La semana pasada tuvo lugar el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica en la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba y las Delicias del Mar Cantábrico estuvieron allí.

Organizado por Al-Salmorejo y la chef cordobesa Celia Jiménez, el I Congreso Nacional Mujer Gastronómica ha dejado muy buen sabor de boca a todos sus asistentes -mujeres y hombres- por lo que ya se está gestando una próxima edición.

«El objetivo de este congreso es dar a conocer el importante y a menudo desconocido trabajo que está desarrollando la mujer dentro de la gastronomía, desde el origen hasta la comunicación pasando por la investigación, la gestión o el marketing, de manos de las profesionales más relevantes en cada uno de estos ámbitos.

De ahí que la estructura del I Congreso Nacional Mujer Gastronómica siga el mismo proceso de la elaboración gastronómica: la materia prima, cómo se introduce esa materia prima en los canales de distribución, cómo llega a la cocina y la transforman las chefs, o cómo se presenta ante el cliente».

En el Congreso han participado algunas de las más prestigiosas cocineras del panorama nacional, como las vascas Aizpea Oihaneder y Elena Arzak (entre otras compañeras con estrellas Michelín) o la ganadora de TopChef 2013 Begoña Rodrigo, del Restaurante La Salita. Desde el mundo de la sala han acudido Eva Pizarro (del Restaurante Acio de Santiago),  Silvia Castelló (Nou Manolín) y Pilar Cavero (mejor sumiller de España 2013).

El mundo del vino y la gestión de los restaurantes también tuvo sus ilustres representantes: Profesionales del vino como Elena Adell, enóloga del grupo Pernod Ricard-Grupo Domecq, o Rocío Márquez (enóloga de la D.O.P. Montilla-Moriles y presidenta de Vinavin), por ejemplo. Y Alejandra Rivas (Rocambolesc, Girona), Héctor Molina (el3ments Sun Water&Land), Berta del Barrio (Basque Culinary Center) y Pilar Martín (periodista de Efe) desde la gestión.

Una de las partes más interesantes del Congreso fue que, junto a las mesas coloquio, se realizaron diversos talleres destinados a conocer mejor determinadas excelentes materias primas de diferentes procedencias como el aceite de oliva virgen extra, el jamón ibérico de bellota, los quesos, los vinos y las conservas.

Conservas Olasagasti by Conservas Dentici SL ha estado presente a través de un exitoso taller impartido por los gallegos Eva Pizarro y Jorge Guitián (recolector de hierbas silvestres, investigador de recetas antiguas y amante de cualquier aspecto relacionado con la gastronomía). Después de regresar a tu tierra, cuenta aquí su experiencia en el congreso:

«La cata tuvo lugar el día 24 a las 16:30, cerrando la programación del congreso, en un salón de El Churrasco, probablemente el restaurante tradicional más conocido de Córdoba, en pleno casco histórico. Contamos con 35 asistentes, casi todos gente de hostelería de Andalucía y prensa, entre los que puedo destacar a Fina Puigdevall (Les Cols, Olot, 2 estrellas Michelin), Rocío Márquez (Bodegas Robles, Montilla), Marga Reig (Canal Sur Radio), el director de El Churrasco, Pilar Salas (Agencia EFE), Pilar Cavero (ex-sumiller de El Celler de Can Roca),  etc.

Olasagasti en el Congreso Mujer Gastronómica de la mano de Jorge Guitián y Eva Pizarro.

La cata de conservas se acompañó con una cata de vinos, todos de la D.O. Rías Baixas y todos de la subzona de O Salnés, aunque de características muy diferentes. Esta parte la coordinó y condujo Eva Pizarro, del restaurante Acio de Santiago (recientemente cerrado, hace apenas unas semanas) y tres veces finalista en el concurso Nariz de Oro.

