Las recetas familiares abrir y zampar de Conservas Olasagasti, indispensables en cualquier despensa saludable que se precie.

Como vienen Pablo y Gemma a comer y querían probar alguna de ellas he abierto tres recetas Abrir y Zampar y las he servido una encima de otra. Como lo oyes! En realidad, simplemente he hervido unas láminas de pasta y me he limitado a decorar cada piso con el contenido de cada una de las latas, sin bechamel, sin otras salsas ni ingredientes.

Me habían retado a preparar algo sencillísimo con ellas, que lo pudiera hacer cualquiera que no supiera cocinar. Y aquí está el resultado:

Colocamos cada plato cocinado Olasagasti entre capas de pasta para montar la lasaña fácil de pescado azul y verdura

LASAÑA FÁCIL DE PESCADO AZUL Y VERDURA ABRIR Y ZAMPAR

Ingredientes para 3 personas:

9 láminas de pasta para lasaña

1 lata de lomos de atún encebollado

1 lata de lomos de atún en salsa de tomates secos

1 lata de anchoas a la donostiarra

Un toque de alguna hierba aromática, si te apetece

Elaboración:

Cocer las láminas de pasta según instrucciones del envase. Intercalarlas con los platos preparados al gusto. Yo he comenzado con el atún encebollado; El segundo piso, de atún en salsa de tomates secos (que lleva aceitunas y aportan un toque guay), y, para terminar, una anchoa al ajillo. He añadido un poco de orégano silvestre seco al piso del tomate, nada más.

Atún, verdura y anchoa en una lasaña repleta de pescado azul (y Omega 3)

Lasaña fácil de pescado azul Abrir y Zampar, una fuente natural y sabrosa de Omega 3.

Ah! Los platos de Gemma, Pablo y el de esta cocinera sin complicaciones que escribe quedaron limpios-limpísimos.

Si te ha parecido curiosa la idea compártela con tus seres queridos. Seguramente a más de uno le sorprenderá y se animará con creaciones parecidas 🙂

Marta Olass

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Si encima echamos mano de preparaciones que nos facilitan la vida cuidando de nuestra dieta, mucho mejor. El día a día es más sencillo con las recetas familiares Abrir y Zampar.

Ésta es una opción de la que echo mano no solamente cuando el trabajo me obliga a sacar el tenedor frente al ordenador, sino que ha constituido mi comida en la playa (ante la envida general de las toallas de alrededor) o mi cena en casa, sin táper, calentito y en mesa con mantel.

QUINOA CON LOMOS DE ATUN EN SALSA DE TOMATES SECOS

Tres ingredientes para un menú completo y equilibrado.

Ingredientes para 1 persona

50 g de quinoa

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (aove)

1 lata de lomos de atún a la siciliana (en salsa de tomates secos)

Cocemos la quinoa: Primero la lavamos enjuagándola unos segundos bajo el chorro de agua fría para eliminar la saponina. Hervimos la quinoa utilizando tres partes de caldo o agua por una parte de grano durante unos 15 minutos, hasta que éste quede transparente y al dente. Cuando está lista, le echo el chorrito de aove para que quede suelta y más sabrosa.

Con la quinoa hervida, este menú se prepara en 2 minutos.

Si vamos a comer en casa, calentamos el contenido de la lata de atún con tomate en el microondas o en una sartén y lo servimos en el plato con la quinoa. Si no, introducimos todo en una marmita para transportarla y comer el plato templado o a temperatura ambiente. En cualquier caso, delicioso!

Un plato exquisito rápido de preparar

La versión táper de quinoa con atún en salsa de tomates secos para llevar a cualquier parte un menú saludable

Marta Olass

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Nosotros nos debemos a las conservas buenas, a las de pescado, pero nos casamos fácilmente con frescos y encurtidos. La verdura es una aliada eterna: echamos a menudo mano de ella en crudo, al horno o a la plancha como has podido comprobar a lo largo de la vida de este blog y las mezclas que propongo.

