitivo o plato fresco de pocas calorías. Más abajo Loren te cuenta cómo ha preparado las verduras encurtidas con bonito del norte.

Marta Olass

Verduras encurtidas con bonito del norte. Por Lorentzero

Verduras encurtidas con Bonito del Norte:

Poner los tomates cherry en un tarro con unas hojas de orégano. Hacer lo mismo con los pepinos pero sin orégano. Cocer vinagre con agua a partes iguales y añadir sal y azúcar. Echar el líquido sobre los tomates y sobre los pepinos hasta llenar ambos tarros, cerrarlos y esperar un día como mínimo.

Cortar el pepino en rodajas y pelar los tomates si se quiere. Montar el plato con los trozos de bonito del norte, el jugo de encurtido y más aceite de oliva virgen extra.

Salud!

Lorentzero

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A estas aturas ya sabes que en esta casa somos adictos a la pasta pero creo que nunca te he contado lo que nos gusta Jamie Oliver –a quién no?- y suelo curiosear sus platos, llenos de verdura, hierbas aromáticas y especias, en recetas siempre originales, coloridas, sanas y equilibradas.

Éste es uno de los libros que pululan por casa. Una biblia de platos italianos.

Por si no le conoces, Jamie nació en Essex, sureste de Inglaterra, y se ha convertido en uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido, qué digo!, del mundo entero. Sus platos generalmente son una mezcla de las cocinas italiana y oriental, y suele descubrirnos recetas mediterráneas tradicionales a las que da su toque, pero haciéndolo fácil y accesible.

A lo largo de la década de los 90 se fue formando en restaurantes londinenses pero su gran salto a la fama lo dio gracias a sus apariciones en televisión. Enseguida creó su propio programa en 1999 “The naked Chef”  al que le siguieron otros cada vez más exitosos. Sus libros son best seller y en las redes sociales cuenta con cientos de miles de seguidores, siempre dirigiendo sus recetas hacia la salud y promoviendo la alimentación saludable en los niños.

En 2005, Oliver inició una campaña llamada «Feed Me Better» para animar a los escolares británicos a que eliminaran la comida basura de su dieta. Como resultado, el gobierno británico también se comprometió a abordar la cuestión. Adentrarse en la política para presionar por cambios en la nutrición en su país dio lugar a que fuera votado como «La figura más inspiradora política de 2005″ en Inglaterra. Y, personalmente, creo que gracias a él en el Reino Unido en un principio se trató de una moda pero luego, el alimentarse bien, se ha ido convirtiendo en una forma de vida. No hay más que ver el gran número de restaurantes de calidad que se han abierto en los últimos años en Londres y otras ciudades. Jamie es un ejemplo inspirador, sin duda.

Pasta con sarde del libro Jamie´s Italy. Una maravilla!

Me tienen enganchada sus libros, la fotografía, la presentación de los platos… y me gustan prácticamente todas sus recetas. Ya he preparado unas cuantas pero te diré que las de pasta me alegran el alma y ésta que os traigo -supongo que en honor a su mentor Gennaro Contaldo en cuyo restaurante inició Jaimie su andadura culinaria- es una de mis favoritas porque se parece muchísimo a la pasta marinera que solemos hacer en casa. La he sacado del blog de Jamie, muy recomendable.

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Spaghetti con Bonito del Norte

Ingredientes para 4/6:

500 g bucatini o spaghetti

Sal Marina

1 diente de ajo grande pelado

1 cayena fresca

4 filetes de anchoa de calidad

8 tomates cherry maduros

Aceite de oliva virgen extra

1 lata de 270 g de Bonito del Norte de calidad

Una cucharada de alcaparras enjuagadas

El jugo de medio limón

100 g rúcula lavada

Ingredientes para los spaghetti con bonito del norte. Falta el limón!

Así se preparan:

Hervir los bucatini (yo he utilizado spaghetti porque no encontré los bucatini originales de la receta de Contaldo) en abundante agua con sal hasta que estén al dente.

Mientras, cortar finamente el ajo y la cayena, luego trocear las anchoas y los tomates.

Calentar tres cucharadas soperas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos el ajo, la cayena, las anchoas y las alcaparras. Freír durante dos minutos y después añadir los tomates. Mezclar bien.

Reserva algo del agua de hervir cuando escurras los spaghetti (el secreto de todo italiano que se precie -en la cocina!) y añadir la pasta a la salsa.

Mezclar bien todo en el fuego hasta que quede jugoso y apetitoso, remojando si hace falta con el agua de la cocción (ésa que los italianos reservan, sí) para que queden más sueltos los ingredientes. Incorporar el bonito en trozos, añadir un poco de zumo de limón y la mayor parte de rúcula. Revolver bien para que el bonito se temple y se ablande la rúcola. Al final, salar y añadir más zumo de limón. Servir con un chorro de aceite de oliva y esparcir el resto de rúcula.

