La familia Orlando Olasagasti. De Sicilia al País Vasco.

A Salvatore lo mandó su padre a Getaria (Gipuzkoa) desde su Sicilia natal. Allí la familia vivía de la pesca y la elaboración de conserva de la anchoa. Una vez aquí, junto otros italianos en esa época, implantaron fábricas salazoneras en el norte de España. Una técnica milenaria que en el País Vasco y Cantabria entonces no era conocida y constituye hoy una de sus señas de identidad y la base de una importante actividad pesquera e industrial. Y es por aquella llegada repentina de sicilianos que hoy son tan comunes en esta zona los apellidos italianos de aquellos inmigrantes que se instalaron en el norte de España persiguiendo la mejor anchoa del mundo.

La familia Olasagasti.

Salvatore se casó con una vasca, Simona Olasagasti, una mujer elegante, muy de la tierra y de carácter, con la que tuvo 6 hijos. La familia, tras vivir y trabajar en Getaria durante más de un lustro acabó estableciéndose definitivamente en San Sebastián en los años 40. Salvatore abrió otras fábricas en la costa vasca (Ondarroa, Bermeo, Fuenterrabia, Laredo…) y diversificó la actividad industrial, convirtiéndose en el más relevante productor y exportador de anchoa del Cantábrico.  Murió en 1995 en San Sebastián, después de haber visto nacer la marca que lleva el apellido de su fiel compañera.

La familia siempre ha permanecido vinculada al mundo de la conserva y a su expansión en Italia, donde las conservas de pescado de calidad también son altamente valoradas y donde Ignacio, uno de los hijos de Salvatore, se instaló en la década de los 50 –concretamente en Génova- creando una empresa importadora de los productos que se producen en España.

Ignacio falleció en abril de 2020 en Génova, a punto de cumplir los 88 años tras una vida dedicada a su familia, a la conservera y a sus muchos amigos que le siguen echando de menos, tanto en Italia como en España.

Hoy su hijo Matteo Orlando -en la fábrica de Markina (Bizkaia)- junto con su mujer Marta Mendia -al frente de la comunicación- y las hermanas de éste Cristina, Consuelo y Pilar -en la distribución italiana desde Génova-, forman la cuarta generación al frente del negocio. El Bonito del Norte, la Anchoa del Cantábrico, el Atún Rojo de Fuenterrabía y la Caballa del Cantábrico son sus señas de identidad.

Encontrarás más información en la web.

Marta Olass y Matteo.

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La pesca de la Anchoa del Cantábrico: Respetando su repoblación y las cuotas de pesca.

La Campaña de pesca de la anchoa del Cantábrico se desarrolla desde el mes de abril hasta finales del mes de junio.

Durante estos meses la flota pesquera y sus experimentados arrantzales (marineros vascos) se dedican exclusivamente a esta pesca utilizando las tradicionales redes de cerco.

Estas últimas capturan únicamente el pescado que se encuentre en la superficie del mar sin dañar el fondo marino ni perjudicar a otras especies marinas. La anchoa del Cantábrico, una vez elaborada, recibe un proceso de salado y de maduración bajo prensa durante 5/9 meses, al cabo del cual adquiere todo el aroma y la insuperable calidad que la caracteriza.

Puedes leer más acerca del ciclo de la Anchoa desde que se pesca hasta que llega a fábrica en estos post. O ir más allá y verla en el plato.

La pesca uno a uno del bonito del norte y del atún rojo del Cantábrico.

Entre junio y septiembre, puntualmente, el mar Cantábrico recibe la migración del bonito del norte y del atún rojo (cimarrón) que vienen a nuestras aguas a reproducirse. Es aquí, por lo tanto, donde después de la migración recuperan fuerzas, se alimentan y recuperan su mejor estado se forma.

La pesca del Bonito se efectúa con artes tradicionales: de víspera se capturan cerca de la costa anchoa, chicharrillos y otras especies pequeñas que se utilizaran como cebo vivo para la pesca del bonito del norte. Una vez localizado el banco se empieza a echar el cebo mientras se riega el mar con potente manguera para recrear el efecto de un suculento banco de anchoas.

El Bonito, excitado por tamaño espectáculo, empieza a morder todo lo que encuentra incluido los anzuelos de la cañas de bambú que los pescadores lanzan inmediatamente al barullo marino. El bonito viene izado a cubierta fresco y entero con su carne intacta, sin un rasguño.

La pesca no es masiva y es altamente selectiva, solo se captura la especie requerida sin dañar inútilmente el ambiente marino ni ninguna otra especie (delfines). Las dimensiones óptimas de este pescado son de 10 a 13 kg., aunque pueda llegar a pesar hasta 25 kg.

El pescado se descarga fresco en los puertos de Ondarroa, Lekeitio y Getaría donde los compradores de Conservas Dentici seleccionan las mejores partidas y las envían directamente a fábrica donde es elaborado fresco por nuestro experto personal con un proceso totalmente manual y artesano, exaltando así las características organolépticas del pescado.

Puedes leer más sobre el bonito y el atún en diversos post de este blog así como recetas deliciosas preparadas con estos productos.

Marta Olass

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