Lo que sí es verdad verdadera es que en esta época del año nos apetecen los platos frescos y ligeros; las novelas largas, las siestas a la sombra, los ventiladores y los susurros. Las canciones pegadizas, las ventanillas abiertas, las antologías de poemas, las pelis antiguas bajo el cielo estrellado y los zumos de frutas tropicales, apio y jengibre.

Agua fría, cervecitas, tinto de verano, blancos jóvenes. Y las ensaladas. Porque, definitivamente, algunas ensaladas son para el verano y aquí te dejo unas cuantas para echar tu bonito del norte, atún o anchoas.

Las ensaladas son para el verano: Bonito del Norte

Lomos de Bonito del Norte con escarola, tomate, cebolleta y maíz.  Ingredientes básicos para una ensalada la mar de sencilla. Aceite, vinagre y sal, más un trocito de pan.

La más fácil y popular, no?

Corazones de tomate con bonito del norte y queso fresco, regados con buen aceite de oliva virgen extra y muy poca sal. Plato muy ligero y con mucha proteína, para que si luego vas a la playa no tengas que meter tripa 😉

Corazones de tomate con bonito del norte y queso fresco.

Verduras asadas con bonito del norte. Hemos preparado una especie de escalivada añadiendo más verduras: Al tomate, berenjenas y cebolla se han unido los espárragos trigueros y las alcachofas, que aún encontramos frescas! Para una cena viendo el atardecer?

Verduras asadas y bonito del norte.

No por socorrida deja de ser siempre súper apetecible. La ensalada de hélices, todo lo que encuentres por la nevera y bonito del norte en aceite de oliva es un imprescindible en cualquier verano caluroso y deportivo que se precie. Aquí tiro a lo fácil, lo que más me apetece en verano: tomate, querido aguacate e imprescindibles olivas.

La tan socorrida ensalada de pasta.

Papas y zanahorias aliñás con trozos de bonito: El norte y el sur juntos en un plato.

Patatas, zanahorias y huevo cocido acompañan al bonito del norte.

El bonito del norte en escabeche merecería un monumento. Que alguien vaya encargándolo que yo me voy preparando cualquier tontería con la excusa de abrir una lata. Tomates rojos de la huerta? Venga, unas guindillas y el tapeo picantito, muy de nuestra tierra, es perfecto.

Tomate, cebolleta, guindillas y bonito en escabeche.

Las ensaladas son para el verano: Anchoa del Cantábrico

Que los filetes de anchoa del Cantábrico quedan estupendamente con el bonito del norte (trozos, migas, lomos… lo que quieras!) ya lo sabemos tú y yo. Recordarlo con patatas y huevo cocidos, siempre es un placer.

Patatas con huevo, anchoas y bonito del norte. Y tan ricamente.

Una ensalada César muy sutil nos llega desde Melbourne. Nos encanta cómo han jugado con nuestro filete de anchoa del Cantábrico. Te atreves con ensaladas más creativas?

La César, porque las ensaladas son para el verano.

La legumbre no debería desaparecer de nuestros menús veraniegos. Esta ensalada de garbanzos, verdura picada (tomate, cebolla y pimiento verde), cebollino y filetes de anchoa del Cantábrico es un perfecto y suculento ejemplo. Nos la preparó Ralu en Cádiz.

Ensalada de legumbre, verdura y anchoas de Raúl Arribas

Las ensaladas son para el verano: Atún.

Otra ensalada de pasta, esta vez integral, en forma de caracolas para que penetre bien nuestra salsa: tomate fresco triturado con zanahoria y pimiento verde muy picados. Atún claro al natural y salsa de aceitunas negras completan este plato imbatible para los que más se cuidan de la casa.

Ensalada de pasta integral y atún claro al natural.

De esta receta con pimientos del piquillo asados tiramos mucho también en invierno. Es un clásico en mi casa en reuniones de amigos en cualquier momento del año. Acompañan a esta maravilla navarra, cebolla dulce y ventresca de atún.

Ventresca de atún sobre pimientos del piquillo asados y tiras de cebolla dulce.

Esta original ensalada que nos preparó Lorentzero nos dejó sin habla. No puedes dejar de hacerla, es increíble: Vainas cocidas, atún rojo del Cantábrico y salsa de yogur. Una pasada! La receta paso a paso la tienes en este blog.

Ensalada de vainas, atún rojo y salsa de yogur.

