Preparándola, bastante rapidito tengo que decir, me viene a la cabeza la pissaladière que cociné hace un tiempo pero el resultado es bien diferente.

La receta de la masa la he pescado del blog Invitado de Invierno; Por favor, no mires sus fotos, a Miriam le sale perfecta! Pero para ser mi primera coca estaba muy rica, si bien el aspecto ha quedado muy… rústico.

La cebolla y la calabaza cortadas para la coca

La coca siempre la había comido en casa de mis amigas mallorquinas o catalanas. La verdad es que entre todas las masas que suelo preparar, ésta me ha parecido una bomba -puro aceite! Claro, así de deliciosa es. Sin embargo, para de vez en cuando, la coca se me antoja como un recurso magnífico, cambiando de verdura según la estación o lo que tengamos a mano. Además, utilizando aceite de oliva virgen extra da mucho menos remordimiento (y el resultado gana enteros).

Salpimentando y pincelando con aove la coca de calabaza y anchoas

Al lío, así he preparado la coca de calabaza y anchoas, siguiendo la receta de Miriam casi al dedillo.

Ingredientes:

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• 10 g de levadura de panadero liofilizada (o 30 g de levadura fresca)
• 450 g de harina de espelta
• ½ kg de calabaza
• 1 cebolla dulce hermosa (no está en la receta original)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para pincelar
• Pimentón dulce para espolvorear
• Comino o pimienta molida para espolvorear
• Ingrediente estrella (extra): 1 lata de filetes de anchoa del Cantábrico

Pongo los 5 primeros ingredientes en un bol y mezclo. Yo he amasado a máquina aunque puedes hacerlo a mano; no hace falta mucho meneo. La dejo levar, aunque no esperes que suba demasiado con tanto aceite.

Desgasifico aplastando sobre la encimera sin harina, con lo grasienta que es la masa no se pegará. La estiro hasta cubrir la bandeja del horno, intentando que llegue hasta los extremos de la misma -con escasa paciencia.

Pelo y corto la calabaza en rodajas -bastante irregulares en mi caso- y la cebolla en juliana. Coloco primero la cebolla y encima los trozos de calabaza sin miramientos, como caiga. Tengo que reconocer que yo lo he hecho con no mucha gracia por lo que, como siempre, te animo a que “te pringues” en la cocina aunque creas que no sabes cocinar. Si yo puedo, tú puedes. Por cierto, la cebolla me la he sacado de la manga porque no aparecía en la receta de Miriam.

Pincelo con aceite de oliva al gusto y espolvoreo con el pimentón y pimienta fresca, si te gusta. Miriam utilizó comino en lugar de la pimienta negra, pero yo he preferido prescindir de este ingrediente.

Cuezo la coca con la verdura durante 20-25 minutos en el horno a 210º (sin aire) / 190º (con aire), siempre siguiendo las instrucciones de Miriam. La saco y la decoro (decoro?) con los filetes de anchoa del Cantábrico. Devoro (devoro!). Las anchoas tampoco estaban en la receta original de Invitado de Invierno, seguro que le estoy dando una idea 😉

Los filetes de anchoa le dan un toque sensacional

Los filetes de anchoa van a dar a esta coca el toque salado que necesita ya que la cabalaza y la cebolla son dos verduras muy dulzonas.

La harina de espelta es un acierto. Yo utilizo una semi-integral ecológica que compro en sacos directamente al productor porque utilizamos bastante en casa. Tanto la suya de trigo como ésta o la de centeno nos sienta mucho mejor que una harina refinada cualquiera.

Qué te parece la coca de calabaza y anchoas para despedir el otoño y dar la bienvenida al invierno en un par de días? Con el horno encendido y aromas ricos por toda la casa se lleva mucho mejor.

Y, en serio, aunque no seas artista como Miriam, tú también puedes hacer maravillas en casa. Quizás no tan tan bonitas pero sí riquísimas.

Marta Olass

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Café, chocolate o té? Mantequilla o aceite? Pan fresco o lo tostamos un poco?

Abrimos una lata de filetes de Anchoa del Cantábrico y no podemos parar. Esta rebanada, con mantequilla.

Va por ti!

Pan del bueno, mantequilla de la rebuena y anchoa de la que requetemejor

Sabías que…

La anchoa, como pescado azul, es un alimento rico en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable ideal en una dieta equilibrada?

También aporta proteínas de alto valor biológico, de manera que su contenido en proteínas es bastante similar al que encontramos en la carne o los huevos. También destacan vitaminas (sobretodo la vitamina A, B, D, E y K) y minerales (como el potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio). No es estupendo empezar así la mañana?

