Steps:

1. Dice the avocado and mix it with the tuna belly and cherry tomatoes.
2. In a blender, add the egg, mustard, lemon juice, salt, and chopped basil. Gradually incorporate the oil while blending until the mixture emulsifies.
3. Mix the basil mayonnaise with the rest of the ingredients to assemble the salad.
4. Place the salad on a plate using a cooking ring, add a few pieces of tuna belly and cherry tomatoes on top, and serve.

Ingredients:  

• 2 avocados
• 4 cherry tomatoes
• 20g of tuna belly in olive oil (Olasagasti)
• Mild olive oil
• 1 egg
• Lemon juice (one teaspoon)
• Chopped basil (two tablespoons)
• Mustard (one teaspoon)
• Salt

Don’t forget our secret ingredient… the Cantabrian Sea.

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 Pasos:

1. Troceamos el aguacate y mezclamos con la ventresca y los tomates cherry.
2. En la batidora echamos el huevo, la mostaza, el zumo de limón, sal y albahaca picada. Vamos incorporando poco a poco el aceite, mientras batimos, hasta que vaya emulsionando.
3. Mezclamos la mayonesa de albahaca con el resto de los ingredientes para montar la ensalada.
4. La colocamos en un plato con ayuda de un aro de cocina, añadimos unos trozos de ventresca de atún y de tomates cherry, y servimos.

Ingredientes:  

. 2 aguacates  

. 4 tomates cherry

. 20g de Ventresca de bonito en aceite de oliva Olasagasti

. Aceite de oliva suave

. 1 Huevo

. Zumo de limón (una cucharadita)  

. Albahaca picada(dos cucharadas)  

. Mostaza (una cucharadita)

. Sal

No te olvides, de nuestro ingrediente secreto… el Mar Cantábrico.  

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Descarga de bonito del norte en el puerto de Getaria.

Visita al puerto pesquero de Getaria en plena temporada del bonito del norte.

La mañana se presentaba calurosa, más de 20 grados a las 6 de la mañana. Los barcos ya estaban terminando de descargar el Bonito del Norte de campaña en Getaria. En el puerto la tripulación limpiaba el San Prudentzio Berria y lo preparaba para la próxima captura, en unas horas.

Fin de faena en el barco San Prudentzio Berria, puerto de Getaria.

Nosotros queríamos ver nuestras piezas de Bonito del Norte recién pescadas: Seleccionadas y ya dispuestas en las cajas con hielo para mantenerlas frescas antes de emprender el viaje hasta la fábrica (media hora pasada).

El bonito del norte (Thunnus alalunga) ha entrado hoy mediano y grande. No va por zonas, no se sabe qué se va a encontrar uno, ha tocado así en el trayecto de este barco. Preciosas las piezas de 14 kilos recién pescadas una a una y descargadas para ser vendidas para su consumo en fresco o en conserva.

Piezas mediana y grandes de Bonito del Norte recién descargadas.

Compra del Bonito del Norte de campaña.

El precio se marca en subasta, cada día varía dependiendo de la pesca en toda la cornisa cantábrica y de la calidad del pescado. Es muy importante fijar bien los precios durante la campaña para que no repercuta demasiado en el coste/precio final de la conserva.

¿Cómo hacemos para estar en varios puertos a todas horas, a la vez que en la fábrica trabajando o descansando de noche?

Estamos en permanente contacto con nuestro comprador que nos mantiene informados desde que recibe la llamada de los barcos con la pesca en ruta -normalmente de noche-; De nuevo cuando el pescado está en el puerto -muy temprano- y lo examina; Se selecciona lo que más nos gusta y comienza la subasta antes de que el pueblo despierte.

Bonito del Norte del Cantábrico para Conservas Olasagasti.

Para cuando tú y yo terminamos de desayunar, el bonito del norte ya está de camino a nuestra fábrica para ser limpiado, cortado y elaborado artesanalmente.

Cajas de pescado apiladas en el puerto de Getaria.

Apostamos por las labores locales, ancestrales, tradicionales; La vida en el puerto, el producto de nuestro mar y nuestra tierra, la forma cuidadosa de trabajarlo; La calidad de la materia prima, el primor con que se trata. Esta es nuestra filosofía de vida, heredada de nuestra familia tras más de cien años dedicándonos a las conservas de pescado, amando nuestra tierra, nuestra naturaleza, las especies que nos ofrece y respetando el ecosistema.

