Aunque es asturiana vive en Galicia y ambas regiones se saborean en sus recetas, muchas rescatadas de su infancia y de las casas de los pueblos, antes de que se pierdan para siempre. 

Su producto favorito es el marisco gallego pero sus recetas son sencillas y llevan siempre materia prima cercana y de calidad, ingredientes del mercado y de la huerta. Una huerta que espera algún día poseer y cuidar ella misma.

Ésta es su empanada de caballa con masa de maíz amarillo (millo). Estoy deseando prepararla yo también. Y de acercarme a su tierra.

Para la masa:

– 400 gr. de harina de maíz amarillo

– 200 gr. de harina de trigo normal

– 25  gr. de levadura fresca prensada

– una cucharada de sal

– 400 ml. de agua caliente aproximadamente

Mezclamos bien las harinas y la sal en un cuenco grande y hacemos un volcán en el centro.

En una taza disolvemos la levadura con agua caliente y la vertemos en el hueco de la harina. El resto del agua la iremos incorporando poco a poco según necesitemos (es posible que no la necesitemos toda o haya que añadir algo más, dependerá de la harina).

Vamos añadiendo agua y mezclando con las manos o una espátula hasta que se integre todo en una masa blanda pero que no se pegue a las manos. Esta masa no liga igual que la de harina de trigo solo, así que nos quedará una masa que se «rompe» fácilmente pero es muy fácil de manejar. La dejamos reposar tapada en lugar cálido hasta que doble su tamaño (si hay temperatura en una hora puede estar, la harina de maíz sube antes).

Para el relleno:

– 2 cebollas grandes

– 2 pimientos rojos (o uno rojo y uno amarillo)

– 2 tarros de 190 gr. de caballa en aceite de oliva

– una cucharada de postre de pimentón

– aceite y sal

Empanada de caballa de Loly recién sacada del horno.

En una sartén amplia ponemos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo. Calentamos y rehogamos en ella la cebolla picada en juliana con un poco de sal y el pimiento pelado y cortado en cuadrados. Cuando la cebolla empiece a estar trasparente, apartamos del fuego y añadimos el pimentón. Removemos todo y dejamos reposar. No cocinar demasiado porque terminará de cocerse en el horno. Debe estar frío antes de rellenar la empanada.

Una vez haya crecido la masa y enfriado el relleno procedemos al montaje.

Pincelamos bien un molde de empanada con el mismo aceite del relleno, el fondo y las paredes. Yo he usado un molde redondo de 28 cm de diámetro y me ha sobrado algo de masa pero es preferible que sobre un poco a quedarse corto.

Tomamos una porción de masa y la vamos extendiendo con las manos forrando la base el molde y un poco las paredes. Nos ayudaremos humedeciendo un poco las manos para que no se nos pegue la masa. Si nos falta algún trozo por cubrir o nos rompe vamos poniendo parches de masa, es muy manejable, como si fuera plastilina. El fondo que quede un poco menos delgado para que aguante el relleno, pero no mucho.

Sobre esa base ponemos la mezcla de la sartén bien escurrida con una espumadera y, sobre esto, vamos colocando la caballa también escurrida.

Para la tapa de arriba podemos enharinar un papel de horno, tomar una bola de masa y estirarla hasta hacer un círculo del tamaño del molde (con las manos o con un rodillo). Lo colocamos encima con cuidado y sellamos la empanada con los bordes y la ayuda de un tenedor. Humedecer con los dedos las juntas para que no se despegue al cocer.

Igual que con la base podemos poner «parches» si nos rompe algún trozo, intentando integrarlo con un poco de agua en las manos. Procuramos que quede uniforme aplastando todo un poco con las manos.

Como esta masa queda muy crujiente y es complicado cortarla una vez cocida, las empanadas de maíz suelen ir al horno con los cortes ya hechos. Cortamos la empanada en porciones cuadradas sin llegar al fondo. Pincelar la empanada de nuevo con el aceite que os queda del mejunje del relleno.

Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego bajamos a 180º hasta que esté bien cocida y dorada (no menos de 50 minutos, pero depende un poco del horno, como siempre). Yo estas empanadas las pongo siempre en la parte más baja del horno para que quede bien cocida la base que es la que aguanta del relleno.

Durante la cocción, veréis que sale mucho líquido por los cortes de la empanada, pero no os preocupéis, es normal porque las verduras sueltan mucha agua. Luego con el reposo quedará perfecta y estos jugos son necesarios para la masa de maíz, sobre todo si la hacéis con antelación. Queda jugosa y deliciosa.

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Nos hace especial ilusión que Loly haya participado en nuestra sección de invitados porque cocina todas sus recetas con mimo y cariño, y se nota. Te animo a que pruebes su empanada, eches un vistazo a las otras recetas de su blog y a seguirla en twitter @LolyLlano

Hasta cuando quieras, Loly. Foi un pracer.

Marta

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Fácil y rápida, podrás tener la tarta ecológica de caballa preparada de víspera.