Ideas hay mil, aquí te he dejado solamente unas cuantas. Y estaré encantada de leer las tuyas! Compartir es vivir, así que si te han gustado no prives a tus familiares y amigos de ellas.

Feliz arranque del verano!

Marta Olass

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Ésta es una receta para enamorar cada día del año sin necesidad de tener grandes nociones de cocina

La ventresca de bonito en una receta para enamorar hoy, mañana, pasado… Foto de @waterpainto

He comprado los pimientos ya asados y pelados, solamente los paso por la sartén en aceite de oliva virgen con un diente de ajo durante bastante tiempo, a fuego suave, y los retiro justo antes de que caramelicen. Los sirvo en una fuente templados y los aderezo con escamas de sal. Sobre ellos, deposito con cuidado las láminas de ventresca de bonito y, finalmente, la cebolleta picada o cortada en fina juliana.

Receta para enamorar

Ingredientes de la ensalada de ventresca y pimientos para 4 personas:

1 lata de ventresca en aceite de oliva de 270g

1 bote de pimientos del piquillo

1 diente de ajo para cocinar los pimientos (luego se retira)

2 cebolletas

Aceite de oliva virgen extra para cocinar los pimientos

Escamas de sal

Láminas de ventresca con cebolleta sobre pimientos.

Parece mentira que una receta tan sencilla pueda dar semejante resultado. Ah! Que hoy es San Valentín? Pues ésta es una receta para enamorar cada día del año: a tu pareja, a tus hijos, a tu vecina, a tu compañero de piso o a tu estómago. Una ensalada para gente amorosa.

Marta Olass

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La idea es original de Lorentzero y te va a sorprender cómo le queda la salsa a base de yogur que le da un toque griego a la receta. Porque la vas a hacer en casa, estoy segura.

Ensalada de vainas y atún rojo del Cantábrico en conserva

Receta de ensalada de vainas con atún rojo para dos:

– 100 gr de vainas cortadas finas y escaldadas.

– 1 lata de Atún Rojo

– Un yogur natural

– Cebollino picado

– Aceite de oliva virgen extra

– Zumo de lima

– Sal

Ingredientes para la ensalada de vainas y atún rojo, idea original de Lorentzero

Así la preparamos:

Cortamos las vainas longitudinalmente para dejarlas finas. Las escaldamos (o sea, las cocemos durante dos minutos) y cortamos la cocción en agua con hielos. Esto ayudará a mantenerlas tiesitas y con su color verde brillante.

Preparamos el aliño con el yogur, un poco de sal, cebollino picado, zumo de lima y aceite.

Escurrimos bien las vainas, les añadimos cebollino picado y aceite de oliva virgen extra. Emplatamos con el atún rojo y aliñamos con la salsa de yogur. Ya tenemos lista la riquísima y fresca ensalada de vainas y atún rojo del Cantábrico en conserva.

… Y sueña que la estás comiendo en una isla griega…

Sueles utilizar el yogur para preparar salsas? Te gusta combinar aliños en tus ensaladas para hacerlas diferentes? Parece mentira las incontables ensaladas sencillas y originales que podemos elaborar en nuestras casas. Chívame tu especialidad.

Marta Olass

Una cerveza queda perfecta para acompañar la ensalada de vainas y atún rojo

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Me apasiona el queso y, sobre todo, el de cabra. No he expulsado el feta de mi casa, no, no. Simplemente, suelo sustituir ingredientes o modificar a mi antojo las recetas de toda la vida.

Pocos ingredientes para un plato muy veraniego: ensalada griega con bonito del norte

Ingredientes para dos de mi ensalada griega con bonito del norte:

1 tomate rojo hermoso

1 cebolleta

1/2 pepino

Un puñado de olivas

Lomos de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra

Pimienta fresca, sal, vinagre y chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Mi ensalada griega con bonito del norte y sin feta

Así la preparo yo:

Pelo el pepino y lo corto en rodajas finas al igual que la cebolleta y el tomate. Dispongo la verdura sobre los platos, aliño, incorporo el bonito del norte y le doy un toque con pimienta fresca. Si tengo a mano la maceta, también unas hojas de albahaca fresca.

Esta receta griega es una ensalada típica de esta región, fresca, sabrosa y suficiente para una comida o cena con todos los elementos nutritivos necesarios.

Al cambiar el queso feta por el Bonito del Norte del País Vasco en conserva deja de ser una receta griega, evidentemente, pero utilizo el resto de sus ingredientes de calidad, muy mediterráneos y muy saludables.

