A mí me lo enseñó mi padre, gran amante de las anchoas en todas sus formas. Y después, -oh, casualidad- resulta que me caso con alguien a quien de pequeño le preparaban siempre para merendar bocadillo de anchoas con mantequilla. Si es que la vida tiene encuentros maravillosos. Y me refiero a la anchoa y a la mantequilla (mi adorada mantequilla). Síii: también a Matteo y a mí. ¡Qué suerte hemos tenido!

Pero, a ver, que me desvío fuerte.

Brioche, anchoas con matenquilla y más cosas. De Kike Pilpileando.

Que yo quería contarte que esta combinación tan simple puede elevar su categoría en restaurantes de postín o en tu casa, ¿por qué no?

Prueba de ello, esta maravilla que nos trae Kike Pilpileando. Un artista, lo sé, pero te promete que es fácil a más no poder y te propone que la prepares tú también.

Aquí van los ingredientes:

• Tu pan favorito. Kike ha elegido brioche.
• La mejor mantequilla a tu alcance. Aquí, la dulce de Soria.
• Una lata de filetes de anchoa del Cantábrico de ensueño.
• Pocas aceitunas verdes sin hueso-tipo manzanilla o verdes algo mayores-.
• Algún rabanito.
• Un par de piparras.
• Unos brotes para acompañar en forma de ensalada.

Corta en trozos (no picar, que queda demaisado pequeño) las aceitunas, las piparras crudas, los rabanitos. Reserva.

Corta una rebanada gruesa de brioche, tuéstala y forma tiras de la dimensión de un filete de anchoa.

Y ahora, rápidamente, móntalo:

Embadurna con mantequilla. (MAN-TE-QUI-LLA, echa la margarina de tu cocina, por favor). Desliza filete de anchoa del Cantábrico por tira de pan. Adórnalo con los trozos de que has reservado (de aceitunas, etc.) y añade algún brote o flor comestible. Acompaña con ensalada de más brotes.

Y eso es todo.

Buen pan, buenos filetes de anchoa y buena mantequilla.

A mí me suelen poder las prisas y la gula. Y bastante que corto el pan con cuchillo y no a pellizcos. Media pistola del Obrador San Francisco o una rebanada del paleolítico de Galparsoro (o de la barra del Horno de Babette u hogaza de Madreamiga) o el fantástico brioche de Kike, con mi mantequilla favorita (o sea, la de Soria, la asturiana o la francesa Echiré), los filetes de anchoa del Cantábrico por excelencia, y ya tengo mi bocado favorito. En serio.

Ya si estoy con Kike Calvo es más entretenido porque me hace ponerlo todo más bonito… ¡y la verdad, cómo luce! Apúntalo aunque sea para cuando tengas invitados, como suelo hacerlo yo -que en esas ocasiones me lo tomo con más calma.

Y tú ¿con qué adornos mimas al paladar cuando te preparas este placer de dioses?

Marta Olass

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Olasagasti te cuida.

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Corre y aprovecha el tuyo. O los tuyos. Y si se lo chivas a tu padre, a tu vecina, a tu compañero o a tus amigas, ellos y ellas también podrán hacerse con este regalo y los que vayan saliendo a lo largo del año. Es la gracia (y la ventaja) de entrar a formar parte de nuestra familia, suscribiéndote a nuestra newsletter: sólo para noticias buenas. Si ya estás suscrito, ya recibiste ayer la newsletter y sabes que el descuento para ti ha sido más jugoso todavía 😉

Y mientras disfrutas cocinando, abriendo unas latas y unos tarros de pescado en conserva, piensa en el momento, vive el día a día y cuídate mucho.

¡Podremos con el otoño!

Marta Olass

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La cocina y la fotografía de Beatriz Rodríguez.

Conozco a Beatriz y sé que es una mujer súper trabajadora, familiar y con una vida muy ocupada entre su labor como fotógrafa, mentora, profesora y su vida entre Logroño y San Sebastián.

Es llamada a los eventos más relevantes en torno a la gastronomía y es un honor que Olasagasti sea su marca favorita en conservas de pescado para disfrutarnos con los suyos.

Aunque por su trabajo y por su afición a la cocina y al buen vino le encanta visitar restaurantes, es una magnífica anfitriona que sabe deleitar a sus invitados en casa, cocinar con mimo y vestir unas mesas preciosas.

Hace tiempo que no nos vemos aunque sepamos la una de la otra. Sigo con interés su cuidado trabajo, cómo crecen «los niños» y sus viajes de placer cuando tocan.