Y aportan 139 kcal por 100 grs.

El pan es de la barra de The Loaf; la mantequilla, de Soria.

Y tú, te levantas también a veces con antojo de desayuno salado?

Marta Olass

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Matteo recurre a ella cuando nos hemos pegado excesos varios. ¿No te ocurre que cuando llevas varios días comiendo fuera, abusando de las grasas y los azúcares, cenando y picando demasiado… te apetece una «limpieza«? Es lógico, después de la debacle el organismo pide descanso y hay que saber poner freno a la cadena de menús algo insanos que a veces la vida (ejem) nos pone delante.

Ya conoces la ascendencia siciliana de Matteo. La familia, medio vasca y medio italiana, mezcla con soltura ingredientes de ambas culturas obteniendo unos resultados coloridos y deliciosos. El disfrutar comiendo no entiende de la rigidez de las recetas puristas y hoy te traigo este plato tan socorrido en casa. Nuestros amigos y colaboradores Because y Lorentzero no han perdido el tiempo y ya han probado la ensalada siciliana e incluido en sus recetarios familiares.

Ensalada siciliana como plato único

Ingredientes para dos personas:

6 naranjas rojas o 3 naranjas-naranjas bien grandes

Hinojo a destajo

Cebolla dulce o cebolleta, sin escatimar.

10 Nueces (las de la foto, de Macadamia).

1 lata o un frasco de filetes de Anchoa del Cantábrico

Un chorro de aove, otro vinagre de Módena y pimienta para aliñar.

Frasco de filetes de anchoa del Cantábrico

Cortamos las naranjas peladas, la cebolla y el hinojo en rodajas más o menos finas, al gusto. Las disponemos en una fuente, añadimos las nueces peladas y los filetes de Anchoa. Por último, aliñamos mezclando previamente el vinagre, la pimienta y el aceite en un vaso, revolviendo bien con una cucharilla.

En principio la ensalada siciliana parece algo atrevida, con una mezcla de ingredientes poco habitual. Vence el miedo, que merece la pena.

Un par de observaciones: Yo no suelo añadir sal porque me basta con la que aportan las anchoas y el sabor dulzón del vinagre. La receta original es con pistachos de Bronte que le dan un toque fantástico (y terminan de aportar ese punto final de sal). La mayoría de las veces opto por lo que es más fácil tener en casa: las nueces. En cualquier caso, que el fruto seco que escojas y las naranjas (de Sicilia o de Valencia) sean de primera, como las anchoas. Ingredientes de calidad para un cuerpazo como el tuyo. No le des menos de lo que merece!

Ensalada siciliana Olasagasti, con filetes de Anchoa del Cantábrico. Foto de Because

Te atreves con la ensalada siciliana?

Marta Olass

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Este año está siendo raro-raro en tierras del Cantábrico. Hemos podido disfrutar de un otoño veraniego y el invierno no ha sido hasta ahora muy frío ni demasiado lluvioso (bueno, ahora empieza a notarse la estación, a mediados de febrero) por lo que no es de extrañar que la naturaleza se haya vuelto un poco loca y nos esté regalando flores o verduras a destiempo.

Siendo una apasionada del tomate, estoy contenta de encontrar a estas alturas una variedad con buen sabor y textura en una tienda de Markina, cerca de la fábrica: el tomate rosa, que yo pensaba que solamente daba el verano. Destaca por su gran tamaño y excelente sabor.

No son baratos pero bien está darse caprichos como éstos, no?

Algunos ingredientes habituales en nuestra despensa. Caprichosos, deliciosos y, ante todo, saludables.

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Para esta receta no hace falta saber cómo funciona la cocina de inducción ni el microondas. La puede hacer hasta el más negado con los pucheros: no son necesarios. Basta con tener un cuchillo afilado y buen aliño.

Cena ligera perfecta con tomate rosa:

Ingredientes: Rodajas hermosas de tomate rosa, aguacate, queso fresco de cabra, champiñones y filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra. Filetear los ingredientes y disponerlos en capas ladeadas. Añadir unas hojas de albahaca fresca. Aliñar con sal, pimienta fresca, un chorretón de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena. Acompañar con pan bueno.

Se puede añadir un poco de lechuga o escarola, más digestiva. Aliñar y lista la fresca y nutritiva cena ligera perfecta.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

AGUACATE: Contiene omega 3 que cuida nuestro sistema cardiovascular. Posee vitaminas tan importantes como la A, C, D, K y del grupo B. Su contenido en magnesio favorece el correcto funcionamiento del sistema nervioso, muscular, así como el del intestino delgado. También es importante para el sistema inmunológico. Contiene ácido fólico, por lo que está muy recomendado durante el embarazo para evitar malformaciones. Rico en fibra y en potasio (conteniendo mucho más que el plátano), muy importante para un favorable funcionamiento muscular y nervioso, además de evitar la retención de líquidos.