Esta receta es el resultado de un cúmulo de casualidades: me apetecía hacer una quiche utilizando Caballa Olasagasti porque esta semana estamos comprando estupendos ejemplares para envasar en la fábrica; La semana pasada un casero amigo me regaló cebollas, una hermosa y amorfa calabaza de su huerta y media docena de huevos de sus gallinas. Además, me acaban de enviar un trozo de queso de ovejas felices desde la quesería Cultivo de Madrid (gracias, Rubén, Chris, Clara). Ante tales oparis (regalos), solamente tenía que comprar en la tienda ecológica del barrio la sabrosa Caballa Olasagasti, nata para cocinar (de soja) y una masa para la base.

Caballa Olasagasti en Aceite de Oliva Virgen Extra de Agricultura Ecológica

Como ves, voy a utilizar solamente ingredientes ecológicos y naturales por lo que será doblemente saludable y apta para todos aquellos que suelen consumir solamente alimentos BIO. Pero si los que tú tienes son “normales”, comprados en el supermercado o tu tienda habitual, te saldrá igualmente deliciosa y también sana.

Si eres o cocinas para un celíaco, basta con preparar la masa sin gluten -ya que el resto de ingredientes no lo llevan- como explican en el blog Canal Sin Gluten o comprarla directamente.

La tarta es muy suave por lo que a los niños les encantará de vez en cuando como sustituto de un menú a base de puré de verdura+pescado.

Quiche o Tarta ecológica de caballa y calabaza:

Ingredientes para 4/6 personas:

Masa quebrada o masa brisa

4 huevos de gallinas felices

400 g de calabaza

1 cebolla hermosa

250 cl de nata para cocinar

125 g de queso rallado o troceado de oveja (el de hoy es de la Quesería Cultivo y le aporta cremosidad).

1 tarro de 190 g de Caballa del Cantábrico Olasagasti en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

Así la preparo:

Preparar la masa quebrada en casa no es nada complicado y se nota mucho en el resultado final. Puedes hacer la masa con  300 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, un poquito de agua y una pizca de sal o comprarla en la herboristería, tú decides.

La extendemos en una fuente sobre papel de horno y la pinchamos con un tenedor.

Picamos la cebolla y cortamos la calabaza en trozos pequeños. Lo cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra del tarro de la caballa.

Batimos los huevos y los mezclamos con la nata, el queso y la verdura con ayuda de una espátula. Por último añadimos la caballa en trozos, escurriendo el aceite. (Si el queso es cremoso, podemos aumentar la cantidad y sustituir la nata por un chorro de leche).

Vertemos esa mezcla dentro de la masa y, si los bordes nos han quedado más altos que el molde, podemos posarlos sobre el relleno, como cerrando la tarta.

Acompañamos con ensalada verde y un vaso de vino blanco.

Estas son las imágenes de los sencillos pasos de su elaboración:

Ingredientes de esta receta otoñal pero que se puede preparar en cualquier época del año.

Sofreímos con poco aceite la calabaza y la cebolla

Extendemos la masa y mezclamos los huevos, el queso, la nata y la verdura. Abrimos la caballa y nos comemos un trozo 😉

Añadimos la Caballa del Cantábrico Olasagasti.

Vertemos la mezcla sobre la masa y apoyamos los bordes demasiado altos, como envolviéndola. Se puede añadir un poco de queso rallado. Hornearla.

Servimos las porciones de la tarta ecológica de caballa con ensalada verde.

La tarta ecológica de caballa es un plato otoñal pero apetecible durante todo el año ya que los ingredientes están siempre disponibles. Es perfecto como entrante o plato único para la cena, en templado o a temperatura ambiente y fácilmente transportable: ideal para llevar a la oficina o de viaje en una fiambrera.

Marta Olass

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El otoño va entrar en su plenitud y este tipo de recetas nos transportan a nuestras últimas vacaciones, a ciudades lejanas o a la huerta del pueblo. A mí me traen felices recuerdos muy dispares: agostos en Grecia, las verduras rellenas de la Liguria o una comida con mis aitonas en Martín Berasategui de Lasarte. Así de versátiles y viajeros me resultan estos tomates rellenos.

Os dejo con Because y la información que interesa que yo enseguida me escapo con la imaginación a otros lugares en mi resistencia a la cercanía del largo invierno.

Estos tomates rellenos de Caballa del Cantábrico, son una preparación muy sabrosa que podemos servir como primer plato o también como plato único acompañados de pasta o de arroz. Un plato completo, sano y riquísimo!

Tomates versátiles cuyo relleno podrás variar también con el Bonito del Norte o Atún, lo que más te guste.