La cata se organizó de forma que nos permitiese un recorrido por los tipos de elaboraciones más habituales en el mundo de las conservas en el norte. De ese modo, discurrieron bandejas de berberechos, navajas, hígado de rape, ventresca de Bonito, sardinillas, algas y el Bonito del Norte La Markinesa (Olasagasti) en aceite de oliva, terminando con las Recetas Tradicionales Olasagasti.

Pandereta de Bonito del Norte en aceite de oliva La Marquinesa (Conservas Dentici)

La idea era ir de menos intensidad a más, de menos elaborado a más, acompañando con albariños de Rías Baixas que fueran de la acidez y el frescor del Albamar (el primero) a la complejidad de un albariño de 30 meses sobre lías como el Zárate Tras da Viña. Al mismo tiempo, queríamos combinar referencias que pudieran resultar más habituales (como el bonito, mejillones, sardinillas) pero habiendo cogido únicamente marcas de  calidad muy alta, con otras más novedosas o sorprendentes, como el hígado de rape o las algas.

Atún a la Toscana. Una receta tradicional Olasagasti, parte de la Gastronomía en Conserva de Calidad

Al final, de lo que se trataba era de reivindicar la conserva de calidad, ya sea como «fondo de armario» o como elemento más gastronómico. Y, vistas las reacciones del público, creo que lo conseguimos en buena medida. Seguro que para montar una segunda cata el año que viene».

Jorge Guitián (Vigo, 1975), autor del blog Diario de un gourmet de provincias y del perro gastrónomo, es uno de los miembros más antiguos y respetados de la blogosfera gastronómica española (1994!). Después unos cuantos años haciendo gala de espíritu crítico logró ganarse el reconocimiento del sector (en 2008 recibió el Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro) y también una considerable legión de seguidores.

Un gourmet de provincias que recorre incansable la geografía española -y allende- y nos escribe desde su aldea cercana a la Ría de Arousa. Gracias, Jorge, por llevar nuestras conservas a este Congreso tan interesante que nos ha emocionado por su actualidad, valentía y reivindicación del lugar que merece la mujer en nuestra gastronomía.

Marta 

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Tras participar de nuevo en el Salón del Gusto de Turín (Italia), cuna del SlowFood, la familia de Conservas Olasagasti volvimos a casa muy contentos un año más. Esta edición de la popular feria nos ha hecho reflexionar sobre la educación alimentaria, la relación entre alimentos y medio ambiente y el respeto que sentimos hacia el territorio y las tradiciones.

Nos congratula que el Salón del Gusto dé gran importancia a la transmisión de la experiencia de padres a hijos: el método, el saber hacer y los mejores instrumentos para conectar con el territorio y con  el mar, obteniendo sus frutos sin dañarlos. Porque el respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Un traspaso de conocimientos de generación en generación que se va enriqueciendo e innovando con el paso del tiempo, manteniendo la calidad aún en estos momentos de crisis, sin caer en guerras de precios tirados sin reglas y sin escrúpulos. Temas que han estado muy presentes y que nos han dado aire y energía porque parecía que estaban hablando de la actividad de Conservas Olasagasti  quien protege la vida en el mar cuando pesca, cuida el pescado cuando lo elabora y respeta al cliente ofreciéndole la mejor calidad. Al abrir una lata o un tarro de Bonito del Norte Olasagasti o Anchoa del Cantábrico Olasagasti se transmiten esos valores.

El respeto por la tradición lleva consigo un respeto hacia el medio ambiente y sus ciclos vitales.

Hemos vivido y apreciado «la Familia como centro» en la feria más influyente del movimiento SlowFood. Valor fundamental en la marca Olasagasti: El nonno Salvatore fue enviado por su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. La familia Orlando vivía en el siglo XIX de la pesca y de la elaboración de conserva de anchoas. Así, como tantos otros sicilianos emigrantes en el norte de España, Salvatore contribuyó a la implantación de la actividad conservera de tradición siciliana de salazón del pescado fresco a principios del siglo XX.