(A pesar de ser un alimento súper saludable en todas las etapas de la vida, ojo con lo que sufren de obesidad: sin abusar del aguacate).

QUESO FRESCO DE CABRA: Se trata de un alimento rico en Vitamina B2 y alta cantidad de vitamina A. Es más bajo en calorías, colesterol y grasa que el queso de vaca. Contiene altos niveles de probióticos que mejoran la flora intestinal y el sistema inmunológico, además de aumentar la capacidad de absorber el calcio y sintetizar la vitamina B. (Ojo con los que sufren de colesterol alto: sin abusar del queso)

CHAMPIÑONES: Ricos en proteínas de alto valor biológico, en oligoelementos y minerales (hierro, potasio y fósforo). También aportan vitaminas del complejo B y C.

TOMATE: Su bajo contenido calórico y su aporte de vitamina C y licopeno lo convierten en un excelente aliado de la cocina saludable. Además, tiene un contenido interesante en fibra, minerales, provitamina A y vitaminas del grupo B.

ANCHOAS EN ACEITE:

Pescado azul con un elevado contenido en omega-3 de cadena larga. Excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido en hidratos de carbono es casi inapreciable. Ricas en vitamina D, vitamina E y en vitaminas hidrosolubles del grupo B, así como en algunos minerales (hierro, zinc y yodo) Leer más.

PAN: Minerales, vitaminas del grupo B y fuente de fibra.

Todo esto aporta la sencilla cena ligera perfecta que te propongo para esta noche. No es fantástico? Y sin necesidad de saber cocinar: somos la mar salada!

Se te ocurre otra cena tan ligera, saludable, deliciosa y fácil de hacer? Cuéntamela y la preparamos.

Marta Olass

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Una receta ligera: Papillote de verduras con Anchoas a la donostiarra Olasagasti

Receta ligera: Papillote de verduras con Anchoas.

Ingredientes para 2 personas:

Un puñado de vainas

Un par de cebolletas

Un brócoli pequeño

Una lata de Anchoas a la Donostiarra Olasagasti (190g)

Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Cortar la cebolleta en 4 longitudinalmente. Las vainas, a lo largo y en trozos. El brócoli, en arbolitos. Hacer paquetes de papel de aluminio con cada verdura (o mezclarla toda en uno) aliñando con sal y un chorrito de aceite. Introducimos los paquetes en el horno caliente a 180 grados durante 45 minutos.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la verdura ya dispuesta en el papel de alumnio

Sacamos del horno, abrimos los paquetes y emplatamos la verdura en una fuente.

Acompañar de las Anchoas a la Donostiarra (al ajillo) Olasagasti.

Aunque se supone que cada lata de 190 g constituye una porción individual, cuando van acompañadas de algo más -como en este caso- calculo lata por cada dos personas. Si fueran tres comensales, harán falta dos.

Una manera sencilla para comer de forma saludable. Receta ligera: Papillote de verduras con Anchoas.

Yo me apunto a esta manera cómoda y limpia de preparar la verdura. Además, otro día la acompañaré de Bonito del Norte o Atún Claro. Te animas?

Marta Olass

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Felices Reuniones Familiares. Salud!

La mesa se la dedicamos a nuestros filetes de Anchoa del Cantábrico. Ya lo celebres por todo lo alto, como íntimamente y de forma sencilla. En los momentos especiales, en las despedidas y bienvenidas, cada celebración de nuestras vidas no tiene por qué significar tirar la casa por la ventana o agasajar más allá de nuestras posibilidades. O sí! Tú escoges…

En cualquier caso, basta con ofrecer materia prima natural, de primera calidad y sencilla -por qué no?- y descorchar esa botella que tenemos reservada. Con poco, la celebración puede ser espléndida; La gente querida pone el resto con su compañía.

No demandemos demasiado al año que entra. Exijámonos en cambio a nosotros mismos solidaridad, sonrisas en los momentos difíciles, trabajo y esfuerzo, tolerancia, amor a raudales.

Y esforzarnos por alimentarnos bien -nosotros que nos lo podemos permitir- sin abusar ni exagerar, en su justa medida y calidad. Apostar por los ingredientes locales, por la tradición y por los productos elaborados con cariño. Cuenta mucho para nuestra salud!

Felicidad y Salud para 2016

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