Ingredientes (para 4 personas):
4 tomates
1 bote grande de Caballa del Cantábrico Olasagasti en aceite de oliva

Para la bechamel:
1 cucharada de postre de mantequilla
1 cucharada de postre de harina
300 gr. de leche
nuez moscada rallada
(no añadimos sal, porque mezclaremos la salsa con la caballa)

Para el gratinado:
1 rebanada de pan duro (a poder ser un pan sabroso, de masa madre o de cereales)
2 cucharadas de queso rallado

Elaboración:

Ponemos a calentar la mantequilla a fuego medio suave y cuando esté derretida, añadimos la harina que removemos con una varilla hasta que se dore, pero sin llegar a tostarse, y en ese momento comenzamos a echar la leche muy poco a poco, sin dejar de remover. Cuando hayamos añadido toda la leche, seguimos removiendo un rato al fuego hasta que la salsa esté brillante y espesa. Retiramos del fuego y rallamos la nuez moscada por encima.

Dejamos que se temple y mezclamos la salsa con la caballa desmigada, hasta lograr una textura cremosa.

Lavamos los tomates y cortamos una tapa alrededor de  la base del tallo de los tomates. Vaciamos la parte del interior dejando más o menos un centímetro de grosor en las paredes y el fondo del tomate. Secamos el líquido que segregan los tomates y los introducimos 4-5 minutos en el horno precalentado a 180 º en la bandeja central.

Los sacamos y los rellenamos con la caballa. Trituramos la rebanada de pan y espolvoreamos con el pan rallado y media cucharada de queso. Gratinamos un minuto a 180 grados en la bandeja superior del horno.
Servir recién sacado del horno.

Tomates rellenos de caballa del Cantábrico

Puedes escoger entre los lomos en aceite de oliva o los lomos en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica para cocinar estos tomates rellenos de caballa del Cantábrico, en una versión BIO de la receta. En cualquier caso, para chuparse los dedos!

Encontraréis más delicias de Because en su blog personal y podéis seguirla a través de Facebook o Twitter.

Caballa del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

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Es increíble la gente que moviliza el running, me maravilla la organización de cada competición y el público que, aunque caigan chuzos, se mantiene a pie de ruta animando a los participantes que encuentran en sus gritos y aplausos un impulso para sacar fuerzas de donde no las hay, sobre todo cuando se acerca el kilómetro treinta y todos.

Pistoletazo de salida de la maratón, foto de www.maratondonostia.com

Lucas Calvo-con-Barba en su primera Behobia con su amigo Eduardo.

Claro que no debes desanimarte si no eres capaz de tales hazañas. Hay carreras de cinco millas, de 10 kilómetros, medias maratones (tengo una en mente) y la que te pegas para no perder el tren o el autobús (de éstas yo sé mucho). Y muchas actividades más que siempre te animo a practicar desde Olasagasti como complemento a una alimentación sana para llevar una vida saludable y, en consecuencia, más feliz. Si ya caminas a buen ritmo, te doy un notable alto. Qué digo! Un sobresaliente por largas caminatas diarias.Y como recompensa a tanta acción te dejo una receta fácil, deliciosa, sanísima, nutritiva y energética. Dedicada a Cristina Mitre y a su madre, que ya habrá aprendido que los vascos continuamos con nuestro día a día a pesar de las condiciones meteorológicas adversas ;)PASTA CON BRÓCOLI, TOMATE Y CABALLA.Ingredientes para 4 personas:
– Pasta, 500 grs
– Brócoli, 300 grs, cortado en arbolitos sin tallo.
– Tomate, 2 piezas medianas
– Caballa del Cantábrico en aceite de oliva Olasagasti, 1 tarro de 320 grs.
– Ajo, dos dientes
– Salsa de tomates secos Olasagasti, una cucharada de postre.
– Filetes de anchoa en aceite Olasagasti, 2
– Aceite de oliva virgen extra y sal.

La caballa o mackarel, sana y de intenso sabor.







Elaboración:
Se pone abundante agua a hervir con sal. Se cuece la pasta el tiempo que indique el envase mientras se cocinan las verduras.
Se prepara el sofrito con el aceite, el ajo y la cucharada de salsa de tomates secos. Se saltean los arbolitos de brócoli hasta que queden tiernos –al dente-. A continuación, se incorpora las anchoas retirando la sartén del fuego (para evitar un sabor demasiado fuerte). Luego, el tomate fresco. Salarlo al gusto. Una vez apagado el fuego, se añade la caballa un poco troceada y se le da un par de vueltas para que se mezclen los sabores. Finalmente, se añade la pasta recién escurrida al calor de la sartén.

Pasta para las carreras que te cambian la vida

 

Puedes terminar con un lácteo acompañado de una pieza de plátano para un mayor aporte de potasio e hidratos.También puedes optar por el formato BIO del producto: la Caballa del Cantábrico elaborada artesanalmente en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

Me despido con tres fotos: la del vencedor de la maratón del pasado domingo; de uno de los campeones favoritos de Olasagasti, Borja Agote; y de nuestro cocinero txapeldun namber uan.

Venga, a correr! O, al menos, a menear el esqueleto de la forma que más te divierta. Cuál es la tuya?

Marta Olass

Carles Castillejo, campeón de España de maratón, llega a meta. www.maratondonostia.com

La foto que colgó en IG  Lorentzero tras la Behobia

 

Borja y su chica tras la carrera de 10km

 

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