A veces pecamos de poca imaginación porque, en realidad, yendo a hacer la compra pueden surgir maravillosas ideas solamente mirando un par de ingredientes y conociendo nuestras necesidades concretas (cada cuerpo y cada gusto es un mundo). Pero lo reconozco, siempre es divertido revisar las recetas de los demás. De hecho, cuando no sé qué hacer con, pongamos, un bote de garbanzos, acudo a mis blogs de recetas gurús para conocer las múltiples opciones.

Luego, los que tenemos hijos mediopensionistas, nos solemos fijar en el menú escolar para variar la dieta diaria. No me digas que no te pasa esto: El día que no miro qué tienen para comer en el colegio, justo cocino lo mismo para cenar. ¡No falla!

Para los que comemos con conciencia hay una rutina imbatible: Cada semana, dos veces legumbre (yo, incluso tres), algo de verdura cada día, un par de raciones de carne (mejor que no sea roja, ésta la suelo dejar para cuando salgo fuera), tres de pescado, y tres de cereales (arroz, pasta, cuscús, kamut…). Varias piezas de fruta diaria e intentar no abusar de los procesados y el alcohol.

Yo no prohibo nada en mi casa. Es más, comemos mucha pasta, cocinamos tartas, freímos patatas fritas con buen aceite y nos encontramos estupendamente. Nunca tenemos remordimientos. También practicamos bastante deporte porque nos gusta y nos sienta bien.

Porque también se trata de esto, de disfrutar, de no sentirse culpable y ser feliz comiendo.

Entiendo que puede haber problemas de sobrepeso, intolerancias o alergias. En el caso del párrafo anterior me estoy refiriendo a personas que se encuentran sanas y en un peso normal, que pueden comer de todo, que no aspiran a ser top models y que disfrutan comiendo. Es mi caso.

Hablando de organización, no voy a ser menos y te voy a enseñar un menú del día compuesto por 5 platos. Sí, soy de las que comen 5 veces al día, cada tres horas tengo hambre, qué le vamos a hacer.

Obviamente, mis platos no llevan siempre un ingrediente Olasagasti pero como estamos en este blog voy a presentarte mis propuestas ad hoc que no tienen por qué ser para un mismo día pero sí son opciones estupendas para ir intercalando. Aquí van:

Menú del día en cinco platos.

1. Desayuno

Suelo tomar fruta, té y tostadas con aove. Pero los domingos me gusta alargarlo y alegrarlo. En lugar de los típicos embutidos, ¿por qué no aguacate, tomate y atún claro?

Un desayuno de campeones. Con tomate, aguacate y atún, preparado por Itzi Miotraella.

2. Almuerzo o hamaiketako

Un yogur natural, un plátano y frutos secos, normalmente. Pero de vez en cuando un capricho en el bar. ¿Un pintxo saludable y bien bueno? La gilda con guindillas, olivas y un filete de Anchoa del Cantábrico.

La gilda de Kike Calvo Foronda. El pintxo perfecto.

3. Comida

Después de hacer deporte suelo comer tarde. Me gustan los platos de cuchara y el «todo en uno». Recurro mucho a esta opción que también se puede llevar al trabajo: La legumbre con verdura y un toque de crema de tomates secos es un comodín fácil y habitual cada semana. Todo puede estar hecho con antelación. Termino con una onza (o dos) de chocolate negro.

Plato de lentejas con salsa de tomates secos y espinaca. Exquisitez a muy buen precio de la nutricionista Aizpea Rezabal.

4. Merienda

Una pieza de fruta me suele bastar porque como tarde y ceno temprano. Pero dame un cruasán bueno y me harás feliz. Para merendar con mis niñas, un bocadillo o tostadas con crema del Cantábrico, sin conservantes ni colorantes ni aditivos ni mierdicas varias. Pan de verdad y pescado azul.

Juan Forcadell propone este pan de pasas y nueces para la crema del Cantábrico de atún y anchoas.

5. La cena

Mentiría si te contara que mis cenas son ligeras y adecuadas para conciliar el sueño y no irme llena a la cama. En realidad es mi rato favorito del día: Nos reunimos todos alrededor de la mesa con calma, con tiempo, con cosas que contarnos y con hambre -o gula, sí, qué pasa-. Así que suelen caer primero, segundo y postre. Yaaaa, que no soy ejemplo de nada.

