Laura sabe que tengo un pie siempre en Italia y que adoro su gastronomía. Tengo especial cariño a la piamontesa porque la degusto in situ varias veces al año y, de vez en cuando, preparamos platos típicos en casa. Ahora bien, nunca nos salen presentaciones tan atractivas como las suyas; ¡Es una artista!

Bagna cauda con caballa.

El Bagna Cauda es mi nueva adicción. He retomado la receta de un libro que compré hace tiempo. Me parece una manera super fácil de aprovechar lo que hay en la nevera y servirlo de una manera elegante, muy rica y sencilla.

El plato tiene ese rollo picoteo de una fondee o de un humus. Y, además, es o puede ser muy completo. Y lo mejor… ¡la salsa está de morir de buena!

Puedes acompañarla de vegetales crudos y/o al dente y algo de proteína, como huevos pasados por agua, bonito del norte o caballa en conserva. Así ha sido mi última propuesta para mi familia: bagna cauda con caballa, huevos y verduras diversas.

Caballa del Cantábrico pescada con técnicas tradicionales y elaborada a mano.

La receta

Poner en un cazo a fuego bajo 1 vasito de aceite de oliva virgen extra con una cucharada de mantequilla, 4 ó 5 anchoas en salazón y un diente de ajo. El ajo y las anchoas los hemos machacado previamente en un mortero.

Cuando la anchoa está deshecha, se pasa a través de un colador a un cuenco de cerámica o de barro que mantenga el calor. Se deja que se temple un poco y se añade al gusto un chorrito de limón, un poco de pimienta recién molida y perejil picado (esto último lo he decidido a última hora y queda muy bien).

Si quieres seguir la receta tradicional sírvela acompañada de una bandeja de vegetales crudos o cocidos y pan. Yo, para variar, hago mi interpretación libre y escaldo en agua con sal algunos vegetales para que queden al dente, como los espárragos y las zanahorias.

Huevos pasados por agua, patatas cocidas, rabanitos picantes crudos o asados, endivias…

También son un vicio los chips de kale o lo que tengas por ahí.

Y hoy abro un tarro de caballa del Cantábrico Olasagasti en aceite de oliva virgen extra para poner la guinda a esta fantástica ricetta, haciendo de ella un plato único y completo con más proteína: a tope de pescado azul y Omega 3.

Bagna Cauda con caballa Olasagasti, vegetales y huevos cocidos. Por Laura Arias.

Buon appetito!

Laura Arias

Puedes seguir a laurabecause.com a través de su web y echar ahora mismo un vistazo a sus delicioso trabajo en instagram @becausegb.

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Ingredientes:

1 calabacín mediano limpio y pelado si la piel es gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina en escamas

Pimienta negra recién molida

20-30 gr de parmesano en lascas

1 lata de anchoas del cantábrico en aceite de oliva

Carpaccio de calabacín con Anchoas del Cantábrico

Elaboración:

Cortamos el calabacín en rodajas muy finas, con un cuchillo afilado o con una mandolina. Los vamos colocando en una fuente sin amontonar.

Echamos la sal en escamas encima de las rodajas de calabacín y regamos con el aceite de oliva. Dejaremos que macere esto una media hora por lo menos.

Pasado ese tiempo, disponemos el parmesano en lascas por encima y molemos pimienta negra al gusto.

Por último añadimos los filetes de Anchoa del Cantábrico y regamos el conjunto con parte de su aceite.

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Ingredientes:

300 gr. de tallarines

1 puerro mediano pelado y picado fino

2 pimientos verdes sin rabo ni semillas picados finos

½ cebolleta picada fina

4 cucharadas de salsa de tomates secos

2 cucharadas de piñones

1 lata de anchoas a la donostiarra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante. Si optas por elaborar tú mismo la pasta fresca, puedes seguir esta receta.

Preparamos la salsa poniendo a fuego medio la cebolleta el puerro y el pimiento verde en una sartén con un chorrito de aceite. Dejamos que se pochen y cuando la cebolleta y el puerro estén casi transparentes, añadimos los piñones para que se doren.

Añadimos la salsa de tomate y dejamos que se amalgame la salsa.

Agregamos un cacito del agua de cocción de la pasta y removemos unos minutos.

Juntamos los tallarines con la salsa y por último añadimos las anchoas a la donostiarra.

Removemos y servimos seguido.

Tallarines en salsa de tomates secos y Anchoas al ajillo Olasagasti.

La pasta siempre queda perfecta con verdura y pescado azul, con frutos secos, con un chorretón de aove y… en buena compañía! 