Y tú ¿eres de Olasagasti?

Marta Olass

Encaje de los trozos en Olasagasti durante la costera de bonito, recién pescado y hervido

Sólo bonito del norte Eusko Label para Conservas Olasagasti.

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A Olasagasti cada estación le pilla trabajando distintas especies o en ferias diferentes. Si el invierno es una época más tranquila, en primavera nos encuentras siempre en movimiento mostrando las novedades y saludando a clientes de todo el mundo.

Además, hace unas semanas comenzó la temporada de la Anchoa del Cantábrico por lo que ya estamos con la maquinaria a pleno rendimiento dentro y fuera de la fábrica.

Biocultura Barcelona 2018

La feria internacional Biocultura ya se ha establecido en todo el país como la cita ineludible de productos ecológicos y consumo responsable con ediciones anuales fijas en Madrid, Barcelona, Valencia, A Coruña, Sevilla y Bilbao.

Biocultura Barcelona 2018 se celebrará entre el 3 y 6 de Mayo en el Palau Sant Jordi de Barcelona. Reunirá a más de 700 expositores dedicados a los sectores de alimentación bio, cosmética ecológica, moda sostenible, casa sana, turismo responsable, artesanías y ONG’s.

Os anunciamos dos novedades, una sobre la feria y otra sobre nuestros productos:

Biocultura Barcelona 2018 cumple 25 años.

La próxima edición de BioCultura en Barcelona en el Palau Sant Jordi cumple 25 años. Para celebrarlo, nos cuentan desde la organización de la feria, este año BioCultura echa la casa por la ventana y llevará a cabo más de 400 actividades para una ciudadanía responsable.

Serán debates, mesas redondas, conferencias, jornadas, showcookings, showrooms, demostraciones, degustaciones, conciertos, talleres, actividades para los más pequeños. De todo y para todos los gustos, siempre en el marco de la alimentación ecológica y los subsectores afines del “mundo bio».

En gastronomía, que es el sector que nos interesa especialmente, con propuestas, tendencias, degustaciones, talleres, catas… Actividades que van desde la alta gastronomía hasta tendencias veganas, macrobióticas, cocina energética, raw, cocina con «los SIN (gluten, azúcar, lactosa, etc …)»; Cocina con conservas o algas, maridaje de vinos, repostería-pastelería… Todo en ecológico, está claro.

Presentación del Bonito del Norte 120 Olasagasti en Biocultura Barcelona 2018

Aprovecharemos las ferias Biocultura de este año (Barcelona, Bilbao y Madrid) para presentar nuestro nuevo formato recién salido del horno: La lata de bonito del norte de 120 g en aceite de oliva virgen extra ecológico que acompaña a los formatos en cristal de siempre.

Presentación de bonito del norte 120 en Biocultura Barcelona 2018

Una presentación más cómoda por tamaño, cantidad y envase para cuando uno vive solo o hay que llevárselo en el bolso para comer fuera.

Estuche para la lata de 120 g de Bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra Olasagasti.

No te pierdas la gama ecológica de la conservera que más tiempo lleva apostando por los productos del mar BIO. Nos encontrarás en el stand 100 A del Palau Sant Jordi. Bonito del Norte, Atún Claro, Caballa y Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra ecológico.

¡Feliz primavera y felices ferias si te toca visitarlas o trabajar en ellas!

Marta Olass

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He comprado un montón de verdura verde para hacer una crema de calabacines, acelgas espinacas, puerros… Pero me he reservado parte de la espinaca y los tallos de las acelgas para hacer este plato.

No soy yo muy de pencas de acelgas pero cuando son de caserío es harina de otro costal, se nota muchísimo la diferencia y vale la pena aprovecharlas. A veces me tomo la molestia de rebozarlas y freírlas, qué ricas, sin embargo esta otra forma de prepararlas resulta más sencilla y saludable y, encima, casi me gusta más.

Abrir el tarro de bonito del norte y comienza la fiesta.