Aquí os dejo un plato de cuando me porto bien: Espinacas frescas salteadas con ajitos y pistachos, bacalao desalado, unos guisantes frescos, un poco de patata, pimienta de Espelette o pimentón de la Vega y un toque de crema de aceitunas negras. Un plato ligero y completo, no me lo negarás. También el revuelto de la portada de este post, con bonito del norte y ensalada de tomate. ¡DE-LI-CIO-SO!

Espinacas salteadas con bacalao desalado y crema de aceitunas negras. Para los que prefieren menú del día ligero.

Que no, que no estoy dando lecciones de nada. Solamente dejo cinco (seis) opciones que pueden encajarte en tu dieta habitual o menú del día y que ¡están francamente riquísimas! Porque también se trata de esto, de disfrutar, de no sentirse culpable y ser feliz comiendo.

Marta Olass

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Creo que el 90 por ciento de los mortales nos excedemos en la mesa durante la Navidad. Reencontrarte con amigos y familiares que no ves el resto del año; Comidas de empresa, cenas de Navidad, brindis a diestro y siniestro. ¿Sigo?

No, no te mires la barriga con pena. Lo has disfrutado, ¿verdad? Pues eso también cuenta y seguro que muchos habéis hecho deporte para contrarrestar los efectos de semejante dieta calórica. Y, si no, nunca es tarde si la dicha es buena así que cálzate las zapatillas, regala los polvorones que llenan cuencos por el salón y raciona el chocolate y el alcohol. Hoy toca plato rico, saciante y saludable.

La verdura que más te guste y un tarro o lata de tu despensa.

Verduras de temporada, bonito en conserva

Nada como darse un paseo por las tiendas o los mercados y disfrutar con el colorido de la verdura de temporada. Sólo mirando los puestos a una se le ocurren un montón de ideas para los próximos días. Vayamos a por una bien sencilla: un puñado de verduras y bonito del norte en aceite de oliva.

¿Qué nos encontramos en el mercado? Increíble que en enero haya tomates; también escarola que tiene buenísima pinta y espinaca, que me chifla: hojas grandes de color verde oscuro anudadas por sus tallos en ramilletes. Pero voy a dejar de lado la hoja para otro día y las ensaladas para cuando haga menos frío.

Me decanto por zanahoria en rama, calabacín, vainas, pimiento verde y guisante.

Verduras picadas salteadas para una receta bien sencilla.

Receta para varios días

Como te decía, lo ideal si vives solo/sola o tienes que preparar el domingo varios platos para toda la semana, es que compres en grandes cantidades y luego dividas en marmitas o congeles parte. 

Como hablaba la semana pasada con la nutricionista Carolina Rin, somos muchos los que no tenemos tiempo cada día para cocinar y es mejor ser previsores para no caer fácilmente en tentaciones.

En este caso he cocinado para comer yo sola, para cenar cuatro personas y para llevar dos raciones al trabajo. Por eso te voy a poner los ingredientes que he utilizado para 8 raciones:

1 calabacín grande o 2 medianos.

4 zanahorias.

1 puñado de vainas, unos 400 g.

1 pimiento verde.

Medio kilo de guisantes sin pelar.

1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva de 310 g.

Medio vaso de vino blanco.

1 diente de ajo.

Un chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Pizca de sal y pimienta al gusto.

El cuenco con verduras y bonito del norte en conserva dice «cómeme».

Mis verduras y bonito del norte:

Pelamos los guisantes y las zanahorias. Lavamos todas las verduras. Sofreímos el diente de ajo y justo cuando empieza a dorar, añadimos los guisantes y el resto de las verduras picadas. Salpimentar y remover a fuego vivo un par de minutos. Añadir el vino y bajar el fuego, dejándolo otros diez minutos.

Cuando estén al dente, retira. Si no te gustan duritas, puedes añadir un vaso de caldo (o agua) para que se hagan más y tengan una textura más blanda.

Recién hecho, servir en platos y añadir en el último momento unos trozos de bonito del norte en aceite de oliva.

Así, para comer la receta fue tal cual. En la cena acompañamos la verdura de tortilla francesa o huevo a la plancha, según demanda del comensal. Y en días posteriores, con atún y arroz, en sendos tarros para llevar a la oficina. Buen comienzo para  comer con conciencia, un propósito que cada vez me tomo más en serio.

Mezclar arroz con verduras y bonito del norte en un frasco para llevarte la comida contigo.

¡Feliz vuelta a la normalidad!

Marta Olass

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