Sobre los ingredientes…

El tomate está presente en mi cocina cada día del verano. Diría que casi en cada comida, en cada cena y en algunos desayunos. Creo que es la base de la mayoría de mis platos durante esta época del año, lo mismo que la cebolla lo es durante los doce meses en todo tipo de recetas. El pepino me empezó a gustar hace sólo una década, en qué estaría yo pensando. Y las aceitunas... no podría vivir sin ellas. Para que resulte un plato único, equilibrado, saciante y práctico, sustituyo de vez en cuando el queso feta por bonito del norte. Y la sigo llamando griega, sí, qué pasa.

Tuneas también tus ensaladas en casa?

Marta Olass

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Pocos y sencillos ingredientes de verano para la ensalada fresca de pasta

Así preparamos la ensalada fresca de pasta:

Si es para comerla después de una mañana en la playa, como ayer, antes de salir de casa dejamos la mesa puesta y la pasta hervida al dente y refrescada con agua fría en el escurridor, añadiendo al final un chorretón de aceite de oliva para que quede suelta. Tuve que controlar que llenara bien la cazuela con agua: al principio vi que solamente había ocupado un tercio de la misma y le expliqué que la pasta siempre se cuece en abundante agua con sal.

Cuando ya está en ebullición, vertemos la pasta y la dejamos cociendo el tiempo que indique el paquete: puede variar bastante entre un tipo de pasta y otro. A nosotras nos gusta justo al dente, nada blanda. En cuanto suena la alarma, echamos la pasta al escurridor bajo el chorretón de agua fría porque la vamos a reservar y no comerla inmediatamente.

Al llegar a casa unas horas más tarde con hambre canina, le dejé escoger un cuchillo afilado para pelar el aguacate y el tomate y los cortó con cuidado en dados. (Si el aguacate está bien maduro, no cuesta nada pelarlo. Si la piel del tomate está muy pegada, lo escaldo en el agua de cocción de la pasta). Las aceitunas, al ser pequeñas y prietas, las dejamos con el hueso. Cebolleta en juliana -aquí me cedió el cuchillo- salpimentar al gusto y un buen aliño (aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, ha elegido ella). Nos servimos cada una de todos los ingredientes. Por último, abre la lata de Bonito del Norte y la divide en los dos platos, coronándolos con los trocitos que va extrayendo.

Ensalada fresca de pasta con bonito del norte, muy veraniega.

Tan sencilla, tan rica.

Y ya está. Así le gusta a ella. Y así la devoramos, con gran apetito después de varios chapuzones en las todavía frías aguas del Cantábrico.

* Si los niños son perezosos a la hora de entrar en la cocina te animo a que les propongas preparar su plato preferido. No tiene por qué ser una tarta de chocolate. Atreveos con un primer plato o una ensalada como la de hoy. El hecho de colaborar o, prácticamente, cocinar su menú les proporcionará una gran satisfacción.

Obviamente, hasta el plato más simple os llevará más tiempo de lo normal. Pero con los intentos -y una buena dosis de paciencia la primera vez- irán ganando confianza entre pucheros e interés por lo que comen: los ingredientes (dónde se adquieren, cuál es su origen…) y las formas de cocinarlos. Merece la pena.

Marta Olass

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Lomos grandes de bonito del norte en ensalada. Estaban envasados en tarro de cristal en aceite de oliva

Y para días de capricho, celebración o, simplemente, porque lo merecemos, abrimos un tarro de cristal de lomos de Bonito del Norte, uno bien grande. Los lomos salen enteros, jugosos, bellos, majestuosos.

Más de un kilo de lomos de Bonito del Norte en aceite de oliva.

Lechuga y cebolleta de huerta, tomate Raf (el que más sabe en esta época temprana del año), aguacate maduro y un lomo de Bonito del Norte. Rico aliño y a disfrutar!

Una ensalada sencilla pero muy caprichosa

El tarro de cristal permite conservar perfectamente durante varios días en el frigorífico el bonito del norte que no consumimos. Lo debemos dejar bien cubierto de aceite de oliva para que no se oxide ni se oscurezca. Aunque es evidente que es un caprichazo a compartir y entonces… no durará nada!

Un menú saludable, equilibrado y completo. Y, por suerte, muy socorrido en nuestros hogares. Que no desmerezca en el tuyo.

Marta Olass

Los auténticos lomos de bonito del norte del Cantábrico tienen sello de garantía del País Vasco

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