Pencas, espinacas y bonito del norte:

Ingredientes para 3/4 personas:

Los tallos de un manojo de acelgas

Dos ramilletes generosos de espinaca (yo he utilizado brotes)

1 diente de ajo laminado

Un puñado de avellanas

Aceite de oliva virgen extra para saltear

Sal y pimienta al gusto

1 tarro de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra

Pencas, espinacas y bonito del norte en aceite de oliva virgen extra.

Así la preparo:

Lavo bien los tallos de las acelgas y los corto en trozos pequeños. Los hiervo en una cazuela con un poco de agua y sal hasta que quedan blanditos. Escurro y reservo.

Lavo la espinaca. Si son hojas grandes las troceo; Luego las salteo a fuego vivo con el ajo laminado y las pencas cocidas. Incorporo al final las avellanas machacadas y salpimiento al gusto.

Emplato y añado los lomos de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra.

No puede ser más fácil y es una auténtica delicia.

Una vuelta por el mercado + echar mano de la despensa y ríete tú del mal tiempo de ahí fuera.

Marta Olass

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Cálzate unas zapatillas, queda con un acompañante adecuado o un buen repertorio de música y márcate un recorrido -lo más alejado de humos urbanitas posible- caminando o corriendo. Como lo oyes. Si te va el movimiento como a mí, ya lo estarás haciendo entre comilona y comilona. Si eres de los que te vence la pereza, no lo pienses: Colócate los auriculares con la música más apetecible y dale a la zapatilla, sin escuchar bocinazos ni ruidos innecesarios. Comprobarás que según avanzas más te motivas y más lejos quieres llegar. Los músculos se activan, las endorfinas se animan, las piernas empiezan a ir solas y… reconoces que te sientes feliz.

Y, después de la merecida ducha,  un buen plato reconstituyente. Esta carbonara de alcachofas y bonito del norte en conserva me ha sentado de maravilla después de un trote ligero durante una hora. Al principio pensé que mi carrera duraría 15 minutos, pero todo es ponerse y enseguida una se anima y se viene arriba. El ejercicio consigue relajarte o estimularte o ver las cosas de otro color o las tres cosas a la vez.

En marcha con  la carbonara de alcachofas y bonito del norte. Ahora es cuando mezclamos con la yema del huevo.

Luego cocino cantando, satisfecha, con estos ingredientes para 1:

125 g de spaghetti

La yema de 1 huevo

3 alcachofas cocidas

1 lata de bonito del norte de 120 g

1 puñado de piñones

Un poco de aceite de oliva virgen y sal.

Sin artificios ni aderezos de ningún tipo (ni hierbas ni pimienta ni picante). Ni sartén. Simplemente cuezo por un lado la pasta y por otro, las alcachofas divididas en cuatro trozos.

Un inciso: Pelar alcachofas y hervirlas al vapor para reservarlas para futuras recetas es algo que hago sin ninguna desgana pero entiendo que quieras utilizar unas buenas en conserva para ahorrarte este paso, sobre todo cuando no es temporada de alcachofas. Yo todavía las encuentro sin problema por lo que la receta me resulta perfecta.

La alcachofa es un excelente depurativo que ayuda a nuestro organismo a expulsar las diferentes toxinas y sustancias que no necesita.

Una vez cocida la pasta al dente en abundante agua con sal, la vierto en una fuente y la mezclo bien con la yema del huevo, añado los trozos de alcachofas previamente sazonados, los piñones y sigo removiendo. Lo vierto en un plato y añado el bonito del norte.

Los spaghetti a la carbonara de alcachofas y bonito del norte, una sana propuesta

Elijo ahora más que nunca este ingrediente porque, además de ser un auténtico manjar, la alcachofa es un excelente depurativo que ayuda a nuestro organismo a expulsar las diferentes toxinas y sustancias que no necesita.

El huevo y el bonito del norte aportan la proteína, vitaminas, minerales, grasas «buenas» y relativamente pocas calorías.

Vamos, que los spaghetti a la carbonara de alcachofas y bonito del norte que hoy te cocino es una receta equilibrada y perfecta para estos días, unido a algo de ejercicio, que ya sabemos que durante esta época del año bebemos y comemos mucho más de lo que necesitamos. Y lo mismo que disfrutamos con los nuestros brindando, cantando y masticando, de igual manera podemos hacerlo organizando un paseo en grupo o una bonita excursión.

Ahí te dejo la doble propuesta. Y a seguir disfrutando de estos días familiares.

Marta Olass

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