Para las recetas saludables exprés tienes que tener en tu cocina siempre unas cuantas conservas buenas y comprar a la carrera un par de ingredientes frescos y pan rico si no los tienes ya en casa habitualmente. Lo demás es sencillo a más no poder.

Beatriz Rodríguez.

La tosta de bonito del norte Olasagasti, aguacate, cogollos y mayonesa de Bea Tobegourmet.

Beatriz me contó que recurre a esta tosta en esos días en que amanece en la Rioja, realiza gestiones en el País Vasco y no sabe a ciencia cierta dónde acabará la jornada. En estos casos pasa siempre por su hogar en San Sebastián y, aunque disponga de poco tiempo, no renuncia a un tentempié (brunch o comida) saludable que le permita seguir la marcha por la tarde.

Para eso tienes que tener en tu cocina siempre unas cuantas conservas buenas y comprar a la carrera un par de ingredientes frescos y pan rico si no los tienes ya en casa habitualmente. Lo demás es sencillo a más no poder. Bueno, luego hay que tener el estilazo que ella tiene, diría yo: A mí no me salen tan, tan bonitas.

Ella ha utilizado:

• Dos rebanadas de pan de semillas.
• Un cogollo.
• Dos latas de bonito del norte en aceite de 120 g.
• Un aguacate.
• Una cucharada de mayonesa.

Por un lado trocea el bonito, pica el cogollo, añade la mayonesa y mezcla todo. Luego corta el aguacate en dados, tuesta el pan y lo crota en rectángulos. Finalmente, monta la tosta con la mezcla y decora con el aguacate.

Si te gusta el sabor de la cebolleta, añadirla picada le da un punto más crunchy. Yo sí la añadí, además de un poco de pimienta recién molida.

No te pierdas el vídeo para seguir paso a paso su receta, durante menos de un minuto. Te sorprenderá cómo corta el pan 😉

Más tapas suculentas en Alimentaria 2022 – Barcelona.

Y mañana ya estamos en la feria Alimentaria con ganas renovadas y deseando veros sonrientes y hambrientos. ¿Te apetecería venir a probar una tapa creada en vivo en el Euskal Txoko el lunes o el martes? Estamos en el pabellón 1, en Euskadi Basque Country y nos encatará recibirte. Escríbenos para saber más.

El miércoles habrá un evento abierto al público en el que no hace falta inscribirse. Acércate, disfruta con el showcooking y pégate el capricho de comer lo recién preparado por el chef Lordi de la Escuela de Hostelería Aiala.

Marta Olass

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Gracias a imágenes y recetas en internet podemos imaginar nuestro propio plato, siguiendo las instrucciones de nuestras cuentas favoritas y aportando nuestro toque, bien sea por gusto, por creatividad o por los ingredientes que tenemos en ese momento en nuestra cocina.

Fusionando la receta de Su con la mía, podría resumirse así:

Judías verdes con tomate y bonito del norte Olasagasti, con jamón y picatostes. Plato inspirado por Webosfritos.

Ingredientes para 2/3 personas

•  400 g de judías verdes
• 1 diente de ajo
• 100 g de jamón serrano
• 300 g de tomate frito casero
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Una bolsita de picatostes
• 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva de 120 g o una de 200 g.

Y allá vamos:

Quitamos los extremos de las judías verdes y las cortamos en el tamaño que más nos guste. Lavamos y escurrimos.

Las cocemos como lo hacemos habitualmente. Yo lo he hecho al vapor durante 12 minutos, me gusta que queden al dente. Déjalas 5-8 minutos más si las prefieres más blandas.

Utiliza si tienes salsa de tomate casera preparada con una lata de tomates pelados, 1 diente de ajo hermoso, un chorrete de aceite de oliva virgen extra y sal. Yo ni siquiera lo he triturado y he dejado los tomates en trozos.

Ponemos en una sartén la cucharada de aceite. Cuando está caliente, añadimos el ajo, dejamos que se fría a fuego no muy fuerte y lo retiramos; Según Su, es sólo para dar sabor y este paso es opcional, aunque para mí es fundamental. De hecho no suelo ni retirarlo.

Troceamos el jamón como más rabia nos dé, lo añadimos y le damos unas vueltas. Añadimos las judías verdes y removemos con cuidado. Echamos el tomate (cantidad al gusto, a mí me gusta con mucho), añadimos los picatostes, mezclamos y, finalmente, el bonito del norte en conserva.