Aún no había probado este aperitivo o platillo en casa porque quizás los encurtidos se llevan más en otras zonas. Sin embargo, es lo que más me apetece con un cocktail, una cerveza antes de cenar o un vermú a mediodía.

El encurtido es el proceso que consiste en someter a la acción de vinagre alimentos vegetales. Los más típicos son los pepinillos, cebollitas, guindillas, rabanitos, coliflor, alcaparras, pimiento y zanahorias. Este proceso permite preservar por más tiempo los alimentos.

Los encurtidos se acostumbran a servir fríos, como aperitivo o acompañamiento. Hoy va más de lo segundo. La mezcla de conservas de diferente origen y preparación se me antoja sugerente, deliciosa, fresca y colorida.

Lorentzero ha preparado hoy ajo, coliflor y zanahoria.

Lorentzero se encargó de las conservas vegetales siguiendo esta receta (link) para preparar los encurtidos. Yo me limité a abrir un tarro de Atún Claro Olasagasti y de dar el visto buenísimo al plato. Porque más que aperitivo, acabó siendo nuestra comida un día de trabajo.

Ojo, si lo preparas en casa puedes volverte adicto. Si prefieres probarlo fuera aquí cerca, A Fuego Negro o Bar Geralds en Donosti y restaurante Kokken, en Bilbao, son buenas opciones. Si sabes alguna más, estaremos encantados de añadirla aquí.

Como dato curioso, paseando este verano por las zonas del Véneto y Trentino-Alto Adige (Norte de Italia), descubrí que allí los encurtidos también son muy populares en bares y en tiendas, y los sirven junto a sus salumi, quesos y jamones.

Marta Olass

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Hoy este túnido continua siendo protagonista, un manjar pescado con artes tradicionales (técnica de almadraba) –como en el Cantábrico (únicamente se pesca con caña, uno a uno)– que se puede disfrutar todo el año pero especialmente a principios de verano.

Ya prometí hace unos cuantos post que traería al blog el fantástico y ventoso paraje de este trozo de costa gaditana. He bajado hasta esta hermosa provincia para saludar a Raúl Arribas de Chiclana de la Frontera aunque nuestro punto de encuentro fue Bolonia, enclave mágico que nos tiene a ambos fascinados. También nos une el deporte, la cocina, los blogs gastronómicos, las recetas de siempre y el atún rojo (del norte y del sur).

Atún rojo. Blufin tuna. Photo by EarthTimes

Sashimi de atún rojo servido en La Pescadería (Tarifa)

Ventresca de atún rojo, servido en El Campero (Barbate)

En la costa tarifeña se conservan abundantes vestigios de industrias de salazón de pescado de aquella época. Según el arqueólogo francés Michel Ponsich, existen restos arqueológicos de factoría de salazón romana a lo largo de la actual carretera paralela a la larga playa que conduce hasta el pueblo, como en el Cortijo del Pozuelo, en la Venta del Tito, en el Hotel Dos Mares… Pero es el imponente conjunto industrial de Baelo Claudia el que realmente nos traslada a esos siglos de esplendor de la época romana en esta zona gaditana.

A finales del siglo III a.C. el ejército romano desembarcó en las costas de la Península Ibérica para frenar el avance de los cartaginenses, con los que se disputaron el dominio del Mediterráneo Occidental.

La actual provincia de Cádiz era una parte de la circunscripción administrativa del conventus gaditanus que abarcaba la mayor parte de la zona costera de la provincia de la Bética. Además de la capital del convento, Gades (Cádiz), sus núcleos de población más importantes fueron Abdera (Adra), Sexi (Almuñécar), Malaca (Málaga) o Hasta Regia (cerca de Jerez de la Frontera).

