Ánimo con esta cuarentena a ti y a todos los que la pasáis en soledad. Seguirte, ver cómo te entretienes en la cocina y lo que compartes es un auténtico placer.

************

Estamos en un momento incierto. El no saber cuánto tiempo va a durar este aislamiento me genera ansiedad, incertidumbre tanto personal como laboral, emociones que no sé muy bien cómo gestionar.

Llevo 17 días sin salir de casa: No voy a la compra, no paseo al perro… Se puede decir que al estar aislada estoy a salvo. No obstante no puedo dejar de pensar en los míos, que afortunadamente están bien, en las personas que no tienen otro remedio que salir a trabajar y, sobre todo, en los profesionales que están arriesgando su propia salud para proteger la nuestra.

La mejor manera de agradecerles todo lo que están haciendo es quedándonos en casa para que todo pase antes y puedan volver a sus vidas y con sus familias. #yomequedoencasa #quédateencasa

Estos días me estoy volcando en la cocina, me relaja y evade, que es justo lo que necesito ahora. El otro día fue el Día del Padre y la mejor manera de sentirme más cerca de los míos fue preparando su comida favorita, la empanada de hojaldre. Primero mis hermanas y yo brindamos con él vía video-llamada, cada uno desde su casa, después le prometí preparársela en cuanto podamos volver a juntarnos. ¡Cada vez falta menos!

Si a ti también te está ayudando meterte en la cocina te dejo la receta, una versión de la original, ya que últimamente estoy saliendo de mi zona de confort y eso me gusta.

Empanada abierta de confinamiento con bonito del norte. Por @gourmetbilbao

EMPANADA ABIERTA DE CONFINAMIENTO CON LASCAS DE BONITO OLASAGASTI

He utilizado Olasagasti por 2 motivos:

Es un producto artesano de calidad que mejora cualquier plato

Es una empresa pequeña, familiar, artesana. Y ahora más que nunca es momento de apoyarlos.

Ingredientes:  (Cantidades al gusto)

1 Placa de hojaldre congelado

Cebolleta

Pimiento verde

Huevos cocidos

Aceitunas verdes

Salsa de tomate

Bonito del Norte Olasagasti

Tabasco

Semillas de amapola, de sésamo y pipas de calabaza

Relleno para la empanada abierta:

-Picamos en brunoise finita la cebolleta, el pimiento verde, los huevos cocidos y las aceitunas verdes.

-Lo ponemos todo en un bol amplio y añadimos la salsa de tomate, la cantidad suficiente para que quede jugosito. Ponemos tabasco al gusto. Mezclamos bien.

– Incorporamos el bonito del norte Olasagasti, en trozos que se vean. Reservamos unas lascas para decorar.

Hojaldre: Pinchamos la base del hojaldre, doblamos los laterales para que no se salga el relleno. Rellenamos.

Horno: Precalentamos el horno a 180°
Introducimos los hojaldres en una bandeja apta para horno con papel sulfurizado.
Cuando el hojaldre esté doradito estará listo.

Acabamos con las lascas de bonito del norte Olasagasti que habíamos reservado por encima con la empanada aún caliente.

He utilizado Olasagasti por 2 motivos:

Es un producto artesano de calidad que mejora cualquier plato

Es una empresa pequeña, familiar, artesana. Y ahora más que nunca es momento de apoyarlos.

Ya sólo queda disfrutarla con nuestros compañeros de mesa. O disfrutarla sola 🙂

Eva GourmetBilbao

La entrada Empanada abierta de confinamiento, por Gourmet Bilbao aparece primero en Blog de Conservas Olasagasti.

Hay hambre? Verás qué recetones traemos hoy…

Un puñado de recetas veraniegas. Con tomate:

Las vacaciones rondando por el calendario consiguen que nos apetezcan recetas típicas veraniegas: un salmorejo o una pasta con bonito del norte en escabeche, celebrando los mejores tomates del año, propuestas ambas de Because.

Salmorejo cremoso, una de las recetas veraniegas imprescindibles en cualquier julio que se precie

O el socorrido gazpacho, con el toque personal e inconfundible presentación de Raquel Carmona-Los Tragaldabas. Belleza!

Gazpacho a tu manera o a la de Raquel Carmona. Qué pinta!

Entre clásicas y exóticas

El bocadillo perfecto lo ha preparado Beatriz Tobegourmet. Éste sí que es un básico del verano… y de todo el año (benditas conservas). Haya fútbol, excursión, película o pocas ganas de complicarse la vida. Sin duda, el mejor bocata del mundo, con perdón del jamón ibérico.

Otra de las recetas veraniegas que nos han conquistado, aunque dé igual que sea también noviembre o marzo

El plato más original, el de Invitado de Invierno. Esta ensalada de pimientos y naranja nos grita «cómeme!» Miriam la asocia a la operación biquini. A nosotros nos va bien en cualquier operación o situación y estamos dispuestos a abrir una lata de anchoas para darle un toque salao.

Nos ha enamorado ese aire morisco.

Para la escapada al campo cualquier domingo, la atractiva y jugosa empanada gallega de Luisa Morón. Nos ha parecido perfecta y la propone con varios rellenos. Ya adivináis cuál es nuestro favorito… (Si es que con bonito del norte la empanada se sale!)

Hay alguien a quien no le guste una buena empanada gallega casera? Imposible

Tarta salada, helado de postre

De Su Webos Fritos nos sabemos si quedarnos con los menús semanales de su blog, los buenísimos consejos diarios que da en redes sociales o su último libro «Vasitos«. Te dejo con mi tarta salada favorita del mundo mundial, la tarta de cebolla. Al final de la receta, en «consejos», viene el link para preparar la masa quebrada, para mí mucho mejor opción que comprar el hojaldre congelado.