Consejos de Su:

La familia Webera utiliza esta receta también como guarnición para acompañar el pescado o el pollo. Yo repetí plato para cenar y le puse además un huevo frito, increíble de bueno.

Si te gusta el tomate frito de lata, adelante. Pero yo creo que gana muchísimo si haces tu propia salsa en un periquete con tomates en conserva, que siempre salen buenos. Y, en verano, con tomates frescos, triturándolos o no.

Los picatostes caseros tampoco tienen ningún misterio. Sin embargo, yo me arreglo bien comprando bolsitas para tener a mano cuando las necesito.

Siempre digo que una de las cosas buenas que ofrece internet es la inspiración en todos los sectores. En gastronomía las noticias y las imágenes entran por los ojos, bajan al estómago produciendo jugos y enseguida podemos imaginar nuestro propio plato, siguiendo las instrucciones de nuestras cuentas favoritas y aportando nuestro toque, bien sea por gusto, por creatividad o por los ingredientes que tenemos en ese momento en nuestra cocina.

¿Cuál es tu receta preferida que hayas adaptado a tu gusto y se parece mucho o nada a la original? Entra en nuestra cuenta de Instagram y sigue inspirándote a la hora de cocinar con Delicias del Mar Cantábrico.

Marta Olass

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Visita de Rakel Mateo a Conservas Olasagasti.

A Rakel le entusiasmó ver de primera mano cómo se elaboran las conservas que ella disfruta en casa y que la apoyan en sus competiciones. Con una curiosidad genuina preguntaba en las diferentes fases de producción por detalles que le llamaban la atención, ganándose enseguida a todo el personal.

Desde la recepción del pescado, su limpieza y corte a mano, la rapidez y maestría de las manos de los operarios… hasta la fase más mecánica de dosificación, etiquetado, cierre y sellado de latas… Para pasar de nuevo a la limpieza manual de las mismas, la colocación de los sellos a mano, la comprobación atenta de los trabajadores en cada salida de una máquina… Una cadena donde cada pieza es fundamental.

Fue la invitada más especial del montacargas y la que despertó más sonrisas y miradas de admiración en bastante tiempo. Sin minusvalorar la vida de cada uno de nosotros, nuestros retos, nuestras pequeñas y grandes batallas vitales -porque todas son importantes-, ella compartió como pocos sus sombras, su desesperanza, su enfermedad, su accidente y sus derrotas hasta arrancarnos las lágrimas.

Voluntad, motivación y valentía de Rakel.

También risas y carcajadas con anécdotas -qué importante es el humor con uno mismo- y de nuevo lágrimas de emoción por momentos bellos e intensísimos a lo largo de estos años que la vida le ha regalado en su trabajo en Lantegi Batuak, en el deporte y a nivel familiar.

A mí me emocionó especialmente este último: No es fácil muchas veces acompañar a un ser querido en el dolor, en la enfermedad mental, en la depresión. Y agradecer que estén ahí, que te apoyen y confíen en ti y te quieran «como saben, como pueden», y comprender su dolor y frustración, es de elevado nivel humano. Grande, Rakel.

Todas las Rakeles. El pozo oscuro.

Rakel sufrió anorexia en su adolescencia y primera juventud. La gran pesadilla tanto por la enfermedad en sí como por la incomprensión general que la rodea. El juicio y diagnóstico rápido que ejerce la sociedad sobre el trastorno alimenticio no hace sino ahondar más en la desesperación y agujero negro de los que lo sufren, que son cada vez más. En España, una de cada 20 mujeres entre 12 y 21 años sufren un trastorno de la conducta alimentaria. Y hay cada vez más varones que caen en la anorexia, con un repunte espectacular en los últimos dos años. Yo añado, que eso de los 21 años… en fin. Los trastornos en mayor o menor medida nos afectan a la mayoría a lo largo de nuestra vida. Lo que ocurre es que están maquillados y demonizados a partes iguales.

Cierto es que la cultura y presión social son tremendas -más ahora con el apoyo masivo de las redes sociales- y, claramente, afecta a la franja de edad más vulnerable: los jóvenes, normalmente los autoexigentes que buscan perfeccionismo y control obsesivo en sus vidas.