La ciudad de Baelo Claudia era el centro religioso y administrativo de un territorio que se extendía por la costa y el interior del sur de la actual provincia de  Cádiz. La ciudad ya tenía algunas funciones de centro administrativo, pero la pesca, la industria de salazón y el garum (una salsa derivada del mismo) fueron las principales fuentes de riqueza.

Su época de esplendor  transcurrió entre el s I aC hasta la segunda mitad del II dC, cuando comenzó su decadencia. Ya desde finales del s II aC se trataba de un territorio de gran riqueza que la convierte en un centro económico importante dentro del área del Mediterráneo.

Restos del Foro. Foto tomada desde el anfiteatro.

La interaconexión del territorio del conventus gaditanus estuvo articulada por toda una red viaria hoy bien conocida. Dos de las puertas de Baelo daban paso a la vía de la costa. De la puerta este partía la calzada que la unía con Carteia y, de la oeste, el tramo que conducía a Gades.

Sin embargo, Baelo fue ante todo una zona portuaria por lo que las vías marítimas constituyeron el principal cauce de sus intercambios comerciales. Su situación estratégica es la causa decisiva de su desarrollo: tanto por su cercanía a la costa norteafricana como por su proximidad al Estrecho y el flujo migratorio de atunes que se desplazan cada año hacia el Mediterráneo, origen de su poderosa industria conservera.

Maqueta de lo que fue la importante ciudad romana que vivió de la pesca del atún rojo.

El procedimiento de pesca del atún en la costa del Estrecho, en la Galia y en Sicilia era común: lo más parecido a lo que llamamos hoy la pesca de almadraba. Nos lo cuenta el escritor de la época romana Oppiano: “Abundante y maravilloso es el botín que obtienen estos pescadores cuando la formación de los atunes avanza en la primavera. En primer lugar los pescadores marcan un determinado lugar en el mar, que no sea excesivamente estrecho al pie de escarpadas costas ni tampoco que esté expuesto a los vientos. El lugar debe de tener un adecuado equilibrio entre el cielo abierto y abrigados lugares.  El especialista vigía de los atunes primeramente sube a una escarpada altura y calcula acerca de los ejemplares que se aproximan, de su clase y su número, de lo cual informa a sus compañeros. Acto seguido se extienden las redes que forman una especie de ciudad entre las olas. Las redes tienen sus porteros y en el interior hay puertas y recónditos lugares. Con rapidez avanzan los atunes en hileras, al modo de falanges humanas que se agrupan por tribus, siendo unos más jóvenes, otros más viejos, otros de mediana edad. En número incalculable se desparraman entre las redes en el tiempo que se considere preciso y la cantidad que admita la red«.

Oppiano certifica que en la segunda mitad del siglo II aC la pesca de los atunes constituía un elemento económico de gran importancia en el Estrecho de Gibraltar. La decadencia de esta pesca debió de ser paralela a la del conjunto de las producciones de salazón del pescado.

A este respecto, la investigación arqueológica y los importantes hallazgos en Baelo Claudia han aportado restos de instalaciones para la salazón, método de conservación que aplicaban al preciado atún, precisamente en el s II aC, en pleno apogeo de la pesca en el Estrecho.

Fosas para la industria de salazón

Si pasas por esa zona, te recomiendo la visita al museo –de arquitectura sobria y totalmente respetuosa, el edificio queda mimetizado en el paisaje de pinos bajos y naturaleza salvaje, dentro de la reserva natural en esta hermosa ensenada-. En el interior encontramos restos de utensilios de menaje, adornos, estatuas, columnas, capiteles… y en el exterior recorremos lo que fue un estratégico punto comercial hace 21 siglos, nada menos.

Museo de Baelo Claudia, sobre la playa de Bolonia.

Zona del interior del museo, pasillo abierto.

Marta Olass

Para redactar el artículo me he ayudado de la información ofrecida por el propio museo y de textos de Enrique Gozalbes Cravioto

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Y de antojos sencillos.

Sabes que aquí no encontrarás una receta rebuscada, platos difíciles de hacer, salsas complicadas.