Trabajadores en el puerto y al fondo, la fábrica de Salvador Orlando en Ondarroa de principios del sXX dedicada a la salazón de Anchoa del Cantábrico.

Entonces esta técnica no era conocida en el País Vasco aunque el pescado abundaba en el rico Mar Cantábrico. Y por la llegada de aquellos sicilianos se explica que hoy en día viva en la zona un buen puñado de  familias con apellidos italianos, portadores de aquella rica cultura conservera.

Salvatore se casó con una típica mujer vasca, elegante y fuerte, con la que tuvo 6 hijos. Él fue uno de los principales actores del inicio de la industrialización del sector conservero y abrió varias fábricas en la costa vasca (Ondárroa, Bermeo, Fuenterrabía, Laredo…). Diversificó la actividad industrial, aunque la más relevante fue la producción y exportación de la anchoa del Cantábrico.

Ignazio Orlando, uno de sus 6 hijos, se trasladó a Italia donde inició a comercializar las conservas en 1960, dando continuidad a la tradición familiar emprendedora en la industria conservera con el actual proyecto de la fábrica de Markina (Bizkaia). Salvatore murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto cómo su hijo y su nieto Matteo daban vida a la marca Olasagasti, apellido de su fiel compañera de vida.

Hoy Matteo Orlando, en Markina (Bizkaia) y sus tres hermanas Cristina, Consuelo y Pilar, en la distribución italiana en Génova, forman la cuarta generación entregada a esta actividad. Una historia de viajes de ida y vuelta España-Italia, de experiencias y conocimiento que se conservan y se alimentan.

Ignazio Orlando junto con su esposa, su nieto Lorenzo y su hija Cristina, en el stand del Salone del Gusto 2014.

Solamente la sabiduría y experiencia ancestrales y nuestro arraigo al territorio, transmitidos de generación en generación en nuestra familia, suponen un empuje vital en nuestra voluntad por hacer las cosas bien. Tanto la constante inversión en innovación, como nuestros certificados de origen y proceso, el sistema de pesca altamente selectivo y sostenible, y nuestro esfuerzo y pasión por elaborar unas conservas de calidad, son sólo algunos de los puntos firmes representativos de esta voluntad de hacer las cosas bien. Y nuestra lucha por una alimentación sana y por el respeto del ecosistema lo avalan.

Certificación Anchoa del Cantábrico, producto artesano.

Certificado del Bonito del Norte del Cantábrico, producto artesano.

Un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor.

Porque un producto tratado con mimo y respeto es más sano y mejor. Ocurre un poco como con los niños: cuando se les sigue de cerca y con cariño son más sanos y más felices. Nosotros, en la elaboración artesanal y tradicional del Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, la caballa y el resto de Delicias que preparamos, intentamos con todas nuestras fuerzas hacer las cosas bien. Muy bien.

Marta y Violeta. Dos generaciones que apuestan por la alimentación saludable. La peque aún no lo sabe pero sus padres, sí 🙂

Marta Olass

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Conoces nuestra filosofía de vida saludable: Alimentarse de manera sana y equilibrada combinándolo con cierto ejercicio físico y mental (sí, hay que cultivar la mente, no solamente el cuerpo). De ahí nuestra pasión por los viajes y el descubrimiento de nuevos productos artesanos en cualquier parte del planeta. El maridaje de nuestras conservas con otras delicias. El intercambio de experiencias con cualquier amante de la gastronomía.

Ya me estoy yendo por las ramas y lo que tú quieres saber es qué tienes que hacer para llevarte este lote y disfrutarlo en casa con los tuyos o hacer un buen regalo:

Suculento lote Olasagasti. Un pack ideal para regalar o regalarte.