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En esta época que tan de moda están los bocatas gourmet, no podemos olvidarnos de nuestra increíble ventresca de Bonito del Norte. Un producto gourmet para quitarse el sombrero y que convierte un simple vegetal en una delicia para el paladar. El comienzo del otoño es temporada de excursiones y este sándwich vegetal es una opción muy a tener en cuenta.

Ingredientes para el sandwich vegetal:

Pan de hamburguesa (si quieres hacerlo casero, puedes ver la receta pinchando en este enlace).

1 lata de ventresca de bonito del norte Olasagasti

1 hoja de lechuga bien crujiente

1 rodaja de tomate

2 rodajas de aguacate maduro

1 cucharada de mostaza dijon mezclada con 1 cucharada de mayonesa

Elaboración:

Untar el pan con un poco de la salsa. Disponer en la rebanada de abajo la hoja de lechuga, encima el tomate, el aguacate y por ultimo la ventresca.

Cerrar con la otra rebanada de pan y a disfrutar del sandwich vegetal de otoño!

¿Qué es la ventresca?

Se trata de una pieza con forma triangular, que está situada en la parte inferior del pez, en la zona del vientre más próxima a la cabeza. Debido a que es una parte muy pequeña de cada pieza de Bonito, a que su elaboración requiere mucho cuidado y a la exquisitez del bocado, la ventresca tiene un precio superior al resto de las partes del pescado, ya sea comprado en fresco como en conserva, considerándose como la delicatessen del pescado azul.

Se caracteriza por su exquisito sabor -intenso y fino a la vez- y su delicada textura (algo gelatinosa). También por su alto contenido en proteínas de alto valor biológico y su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Por último, no hay que olvidar que la ventresca aporta vitaminas, minerales y proteínas propias del pescado azul, además de presentar elevados contenidos naturales de omega 3.

La ventresca, como el resto del bonito o el atún, es un alimento saludable. Un dato importante: en conserva mantiene todas sus propiedades organolépticas. Otra ventaja? La podemos comer durante todo el año. Unas latas en la despensa es un caprichazo a tener en cuenta.

Lata de Ventresca de Bonito del Norte de 125 gr para el sandwich vegetal

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Un señor plato para prepararlo tanto en invierno como en verano. Macarrones con Bonito del Norte.

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr. de macarrones de pasta seca, hervidos según las instrucciones del fabricante

4 tomates pelados, retirando la mayor parte de las pepitas

10-12 tomates cherrys

1 lata de 270 gr de Bonito del Norte Olasagasti en escabeche

1 cucharada sopera de crema de tomates secos Olasagasti

albahaca fresca

queso seco rallado

Salsa de tomates secos

Elaboración:

Mezclamos los macarrones hervidos con la pasta de tomates secos y reservamos.

En un cazo a fuego medio colocamos los tomates de los dos tipos y media lata de bonito en escabeche y dejamos que el tomate se guise y se vaya impregnando del sabor del bonito. Cuando los tomates enteros estén cocinados, los desmenuzamos con ayuda de un tenedor y dejamos los cherrys enteros.

Servimos la pasta acompañada de los tomates guisados y del resto del bonito.

Finalizamos el plato con hojas de albahaca fresca y queso rallado.

La pasta siempre queda perfecta con verdura y pescado azul, con hierbas frescas, con un chorretón de aove y… en buena compañía! 

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Because ha utilizado una lata de Bonito del Norte en escabeche como ésta.

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La verdad es que éste es un plato de lo más habitual en mi mesa y no por ello nos resulta menos delicioso. Utilizo calabaza tipo potimarrón que es súper cremosa y además tiene un periodo de recogida considerablemente más largo que otros tipos de calabaza. Vamos con la receta.

Calabaza asada con filetes de anchoa.

Ingredientes:

1kg de calabaza potimarrón cortada en trozos y sin pepitas.

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 yogur griego natural

un puñado de pipas de calabaza, de girasol u otras semillas

1 lata de filetes de Anchoas del Cantábrico Olasagasti

Elaboración:

Colocamos la calabaza en una fuente de horno, salpimentada y con un chorro de aceite de oliva por encima. La asamos en el horno a 180º durante una hora aproximadamente, o hasta que al pincharla con un tenedor vemos que está tierna.

Servimos cada trozo de calabaza con una cucharada de yogur cremoso y una o dos anchoas. Espolvorear con las semillas.

Se puede tomar caliente o frío, como si se tratase de una ensalada.

Deliciosa y ligera, calabaza asada con filetes de anchoa

Nos parece una receta perfecta en caliente para la cena o para comer en una terraza entre amigos, sirviéndola a temperatura ambiente, con una bebida bien fría.

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