Dame calabazas, baby.

A mí me hace mucha ilusión que me regalen una, son bellísimas y una fuente de minerales y vitaminas B y C. Pero ante todo destacaría que es antioxidante, ayuda a reforzar nuestras defensas y es beneficiosa para la vista, nuestro corazón y aparato digestivo.

Aunque es una hortaliza propia del otoño, se puede encontrar durante todo el año. De hecho, estos días Instagram está que arde con recetas de calabaza.

Uno de mis vecinos obtiene en su huerta una gran producción y sus calabazas duran meses por lo que puedo tenerlas casi siempre fresquísimas. Solemos hacer trueque y otras veces me regala una al pasar por delante de su casa. Y, claro, puede caer lo mismo un puré que un pastel o confitura.

Calabaza asada, quinoa, verdura y bonito del norte en escabeche.

Es lunes, hace frío y apetece un plato saludable, rico y equilibrado. La aso en rodajas para que mantenga su sabor profundo y dulce que el horno intensifica. Mezclada con otras hortalizas, con quinoa y bonito del norte (que aportan la proteína) conseguimos un magnífico plato, muy ligero, ideal si la tarde nos depara actividad o concentración intensas. Por supuesto, también puede ser una cena exquisita o una marmita para llevar al trabajo (y dar mucha envidia).

Así he preparado el plato.

Pelo y corto en rodajas la calabza. La extiendo sobre el papel para hornear en la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. También se puede añadir aquí la pimienta. La aso a alta temperatura hasta que tiene este aspecto:

Cuezo la quinoa. Salteo unas verduras o las hago al vapor. Puede ser un poco de cebolla, ajo y vaina. Unos ajetes frescos y zanahoria; Apio y cebolleta…

Emplato en las cantidades que más me apetezcan. Al fondo la quinoa mezclada con la verdura, la calabaza en rodajas, los trozos de bonito del norte en escabeche y unas aceitunas. Añado pimienta.

Se puede tomar en caliente o a temperatura ambiente.

Colorida, nutritiva y muy apetecible estos días. ¿Qué sugieres de postre?

Tenemos más recetas con calabaza asada en este blog. No te pierdas la calabaza asada con filetes de anchoa, la coca con caballa o la deliciosa quiche.

Marta Olass.

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Preparándola, bastante rapidito tengo que decir, me viene a la cabeza la pissaladière que cociné hace un tiempo pero el resultado es bien diferente.

La receta de la masa la he pescado del blog Invitado de Invierno; Por favor, no mires sus fotos, a Miriam le sale perfecta! Pero para ser mi primera coca estaba muy rica, si bien el aspecto ha quedado muy… rústico.

La cebolla y la calabaza cortadas para la coca

La coca siempre la había comido en casa de mis amigas mallorquinas o catalanas. La verdad es que entre todas las masas que suelo preparar, ésta me ha parecido una bomba -puro aceite! Claro, así de deliciosa es. Sin embargo, para de vez en cuando, la coca se me antoja como un recurso magnífico, cambiando de verdura según la estación o lo que tengamos a mano. Además, utilizando aceite de oliva virgen extra da mucho menos remordimiento (y el resultado gana enteros).

Salpimentando y pincelando con aove la coca de calabaza y anchoas

Al lío, así he preparado la coca de calabaza y anchoas, siguiendo la receta de Miriam casi al dedillo.

Ingredientes:

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 10 g de levadura de panadero liofilizada (o 30 g de levadura fresca)
• 450 g de harina de espelta
• ½ kg de calabaza
• 1 cebolla dulce hermosa (no está en la receta original)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para pincelar
• Pimentón dulce para espolvorear
• Comino o pimienta molida para espolvorear
• Ingrediente estrella (extra): 1 lata de filetes de anchoa del Cantábrico

Pongo los 5 primeros ingredientes en un bol y mezclo. Yo he amasado a máquina aunque puedes hacerlo a mano; no hace falta mucho meneo. La dejo levar, aunque no esperes que suba demasiado con tanto aceite.

Desgasifico aplastando sobre la encimera sin harina, con lo grasienta que es la masa no se pegará. La estiro hasta cubrir la bandeja del horno, intentando que llegue hasta los extremos de la misma -con escasa paciencia.

Pelo y corto la calabaza en rodajas -bastante irregulares en mi caso- y la cebolla en juliana. Coloco primero la cebolla y encima los trozos de calabaza sin miramientos, como caiga. Tengo que reconocer que yo lo he hecho con no mucha gracia por lo que, como siempre, te animo a que “te pringues” en la cocina aunque creas que no sabes cocinar. Si yo puedo, tú puedes. Por cierto, la cebolla me la he sacado de la manga porque no aparecía en la receta de Miriam.

Pincelo con aceite de oliva al gusto y espolvoreo con el pimentón y pimienta fresca, si te gusta. Miriam utilizó comino en lugar de la pimienta negra, pero yo he preferido prescindir de este ingrediente.

Cuezo la coca con la verdura durante 20-25 minutos en el horno a 210º (sin aire) / 190º (con aire), siempre siguiendo las instrucciones de Miriam. La saco y la decoro (decoro?) con los filetes de anchoa del Cantábrico. Devoro (devoro!). Las anchoas tampoco estaban en la receta original de Invitado de Invierno, seguro que le estoy dando una idea 😉

Los filetes de anchoa le dan un toque sensacional

Los filetes de anchoa van a dar a esta coca el toque salado que necesita ya que la cabalaza y la cebolla son dos verduras muy dulzonas.

La harina de espelta es un acierto. Yo utilizo una semi-integral ecológica que compro en sacos directamente al productor porque utilizamos bastante en casa. Tanto la suya de trigo como ésta o la de centeno nos sienta mucho mejor que una harina refinada cualquiera.

Qué te parece la coca de calabaza y anchoas para despedir el otoño y dar la bienvenida al invierno en un par de días? Con el horno encendido y aromas ricos por toda la casa se lleva mucho mejor.

Y, en serio, aunque no seas artista como Miriam, tú también puedes hacer maravillas en casa. Quizás no tan tan bonitas pero sí riquísimas.

Marta Olass

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La verdad es que éste es un plato de lo más habitual en mi mesa y no por ello nos resulta menos delicioso. Utilizo calabaza tipo potimarrón que es súper cremosa y además tiene un periodo de recogida considerablemente más largo que otros tipos de calabaza. Vamos con la receta.

Calabaza asada con filetes de anchoa.

Ingredientes:

1kg de calabaza potimarrón cortada en trozos y sin pepitas.

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 yogur griego natural

un puñado de pipas de calabaza, de girasol u otras semillas

1 lata de filetes de Anchoas del Cantábrico Olasagasti

Elaboración:

Colocamos la calabaza en una fuente de horno, salpimentada y con un chorro de aceite de oliva por encima. La asamos en el horno a 180º durante una hora aproximadamente, o hasta que al pincharla con un tenedor vemos que está tierna.

Servimos cada trozo de calabaza con una cucharada de yogur cremoso y una o dos anchoas. Espolvorear con las semillas.

Se puede tomar caliente o frío, como si se tratase de una ensalada.

Deliciosa y ligera, calabaza asada con filetes de anchoa

Nos parece una receta perfecta en caliente para la cena o para comer en una terraza entre amigos, sirviéndola a temperatura ambiente, con una bebida bien fría.

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