En realidad, me gustaría prepararlas con ella ya que es una receta perfecta para compartir juntas un rato agradable en la cocina. Pero los controles y trabajos en el colegio harán difícil que por la tarde-noche podamos ponernos a ello entresemana así que me adelanto y empiezo a preparar una salsa de tomate enriquecida.

Salsa de tomate enriquecida

¿Por qué la llamo así? Porque preparo la salsa de toda la vida con un kilo de tomates pelados y un ajo, y luego añado una cebolla, una ramita de apio, un pimiento verde, dos zanahorias y, si me apuras, medio calabacín.

Al batir la salsa sigue siendo del color rojo de siempre. Es cierto que el resultado es más intenso y rico en matices, pero sigue predominando el sabor del tomate y les encanta en casa. Una manera sutil y deliciosa de introducir en el plato un buen puñado de verduras diferentes.

Antojo de empanadillas … de atún rojo

Sí, porque ya que me pongo a ello las voy a preparar a capricho. Normalmente suelo utilizar bonito del norte o atún claro para el relleno. Hoy las voy a hacer más especiales con la espectacular lata naranja: El atún rojo va a casar perfectamente con la salsa de tomate y verduras. Sabores potentes para unas empanadillas imbatibles.

Atún Rojo del Mar Cantábrico. Foto de Virginia Martín.

Otros ingredientes para el relleno

Los otros dos ingredientes que le van a dar una personalidad única al relleno -y que van a justificar este cada vez más agudo antojo de empanadillas- son las tiras de pimientos asados y una cucharadita de salsa de tomates secos. Mezclando ambos con la salsa de tomate y el atún rojo obtendremos un relleno extraordinario, rico en nutrientes y sabores con carácter que se mezclan a la perfección.

Receta de empanadillas de atún rojo para 4 personas.

– 1 paquete de obleas para empanadillas

– 1 tarro de pimientos en tiras

– 2 dientes de ajo

– 1 tarro de tomates pera pelados

– Verdura a mano para incorporar a la salsa*

– Una lata de atún rojo en aceite de oliva

– Una cucharada de postre de salsa de tomates secos

* Cualquier verdura puede enriquecer la salsa de tomate: cebolletas, puerro, pimientos, calabacín, apio… lo que tengamos en el cajón de las verduras.

Ya ves que hago una buena cantidad de salsa para aprovecharla en otro plato de la semana.

Pintamos con huevo la superficie de las empanadillas antes de hornerarlas.

Así preparo estas empanadillas:

Para la salsa de tomate, sofrío primero las verduras picadas y luego incorporo los tomates para que todo se vaya cociendo lentamente en la cazuela.

En una sartén, dejo hacerse un diente de ajo en láminas a fuego suave y, antes de que se dore, añado los pimientos y los dejo cocinándose suavemente.

Al cabo de 20-25 minutos, cuando todo está listo, abro la lata de atún rojo y extraigo los trozos. Los rompo más en un cuenco con ayuda de un tenedor y los mezclo con parte de la salsa de tomate, parte de los pimientos y la cucharada de salsa de tomates secos.

Depositamos un montoncito de esa mezcla en el centro las obleas, las doblamos por la mitad y las cerramos con ayuda de un tenedor. Las vamos colocando sobre la bandeja del horno previamente protegida con papel de horno y pinto la superficie con huevo batido con ayuda de un pincel.

Las introduzco en el horno precalentado durante 15-20 minutos a 185 grados o hasta que estén doradas.

Las acompaño normalmente de ensaldada.

Antojo de empanadillas de atún con ensalada. De vicio (sano).

Una receta saludable para toda la familia

Si en lugar de freírlas las horneamos serán más ligeras y no aportarán calorías huecas. El relleno no puede ser más sano a base de verduras y pescado azul que aportarán vitaminas, minerales y Omega 3. Será un plato ligero y sano si las acompañamos de una ensalada verde en lugar de patatas fritas, por ejemplo.

Si eres como yo, devota de incluir varias porciones de fruta y verdura/legumbre cada día, serás consciente de que a algunas personas les puede aburrir. Debemos jugar con las recetas y los ingredientes para ofrecer a los niños -y no tan niños- propuestas divertidas y aparentemente festivas para combinar con las cremas o menestras.

Cocina de aprovechamiento

Como me ha sobrado bastante salsa de tomate y verduras la aprovecho para el arroz o la pasta de pasado mañana. Y con los pimientos que no he utilizado -aproximadamente la mitad-, cocinaré un revuelto.

Es muy práctico preparar cantidades abundantes cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar, de manera que resolvamos varios menús en una sola entrada en la cocina. Por lo menos tendremos adelantada parte de la receta y solamente deberemos realizar la intervención final: En este caso, cocer la pasta o el arroz y, otro día, batir los huevos y pasarlos por la sartén con los pimientos.

¡Viva la cocina de aprovechamiento y vivan las empanadillas en sus múltiples variantes!

Marta Olass

Bocado crujiente y ligero. El atún rojo y las verduras ponen el resto.

La entrada Antojo de empanadillas de atún rojo aparece primero en Blog de Conservas Olasagasti.