Muy sencillo: como te gustan nuestras conservas y además te gusta cuidarte, hazte una foto en la que muestres tu amor por ambas cosas: Olasagasti y la Vida Sana. Te dejo unos ejemplos:

La lata de Bonito del Norte Olasagasti se va de excursión. Llegar a la cima y comer saludable es un plus importante.

Un poco de yoga? Equilibrio Olasagasti.

Como nos dijo la autora de esta foto: Con Olasagasti a todas partes!

Ester nos mandó este delicioso bodegón antes de preparar su cena y después de dar un paseo en medio de la naturaleza que lo rodea.

Mi bicicleta y Olasagasti

Merienda saludable y nutritiva para tardes movidas.

Para participar, tienes que seguirnos en facebook o twitter y colgar la foto en tu muro con el hashtag #yosoydeolasagasti. En ella tiene que aparecer al menos un producto Olasagasti. Puedes colgar hasta tres fotos en cada red social durante las semanas que dura el sorteo, que supondrán más oportunidades de ganar el pack que saldrá a concurso el 11 de diciembre. Anímate y comparte con todos tu foto mientras disfrutas de la vida, desde hoy hasta el 8 de diciembre.

Esperamos ver colgadas tus originales fotos, no nos falles y llévate el pack descubrimiento.

Marta Olass

(Nota 11 de diciembre):

GANADORA del sorteo #yosoydeolasagasti : MAIDER MURUA

Ya tenemos flamante ganadora del estuche Descubrimiento Olasagasti. Nos consta que Maider ya ha descubierto unos cuantas Delicias Olasagasti y estamos seguros de que seguirá disfrutando y descubriendo algunas nuevas. Enhorabuena! Zorionak, Maider.

Peeero….., pero, pero, pero… Por unanimidad en la fábrica vamos a entregar un pack extra a un fan de Olasagasti que nos encanta al equipo: Raúl Kaiku. Aunque no le ha tocado el premio en el sorteo creemos que se merece un pequeño surtido de nuestras conservas. Si esto anima a otros amigos a fotografiar momentos cotidianos con Olasagasti que sepan que pueden llevarse premio sorpresa.

Esperamos a que os pongáis en contacto con nosotros para darnos vuestros datos y poder enviaros cuanto antes estos merecidos regalos.

Preciosa foto ganadora del sorteo. Gracias, Maider

Y aunque era sorteo… no hemos podido resistirnos a la belleza de las fotos de Kaiku

Se merece o no se merece premio? Zorionak, Kaiku

PS del 18 de diciembre:

Entrega del estuche «Descubrimiento» de mano de Matteo Orlando y con el Mar Cantábrico de fondo.

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Te dejo con la lectura de los post más populares por si te los perdiste en su momento.

La ANCHOA DEL CANTÁBRICO es una de las protagonistas indiscutibles del verano en el País Vasco. Su temporada de pesca comienza en primavera, la disfrutamos fresca a principios de verano y, en conserva, durante todo el año. Pinchando en los enlaces, te dejo con una receta de un pintxo súper jugoso; las alertas que saltaron con la presencia del anisakis y nuestra despedida a este manjar (hasta el año que viene).

La tosta Pantori por Mónica González

Anchoa en salazón en la fábrica Conservas Dentici-OLASAGASTI

El otro grande del verano es el BONITO DEL NORTE. El rey de nuestra fábrica, nuestro buque insignia con el que pretendemos viajar por todo el mundo porque nadie se lo puede perder. La receta de Because con Ventresca de Bonito del Norte causó furor; La importancia que damos al origen y calidad es muy apreciada por nuestros clientes y seguidores; La campaña del Bonito, post de agosto que suscita tanta curiosidad porque sabemos -pero no del todo- en qué consiste y cómo va.

Las recetas de Because, tan bonitas, tan sabrosas.

Podemos presumir del sello de garantía que te asegura la pesca tradicional y la elaboración artesana en el País Vasco.

No te saltes ningún texto porque cada uno tiene su miga y su jugo.

