Más de 3000 quesos en el International Cheese Festival de San Sebastián

El Euskadi-Basque Country International Cheese Festival 2016 se celebró entre los días 16 y 18 de noviembre y fue liderado por la asociación de pastores Artzai Gazta y aupado por la Denominación de Origen Idiazabal, los Gobiernos Vasco y de España, la Diputación Foral de Gipuzkoa, la Fundación Donostia-San Sebastián 2016 y la universidad Basque Culinary Center.

Nosotros no participamos en el festival pero lo sentimos muy cercano como gastronomía artesana, y sobre todo, por todos los quesos vascos y nacionales de los que somos devotos. Además, es de todos sabido lo bien que marida un buen filete de anchoa con un trozo de queso, ya sea fresco, semi curado o curado; de cabra, oveja o vaca. Esta familia le da mucho al queso, ya lo sabes 🙂

En el Euskadi-Basque Country International Cheese Festival 2016 han participado 3000 quesos y 200 catadores de todo el mundo. Fue el noruego Kraftkar el que se llevó honor de ser considerado mejor queso del mundo. Al día siguiente el Kraftkar volvió a salir ganador del certamen Champions of the champions, en el que participaron 18 quesos de entre los ganadores del concurso World Cheese Awards desde 1988.

El queso doblemente ganador en el International Cheese Festival: el Kraftkar. Foto Capel

Pero todo hay que decirlo, nos hace especial ilusión la segunda posición de Champion of the champions para la quesería Peio Etxeleku Agour, con un queso de cabra que nos ha seducido, que viene de la localidad cercana de Hélette y es comercializado por la empresa donostiarra Yogures Goenaga.

Segundo premio de Champions of the Champions para Agour

En realidad, son muchos los quesos premiados en este festival ya que existen diversas categorías y en cada mesa de cata se nombraba un oro, una plata y un bronce que después participaban en otra cata más selecta. Hasta la final, en la que puntuaba un jurado compuesto por 18 paladares expertos para llegar al gran ganador.

Los quesos de La Cabezuela no paran! No podían faltar en el International Cheese Festival

Otro premio, el Donostia, lo ganó la quesería Rey Silos de Cantabria. La verdad es que ahí en medio una se siente entre ganadores lácteos. Yo caté unos cuantos a los que también daría oros, platinos y laureles, sin duda. Quesos del norte de Europa, que me sorprendieron muy gratamente, y nacionales como quesos La Cabezuela, La Antigua o los de la quesería La Rueda del Cabriel (Albacete). Precisamente el exquisito Moluengo** de la Rueda fue presentado por Kike Calvo Foronda en el programa El Mirador de Radio Vitoria mezclado con filetes de Anchoa del Cantábrico Olasagasti en honor a este festival quesero (International Cheese Awards) en el que cada año puedes degustar y descubrir, allá donde se oganice, los mejores quesos del mundo de muy diversos tipos y procedencias.

Sensacional el queso Moluengo con filete de anchoa del Cantábrico. Idea y foto de Kike Calvo Foronda

** Moluengo (La Rueda del Cabriel-Villamalea, Albacete): Coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración, de textura sedosa y húmeda aunque de pasta bastante compacta. Envuelto en ceniza vegetal, lo que ayuda al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo, muy aromático y agradable. Sabor persistente. Ideal para maridar con filete de anchoa en aceite de oliva.

Marta Olass

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