Viajar es una constante en su vida. Y haber vivido en los más dispares enclaves con gastronomías diversas, ricas y, a veces, extrañas o recargadas hace que sienta nostalgia de su hogar y su cocina. Lo que ocurre es que cuando vuelve no es que tenga muchas ganas de pasar horas cocinando y limpiando pero tampoco de salir todos los días a comer por ahí -está harta de callejear, de estar fuera de casa-. Intenta que su madre -encantada- le invite una y otra vez a comer albóndigas, marmitako, menestra, croquetas y tarta de limón. Y, en ocasiones, nada como recogerse en su precioso apartamento, reunir cuatro ingredientes sencillos, tres amigos, dos botellas de vino y un gato. Y preparar cualquier cosa medio rápida, eso sí, con mucho cariño y buena música de fondo. Éstas son las empanadillas que me preparó la última vez que paró por Bilbao:

Las empañadillas de Laura de Atún Claro Olasagasti, con verduras y alcaparras

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

1 calabacín

1 cebolla hermosa

1 pimiento verde

Salsa de tomate

1 lata de Atún Claro Olasagasti (200 gr)

1 puñado del alcaparras

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal para el relleno

Abundante aceite de oliva para freírlas.

Elaboración:

Mientras probamos un blanco que ha traído de Alemania, picamos la cebolla y el pimiento. Suena Impossible Germany de Wilko y me hace cortar el calabacín en trozos pequeños. Sofreímos todo con el chorrito de aceite de oliva virgen extra y la sal. Esta canción le recuerda a Laura una de las veces que extraviaron su maleta y ligó en un aeropuerto europeo: vivió durante meses una bonita historia de encuentros fugaces en varias ciudades hasta que la distancia y los desplazamientos la hicieron insostenible. La verdura está casi lista y añade dos vasos de salsa de tomate -porque no tenemos frescos, aún no es época de tomates de verdad-. Finalmente, un buen puñado de alcaparras. Laura no concibe el atún sin ellas desde que vivió seis meses en la isla siciliana de Lampedusa.

Con la sartén fuera del fuego, vierto la lata de Atún Claro Olasagasti y Laura busca en el iPad fotos de aquel chico. Se parece a Montgomery Clift, le digo. Nos reímos y voy a abrir la puerta a los otros dos que llegan, mientras ella mira a través de la ventana, hacia el cielo, quizás en busca de algún recuerdo… hasta que Juan la levanta por los aires y le planta un beso en la mejilla. De vuelta a la encimera real, Laura se vuelve a centrar en sus empanadillas: Dispone un montoncito de la mezcla sobre cada oblea que va cerrando con ayuda de un tenedor. Entretanto el resto nos repartimos las tareas de poner la mesa, preparar la ensalada y extender el jamón, las anchoas y los espárragos (no nos complicamos ni a la hora de elegir los entremeses, de primera, eso sí).

Fríe las empanadillas en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente y las saca a un plato sobre papel absorbente. Para cuando empezamos a servirlas ya hemos abierto la segunda botella de vino.

Qué ricas, Laura! Y ella confiesa: «Pues muchas veces, cuando no se me ocurre qué preparar, me inspiro en las recetas del blog de Delicias Olasagasti. De hecho, hoy he adaptado una de sus recetas con lo que tenía ;-)»

Proost!

Marta Olass

La entrada Las empanadillas de Laura aparece primero en Blog de Conservas Olasagasti.

Lo mejor suele ser salir a dar una vuelta por el campo que tenemos cerca, correr, ofrecer hierba y zanahorias a los caballos y asnos que nos encontramos por el camino, saludar a las vacas, esquivar a los perros guardianes que nos ladran como si no hubiera un mañana, hacer fotos…  mientras inventamos historias.

Sin embargo, en el norte a veces el tiempo no acompaña y cuando nos hartamos de saltar charcos con las katiuskas o de empaparnos en los chorros del Peine del Viento la opción por la tarde es guarecerse en una buena pastelería, mirar las carteleras y retirarse pronto a casa.

Y para cenar, preparar juntos una pizza o estas ricas empanadillas. Camuflando las verduras los niños -y algunos adultos!- ni se enteran de que están comiendo tan sano: pisto con pescado azul. Encima, para evitar grasas extra, hemos horneado las empanadillas en lugar de freírlas. Siguen estando para chuparse los dedos!

Relleno de las empanadillas Olasagasti. Sano y exquisito!

Empanadillas Olasagasti de atún y verduras:

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

2 tomates

2 calabacines medianos

1 cebolla hermosa

1 pimiento

1 tarro de Bonito del Norte Olasagasti (190 gr)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

Horneadas las empanadillas Olasagasti quedan tan deliciosas como fritas en la sartén y evitamos la grasa del frito 🙂

Elaboración:

Preparamos un pisto con la verdura cortándola en cuadrados y cocinándola en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando está lista, la pasamos a un bol y la mezclamos con el Bonito del Norte Olasagasti.

Disponemos un montoncito de la mezcla sobre cada oblea y la cerramos con ayuda de un tenedor. Cuando nos apetece, pincelamos las empanadillas con huevo.

Y las horneamos  a 180º hasta que se doran (unos 20-25 min).

La diversión no termina hasta que la mesa no está recogida y la cocina ordenada. Claro que a veces más que limpiar algún peque se afana por esparcir los restos de harina, aceite y agua por la encimera, formando una masilla difícil de exterminar.

«Tía Marta, cuándo nos vuelves a invitar a tu casa?»

Ufff, creo que voy a ordenar armarios 😉

Empanadillas Olasagasti-White Tuna small pies from OLASAGASTI on Vimeo.

Marta Olass

La entrada Empanadillas Olasagasti aparece primero en Blog de Conservas Olasagasti.