Sin embargo, detrás de cualquier enfermedad de este tipo hay mucho más de fondo ya que el peso es normalmente un síntoma -no la enfermedad en sí- y la sociedad, que corre como pollo sin cabeza y deja atrás los que no van a la misma velocidad, no tiene tiempo ni ganas (ni muchas veces herramientas) para comprender, empatizar y ayudar a tantas y tantas personas que se van haciendo invisibles.  Es necesario un profundo trabajo psicológico y apoyo familiar.

Todas las Rakeles. La esperanza y la alegría de vivir.

Esa etapa quedó atrás -aunque, como Rakel bien sabe, nunca hay que bajar la guardia- con ayuda profesional y su voluntad férrea. Sus padres no pueden estar más orgullosos de ella, tienen una hija que vale oro y que les entrega toneladas de amor y cuidado. Que lo sé yo, por cómo habla de ellos y la delicadeza en su relación.

Y cuando ya sale de la pesadilla y parece tener una «vida normal» por delante, un accidente laboral le dejó la pierna casi inservible. Lejos de amilanarse hizo que la circunstancia provocara un giro radical a su vida. Me asombra su sinceridad y apertura cuando reconoce que en realidad llevaba una vida anodina, sin rumbo ni sentido. Y que el accidente se lo dio.

El deporte profesional, el triatlón. y las paralimpiadas, llegaron casi por casualidad, un paso le llevó a otro. Lo puedes leer en otros artículos. Lo importante de esta historia es cómo salió adelante: su fortaleza, optimismo y tesón consiguieron que viera el accidente como una oportunidad para llevar una vida de lucha e ilusión muy diferente a la que había llevado hasta entonces en la que se dejaba llevar de forma poco consciente, como una zombie, reconociendo que ese brutal incidente haya supuesto una bendición.

De una tristeza absoluta a una alegría, ganas de vivir y de luchar asombrosas. Todo ello dejando por el camino momentos más y menos felices -como todo el mundo-; En cualquier caso, un camino por el que pisar (pedalear, nadar) con paso firme.

Y de nuevo, otro revés. O no.

El último batacazo que sufrió fue a principios de este año cuando le comunicaron que debían amputarle la pierna. Toda la preparación de los últimos años dejaba de «servirle» para los inminentes JJOO de Japón para los que con tanto esfuerzo (pandemia en medio) había logrado clasificarse. Le auguraron una lenta y pesada recuperación y el peligro de no poder participar en los campeonatos de este año.

Ella lo tenía claro: debía pasar por quirófano. Los dolores de su pierna eran ya insufribles. Necesitaba una fuerte medicación y los entrenamientos diarios, incluso su día a día, se estaban volviendo muy pesados, inviables. Había que operarse lo antes posible.

Se mentalizó en decir adiós a los Juegos Paralímpicos en un principio. Sin emabrgo… ¿por qué no intentarlo? Esta frase tan sencilla es un mantra para Rakel. Nos la repitió en diferentes ocasiones, en las distintas trabas que la vida le ha plantado en su camino. «¿Por qué no? Yo lo intento y si no lo logro, lo he intentado al menos».

¿Por qué no?

Así, cambiando el tipo de entrenamiento (sin el peso de una pierna el equilibrio, la fuerza, la estabilidad… todo es diferente) y poniéndose las pilas como la pedazo persona y deportista que es, llegó a Tokio contra todo pronóstico. Tuvo una recuperación envidiable, deshaciéndose de la medicación antes de lo previsto, se fue habituando a su pierna ortopédica como pudo y logró acabar la prueba. ¡Toda una hazaña!

Los médicos, asombrados y felices de su logro a partes iguales, le recomendaron reposo el resto del año. Ella misma necesitaba urgentemente descansar física y mentalmente. Aunque los Juegos le han regalado unos momentos súper especiales con encuentros con personas que han marcado su vida (como un holandés que le regaló su bicicleta de carreras después de los Juegos de Río de Janeiro en 2016 de forma anónima y altruista, al que por fin conoció… ¡en Tokio en 2021! Es que tiene cienmil anécdotas preciosas) estaba agotada.

Y de pronto, las nuevas fechas del Europeo y del Mundial (de nuevo gajes pandémicos): este mismo año, septiembre y noviembre. ¡Socorro! Y tras meditarlo no demasiado tiempo se dijo: ¿Por qué no? «Yo lo intento, no me viene muy bien, pero son competiciones importantes que puntúan y necesito esos puntos». En septiembre se hizo con el bronce en Valencia. Esta es Rakel.