Spaghetti con bonito del norte Olasagasti. Toque de rúcula.

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Otros secretillos…

Yo la suelo preparar con Anchoas a la Donostiarra en lugar de con Bonito del Norte (al estilo de Pasta con sarde de Jamie), y añado perejil si no tengo rúcula. Si quieres saber cómo se la preparé un día a Lorentzero, pincha aquí.

A mí la relación de Gennaro y Jamie me recuerda un poco a la de Martín Berasategui y Lorentzero Herrero. Para la familia Olasagasti -y para todos los que le conocen- Loren es nuestro Jamie vasco y le hemos otorgado todas las estrellas Michelín por haber.

Desde esta humilde cocina, un brindis por el gran Jaime Oliver y todos los chefs preocupados por los productos saludables de calidad.

Marta Olass

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Nosotros nos debemos a las conservas buenas, a las de pescado, pero nos casamos fácilmente con frescos y encurtidos. La verdura es una aliada eterna: echamos a menudo mano de ella en crudo, al horno o a la plancha como has podido comprobar a lo largo de la vida de este blog y las mezclas que propongo.

Aún no había probado este aperitivo o platillo en casa porque quizás los encurtidos se llevan más en otras zonas. Sin embargo, es lo que más me apetece con un cocktail, una cerveza antes de cenar o un vermú a mediodía.

El encurtido es el proceso que consiste en someter a la acción de vinagre alimentos vegetales. Los más típicos son los pepinillos, cebollitas, guindillas, rabanitos, coliflor, alcaparras, pimiento y zanahorias. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.

Los encurtidos se acostumbran a servir fríos, como aperitivo o acompañamiento. Hoy va más de lo segundo. La mezcla de conservas de diferente origen y preparación se me antoja sugerente, deliciosa, fresca y colorida.

Lorentzero ha preparado hoy ajo, coliflor y zanahoria.

Lorentzero se encargó de las conservas vegetales siguiendo esta receta (link) para preparar los encurtidos. Yo me limité a abrir un tarro de Atún Claro Olasagasti y de dar el visto buenísimo al plato. Porque más que aperitivo, acabó siendo nuestra comida un día de trabajo.

Ojo, si lo preparas en casa puedes volverte adicto. Si prefieres probarlo fuera aquí cerca, A Fuego Negro o Bar Geralds en Donosti y restaurante Kokken, en Bilbao, son buenas opciones. Si sabes alguna más, estaremos encantados de añadirla aquí.

Como dato curioso, paseando este verano por las zonas del Véneto y Trentino-Alto Adige (Norte de Italia), descubrí que allí los encurtidos también son muy populares en bares y en tiendas, y los sirven junto a sus salumi, quesos y jamones.

Marta Olass

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Sin embargo, en la cocina no hemos cambiado mucho. Nos siguen gustando los platos sencillos y la materia prima excelente. Cuando le pedí un plato ligero veraniego, de ésos por los que mis amigas mueren para mantener los kilos a raya, me preparó esta receta en medio periquete. Me encanta el detalle de los corazones de tomate; Fue un placer comerlos, una textura muy agradable.

CORAZONES DE TOMATE CON QUESO FRESCO Y BONITO OLASAGASTI.

Esta es mi primera colaboración en el blog de Conservas Olasagasti, blog del que me siento partícipe. He asistido a su nacimiento como un padre primerizo -que lo único que puede hacer es estar ahí- y he sufrido el parto como una madre que pide tarde la epidural. Ahora estoy orgulloso de él como si fuera mío.

Aquí os dejo mi propuesta:

INGREDIENTES:
-50 grs. de queso de Burgos.
-2 tomates de ensalada.
-1 lata de bonito Olasagasti de 120 grs.
-Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida.

ELABORACIÓN:
En esta receta hemos aprovechado los interiores de los tomates (las pepitas), sobrantes al haber hecho tomates confitados con la pulpa.
Lo primero que hay que hacer es añadirles sal y aceite y dejarlos reposar en un plato hondo; mientras tanto preparamos el resto de ingredientes: cortamos el queso de Burgos en tacos bastos y lo añadimos al tomate; luego escurrimos el bonito y lo colocamos en trozos por encima de la ensalada. Salpimentamos y listo para comer.
Una idea muy fresca que nos servirá de plato único ya que pide mucho pan para untar.

Loren Herrero

Yo me comí el cuenco de la foto y me chifló. Nos vendría bien cuidarnos echando mano a menudo de estos platos ligeros. (Y aprovechar los últimos tomates «de verdad» que desaparecerán con el verano). De todas formas confesaré que de postre sacamos el pan recién horneado y el aceite de I LOVE ACEITE y eché la dieta a perder. Como siempre. Ñam!

Marta Olass

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