Salud!

 Marta Olass

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Por ahora, pan con masa madre, dulces deliciosos, buen café; cursos y charlas agradables. Dentro de poco, mucho más. Así que donostiarras y visitantes, atentos todos porque se va a armar una buena!

Horno. By The Loaf.

Te dejo con dos propuestas de una de las profesionales que trabajan en The Loaf, Ainara López. Su pan se ha hecho famoso en las redes sociales y a través de su blog pero ahora ya puedes probarlo y comprarlo en la Avenida de la Zurriola, junto a la playa de Gros. A continuación, una tapa universal; después, su hogaza especial de tomates secos.

Bonito y filete de Anchoa Olasagasti; cebolleta y pepinillos sobre rebanada The Loaf.

Berenjena, calabacín y tomates a la plancha; queso de cabra y pan the Loaf tuneado Olasagasti, por Ainara Lo.

El pan de tomates secos Olasagasti lo hizo en su casa para sus familiares. Afortunados ellos… Pincha aquí para ver la receta.

Para entender mejor la esencia de The Loaf no dejes de ver este corto «The Loaf in a box» sobre la experiencia que supuso este hermoso proyecto para la ciudad hace un par de veranos. Imposible no enamorarte del PAN (con mayúsculas).

Nos vemos comprando en la panadería 🙂

Acompaña siempre las buenas conservas con pan artesano. El plato gana, sin duda.

Pan de aceite de oliva, hierbas y sésamo. By The Loaf.

Marta Olass

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Nos teníamos ganas las dos partes: él porque le apoyara una empresa (o varias) de su pueblo en sus hazañas deportivas. Nosotros, por ayudar a este profesor de educación física en la escuela pública próxima a la fábrica, que en sus escasos ratos libres se dedica a entrenar duramente preparando nuevos retos.

Ibón Oregi lleva 7 años participando en triatlones, sobre todo en pruebas de media y larga distancia, tanto a nivel estatal como internacional. Los buenos resultados cosechados durante este tiempo le han llevado a saltar a los medios especializados y a plantearse pedir apoyo financiero una vez quedó clasificado este año para el Campeonato del Mundo de Ironman en Hawaii.

Sus medallas en la Lorient World Championship, Campeonato País Vasco Duatlon LD, Ecotrimad y su participación con buenísima clasificación en otras muchas más pruebas dan fe de que Ibón está preparado: La Niza Ironman en 2009, la Challenge Roth Ironman de Alemancia o la Ironman de Cozumel son pruebas felizmente superadas.

Así que aquí estamos, deseando que llegue la fecha aunque nerviosos al mismo tiempo. Este tipo de pruebas presionan mucho al triatleta que, además de entrenar, tiene que trabajar y ocuparse de la familia cada día.

Cuando en 2002 tuvo que dejar el fútbol por una lesión de pubis (jugó en el Ermua, el Markina y el Eibar), se apuntó a preparar triatlones en el equipo “Garraitz” de Lekeitio. Hasta que hace seis años montaron en Markina su equipo, “Alarabi” que lo trajo a casa. Cada uno se debe hacer cargo de toda su equipación, los viajes y demás gastos;  de ahí que se planteara contactar con sponsors.

Entrando en el patio del Monasterio de Zenarruza donde charlamos una mañana.

Sobra contar que su vida gira en torno al deporte y a la naturaleza: Ibón y Nerea disfrutan de sus vacaciones en caravana buscando playas y las mejores olas para practicar su deporte favorito: el surf. Qué chico más completo, pensaréis. Pues sí. Tengo que preguntarle si también le da al tenis o al golf…

Pero le pregunté por el lado negativo y lo que más le atrae de esta decisión de competir, de su forma de vida:

“La parte mala es la presión en cada carrera: el estrés previo por compaginar entrenamientos y la vida normal del día a día puede ser el lado negativo”.