Todos los trabajadores de Conservas Dentici aguantábamos la respiración. Rakel saltaba de una adolescencia durísima, en soledad, a un accidente tremendo y una incapacidad física permantente. De una tristeza absoluta a una alegría, ganas de vivir y de luchar asombrosas. Todo ello dejando por el camino momentos más y menos felices -como todo el mundo-; En cualquier caso, un camino por el que pisar (pedalear, nadar) con paso firme.

La vida.

Y a cada uno le revuleve de una manera diferente. Nos hace pensar, revivir, reflexionar, reír y llorar. Así fue aquella mañana en la fábrica, saltando del bonito del norte a esta bonita mujer valiente que nos dejó una lección de superación que seguramente no caerá en saco roto.

Queríamos compartirlo contigo porque conocer a Rakel merece la pena. Porque seguir las proezas de deportistas con alguna discapacidad es increíble. Y porque su experiencia puede animar a otras personas en la superación de etapas difíciles de la vida.

Y a ti ¿qué emoción te ha provocado?

Marta Olass.

Hoy Rakel se encuentra en Abu Dhabi preparándose para participar en el mundial de triatloón. Te mandamos desde la fábrica toda la suerte, felicidad y aplausos posibles.

* Imágenes de Itziar Alberdi y Marta Olass de #OlasagastiTeam. Y JCDfotografía.

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Ganas son las que tenemos en Olasagasti para volver a saludar en persona a tantos clientes y amigos que se acercarán a la feria. Y a nuevas caras que estaremos gustosos de atender. ¿Con qué te esperamos en nuestro stand? Con las conservas del Cantábrico artesanas más molonas por dentro y por fuera: cuidadas, mimadas, preparadas de forma tradicional aunque sin dejar de lado la innovación en nuestra fábrica en Bizkaia, muy cerca de los principales puertos pesqueros vascos.

Y ¿a qué públicos están dirigidos nuestros productos? ¡A todos! Grandes y pequeños, locales y foráneos, chefs y los que no pisan nunca una cocina; Sibaritas y normalitos, discretos y ambiciosos; Glotones y los que se cuidan. Familias, familiones y los que viven solos. Parejas, grupos de amigos, ambientes tranquilos, laborales, festivos, divertidos o serios. Para el exterior, para el interior. Para el deportista, para el vago. Para ti, para mí. ¿Sigo? No hace falta, en la nave Olasagasti entramos todos.

Toda una vida y varias generaciones dedicadas a las conservas.

Desde que el bisabuelo siciliano de Matteo envió a varios de sus hijos al País Vasco a principios del s.XX para abrir algunas de las primeras salazoneras en el norte de España, cuánto ha llovido, muchas anchoas se han comido y el mejor bonito del norte envasado hemos ofrecido. (Y ¡qué decir de su ventresca!)

Y ya poniéndonos más profesionales y pensando en la próxima feria de Madrid, te cuento que trabajamos básicamente con tres líneas de productos: los dirigidos a tienda tradicional (charcutería de barrio, delicatessen, ultramarinos especializada), los productos dirigidos a hostelería y los productos dirigidos a herboriterías y comercios BIO (ecológicos).

Canal Horeca.

Si trabajas para la hostelería o gran distribución no dudes en contactar con nosotros para concertar una cita y poder atenderte como mereces. Llevamos décadas surtiendo a los mejores puestos de mercados, restaurantes y hoteles gastronómicos. Escríbenos un correo privado y nos pondremos en contacto contigo con mucho gusto.

Conservas del Cantábrico Artesanas. Compromiso y responsabilidad.

Siempre trabajando contra viento y marea, fieles a nuestra filosofía de transparencia, calidad y honestidad elaborando conservas sostenibles, saludables y comprometidas con el medio ambiente y las profesiones tradicionales.

Algunas novedades para las tiendas.

Si tienes tienda o puesto, acércate al stand y descrubre lo último en las gamas tradicional y ecológica:
* Nuestra nueva caja de cartón con las 6 recetas de familia Abrir y Zampar. Para probarlas, compartirlas o regalar.
* La caja de madera Kofradía de lomos de bonito del norte, especial para regalo.
* Pack de 12 tarros de los tres tipos de salsas italianas: 4 de pesto genovés, 4 de aceitunas negras y 4 de tomates secos.
* Salmón salvaje de Alaska al natural, nuestra próxima incorporación, muy gourmet… Ssssshhhhh, pero esto aún es un secreto. Ven y sé el primero en conocerlo.

¿Quieres saber más? Ven a visitarnos. Estamos en:

Marta Olass

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