La tarta de cebolla WebosFritos

Y de postre, helado! El de cheescake de cerezas -qué fruta si no!- de Virginia Sweet and Sour nos ha conquistado. Triple ración para nosotros, que en Olasagasti también somos golosos.

Guinda final de las recetas veraniegas que nos han conquistado. La más dulce.

Marta Olass

La entrada Recetas veraniegas que nos han conquistado aparece primero en Blog de Conservas Olasagasti.

Aunque es asturiana vive en Galicia y ambas regiones se saborean en sus recetas, muchas rescatadas de su infancia y de las casas de los pueblos, antes de que se pierdan para siempre. 

Su producto favorito es el marisco gallego pero sus recetas son sencillas y llevan siempre materia prima cercana y de calidad, ingredientes del mercado y de la huerta. Una huerta que espera algún día poseer y cuidar ella misma.

Ésta es su empanada de caballa con masa de maíz amarillo (millo). Estoy deseando prepararla yo también. Y de acercarme a su tierra.

Para la masa:

– 400 gr. de harina de maíz amarillo

– 200 gr. de harina de trigo normal

– 25  gr. de levadura fresca prensada

– una cucharada de sal

– 400 ml. de agua caliente aproximadamente

Mezclamos bien las harinas y la sal en un cuenco grande y hacemos un volcán en el centro.

En una taza disolvemos la levadura con agua caliente y la vertemos en el hueco de la harina. El resto del agua la iremos incorporando poco a poco según necesitemos (es posible que no la necesitemos toda o haya que añadir algo más, dependerá de la harina).

Vamos añadiendo agua y mezclando con las manos o una espátula hasta que se integre todo en una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Esta masa no liga igual que la de harina de trigo solo, así que nos quedará una masa que se «rompe» fácilmente pero es muy fácil de manejar. La dejamos reposar tapada en lugar cálido hasta que doble su tamaño (si hay temperatura en una hora puede estar, la harina de maíz sube antes).

Para el relleno:

– 2 cebollas grandes

– 2 pimientos rojos (o uno rojo y uno amarillo)

– 2 tarros de 190 gr. de caballa en aceite de oliva

– una cucharada de postre de pimentón

– aceite y sal

Empanada de caballa de Loly recién sacada del horno.

En una sartén amplia ponemos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo. Calentamos y rehogamos en ella la cebolla picada en juliana con un poco de sal y el pimiento pelado y cortado en cuadrados. Cuando la cebolla empiece a estar trasparente, apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Removemos todo y dejamos reposar. No cocinar demasiado porque terminará de cocerse en el horno. Debe estar frío antes de rellenar la empanada.

Una vez haya crecido la masa y enfriado el relleno procedemos al montaje.

Pincelamos bien un molde de empanada con el mismo aceite del relleno, el fondo y las paredes. Yo he usado un molde redondo de 28 cm de diámetro y me ha sobrado algo de masa pero es preferible que sobre un poco a quedarse corto.

Tomamos una porción de masa y la vamos extendiendo con las manos forrando la base el molde y un poco las paredes. Nos ayudaremos humedeciendo un poco las manos para que no se nos pegue la masa. Si nos falta algún trozo por cubrir o nos rompe vamos poniendo parches de masa, es muy manejable, como si fuera plastilina. El fondo que quede un poco menos delgado para que aguante el relleno, pero no mucho.

Sobre esa base ponemos la mezcla de la sartén bien escurrida con una espumadera y, sobre esto, vamos colocando la caballa también escurrida.

Para la tapa de arriba podemos enharinar un papel de horno, tomar una bola de masa y estirarla hasta hacer un círculo del tamaño del molde (con las manos o con un rodillo). Lo colocamos encima con cuidado y sellamos la empanada con los bordes y la ayuda de un tenedor. Humedecer con los dedos las juntas para que no se despegue al cocer.

Igual que con la base podemos poner «parches» si nos rompe algún trozo, intentando integrarlo con un poco de agua en las manos. Procuramos que quede uniforme aplastando todo un poco con las manos.

Como esta masa queda muy crujiente y es complicado cortarla una vez cocida, las empanadas de maíz suelen ir al horno con los cortes ya hechos. Cortamos la empanada en porciones cuadradas sin llegar al fondo. Pincelar la empanada de nuevo con el aceite que os queda del mejunje del relleno.

Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego bajamos a 180º hasta que esté bien cocida y dorada (no menos de 50 minutos, pero depende un poco del horno, como siempre). Yo estas empanadas las pongo siempre en la parte más baja del horno para que quede bien cocida la base que es la que aguanta del relleno.

Durante la cocción, veréis que sale mucho líquido por los cortes de la empanada, pero no os preocupéis, es normal porque las verduras sueltan mucha agua. Luego con el reposo quedará perfecta y estos jugos son necesarios para la masa de maíz, sobre todo si la hacéis con antelación. Queda jugosa y deliciosa.

******

Nos hace especial ilusión que Loly haya participado en nuestra sección de invitados porque cocina todas sus recetas con mimo y cariño, y se nota. Te animo a que pruebes su empanada, eches un vistazo a las otras recetas de su blog y a seguirla en twitter @LolyLlano

Hasta cuando quieras, Loly. Foi un pracer.

Marta

La entrada Empanada de caballa en conserva. Por Loly Llano (O Garfelo) aparece primero en Blog de Conservas Olasagasti.