“Lo mejor? Que me encanta: mi vida gira alrededor del deporte; Estudié Magisterio Deportivo e IVEF en Vitoria (Ciencias de la Actividad Física y Deporte); Es mi hobby. No hay día sin deporte. Y con la familia, es igual: Con Nerea siempre he ido al monte, ella también corre medias maratones… Es nuestra filosofía de vida”.

Nos citamos en el monasterio de Zenarruza en Bizkaia, a 10 minutos en coche de Conservas Dentici-Olasagasti y le disparo unas fotos y un puñado de preguntas mientras nos rodean los gritos alegres de una excursión escolar.

Tu día a día: “Madrugo, organizamos casa y niños y me voy a trabajar a la escuela a primera hora. Tengo una profesión que me permite disponer de más horas y vacaciones que otras, no me puedo quejar. Suelo entrenar a mediodía hasta que mis hijos salen del colegio. Me gusta llevarles a sus extraescolares y pasar la tarde en familia. Nerea tiene reducción de jornada y también puede estar con nosotros. Tres días a la semana entreno a última hora de la tarde natación en la piscina”.

«Cuando más entreno es los fines de semana, de 7,30 de la mañana hasta las 13h con el equipo. A Nerea le gusta mucho correr por lo que intentamos compaginar nuestras salidas. Los abuelos nos ayudan mucho con los niños, sobre todo entre semana a la hora de comer».

Quién cocina en casa? “Nos repartimos, nos entusiasma, aunque la indiscutible chef en casa es Nerea. Somos una familia que practica el ejercicio y luego hay que compensar. Normalmente cocinamos los platos típicos de aquí: nos encanta el Bonito del Norte y las Anchoas, tan vinculados a la zona en la que vivimos al lado del mar. Nos solemos acercar a la fábrica de Conservas Dentici-Olasagasti a comprar directamente sus productos; Legumbre, cereales, fruta y verdura no faltan nunca en nuestra mesa. Intentamos inculcar a nuestros hijos el valor  y la importancia de una buena alimentación y una forma de vida saludable. Y, cuando viajamos, probamos de todo”.

Ibón tiene buen saque y, como auténtico vasco, le gusta comer bien.

Te gustaría que tus hijos se dedicaran al deporte profesional? No lo duda: “Me haría una ilusión enorme!”

Amante de los viajes, se ha recorrido medio mundo con la excusa de las pruebas internacionales. Tus destinos favoritos? Responde rápidamente: “Las Landas, la costa de Portugal y Centro América” y se le rasgan los ojos recordando las semanas que pasó en Salvador haciendo sólo surf.

Qué te queda pendiente, Ibón: “Recorrer Asia con una mochila y una tabla de surf”.

Entiendes porque nos chifla Ibón? Es un enamorado de su familia, de la naturaleza, los viajes, el deporte y la vida saludable.

El 30 de mayo se despedía a través de un whatsapp con muchos iconos de aviones, rumbo a Mallorca. Nervioso porque nunca sabes si el sacrificio y el esfuerzo de los meses previos darán sus frutos. Pero sí, el 1 de junio me llegaban nuevos whatsapp con las siguientes fotos y este mensaje: “Será por el bonito del norte que como!” Nuestro surfista de Markina ha quedado segundo en el medio Ironman de Mallorca. TXAPELDUNA!!

Meta de IronTriMallorca, 1/6/2014

El esfuerzo mereció la pena

Volveremos a citarnos dentro de poco. Quiere venir a la fábrica cuando los peques estén de vacaciones y enseñarles cómo llegan a la fábrica las piezas de Bonito del Norte en verano, su tamaño, su belleza… y cómo las elaboramos para que ellos lo tengan en casa en lata o tarro para cenar en ensalada de arroz los viernes. Mientras, le animamos como locos para que no ceje en su empeño de lograr su meta: hacer una buena marca el 11 de octubre en Hawaii.

Marta Olass

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