Por eso hoy comemos, simplemente, espárragos con Atún Claro en aceite de oliva virgen extra.

Espárragos frescos a la plancha y atún claro en conserva

Eso sí, no te confundas. Los espárragos y el atún tienen que ser de primera!

Hay que disfrutar la temporada de espárragos de Navarra

Espárragos frescos y atún en conserva Olasagasti.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

600 gr de espárragos de Navarra crudos

1 tarro de 190 g de Atún Claro Olasagasti en aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica

Sal en escamas

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Lavamos bien los espárragos, desechamos el borde de los tallos y los pelamos -excepto las puntas- con el pelapatatas.

Los cocemos en agua o al vapor durante 30 minutos. No tienen que quedar demasiado blandos para poder cortarlos en dos mitades (a lo largo) y cocinarlos a la plancha por los dos lados hasta que queden al dente.

Los espárragos cocidos

Los cocinamos a la plancha por los dos lados

Los servimos, salpimentamos al gusto y añadimos el Atún Claro en trozos. Aliñamos con el aceite de oliva virgen extra del tarro de Atún.

Sencillo y sano! Espárragos frescos y atún en conserva.

En caso de ser 4 comensales, cocinaremos 1,2 kilo de espárragos y utilizaremos el tarro de Atún Claro de 310 gramos. Sencillo y sano, no?

Y si han sobrado unos espárragos y quieres sorprender en casa -o en tu negocio- con algo diferente, pincha aquí para ver la apetitosa idea de la semana pasada. Y es que los espárragos frescos dan mucho juego!

Marta Olass

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Lo mejor suele ser salir a dar una vuelta por el campo que tenemos cerca, correr, ofrecer hierba y zanahorias a los caballos y asnos que nos encontramos por el camino, saludar a las vacas, esquivar a los perros guardianes que nos ladran como si no hubiera un mañana, hacer fotos…  mientras inventamos historias.

Sin embargo, en el norte a veces el tiempo no acompaña y cuando nos hartamos de saltar charcos con las katiuskas o de empaparnos en los chorros del Peine del Viento la opción por la tarde es guarecerse en una buena pastelería, mirar las carteleras y retirarse pronto a casa.

Y para cenar, preparar juntos una pizza o estas ricas empanadillas. Camuflando las verduras los niños -y algunos adultos!- ni se enteran de que están comiendo tan sano: pisto con pescado azul. Encima, para evitar grasas extra, hemos horneado las empanadillas en lugar de freírlas. Siguen estando para chuparse los dedos!

Relleno de las empanadillas Olasagasti. Sano y exquisito!

Empanadillas Olasagasti de atún y verduras:

Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas

2 tomates

2 calabacines medianos

1 cebolla hermosa

1 pimiento

1 tarro de Bonito del Norte Olasagasti (190 gr)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal

Horneadas las empanadillas Olasagasti quedan tan deliciosas como fritas en la sartén y evitamos la grasa del frito 🙂

Elaboración:

Preparamos un pisto con la verdura cortándola en cuadrados y cocinándola en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando está lista, la pasamos a un bol y la mezclamos con el Bonito del Norte Olasagasti.

Disponemos un montoncito de la mezcla sobre cada oblea y la cerramos con ayuda de un tenedor. Cuando nos apetece, pincelamos las empanadillas con huevo.

Y las horneamos  a 180º hasta que se doran (unos 20-25 min).

La diversión no termina hasta que la mesa no está recogida y la cocina ordenada. Claro que a veces más que limpiar algún peque se afana por esparcir los restos de harina, aceite y agua por la encimera, formando una masilla difícil de exterminar.

«Tía Marta, cuándo nos vuelves a invitar a tu casa?»

Ufff, creo que voy a ordenar armarios 😉

Empanadillas Olasagasti-White Tuna small pies from OLASAGASTI on Vimeo.

Marta Olass

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